Fűszeres citrus saláta mandula salsával

Engedjétek meg, hogy a zseniális Yotam Ottolenghi egyik különleges saláta receptjével kívánjak nektek nagyon boldog új évet. Virsliből és malacsültből biztosan lesz elég, és talán jól jön hozzá (mellé, előtte, utána, helyette?) egy könnyű, pikáns, fűszeres fogás.

8 adaghoz:

A salátához:

2 narancs

1 rózsaszín grapefruit

1 pomelo

1 radicchio (vagy más kesernyés levelű saláta)

1 cikória, torzsája levágva és gerezdekre vágva

5 dkg galambbegy saláta

A mandula salsához:

8 dkg egész mandula

5 zöld csili, kimagozva, aprítva

8 dkg friss gyömbér, reszelve vagy aprítva

2 ek. koriandermag, pirítva és megtörve

1 ek. édesköménymag, pirítva és megtörve

1 ½ ek. mák (darálatlan)

50 ml sherry ecet (vagy borecet)

75 ml olíva olaj

tengeri só és frissen őrölt feketebors

A sütőt előmelegítjük 160 fokra. A mandulát szétterítjük egy tepsin és 20 perc alatt jól megpirítjuk. Kicsit kihűtjük és darabokra vágjuk. A salsa összes többi hozzávalójával tálba tesszük. A narancsot, a grapefruitot és a pomelót kifilézzük (ez azt jelenti, hogy a gyümölcsgerezdek húsát megszabadítjuk a héjtól és a hártyától). Kisebb darabokra vágjuk őket, a saláta levelekkel és a salsa felével összekeverjük, tálra tesszük, és a maradék salsát a tetejére kanalazzuk. Frissen tálaljuk.

Vadnyúl comb

Egy nagyon kedves ismerősömtől kaptam két vadnyúl combot, mert a férje vadászik. Isteni finom lett így elkészítve, de közben azt járt a fejemben, hogy libacombból is meg lehetne csinálni ugyanezt, és akár még karácsonyi pecsenyének sem lenne utolsó... A zsiradék nagyját persze a végén le kéne önteni róla, és fedő nélkül szépen megpirítani.

2-3 adaghoz:

2 hátsó vadnyúl comb

1 tk. kókuszzsír

8 dkg füstölt, húsos szalonna, apróra kockázva

só, bors

1 kis piros aprított csili

5 szegfűbors

1/2 kk. koriandermag

1/4 kk. köménymag

1/4 kk. édesköménymag

1/2 kk. kakukkfű

2 ek. almaecet

2 ek. natúr zöldségszárítmány

3 gerezd fokhagyma

½ vöröshagyma, héjastul ketté vágva

1 ek. Paleolit mustár

3 dl víz

A kókuszzsíron megpirítjuk a szalonnát, rátesszük a sóval, borssal bedörzsölt combokat és mindkét felén megpirítjuk. Hozzáadjuk a fűszereket, az ecetet, a vizet és a mustárt. Ismeritek ezt a mustárt? 

https://www.paleocentrum.hu/spd/5997010310050/Mustar-480g-Paleolit 

Ha nem, akkor érdemes vele közelebbről megismerkedni, mert nagyon finom! A húst lefedjük és kb. 2 órán keresztül puhára pároljuk. Én egy nehéz vaslábasban készítettem, jól illeszkedő fedővel. Zellerpürével ettük, amihez a pecsenyeléből tettem egy-két kanálnyit, és beleturmixoltam a hús mellett főtt fokhagymát és a héja nélkül a vöröshagymát is. Elég mennyei volt.

Paleo túrós csiga

"Túrós" palacsintához készítettem tölteléket a minap kb. fél kiló ToTuból, mert a fiam sokat kondizik és szereti a jó magas fehérjetartalmú kajákat. ToTu tejjel, vaníliával, kis citromlével, citromhéjjal, vaníliával, eritrittel turmixoltam a ToTut. Ebből maradt 20 dkg, ez került a csigák töltelékébe.

Hozzávalók 12 csigához:

10 dkg Szafi Fitt paleo édes nyújtható lisztkeverék

10 dkg NoCarb rostmix

4 dkg puha kókuszzsír

5 dkg eritrit

3 tojás

A töltelékhez:

20 dkg bekevert ToTus túrókrém

2 tojás sárgája

2 ek. bambuszrost

A tölteléke a három összetevőt kikeverjük. A tésztához mindent összegyúrunk, és vékony téglalappá kinyújtjuk. Én gránitlapon dolgoztam, úgy, hogy azért alá és a tetejére is kellett lisztet szórni ahhoz, hogy ne ragadjon, de így könnyű volt vele bánni. A tésztalapot megkenjük a töltelékkel, feltekerjük és kb. másfél centis szeletekre vágjuk. A csigákat egy sütőpapírral kibélelt lapos tepsin egymás mellé helyezzük, 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 20 percig sütjük. A házi szilvalekvárommal ettük őket, nagyon finom volt. Edzésnapokon szeretem, ha van valami készen, mire fél tíz körül hazaérek és rögtön szeretnék reggelizni, de délután is jó egy csésze tea mellé.

Narancsos „túrótorta”

A lányom készítette ezt az isteni tortát egy kedves barátunknak, aki egyben edzőtársunk is. Nagyon szeret sütni-főzni…vajon honnan örökölte? J Tíz szeletre lehetett vágni kényelmesen.

Tészta:

15 dkg gesztenye liszt

1 dkg NoCarb rostmix

4 dkg földimandula liszt

10 dkg ghí

5 dkg eritrit

1 tojás + 1 sárgája

Töltelék:

40 dkg ToTu

2 ek. kókusztej

½ tk. vanília őrlemény

1 narancs leve

A liszteket a ghível, az eritrittel és a tojásokkal gyúrjuk össze és nyomkodjuk bele egy kerek piteformába, úgy, hogy egy kis pereme is legyen. Villával szurkáljuk meg és 180 fokon süssük elő 10 percig.

A töltelék összetevőit botmixerrel keverjük össze, és kenjük a kihűlt tésztaalapra. Letakarva, hűtőszekrényben pihentessük minimum 12 órát. Tálalás előtt díszítsük fel naranccsal, mandarinnal, mandulával, csokoládéval, ami tetszik.

Bárány kolbász sült édesburgonyával

Ma éppen arra jártam és betértem a frissen felújított, gyönyörű Klauzál Csarnokba, az Akácfa utcában. A belső tér szemet gyönyörködtető, és a figyelő szem megakad egy-két nagyon ígéretes üzleten. Van ott például egy Prémium Sonkás nevű hentes/felvágottas, nagyon szép kínálattal. Szemben vele vaddisznókolbász és egyéb szárazkolbász ínyencségek. Középen jóféle zöldségek, és sült sütőtök illatozik. Jó volt ott lenni. Nyilván nem tudtam otthagyni azokat a guszta kis báránykolbászokat, amik ott mosolyogtak ennél a Prémium Sonkás hentesnél. Kicsit abban reménykedtem, hogy Merguez stílusúak lesznek (fűszeres, észak-afrikai berber hagyomány szerint készül, római köménnyel, csípős csilivel, édesköménnyel, fokhagymával). Nem így lett, de finomak voltak. Paprikás, egyszerű íz, nem csípős, nem egzotikus, tehát aki szereti a magyarosabb ízvilágot, annak pont jó. Koftahúst is árul: darált bárány befűszerezve.

Hozzávalók 2 személyre:

45 dkg sütnivaló báránykolbász

1 kiskanál kókuszzsír

1 édesburgonya, vékonyan felkarikázva

4 marék galambbegy illetve egyéb salátalevél

1 fél gránátalma

1 ek. balzsamecet

1 ek. extra szűz olíva olaj

só

Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a kókuszzsírt és beletesszük sülni a kolbászokat. Ahogy sülnek, szépen eresztik kifelé a saját zsírjukat. Mikor a kolbászoknak már mindkét fele szép pirosra sült, akkor kivesszük őket, és a zsírjukban megsütjük az édesburgonya karikákat. Amíg ez sül, elkészítjük a salátát. A leveleket a gránátalma kikapart magjaival és levével összekeverjük, picit sózzuk, balzsamecettel, olíva olajjal meghintjük. Mi még isteni házi ecetes tormát is ettünk hozzá, elég pazar vacsora volt.

Fish cakes avagy halpogácsa

Az ilyesfajta halpogácsák Angliában egészen gyakori éteknek számítanak, de a burgonya és a zsemlemorzsa jelenléte miatt sajnos tabuvá váltak számomra. A minap eszembe jutott, hogy mennyire szerettem őket anno és hogy miért ne lehetne paleo verzióban is elkészíteni? Ha van maradék sült hal, akkor a legideálisabb maradékfelhasználó étel. Nálunk éppen volt lazac előző napról. Nagyon finom lehet még friss kaporral, illetve egy kanálnyi kapribogyót hozzáadva. Próbáljátok ki, megéri! Talán még a halat nem kedvelő gyerek is meg fogja kóstolni. Apropó gyerek: a képen látható remekbe szabott alátétet a 10 éves unokahúgom készítette...

4 személyre:

60 dkg párolt paszternák és zeller vegyesen

40 dkg sült, szálkamentes lazac

2 tk. mustár

1 tk. reszelt bio citromhéj és ugyanannyi lé

1 csokor petrezselyemzöld, aprítva

2 tojás

só, bors

Cassava dara vagy Paleolit Éléskamra ropogós panírmorzsa

A párolt zöldségeket összetörjük és belekeverjük a lazacot, a mustárt, a citromhéjat és levet, a petrezselymet, a tojásokat és sóval, borssal ízesítjük. Kisebb méretű pogácsákat formázunk a masszából, meghempergetjük cassava darában vagy a ropogós panírmorzsában és forró kókuszzsírban mindkét oldalát szép aranysárgára sütjük. Friss zöldsalátával kínáljuk.

Sütőtökkrém leves kolbásszal és bébispenóttal

Szeretem a sütőtököt és a belőle készült krémlevest, de mindig keresek újabb és újabb elkészítési változatokat. Most az történt, hogy egy teljesen más recepthez kellett nekem aszalt paradicsom paszta, amit a legutóbbi tanfolyamon használtunk az egyik fogáshoz. Ehhez be kellett áztatni a szárított paradicsomot, és az áztatóvizet félretettem a hűtőben, mondván, hogy jó lesz az még valamire. Ezek a paradicsomok elég sósak voltak, így a lé is az volt. A minap eszembe jutott a sütőtökkrém leves főzése közben, hogy hoppá, nézzük csak meg azt az aszalt paradicsom áztatólevet… Jézus ereje, de finom lett ez a leves! A betétek csak tovább fokozták az élvezetet, mert rágni is volt mit a selymes lében. Ha valaki fogyaszt sajtot, kis kockákra vágott, érett sajtból is lehet beledobálni pár darabot.

Hozzávalók 4 személyre:

2 ek. extra szűz olíva olaj

1 közepes hagyma, felkockázva

2 gerezd fokhagyma, aprítva

1 kis cukkini, felkockázva (nem kell meghámozni)

1 kisméretű kanadai sütőtök, hámozva, darabolva

2-3 dl áztatóvíz az aszalt paradicsomból

4 dl szűrt víz

12 dkg füstölt házi kolbász, karikázva, aprítva

4 marék bébispenót

Az olajon megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a cukkinit és a sütőtököt. Pár percig kevergetve együtt pirítjuk, majd felöntjük a lével. Fedő alatt puhára főzzük, turmixoljuk. Sózni valószínűleg egyáltalán nem kell! Miközben fő a leves, a kolbászdarabkákat ropogósra pirítjuk. A kész levest a kolbásszal és az apróra tépkedett bébispenóttal tálaljuk. (Utóbbit nem kell belefőzni, a leves hőjétől egy perc alatt összeesik).

Diós szilvalekváros palacsinta

A szilva és a dió két nagyon szép őszi alapanyag. Az aszalványok és a lekvárok közül is a szilva a kedvencem, a diót meg gyerekkorom óta imádom. Nem tudom, hogy ez mennyire tekinthető gyakorinak (úgy sejtem, hogy nem igazán), de gyerekkori Balaton parti palacsintázások során én mindig a diósat választottam. Tőlem ehették a többiek a kakaósat kilószámra. Ritkán főzök lekvárt és akkor is csak kis mennyiséget, de a minap nekiálltam egy szilva-alma kombónak. Egy kiló szilvához 3 kisebb jonatán almát adtam, így a szilva jobban dominál benne, mint az alma és a színe is gyönyörű mélyvörös. A fűszerek pont annyira bolondítják, amennyire kell, anélkül, hogy elvesztené eredeti karakterét.

Lekvár

Hozzávalók 2 közepes üvegnyi lekvárhoz:

1 kg érett besztercei szilva

3 kisebb jonatán (az igazi jonatán sosem nagy)

10 dkg eritrit

½ tk. őrölt fahéj

2 csipet vanília őrlemény

A szilvát kimagozzuk, daraboljuk, az almát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk. A gyümölcsöt az eritrittel lábasba tesszük, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a szilvahéjból kioldódik a gyönyörű színanyag, és a gyümölcsök megpuhulnak. Belekeverjük a fűszereket, és forrón üvegekbe töltjük. Fejre állítva kihűtjük. Én ezeket mindig a hűtőben tartom, így biztosan nem romlanak meg.

Palacsinta

Hozzávalók 6 db vékony palacsintához:

5 dkg gesztenyeliszt

3 dkg zöldbanán liszt

3 nagy tojás

2 dl víz

kókuszzsír a sütéshez

A kétféle lisztet simára keverjük a tojásokkal, a vízzel és a tésztát pár percig állni hagyjuk. Egy palacsintasütésre alkalmas serpenyőben egy kevés kókuszzsírt hevítünk és egy merőkanálnyi tésztát egyenletesen eloszlatunk benne. Mikor az egyik oldala már megsült, óvatosan megfordítjuk és a másik oldalát is kisütjük.   

A kész palacsintákat megkenjük a lekvárral, darált dióval megszórjuk, feltekerjük és jóízűen elfogyasztjuk!

Rántott csirkemell a nyárutó zöldségeivel

Imádom a kora őszi csendes, a délutáni órákban még langyos napokat. Ritkán ébredek arra, hogy bármi rántottat kívánok enni, gondolom, ez abból is fakad, ahogy felnőttem, mert nálunk sosem kaptak főszerepet a "rántottak". Viszont! Nagyon szívesen próbálom ki a különböző paleo szemléletű cégek termékeit, jelen esetben a Paleolit Éléskamra ropogós panírmorzsáját, aminek összetevői: cassava dara, szezámliszt, hántolt földi mandula. Még augusztus elején vettem, hogy magammal vigyem a kempingezős nyaralásra, de aztán túl lusta voltam ott nekiállni panírozni. Így még mindig ott figyelt a konyhám polcán. Az első réteghez én szezám- és gesztenyeliszt keverékét használtam, aztán jött a tojás, végül a panírmorzsa keverék. Nagyon finom lett, a férjemmel bevágtunk belőle egy szép adagot!

Hozzávalók 2 személyre:
4 nagy szelet vékonyra kiklopfolt csirkemell filé
só, bors
szezám és gesztenyeliszt
2 tojás
kb. 10 dkg ropogós panírmorzsa
kókuszsír a sütéshez
A körethez:
2 kápia paprika
2 kisebb cukkini
friss bazsalikom

A hússzeleteket a szokásos módon bepanírozzuk, és forró kókuszsírban mindkét felüket szép halvány színűre sütjük. A hőforrás ne legyen túl intenzív, inkább lassabban, fokozatosan süssük. A zöldségeket felkockázzuk, és egy kevés kókuszzsíron pár perc alatt ressre pirítjuk. Sóval, bazsalikommal fűszerezzük és a hús mellé tálaljuk.

BBQ csirkeszárny dukkah fűszerkeverékkel

Sógornőm hívta fel a figyelmemet erre a szuper receptre a bbc good food receptjei között. (http://www.bbcgoodfood.com/recipes/dukkah-spiced-bbq-chicken-wings) Teljesen paleo kompatibilis, és nagyon érdekes az ún. dukkah fűszerkeverék, amivel a csirkét sütés előtt be kell pácolni. Ennek a fázisnak bőven kell időt hagyni (előző nap készítjük elő), hogy az ízei jól összeérjenek, de mindenképpen érdemes kipróbálni a receptet, mert különleges és nagyon-nagyon finom!

Hozzávalók 8 személyre:

5 dkg szezámmag

1 ek. római kömény

1 tk. koriander mag

1 tk. durvára őrölt bors

1 tk. fűszerpaprika

1 citrom leve + citrom gerezdek a tálaláshoz

2 ek. olíva olaj

1 ek. tahini paszta (szezámmag krém)

24 db csirkeszárny

1 gránátalma magjai

1 marék vágott friss koriander

1.       A dukkah készítéséhez száraz, felforrósított serpenyőben pirítsuk világosra a szezámmagot, majd tegyük át egy tálba. Tegyük a serpenyőbe a római köményt, és a koriandert, és óvatosan pirítsuk addig, amíg érezni nem kezdjük a fűszerek aromáját. Tegyük az összes pirított magot és a fűszereket egy kis sóval kávédarálóba, és őröljük durvára az egészet. 

2.       Keverjük össze a citromlevet az olíva olajjal és a tahinival és dörzsöljük be vele a csirkét. A hűtőben hagyjuk pácolódni egy órát.

3.       Tegyünk félre egy evőkanálnyit a dukkah keverékből, és a többivel, valamint egy kevés sóval minden oldalon szórjuk meg a csirkeszárnyakat. Hagyjuk a hűtőben 24 órát. 

4.       Melegítsük elő a sütőt 190-200 fokra és kb. 40 perc alatt süssük készre a szárnyakat. Tegyük őket egy szép tálra, szórjuk meg a félretett 1 kanál dukkahval, a gránátalma magokkal, a koriander zölddel és tálaljuk a citromgerezdekkel. 

Gyümölcssaláta vanília krémmel

Újra és újra rájövök, hogy egy zamatos gyümölcsnél nincs jobb desszert a világon. Na jó, egy kis vaníliakrém vagy fagyi nem árt neki :-)

2 adaghoz:

25 dkg friss idénygyümölcs, felkockázva (itt alma, szeder, nektarin), de lehet szilva, szőlő, körte, bármi

A krémhez:

1,2 dl kókusztej

2 bio tojás sárgája  

1 ek. eritrit

1 csipet vanília őrlemény

1 tk. tápióka keményítő

A kókusztejet simára keverjük a tojássárgájával, az eritrittel, a vaníliával és a tápióka keményítővel. Egy kis lábasban felmelegítjük, és kevergetve addig főzzük, amíg egy kicsit besűrűsödik. Arra kell ügyelni, hogy közben ne forrjon fel, hogy a tojás ki ne csapódjon. Kihűtjük és a gyümölcssalátával tálaljuk.

Csokis mazsolás keksz

Nagyon finomra sikerült ez a keksz. A földimandula, a maga természetes édességével amúgy is nagyon jó sütemény alapanyag. Gumós növény, nem tartozik a diófélékhez, mandula allergiások is fogyaszthatják. Kapható durva szemcsés őrlemény és finom, porállagú liszt, mindkettő nagyon jól használható különféle süteményekhez, sőt, kenyerekben is!

16 db nagyobb kekszhez:

15 dkg földimandula őrlemény (durva őrlésű)

5 dkg finom őrlésű földimandula liszt

10 dkg darált kókuszreszelék

1 csipet szódabikarbóna

2 dkg útifű maghéj

10 dkg eritrit

1 csipet vanília őrlemény

4 tojás

10 dkg puha kókuszzsír vagy ghí

7 dkg apróra vágott cukormentes étcsokoládé

7 dkg mazsola

Az összes hozzávalót alaposan összegyúrjuk, és először gömböket formázunk a masszából, majd tenyérrel kilapítjuk őket. Én viszonylag vékonyabb, nagyobb kekszeket készítettem. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt sültek meg.

HELÓTA Szentesi bio kert

A bio kert látogatható, Teremnek a földi paradicsomok (vagy 10 féle). A paprikák is lassan beérnek (ők vagy heten vannak), A tulajdonos igény esetén szállást is tud biztosítani. Lehet biobort is kóstolni egy csongrádi bioborásznál.

Én tavaly vettem lecsót, paradicsomsűrítményt, nagyon finom volt, hónapokig bontogattuk ki az üveget. Szeretettel ajánlom! Érdeklődni lehet Szabó Csabánál a képen látható e-mail címen.

Málnazselé balzsamkrémmel

Nagy munka áll mögöttünk, Gáborral befejeztük legújabb közös könyvünket. Nagyon sok fontos információ és legalább 100 új recept lesz majd benne, de a megjelenésre még kicsit várni kell. Most a pihenésen lesz a hangsúly, mert ebben az évben még nem úsztam, nem lazítottam. 

Ezek a könnyű, málnás desszertek igen különlegesre sikeredtek, nem utolsósorban a balzsamredukció miatt. A tradicionális balzsamecet különleges termék, és az ára is ennek megfelelően magas. Nem borból, hanem teljes szőlőléből készül. Az Olaszország északi részén található Reggio Emiliában és Modenában készítik. A folyamat a mai napig szigorúan szabályozott és ellenőrzött. A szőlőmustot először nyílt láng fölött addig főzik, amíg a felére be nem sűrűsödik. Ezután kb. három hétig hagyják fermentálódni, majd különböző fafajtákból készült hordókban érlelik, akár 12-50 évig. Ahogy az ecet egyre párolog, és az íze koncentrálódik, úgy helyezik egyre kisebb és kisebb hordókba. Minden fából (gesztenye, tölgy, cseresznye, kőris, boróka, eper) magába szív valamilyen aromát, így lesz az íze hihetetlenül komplex. Az egész érlelési folyamat kicsit hasonlít a portói vagy a sherry készítéséhez. A kereskedelemben kapható balzsamecetek többsége persze nem ezt a minőséget képviseli, de az íze attól még fenséges.

Hozzávalók 4 adaghoz:

30 dkg friss málna, pürésítve, átpasszírozva

5 dkg porított eritrit +1 dl víz

1 tk. agar-agar (vagy zselatin)

kb. 80 ml balzsamecet

kókusztej

Tudom, kicsit macerás a málnát átpasszírozni, de túl sok magja van, és a kész desszertélmény teljesen más, ha selymes, mintha csupa mag! Az eritritet a vízben elkeverjük, hozzákeverjük az agart vagy a zselatint, és az egészet felmelegítjük. Kicsit kihűtjük, belekeverjük a gyümölcspürébe, és négy tálkában elosztjuk. A hűtőszekrényben hagyjuk dermedni. A balzsamecetet addig forraljuk, amíg be nem sűrűsödik (kb. a negyedére kell beforralni). A málnazselék tetejére csurgatunk egy kevés balzsamredukciót, pár csepp kókusztejet és hidegen tálaljuk.

Kókuszkrém pohárban faeperrel

Akkora mázlim van, hogy éppen két eperfa is roskadozik a kertben. Az egyiken nagy, dundi, halványabb színű eprek, a másikon apró, egész sötétlila eprek érnek. Egyfolytában potyognak is lefele, egy-egy eső után faeperszőnyeg van a földön. Az érett gyümölcs mézédes, és nagyon finom. Ha be tudtok valahonnan szerezni, tegyétek meg. Nálunk Zuglóban például az utcákon is van egy-egy eperfa, ahonnan bárki szüretelhet gyümölcsöt. Ezt a gyors pohárkrémet 5 perc alatt lehet összehozni, jó választás nyári desszertnek. Az én habevő kapacitásom szerint ez a mennyiség négy adagra elég, de lehet belőle 3, sőt 2 nagy adagot is gyártani. Amerikai palacsintán is remekül működik belőle egy-egy kanálnyi...

4 kis adaghoz:
2 dl Aroy-D kókusztej
3/4 csomag expressz zselatin fix (egy csomag 20g)
1 kk. vanília kivonat
1 ek. eritrit, vagy ízlés szerint
a tálaláshoz pirított mandula forgács
friss gyümölcs (itt nektarin és faeper)

A kókusztejet egy mélyebb keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a zselatint és elektromos kézi habverővel verni kezdjük. Néhány perc alatt szépen besűrűsödik. Hozzákeverjük a vaníliát és az eritritet, megszórjuk a mandulával és a gyümölccsel feldíszítjük. Hidegen tálaljuk.

Gyors tészta ebéd

A paleo első évében még nagyon kevés segítségem volt, mindent itthon, saját ötletből kellett elkészíteni. Ez persze sok kreativitást eredményezett, én mégis sokkal jobban örülök, hogy mostanra annyi kolléga, annyi termék, annyi ötlet forog közkézen, hogy abból mindannyian profitálhatunk. Nem mindent ugyanannak a maroknyi embernek kell kitalálnia, mert egyre többen fejlesztenek, gondolkodnak, alkotnak. Tegnap például nagyon éhes voltam ebédidőben, és kifejezetten valami tésztaételre vágytam, de nem volt itthon semmi ilyesféle. Akkor eszembe jutott Szafi zseniális low-carb tésztareceptje, amit egyszer már kipróbáltam és nagyon jónak találtam, de elhatároztam, hogy legközelebb nem kókusztejjel, hanem vízzel fogom készíteni, hogy ne legyen kókusz íze.

Az eredeti receptet itt találjátok: http://www.ehezesmentes-karcsusag-szafival-blog.hu/2015/03/szenhidratmentes-teszta-keszitese.html

Az én vizes verziómhoz kevesebb só is elég, nem szükséges a teljes 3 grammot hozzáadni.

A következő szószt készítettem hozzá:
6 dkg bacont apróra vágtam és megpirítottam, rádobtam két nagyobb, apróra vágott gombát, pár szem kettévágott koktélparadicsomot, szárított bazsalikommal fűszereztem, és belekevertem két kanálnyi totu krém extrát. Szuper finom és laktató ebéd lett belőle és az egész kb. 16 perc alatt készen volt!

Datolyás kókuszos keksz

Mindig annyira jólesik, mikor nem paleo barátoknál vendégségben készülnek valami finomsággal külön nekünk. Ez történt egy kedves baráti házaspárnál, akik ezzel a finom keksszel vártak bennünket egy hosszú út után. A recept egy angolszász receptből lett lefordítva.

2,5 dl űrtartalmú bögrényi hámozott mandula  (8 órát áztatta előtte)

½ bögrényi kókuszreszelék 

1 ek. őrölt gyömbér   

1 ek. őrölt fahéj  

1 tk. őrölt szegfűbors 

15 db puha datolya, magozva 

1,2 dl kókusztej 

2 ek. kókuszolaj 

2 tojás

A mandulát és a kókuszreszeléket daráljuk finomra. Öntsük át egy tálba. Tegyük a kókusztejet, a datolyát, a kókuszolajat, a tojást és a fűszereket a mixerbe és keverjük simára.   

Adjuk hozzá a mandulához és a kókuszhoz. Az állagnak elég ragadósnak kell Lennie ahhoz, hogy összeálljon a massza. Ha túl száraz lenne, adjunk hozzá még kókusztejet.  

   

Béleljünk ki egy lapos tepsit sütőpapírral. Kanállal adagoljuk ki a masszát és lapítsuk le. Szórjuk meg egy kevés extra kókuszreszelékkel. Süssük 160 fokon kb. 15 percig.

Totukrém desszert

Igazi nyári finomság ez a sütés nélkül készíthető desszert. Imádom ezeket a bogyós gyümölcsöket és sokkal jobban is tolerálom őket, mint a téli gyümölcsöket. Pohárkrémként is lehet tálalni, akkor eleve szét kell osztani egyszemélyes adagokra és poharakban lehűteni. Ez az adag legalább 8 embernek elég.

20 dkg totu krém
4 dl sűrű kókusztej
8 dkg eritrit (vagy ízlés szerint)
1/2 tk. vanília őrlemény
2 ek. citromlé
1 tk. reszelt citromhéj

A hozzávalókat alaposan összekeverjük, tálba tesszük, behűtjük. A tetejét gyümölccsel díszítjük és tálaljuk.

Egészségpont paleo és gluténmentes szaküzlet Zuglóban

Jó hír a Zuglóiaknak! Eddig ez a környék meglehetősen rosszul ellátott volt paleo élelmiszerek tekintetében. Nemrég azonban új üzlet nyílt a Nagy Lajos király útján, az Erzsébet királyné úti kereszteződéshez közel. Látogassatok el oda, kedves kiszolgálás és széles termékpaletta vár benneteket,

A pontos cím:

Egészségpont   

XIV. Nagy Lajos király útja 210. 

G. Szabó Klára paleo szakácskönyve

Megjelent kedves paleós társam első szakácskönyve, amely praktikus tanácsokat és egyszerű recepteket tartalmaz kezdő paleósok számára. A május 27.-i paleo klubban Klára személyesen beszél könyvéről. (17 órától, VIII. Baross utca 3. I. 12. 12-es kapucsengő)

Megrendelhető pl. innen: http://www.springmed.hu/kiadvany/tej_cukor_es_lisztmentes_etelek_recepteskonyve_gyakorlati_tanacsok_kezdo_paleosoknak-1809

Paleo klub 2015. április 21. kedd

Kedves Paleo Klubtársak!

Legközelebbi találkozónk 2015. április 21-én, kedden lesz a szokásos helyen: Budapest, 8.ker., Baross u.3., 12-es Subud csengő, 17-19 óra. Ha nem működik a csengő, akkor a kód: 12kulcs6826

Előadást tart Mezei Elmira:  Válaszok a környezeted aggályaira avagy miért biztonságos a hosszú távú paleózás?

Nagyon szívesen fogadjuk a 100%-os (nem kompromisszumos)  paleofinomságokat kóstolóra, valahogy az utóbbi időkben ez a klub-szokásunk elmaradni látszik...

Jelentkezés: gszabok@gmail.com

Elmira és Klára

Töltött tojás házi céklás majonézzel

Soos Anna fotói

Szeretettel kívánok mindnyájatoknak nagyon szép Húsvétot! Örüljetek egymásnak és egyetek finomakat! Mint például ez a jó kis töltött tojás...

2-4 személyre:

4 db kemény tojás

A majonézhez:

2 tojás sárgája

1 ek. dijoni mustár

kb. 1,4 dl Paleolaj

2 ek. citromlé

1 tk. eritrit

só, bors

Plusz:

ízlés szerint egy kevés kókusztej és reszelt torma

aprított petrezselyem

1 db kisméretű sütőben sült cékla, hámozva, apró kockákra vágva

A keményre főtt tojásokat hosszában kettévágjuk, sárgájukat kivájjuk, tálba tesszük. A majonézből annyit keverünk össze a sárgákkal, hogy krémes legyen. Adunk hozzá egy kis vágott petrezselymet és visszatöltjük a kivájt fehérjékbe. A maradék majonézt összekeverjük az aprított céklával és igény szerint egy kevés reszelt tormával. A céklás majonézre ültetjük a töltött tojásokat és hidegen tálaljuk.

Narancsos répatorta

Az egyik kedvenc süteményem a répatorta. Ez egy máz nélküli, egyszerű, nem túl édes verzió, ami kávé-tea mellé kiváló uzsonna vagy akár rendhagyó reggeli is lehet.

40 dkg finomra reszelt sárgarépa
4 db L-es tojás
1 csipet só
1 nagy csipet, citromlében felfuttatott szódabikarbóna
3-4 dkg 4x-es édesítő (eritrit+stevia)
1 tk. őrölt fahéj
½ kk. vanília őrlemény
80 ml híg kókuszolaj
1 bio narancs reszelt héja
18 dkg őrölt mandula vagy fele-fele dióval

A reszelt sárgarépából kicsit kinyomkodjuk a levet, de ne legyen csontszáraz. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét a sóval felverjük kemény habnak. A sárgákat kikeverjük a szódabikarbónával, az édesítővel, a fahéjjal, a vaníliával, az olajjal, a reszelt répával és a narancshéjjal. A mandula (és dió) egy részét belekeverjük, majd hozzáadunk egy kanál fehérjehabot. Felváltva kevergetjük bele a mandulát és a habot, ügyelve arra, hogy a keverék könnyű maradjon. Kerek, kizsírozott csatos tortaformába öntjük és megsütjük. (170 fokon kb. 35 percig). Kihűtjük és szeletekre vágva tálaljuk.

  

Tejszínes-zöldséges metélt

Azt hiszem, én abból a szempontból szerencsés vagyok, hogy paleo előtti életemben sem ettem sok tésztát vagy krumplit, így ezek nem hiányoznak. Nem úgy a kenyér...na mindegy, ezt hagyjuk, aki ismer, tudja, mi lesz a sírfeliratom... A férjem viszont sok tésztát evett paleo előtt és mindig nagyon örül, ha beiktatok egy-egy tésztaételt a menübe. Ez nálunk kb. kéthavonta egyszer történik. Ha kicsi gyerekeim lennének, akkor biztos gyakrabban kerülne terítékre, de így nekünk pont megfelel.

Hozzávalók 2 személyre:
12-15 dkg paleo metélt tészta
A mártáshoz:
1 ek. kókuszzsír
1 vöröshagyma vagy póréhagyma, felkarikázva
3 gerezd fokhagyma, aprítva
1/2 piros kaliforniai paprika, csíkokra vágva
3 nagy fej gomba, szeletelve
1 brokkoliszár, vékony hasábokra vágva
2 marék bébispenót
4-5 ek. paradicsomszósz
2 ek. Totu krém extra
só, bors
friss bazsalikom, extra szűz olíva olaj

A tésztát a csomagoláson javasolt mód szerint kifőzzük. A szószhoz a hagymát megpirítjuk a zsíron, hozzáadjuk a többi zöldséget (a spenóton kívül) és pár perc alatt megpirítjuk őket. Most belekeverjük a spenótot, a paradicsomszószt és a totu krém extrát. Sóval, borssal, bazsalikommal ízlés szerint ízesítjük. A kifőtt tésztára halmozva, forrón tálaljuk. Mivel én nagyon szeretem a jó olíva olajat, a végén meg szoktam az ételt csepegtetni egy kevés igazán jó minőségű olíva olajjal. A zöldségek összetételét persze lehet változtatni, nyáron cukkinival is isteni lehet.

Gesztenyekehely

Somogyi Anita fotója

Nagyon szeretem a gesztenyés desszerteket és ez a verzió különösen finom és egyszerű! A habhoz előre be kell hűteni a kókusztejszínt, és ha nincs habszifon, akkor csak egyszerűen felverni. A gyümölcsöket mindig lehet variálni idény szerint, ez januárban készült, így mandarin díszítést kapott.

2 adaghoz:

10 dkg hámozott, főtt gesztenye (fóliás csomagban készen kapható)

1 dl kókusztej
1 ek. natúr kakaó
1 tk. 4x-es édesítő (eritrit+stevia)
pár csepp rumaroma (elhagyható)
¼ kk. vanília őrlemény
1,5 dl kókusztejszín
kb. 2 kocka étcsokoládé
gyümölcs a tetejére (lehetnek bogyósok, kivi, mandarin, amit szeretünk)

A főtt gesztenyét simára turmixoljuk a kókusztejjel, a kakaóval, az édesítővel, a rumaromával (ha használunk), és a vaníliával. A krémet elosztjuk két pohárban, a tetejére nyomunk/teszünk kb. 2 evőkanálnyi Cocomast, ráreszelünk egy kevés étcsokoládét, és tetszés szerinti színes gyümölccsel díszítve, hidegen tálaljuk.

Karfiolfánk

Nálam sokszor úgy lesz valamiből recept, hogy hirtelen megkívánok valamit és gyorsan el is készítem. Ez a karfiol fánk annyira finom volt, hogy biztosan terítékre kerül máskor is! A fotót Somogyi Anita készítette.

Hozzávalók kb. 15 darabhoz:

50 dkg párolt karfiol

3 tojás

1 dkg nyílgyökér liszt

1 dkg kókuszliszt

1 dkg mandulaliszt (vagy 2x annyi őrölt mandula)

1 dkg útifű maghéj

1 csapott ek. Ataisz vegantéria ételízesítő (vagy egyéb natúr zöldség szárítmány, só, és kurkuma)

kókuszzsír a sütéshez

A párolt karfiolt konyhai robotgépbe tesszük az összes többi hozzávalóval, és turmixoljuk. A keveréket minimum 15 percig állni hagyjuk. Egy serpenyőben egy félujjnyi kókuszzsírt hevítünk, és evőkanálnyi mennyiségeket beleteszünk. Mindkét oldalukat pirosra sütjük. Szószos húsokhoz kiváló köret, de mediterrán stílusú paradicsommártással is kínálhatjuk.

Narancsos céklasaláta

A cékla nagy kedvenc nálunk, férjem is imádja meg én is. Sokszor csinálom, hogy egyenként alufóliába csomagolva megsütök egy jó pár darabot, és aztán a hűtőben tartom, így bármikor elő tudom kapni és tovább felhasználni. Ez egy tavalyi receptem, ami nagyon különleges és finom ízvilágot hoz, annak ellenére, hogy tényleg csak néhány összetevőt tartalmaz. Sült csirkéhez pl. tökéletes köret lehet, de előételnek is kiváló.

Hozzávalók 2 személyre:
2 közepes cékla, sütőben félpuhára sütve, hámozva, darabolva (az idő mérettől függ)
1 nagy narancs, hámozva, darabolva
Az öntethez:
1 ek. olíva olaj
1 ek. frissen facsart citromlé vagy almaecet
1 tk. reszelt, friss gyömbér
1 csipet só
1 kk. eritrit
A tálaláshoz:
néhány salátalevél, pl. bébispenót (lehet többet is, akkor alulra tegyük)
1 kk. egész mákszem, szezámmag vagy esetleg aprított dió...

Két tányéron elosztjuk a céklát, rátesszük a narancsot, salátával díszítjük, az öntettel meghintjük, a magokkal megszórjuk és tálaljuk.

Paleo klub 2015. február 17.

Kedves Budapesti-Paleoklub Társak!

Következő klubnapunk 2015. február 17-én lesz, Budapest, 8.ker. Baross utca 3.alatt, 12-es kapucsengő, 17-19 óra.

Vendégünk: Szendi Gábor

Kérünk, hogy mindenképpen regisztrálj, ha jönni szeretnél, itt: gszabok@gmail.com

Üdvözlettel, Elmira és Klára

Sütőtök leves sok korianderrel

Bár még van hátra pár hét, lassan a vége felé közeledik a sütőtök szezon, szóval ilyenkor igyekszem maximálisan kihasználni eme szuper zöldséget. Az előbb megmakacsolta magát a blogger, és nem volt hajlandó feltölteni a saját képemet, így végül kettő lett belőle, a felső kép nem saját. Mint már több receptemből is tudjátok, imádom a koriander zöldjét, de ha Ti nem szeretitek, más zöld fűszert is választhattok hozzá. Annyiféle képpen el lehet készíteni, hogy megszámlálni se tudom, az én kedvencem, amikor erőteljesen van fűszerezve, és kicsit csípős is. Tegnap este meghívást kaptam egy étterembe, ahol például sárga cékladarabokkal tálalták, ami nagyon érdekes és különleges levesbetét volt.

Hozzávalók 4 személyre:
1 ek. kókuszzsír
2 közepes vöröshagyma, apróra vágva
2 nagy gerezd fokhagyma, aprítva
60 dkg sütőtökhús, felkockázva
só, frissen őrölt bors, őrölt gyömbér, ízlés szerint
1,2 liter csontleves (állandó lakója a hűtőszekrénynek)
két marék apró brokkoli rózsa (mert éppen volt itthon és mert imádok mindent, ami zöld)
2 csomó koriander zöld, aprítva

A zsíron megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, a sütőtököt, sót, borsot, gyömbért és felöntjük a csontlevessel (vagy vízzel). Puhára főzzük, turmixoljuk, beletesszük az apró brokkoli rózsákat, pár percig főzzük, majd a koriander zöldjével alaposan megszórva tálaljuk. Lehet bele morzsolni egy kis szárított csípős fűszerpaprikát is, akkor még jobban melegít.

Zöldbanánlisztes mákos palacsinta

 

Jó sokat vártunk az afrikai zöldbanánliszt szállítmányra, de végre megérkezett! A Paleocentrumban kapható. Szénhidráttartalmának jó része rezisztens, nem felszívódó típus. Egyébként is egyre inkább azt tapasztalom, hogy rendkívül kevés liszttel kiadós édességek készíthetők. Ebből 8 palacsinta lett (a palacsintasütőm kb. 19 cm átmérőjű). Bőven elég volt kettőnknek reggelire, még meg is maradt egy darab. A palacsinták vékonyak, könnyűek, levegősek voltak, semmi "kő van a gyomromban" érzés nincs utánuk.

 

Hozzávalók 8 darabhoz:

3 nagyméretű tojás

másfél deci víz

egy csipet só

5 dkg zöldbanán liszt 

a sütéshez kókuszzsír

 

A töltelék tetszőleges, nálunk mákkrém volt, amihez darált mákot és kevés édesítőt annyi forró vízzel kevertem össze, hogy kenhető, de nem folyós krém legyen.

 

A tojásokat a vízzel és a sóval elektromos kézi habverővel felhabosítottam, belekevertem a lisztet és a palacsintákat felforrósított serpenyőben, egy-egy darabka kókuszzsírt felolvasztva kisütöttem. Könnyen, szépen meg lehetett fordítani őket, egyáltalán nem szakadozott.