Vargányás spenótos tészta

Pár napja újabb édességmentes időszakot kezdtem meg. Semmi csokoládé, süti, keksz, lekvár, méz, vagy eritrit, kizárólag glicin és általában az is csak reggel. Ilyenkor az első napok mindig furcsák, mert érzékelem azokat a "lukakat", amiket máskor valami édes nassolással töltök ki. Ami még szembetűnő most, hogy az édességmentes napok óta kevesebb húst kívánok enni. Én általában igénylek valami húst a jóllakás érzéshez, de most kevésbé. Ez a tésztaétel volt a mai ebédünk. Sütöttem még hozzá piros kaliforniai paprikát és a végén felcsíkozva azt is belekevertem. A férjem ilyenkor örül, mert amúgy ő elég boldogan lenne vegetáriánus :-)

Hozzávalók 2 adaghoz:

kb. 20 dkg fagyasztott, kockázott vargánya (Rozmár rendelés része volt)

kb. 20 dkg fagyasztott leveles spenót (szintén)

1 ek. kókuszzsír

1-2 gerezd fokhagyma, aprítva

só, frissen őrölt fekete bors

2 dl rizs-, kesu vagy kókusztejszín

kb. 12 dkg tészta (nálam vöröslencselisztes orsó tészta), de lehet szezámos, napraforgós, quinoás, ízlés szerint

A tésztát sós vízben kifőzzük. Egy serpenyőben felhevítjük a kókuszzsírt, rátesszük a gombát és a spenótot, tíz perc alatt megpároljuk, hozzáadjuk a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Beleöntjük a tejszínt, összeforraljuk és a tésztára kanalazva tálaljuk. Aki eszik sajtot, lehet reszelt parmezánnal, grana padanoval, pecorinoval vagy érett chedarral megszórni. Mi sült paprika csíkokkal ettük. Nagyon finom volt!

Kókuszkocka eperöntettel

Az öntethez nagyon jól használható bármilyen fagyasztott bogyós gyümölcs, málna vagy vegyes erdei keverék. A klasszikus kakaós kókuszkocka egy szuper retro sütemény, amit fehéren is el lehet készíteni, narancshéjjal, vaníliával ízesítve a piskótát.

A tésztához:

6 tojás

6 dkg eritrit

1/2 tk. sütőpor

6 dkg átszitált finom őrlésű kókuszliszt

5 csepp narancsolaj vagy 1 bionarancs reszelt héja

A bevonathoz:

2 dl kókusztej

5 dkg eritrit 

10 dkg kókuszzsír

vanília őrlemény vagy kivonat, ízlés szerint

kb. 15 dkg kókuszreszelék

A gyümölcsszószhoz:

50 dkg fagyasztott eper, málna vagy vegyes bogyós gyümölcs

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük. A sárgáját fehéredésig keverjük az eritrittel, és a fehérjehabbal felváltva, kanalanként belekeverjük a sütőporral elkevert kókuszlisztet, majd beleforgatjuk a narancshéjat. Egy négyzet vagy téglalap alakú sütőformába öntjük és 170 fokon kb. 25 perc alatt megsütjük. A bevonathoz felmelegítjük a kókusztejet, felolvasztjuk benne az eritritet és a kókuszzsírt, vaníliával ízesítjük. A kész piskótát kockákra vágjuk, belemártogatjuk a bevonóba, megforgatjuk a kókuszreszelékben, és rácson kihűtve, a gyümölcs szósszal tálaljuk. (Ha nagyon magos a gyümölcs, akkor én sűrű szitán átpasszírozom).