2021. november 28., vasárnap

Töltött édesburgonya

 


A Hálaadás és a közelgő Karácsony apropóján már gondolkodom a lehetséges ünnepi menükről. Nálunk Szenteste szinte mindig valami szárnyassült szerepel. Néha bébicsirke, vagy kacsa, néha pulyka. Mindezekhez a sültekhez lehet nagyon finom és különleges köret ez a töltött édesburgonya. Hétköznapokon egy egyszerű saláta vagy fermentált zöldség társaságában is megállja a helyét akár önálló ételként. Próbáljátok ki, mert fantasztikusan finom!

Hozzávalók 4 adaghoz:
2 nagy édesburgonya
1 ek. kókuszzsír vagy ghí
2 lilahagyma, kockázva
2 gerezd fokhagyma, aprítva
15 dkg bacon, aprítva
5 dkg dió, darabolva
1 ág friss rozmaring levelei, aprítva
6 db friss zsályalevél, aprítva
1 nagy tojás
2 ek. sűrű kókusztejszín
só, bors
a tetejére friss, vágott petrezselyem

Az édesburgonyákat alaposan megmossuk, leszárítjuk, hosszában kettévágjuk és 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg már puhul a húsuk, de még nem teljesen kész. A lényeg, hogy már könnyen ki lehessen kaparni a belsejüket, úgy, hogy a héjon azért maradjon egy réteg édesburgonya. 

Miközben sülnek, elkészítjük a töltelékhez a hozzávalókat. A zsiradékon megfuttatjuk a hagymát és a bacont. Mikor már szépen megpirult, akkor hozzáadjuk a fokhagymát, a rozmaringot, a zsályát és a diót és további két percig pirítjuk. 

Az édesburgonya kivájt belét összetörjük, a tojással és a kókusztejszínnel, sóval, borssal kikeverjük és a kivájt felekbe visszakanalazzuk. Visszatesszük a sütőbe és kb. 25 percig sütjük, úgy, hogy az utolsó 5 percben megszórjuk a pirított baconös keverékkel. Friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.


2021. november 15., hétfő

Tortilla lapok csirkével és zöldségekkel

 


 

4 darab tortillához:

6 g útifű maghéj

60 ml víz

10 dkg manióka liszt

3 dkg tápióka keményítő

½ kk. só

1 csipet szódabikarbóna

1 tk. citromlé

3 ek. olaj

Az útifűmaghéjat elkeverjük a vízzel és állni hagyjuk. Egy tálban összekeverjük a lisztet a keményítőt, a sót, a citromlében kipezsegtetett szódabikarbónát és az olajat. Hozzáadjuk az időközben megzselésedett útifű maghéjat és összegyúrjuk. A tésztát négy egyenlő részre osztjuk, kb. 16 cm átmérőjű lapokká nyújtjuk és felforrósított serpenyőben zsiradék nélkül mindkét oldalukat megsütjük. Csak addig szabad sütni, amíg még nem lesz ropogós és sütés után rögtön konyharuhába csomagolni, hogy ne tudjon megkeményedni, mert különben nem lehet hajlítani, feltekerni. Salátával, csirkével, vegaföllel, majonézzel, csiliszósszal, avokádóval, lilahagymával, bármilyen raguval megtöltve kínáljuk.

 


2021. október 31., vasárnap

Kolbászos zöldségragu

 



Az ősz az egyik legcsodálatosabb, gazdag időszak a zöldségek sokfélesége szempontjából. Régi híve vagyok a Zsámboki biokertészetnek, gyakran rendelek tőlük zöldséget, gyümölcsöt, lekvárt, tésztaszószt. Vannak olyan zöldségeik is, amiket máshol csak nagyon ritkán vagy soha nem látok, pl. a sárga cékla, a tarlórépa, a mizuna vagy a toszkán kel. A képen balról jobbra haladva láthatjátok a vörös céklát, aminek a leveleit is fel szoktam használni, mellette az a halványlila-fehér gumó a tarlórépa, ami egy kicsit a retekre hasonlít, főzni, sütni is szoktam. Aztán a fehér retekcsokor, ami vajpuha és nem csípős, a toszkán kel, a mizuna (ez egy salátaféle), kapor, sárga cékla, hokkaido tök, kétféle alma, radicchio (lilalevelű salátaféle), elöl pedig egy termetes daikon vagy másnéven jégcsap retek. Ilyenkor nagyon szeretek egytálételeket főzni. A mostanihoz hozzáadtam háromféle zöld fűszert, amit nyár óta nevelgettem a kertben: babérlevelet, rozmaringot és zsályát.


Hozzávalók 4 személyre:

1 csokor újhagyma, karikázva

2 gerezd fokhagyma, aprítva

3 ek. extra szűz olíva olaj

3 zellerszár, szeletelve

3 sárgarépa, kockázva

1 kis hokkaido tök, kockázva (nem muszáj meghámozni)

2 kápia paprika, magozva, kockázva

2 tarlórépa, kockázva

só, bors, zöld fűszerek

kb. 2 dl alaplé

Az olajon megfuttatjuk az újhagymát, hozzáadjuk a fokhagymát és a többi zöldséget. Kevergetve pirítjuk kb. 10 percig. Felöntjük az alaplével, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fűszereket és fedő alatt puhára főzzük. Én a végén belefőztem felkarikázott sült bajorkolbászt (nem paprikás), így egy komplett egytálétel lett belőle. 

2021. október 14., csütörtök

Fűszeres sült csirke zellerhasábbal


Nagyon szeretem az ilyen egyszerű és pár perc alatt előkészíthető ételeket, mint ez a tepsis csirke zöldségekkel. Ezek a paleo igazi gyöngyszemei, mert ilyenkor nem utánozni próbálunk valamit, ami egyébként lisztes, cukros, tejes, hanem szuper szezonális, helyi alapanyagokból készítünk ételt, ami önmagáért beszél és isteni finom. Nem tudom, hogy szoktatok-e magatok keverni otthon fűszerkeverékeket, én igen és ajánlom, hogy ti is próbálkozzatok vele. A csirkéhez használtam egy ilyet, pirospaprika, római kömény (lehet magyar kömény is), pici kurkuma, gyömbér és bors van benne. A zöld fűszerek és a paradicsom a teraszon teremnek, itt oregánó, rozmaring és zsálya került a tepsibe.

Hozzávalók:
személyenként 1 felső és 1 alsó csirkecomb
fűszerkeverék, ízlés szerint
1 lilahagyma, hámozva, karikázva
4 (vagy több) fokhagyma gerezd, hámozva
1-2 paradicsom, negyedelve
1 nagy zellergumó, hámozva, hasábokra vágva
kókuszzsír a sütéshez

A csirke darabokat besózzuk, bedörzsöljük a fűszerkeverékkel. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, ráfektetjük a csirkét, a darabolt zöldségeket, megszórjuk kis kókuszzsír darabokkal és 180 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. A világ legegyszerűbb vacsorája, mert onnantól, hogy bekerült a sütőbe, magától elkészül, köretestül, mindenestül együtt.

 

2021. szeptember 28., kedd

Szarvasragu sütőtökben

Ahogy hűvösödnek a napok, egyből elkezdem kívánni az őszi zöldségeket és a tartalmasabb húsételeket. Az utóbbi években a szarvas az egyik kedvencem lett. A Lidl áruházban vettem, 600 grammos kiszerelésben, amiből kb. 3 adag lesz. Fenntartható vadgazdaságból származik a hús, ami külön plusz. Most ráadásul egy nagyon gazdag alaplében főztem meg, amit innen szoktam rendelni: energiakonyha.hu. Terápiás kollagén leves néven található. 36 órán át főtt csirke, marha és borjú csontokból, gyönyörű tiszta, teljesen lezsírozott, kocsonyás lé. Nálam nagyon bevált. Jól jön, amikor nem főzök otthon alaplevet, hogy a férjemnek ne kelljen szagolnia a csontokat, (amit eléggé utál). Alaplével még fantasztikusabb íze lett a kész ragunak. A hosszú főzési idő miatt ezt az ételt inkább hétvégére ajánlom, de nagyon!

Hozzávalók a raguhoz:

1 fej vöröshagyma, aprítva

1 tk. zsír

5 dkg húsos füstölt szalonna, kockázva

600 g darabolt szarvashús (nyak, lapocka és szegyfej volt vegyesen)

só, bors

2,5 dl alaplé

3 babérlevél

2 kis ág rozmaring

6 db boróka bogyó

A tálaláshoz:

sült sütőtök és párolt kelbimbó

A zsírt felhevítjük, rádobjuk a hagymát és a szalonnát, pár percig kevergetve pirítjuk. Hozzáadjuk a felkockázott szarvashúst és ezt is átpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, aláöntünk egy kis alaplevet, beletesszük a fűszereket és fedő alatt, kislángon főzni kezdjük. Ha túlzottan elfő a lé, akkor lehet még hozzáönteni egy keveset. A főzési idő teljes mértékben a hús minőségétől függ, főztem már szarvasragut 70 perc alatt, de akár két és fél órát is tarthat, mire a kockák teljesen megpuhulnak. Mindenképpen fontos türelmesen kivárni, amíg a hús omlós lesz. Eközben meg lehet sütni a tököt (itt hokkaido feleket használtam) és a főzési idő vége felé megpárolni a kelbimbót.

 


 



 

2021. szeptember 14., kedd

Marhaburger serpenyős zöldségekkel

Ahogy hűvösebbek az esték, rögtön kívánom az ősziesebb zöldségeket. Jelenleg a hokkaido tök a legnagyobb kedvencem, egyszerűen nem tudok betelni vele. Heti háromszor-négyszer használom valamilyen ételhez. 

A húspogácsához:

50 dkg darált marhahús

1 ek. zsír + a sütéshez

1 kis fej vöröshagyma, aprítva

1 gerezd fokhagyma, aprítva

1 ág friss rozmaring levelei, aprítva

A zöldségekhez:

1/4 hokkaido tök

2 sárgarépa

1 hagyma

2 szál angol zeller

1 brokkoliszár

pár kelkáposzta levél, csíkozva

A hagymát és a fokhagymát a zsíron megfuttatjuk. A húst összegyúrjuk vele, hozzáadjuk a rozmaringot, sót és borsot. Pogácsákat formázunk és serpenyőben kisütjük. A zöldségeket kis hasábokra vágjuk és kókuszzsíron megpároljuk. Csak sóval ízesítettem, így tökéletes körete volt a burgereknek.

 

2021. július 29., csütörtök

Maracuja mousse


A maracuja, vagy más néven passiógyümölcs vagy szenvedély gyümölcse egy nagyon érdekes alapanyag. A gyümölcs héja barnás sötétlila és akkor érett, amikor a vastag héj már megráncosodik. Ekkor keresztben félbe kell vágni és a benne lévő nyálkás magvakat kikaparni. Az illata és az íze is egészen különleges, egzotikus, parfümös, ugyanakkor üde. Ehhez a desszerthez a magvakat is felhasználtuk, de át is lehet passzírozni egy sűrű szitán és csak a levet felhasználni. Mi nem bántuk, hogy rá-ráharapunk egy-egy ropogós fekete magocskára, mert így még érdekesebb lett a desszertünk textúrája. A képen látható ehető aranyport természetesen el lehet hagyni róla, mi a 17 éves unokahúgommal egy díszvacsorára készítettük. Nagy örömmel látom, hogy a családban öröklődik a kreatív főzés szeretete.

Hozzávalók 6 adaghoz:

7 db érett maracuja

500 ml kókusztejszín

2 ek. puha kókuszsír

1 rúd vanília kikapart magjai

4 ek. eritrit

1 ek. méz

a tetejére pár szem málna

A gyümölcsök kikapart magjait és levét simára keverjük a kókusztejszínnel, a kókuszzsírral, a vaníliával, az eritrittel és a mézzel. (Az édesítés elég egyéni, lehet glicinnel is édesíteni, ha valaki szeretne). Elosztjuk 6 kerámia edény között és letakarva a hűtőszekrényben hagyjuk dermedni. Előző nap is el lehet készíteni. Tálalás előtt a tetejére tesszük a málnát.