2021. április 28., szerda

Tavaszi menü



A turbolyának most van a szezonja, érdemes kirándulás közben szedegetni belőle. Én most ültettem is a teraszra. Kicsit ánizsos ízvilágú, üde fűszernövény, spárgához, halhoz is kitűnő. Krémlevesekbe, cukkinival, szelíd ízű dolgokkal jól párosítható.


Sárgarépa krémleves friss turbolyával és tökfőzelék fasírttal

A leveshez 2 személyre:

3 közepes sárgarépa, karikázva

3 szál újhagyma, karikázva

1 ek. kókuszzsír

6 dl víz vagy alaplé

kb. 4 ek. kókusztejszín

friss turbolya, aprítva

A kókuszzsíron megfuttatjuk a répát és az újhagymát. Megsózzuk, felöntjük a vízzel (vagy alaplével) és puhára főzzük. Turmixoljuk, belekeverjük a kókusztejszínt, megszórjuk az aprított turbolyával és tálaljuk.

Tökfőzelék fasírttal 4 személyre:

A fasírthoz:

50 dkg darált csirkecomb filé

1 tojás

3 ek. gm zabpehely vagy tört, párolt édesburgonya

só és bors

3 szál újhagyma, aprítva

1 csokor petrezselyem, aprítva

1 szelet kápia paprika, aprítva

kókuszzsír a sütéshez

A darált húst összegyúrjuk a többi hozzávalóval, kis pogácsákat formázunk a masszából és kókuszzsírom mindkét oldalukat megsütjük.

A tökfőzelékhez:

1 kg zsenge gyalult tök

2 tk. kókuszzsír

1 1/2 ek. glicin

2 ek. almaecet

1 csokor kapor, aprítva

fél csésze kókuszos rizstej

1 ek. manióka vagy rizsliszt

A kókuszzsíron megpároljuk a megsózott tököt. Hozzáadjuk a glicint, az almaecetet és a kaprot. Összefőzzük. A lisztet simára keverjük a kókuszos rizstejben és a főzelékben egyenletesen elkeverjük. Megvárjuk, amíg egy kicsit besűríti, a lángot eloltjuk. Én langyosan vagy hidegen szeretem a legjobban, de melegen is lehet tálalni. 





2021. április 16., péntek

Citromos pite


Nagyon szeretem a citromos desszerteket és ez a francia típusú pite minden tea party dísze lehet. Próbáljátok ki, szerintem ízleni fog!

 Egy 18-20 cm átmérőjű, kerek formához:

A tésztához:

12 dkg őrölt mandula vagy kesudió

5 dkg kókuszliszt (vagy akár manióka liszt)

5 dkg vaj vagy ghí

1 ek. eritrit  

1 tojás sárgája

A citromkrémhez:

3 tojás

60 ml kókusztejszín

8 dkg eritrit + 1 ek. akácméz

2 kisebb biocitrom leve és reszelt héja

 

A finomra őrölt mandulát vagy kesudiót, a kókuszlisztet a vajjal, eritrittel és a tojás sárgájával összegyúrjuk. A kerek, kivehető aljú formába nyomkodjuk, úgy, hogy körben pereme is legyen. 170 fokos sütőben tíz percig elősütjük. A krémhez habverővel simára keverjük a tojásokat a kókusztejszínnel, az eritrittel és a mézzel, a citromlével és héjjal. A tésztakosárba öntjük és 160 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a töltelék éppen csak meg nem szilárdul, de a közepe még kicsit lágy. Langyosan vagy hidegen tálaljuk.

  

2021. március 30., kedd

Húsvéti sonka és töltött tojás

 


Mi mindig valami extrát is készítünk a tojáshoz, nem csak simán keménytojást tálalunk a sonkához. Ez a remoulade mártásos, tormás töltött tojás tökéletesen megy a füstölt sonkához.  Anyukám jobban szereti a füstölt tarját, úgyhogy ő inkább ezt készít. Porhanyósabb tud lenni, mint a combsonka. A gondos előkészítés és fűszerezés is garantálja, hogy az ünnepi asztalon omlós, jóízű sonka fogja várni a családot.

8 db kemény tojás

2,5 dl házi majonéz

1 ek. dijoni mustár

2 ek. reszelt friss, torma

1 kis fej lilahagyma, apróra vágva

2 ek. kapri bogyó, apróra vágva

3 db csemege uborka, apróra vágva (lehet kapni steviával édesítettet)

1 kis csokor snidling, apróra vágva

1 kis csokor petrezselyem, apróra vágva

1 ág friss tárkony levelei, apróra vágva

só, fehérbors

A keményre főtt tojásokat hosszában kettévágjuk, sárgájukat kivájjuk, tálba tesszük. A majonézt összekeverjük az összes többi hozzávalóval. A mártásból néhány kanálnyit hozzáadunk a tojások sárgájához, amelyeket így könnyebb lesz összetörni, krémesíteni. A keveréket visszatöltjük a fél kivájt tojások fehérjébe, és a maradék mártással meglocsoljuk. Kapribogyóval, zöld fűszerrel díszítve tálaljuk.

A sonka főzése

2 kg hagyományos füstölésű sonka

4 hámozott, egész fokhagyma gerezd

1 vöröshagyma

3 babérlevél

1 tk. szemes bors

3 boróka bogyó

1 szegfűszeg

3 szegfűbors


A sonkát mindenképpen áztassuk be a főzés előtt este. Ha esetleg túl sós vagy túl füstös az íze, a hosszú áztatással lehet segíteni ezen. Másnap cseréljük le a vizet frissre, úgy, hogy az bőven ellepje, és így tegyük fel főni. A főzővízhez adjuk hozzá a fokhagymát, a vöröshagymát héjastól, és az összes fűszert. Lassú tűzön kb. 3 órát főzzük, vagy addig, amíg hústűvel megszúrva, omlós puha állagot nem tapasztalunk.

 


2021. március 13., szombat

Rozmaringos báránysült


A csodálatos, zsenge bárányhús semmihez sem fogható csemege. Semmiképpen ne maradjon ki a húsvéti menüből! A fokhagyma és a rozmaring klasszikus kísérői. A METRO áruházakban, a török és szír henteseknél, illetve kiemelt hentesüzletekben mindig kapható bárányhús, de Húsvét előtt több helyen is árulják.

Hozzávalók:

1 kiló bőrös bárányborda

2 ág rozmaring

só és bors

3 ek. olíva olaj

2 gerezd fokhagyma, zúzva

1 ek. dijoni mustár

A körethez:

1 fej fokhagyma, félbevágva

4 salotta vagy sonkahagyma, darabolva

50 dkg sárgarépa, vékony csíkokra vágva

2 csomó újhagyma, darabolva

vaj vagy ghí

Az előkészített bordát sózzuk és borsozzuk. Egy serpenyőben felhevítjük az olíva olajat és a húst addig sütjük, míg ropogós kéreg nem képződik rajta. A mustárban elkeverünk két gerezd zúzott fokhagymát és egy kiskanálnyi vágott rozmaringlevelet, majd ezt egyenletesen a húsra kenjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon 25 percig sütjük, és szeletelés előtt további negyed órát pihentetjük.

Mialatt a bárány sül, elkészítjük a köretet: a répát vízgőzben megpároljuk, majd vajon átforgatjuk egy kis sóval és aprított rozmaringgal. A hagymát, a fokhagymát és az újhagymát abban a serpenyőben, amiben a bárányt elősütöttük, roppanósra pirítjuk. A zöldségeket a sült mellé tálaljuk.

 

2021. február 27., szombat

Citromos-tárkonyos karalábéleves


Kicsit elhanyagolt zöldség a karalábé, pedig nyersen és főve egyaránt szuper jó ételeket lehet készíteni belőle. Tavasszal az igazi, amikor zsenge, szinte édeskés a húsa. A böjti időszakban is használhatjuk levesnek, főzeléknek (szigorúan sok-sok petrezselyemmel!), töltve, rakottnak vagy nyersen ropogtatni. (A kép illusztráció)

Hozzávalók 4 adaghoz:

1 ek. kókuszzsír

1 csomó újhagyma, felkarikázva

2 zsenge karalábé, hámozva, felkockázva

1 csomó zsenge sárgarépa, felkarikázva

2 szál friss tárkony aprított levelei vagy 1 tk. szárított

¼ biocitrom leve és reszelt héja (csak a sárga rész)

5 ek. kókusztejszín

só, fehérbors

A kókuszsíron megfuttatjuk az újhagymát, a karalábét, és a sárgarépát. Néhány percnyi pirítás felöntjük annyi vízzel (vagy zöldségalaplével), hogy éppen ellepje, sóval, fehérborssal ízesítjük és puhára főzzük. A tárkonyt és a kókusztejszínnel elkevert citromlevet és héjat kicsivel a főzés vége előtt keverjük bele és melegen tálaljuk.

2021. január 30., szombat

Áfonyás süti


 Az áfonya szinte az egyetlen gyümölcs, amit én rendszeresen fogyasztok. Soha nem volt jó a fruktóz tűrésem, azért nem eszem több gyümölcsöt, mert nem tolerálom őket jól, nem azért, mert nem szeretnék. Almából például egy negyed alma az én adagom, míg a férjem vidáman megeszik egy nap 2-3 almát és semmi baja tőle. Ezt a negyed almát kb. havonta egyszer eszem meg. Szóval egy szónak is száz a vége, az áfonya nálam a nyerő. Ezt a sütit egy régi jó barátom születésnapjára sütöttem és a visszajelzése alapján nem tartott sokáig megenni :-)

Hozzávalók egy kb. 15 cm-es formához:

3 tojás

3 ek. kókusztejszín

2 ek. olvasztott kókuszzsír

1/2 mk. sütőpor

5 púpos ek. paleo süteményliszt (vagy őrölt mandula és kókuszliszt vegyesen)

3 ek. por eritrit

1 kis alma hámozva, reszelve, leve kinyomkodva

kékáfonya a tetejére

A tojásokat a kókusztejszínnel és a kókuszzsírral felverjük, hozzákeverjük a sütőport, a lisztet, az eritritet, és a reszelt almát. A tésztát egy kis kerek tortaformába tesszük, az áfonyával megszórjuk és 170 fokon 35-40 perc alatt megsütjük. Kihűtjük és szeletelve tálaljuk. 


2021. január 13., szerda

Salátatál sült zöldségekkel, baconnel, pisztránggal


Tegnap észleltem, hogy hatalmas adag salátalevél gyűlt fel a hűtőben és egyedül én eszem, mert valahányszor felkínálom a férjemnek, ő mindig nemet mond. Rákérdeztem tehát konkrétan, hogy mi történt, miért nem kér mostanában soha salátát? Kiderült, hogy ő nem szeret salátát enni mellékesként a főételekhez, viszont ha csinálok egy főétel salátát azt szívesen megeszi. (Mindig tanul az ember valami újat a párjáról). Nosza, akkor gyerünk, már meg is volt az isteni vacsoránk kb. 20 perc alatt! Nálam épp volt előző napról maradt másfél sült pisztráng filé, de csirkével is lehetne készíteni.

Hozzávalók 2 adaghoz:

4 kis fehérrépa, hámozva, hasábokra vágva
1/2 fej zeller, hámozva, hasábokra vágva
2 adag vegyes salátalevél
4 szelet bacon
zsír (tetszőleges)
1 1/2 pisztráng filé, sütve, darabolva
Az öntethez:
1 1/2 ek. extra szűz olíva olaj
1 ek. almaecet
1 pici gerezd fokhagyma, szeletelve
só, pici méz (negyed teáskanál)

A fehérrépa és a zellerhasábokat kevés felhevített zsíron kevergetve megsütjük. A salátát két tányéron elosztjuk. A bacont megsütjük, darabokra vágjuk. A halat lehet hidegen is hagyni, én átsütöttem kicsit. Az öntethez az olajat az ecettel, a sóval és egy picike mézzel kikeverjük, beleszórjuk a fokhagymát. Hagyjuk állni, hogy átvegye a fokhagyma ízét. (Ha valaki bírja a nyers fokhagymát, akkor benne is hagyhatja a darabokat, én leszűrtem.) A sült zöldséghasábokat, a bacont és a pisztrángot a salátalevekre halmozzuk, meglocsoljuk az öntettel és tálaljuk. (A képen még téli porcsin is van a tányérokon, amit a Zsámboki biokertészetből rendeltem).