Aszalt meggyes muffin avagy „Vénusz bimbói”

Mi is eshet jobban egy megfáradt utazónak, aki épp hazatért vidékről, egész nap csak egy kis salátát evett, és akinek a lánya két nap múlva kirepül a családi fészekből, ráadásul jó messzire… ? Igen, ez én vagyok, ezért ma délután ahogy megjöttem, már kapcsoltam is be a sütőt. Az angolok abban hisznek, hogy a világon nem lehet akkora probléma, amit egy csésze gőzölgő tea ne oldana meg (vicc nélkül!). Nálam ez a főzésre igaz. Ha akármilyen kedvem is van, vagy talán beteg vagyok, a konyhai tevés-vevéstől mindig jobban leszek. Ma is ezt az elvet alkalmaztam, és sütöttem egy tálca illatos muffint. Hát így született eme könnyű és finom alkotás.

12 darabhoz

25 dkg őrölt mandula

4 dkg kókuszliszt (Tropicai)

4 tojás

10 dkg xukor zéró

½ kk. vanília őrlemény

¼ kk. szódabikarbóna

½ dl Olajessimo vagy Paleolaj

2,5 dl víz

4 dkg aszalt meggy

a tetejére fél szőlőszemek

A sütőt melegítsük elő 170 fokra. A tojásokat habverővel keverjük ki a vaníliával, a sütőporral, az olajjal, a vízzel és az édesítővel. Adjuk hozzá a mandulát és a kókuszlisztet, keverjük simára, majd adjuk hozzá az aszalt meggyet. A muffinformákat készítsük elő (papír, kiolajozás, vagy ha szilikon, akkor nem kell), és a tésztát egyenletesen osszuk szét. Kb. 20-25 perc alatt megsül légkeverésen. Tálaláskor díszítsük a tetejét fél szőlőszemekkel. Ahogy ránéztem a képre, az jutott eszembe, hogy van egy „Vénusz bimbói” nevű édesség, hát ez annak a paleo változata J

Szerelmes sárgarépa és paszternák kisasszony

Ez volt a legelső sárgarépa, amit a férjemmel  2009-ben kihúztunk a földből a kiskertünkben. Megható volt, hogy még a répáink is így szeretik egymást a föld alatt. Az alábbi paszternákot most hétvégén szereztem, a Babat-völgyi biokertészet termelte. Matthew Hayes, a kertészet vezetője itt élő angol. A szombat délelőtti budapesti biopiacon is szoktak árulni, de én inkább Gödöllőn találkozom velük, ahol a városi piacon van standjuk. Fantasztikus zöldfűszer és salátaféle kínálatuk van, és ha valakit mélyebben érdekel a téma, lehet hozzájuk menni dolgozni a kertészetbe. A paszternákot vékonyan szeletelve a kinti vaslapon megsütöttük, százszor jobb, mint bármilyen sültkrumpli!

Fűszertorta

Mindig egy olyan sütiről ábrándozok, ami akkora, hogy egy jó darabig nem kell másikat sütni. Nálunk sokan járnak rá, tehát minden viszonylag hamar elfogy. Biztos nem én vagyok az egyetlen, akinek ilyen gondolatai támadnak néha... Ennél a receptnél ez volt az egyik szempont, hogy legyen benne jó sok anyag. Mikor a kész masszát a tepsibe simítottam, már nem tűnt olyan nagynak, egy 24X30 cm-est töltött be szépen. Az Indonéziában és Hollandiában oly népszerű spekkuk ihlette, ami persze liszttel és sok vajjal készül, de a fűszerezése hasonló az alábbi süteményéhez. Miközben ezt írom, öcsém gyerekei megjelentek az ablakban, hogy minek van ilyen jó illata, és ugye kaphatnak belőle? Figyelitek, hogy lett rögtön kisebb a sütemény? Hát persze, hogy kaphatnak! :-)

40 dkg darált dió

10 dkg őrölt mandula

10 dkg kókuszreszelék

½ kk. szódabikarbóna

10 dkg xylit

3 dkg kakaó

1 tk. őrölt fahéj

½ kk. őrölt szegfűszeg

1 kk. őrölt gyömbér

4 ek. Olajessimo

5 tojás

2,5 dl víz

12 dkg mag nélküli datolya

A sütőt előmelegítjük 160 fokra. A diót alaposan összekeverjük a mandulával, kókusszal, szódabikarbónával, xylittel, kakaóval, fahéjjal, szegfűszeggel, és gyömbérrel.  Hozzáadjuk az olajat, a tojásokat és a vizet. Simára keverjük, kiolajozott tepsibe kanalazzuk, és a datolya szemeket függőlegesen beledugdossuk. Kb. 35 perc alatt készre sütjük.

Paradicsomos-medvehagymás lepénykenyér

Kaptam levelet vidékról, hogy nem tudják beszerezni a medvehagymát. Nyugodtan lehet újhagymával és egy kis fokhagymával helyettesíteni. A Maldon só, amit ehhez a recepthez használtam, úri huncutság, de nagyon különleges. Jómagam só és borsgyűjtőként minden ilyesmit értékelek. Budapesten a Culinaris üzletekben kapható, illetve a Duna Plázában, a felújított Match szupermarketben, ahol olyan választék van, hogy csak lestem. Hirtelen nem tudtam, milyen országban vagyok. Azok a borsok, amiket a londoni piacon 650 Ft-ért vettem itt 3000 Ft fölött vannak, de azért ez mégiscsak olcsóbb, mint egy repülőjegy :-) Szóval akármilyen sima sóval is tökéletes, csak ha már ínyencek vagyunk, akkor fedezzünk fel együtt különleges finomságokat.

Kb. 12 adaghoz:

8 tojás
10 dkg Paleo-szezám (szezámliszt)
1/2 dl Olajessimo
2 dkg Paleo-len (lenmagliszt)
2 dkg Paleo-jó (tökmagliszt)
1/2 tk. szódabikarbóna
1 kiskanál kristályos füstölt Maldon só
1 csokor medvehagyma, apróra vágva
1/2 kk. kakukkfű
1 nagy paradicsom, félbevágva és szeletelve

A tojásokat verjük fel az olajjal, adjuk hozzá a magliszteket, a szódabikarbónát, a sót és a fűszereket. Könnyen keverhető, laza állagú legyen. Gyorsan terítsük egy sütőfóliával vagy papírral kibélelt lapos tepsire, mert pillanatról pillanatra sűrűbb lesz a massza. A tetejét rakjuk ki a paradicsom szeletekkel és 170 fokos sütőben süssük szép aranybarnára. (Kb. 25-30 perc) Kockára vágva tálaljuk. Nálam épp volt egy finom sprotnikrém, azzal ettem reggelire. Hmm...finom volt!

Tojáskrémmel töltött medvehagyma

Közeledik a húsvét és nálunk már elkezdődött a sonkapróba. (Ez jó ürügy arra, hogy már most kóstolgassunk :-)) Az első sonka amit vettem és megfőztem nem volt bombasztikus, de a maradékból csináltam egy szendvicskrémet, amit napok óta eszegetünk paleo kenyéren, meg úgy magában is. A hétvégén Kecskeméten voltam és megismerkedtem Békefy Anna biotermesztő természetgyógyásszal (0670 259 3343), akitől csodálatos nagy csokor medvehagymákat lehetett vásárolni. Ennek a zöldségnek soha nem tudok ellenállni, de szerencsére nem is kell! Az utolsó levelekbe beletöltöttem a tojáskrémet és így nagyon dekoratív falatkákat gyártottam. Aki a kecskeméti körzetben lakik, érdemes felvennie a kapcsolatot Annával, állítólag csodálatos kertészetük van.

10 darabhoz

10 medvehagyma levél
4 kemény tojás
10 dkg főtt sonka vagy tarja és a zsíros részéből is valamennyi
1 ek. dijoni mustár
só, bors, ízlés szerint
pár kanál víz

A hozzávalókat botmixerrel sűrű krémesre keverjük. Egy-egy kanályi mennyiséget a medvehagyma levelek egyik végére helyezünk és szorosan feltekerjük. (A levélnek a fényesebb fele kerüljön kívülre.) Friss paradicsommal díszíthetjük.

Szuper lekvárok új lelőhelyen

Papp Miklós vácrátóti lekvárkészítő (http://www.hazilekvar.hu/) régi nagy kedvencem. Nagyon széles palettán, sokféle különleges gyümölcsből is dolgozik, és a termékek minősége elképesztően magas színvonalú. A beszerzés egy kicsit problémás volt, annak ellenére, hogy vannak stabil helyek, ahol rendszeresen árulják a termékeit. A minap baráti látogatást tettem az Újlipótvárosban, és mivel előbb értem oda, kicsit sétálgattam a környéken. Nagyon örülök ennek, mert így fedeztem fel a Stelázsit a Hollán Ernő utca 41.-ben(http://www.stelazsi.com/). Már a neve egyből megtetszett, és ahogy bekukucskáltam, láttam, hogy ott sorakoznak Papp Miklós üvegei a kredencen. Több se kellett nekem, bementem és szívderítő kis boltot találtam. Az eddigi szilva és áfonya lekvárok után most megjelent a cukormentes "natúr" sorozatban a homoktövis (isteni!), a csipke, a sárgabarack (csak szuperlatívuszokban tudok róla nyilatkozni) és a fekete ribizli. Ha valakinek így túl fanyarok ezek az ízek, nyugodtan belekevehet egy kis xylitet vagy erythritet. Sütemények, paleocsinta töltésére kiválóak. A tököli Ebio kertészet Gergics Antala is lekvárkészítésre adta a fejét. Az ő cukormentes kreációit is árulják a Stelázsiban. Mindenképpen megér egy utat, nézzetek körül: szárított gombák, bio mangalica zsír, cukor nélküli szörpök, fűszerek, szóval van mit böngészni!