Fűszeres csirkeszárnyak

 

Az olajban elkeverjük a fokhagymát és a fűszereket, és bedörzsöljük vele a szárnyakat. Megsütjük. Ennyi. Hmm, finom!

 

Hozzávalók kb. 3 adaghoz:
10 db csirkeszárny

3-4 ek. Paleolaj

3 gerezd zúzott fokhagyma

só, bors

1 tk. pirospaprika (lehet csípős, ha valaki szereti)

½ kk. szárított kakukkfű

2 csipet őrölt babér

2 csipet őrölt gyömbér

2 csipet őrölt szegfűszeg

Gábor szülestésnapi máktortája

Minden évben sütök Gábor születésnapjára. Ez már afféle hagyomány. A gondolatmenet úgy kezdődött, hogy: „Mi az, amit szeret? A mák. A gyümölcs. Nem szereti, ha valami túl édes, vagy töményen csokoládés”. Miután a sok mákmuffin után egy jó ideje az én egyik kókuszos süteményemet süti, gondoltam itt az ideje a változatosságnak. Innentől kezdve a dolog adta magát: gyümölcsös máktorta lesz! Ősz van, sok a szilva, és a mák nekem amúgy is a hűvösebb időszakhoz tartozik. Ha ízlik neki valami, mindig elkéri a receptet. Gondoltam, ezúttal megosztom veletek is.

20 dkg mák

7-8 dkg eritrit
2 csipet szódabikarbóna
½ kk. őrölt fahéj
½ kk. vaníliaőrlemény
½ citrom reszelt héja
4 db tojás
2 banán (kb. 25 dkg)
25 dkg ringlószilva     

A mákot az eritrittel ledaráljuk. Egy tálban összeforgatjuk a szódabikarbónával, a fűszerekkel és a citromhéjjal. A banánt a tojásokkal turmixoljuk, és összekeverjük a mákkal. Egy sütőpapírral kibélelt, kb. 20 cm átmérőjű, kerek, csatos tortaformába öntjük, és a tetejét sűrűn kirakjuk a vékonyra szeletelt ringlóval. 170 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük.  

Piemonti mogyorótorta

 

Ma volt szerencsém megkóstolni Serfőző Márta legújabb remekművét, a Piemonti mogyorótortát. Ő így ír róla:

 

"A mogyorók királynőjének intenzív, enyhén pörkölt íze, a nyers kakaó selymessége, a Pödör Mogyoró olaj egyedülálló karaktere ízvarázslat, minden falatban. Vegán. Nyers."

Én annyit tennék hozzá, hogy egyszerűen zseniális. Nagyon gazdag, ezért én csak különleges alkalmakra tartogatom majd,  de biztos, hogy ez lesz az egyik kedvencem. Valószerűtlenül selymes az állaga, minden falat egy kéjmámor. A Paleo Kamrában és a NOMILK-ben is kapható. Márta termékeiről bővebben itt találhattok információt: https://www.facebook.com/SerfozoMartaTermekek

Snidlinges kifli

Befejeztem az új süteményeskönyv írását. Ilyenkor napokig csak pihegek, mert többhetes, nagyon intenzív munka van mögöttem. Számos igazán jó új recept született, remélem, tetszeni fog majd és jól használható lesz. A sok próbasütés közben fel sem tűnt, hogy még becsúszott pluszban pár dolog, amit csak úgy, magunknak sütöttem. Ritkán használom a napraforgóbél lisztet, pedig szeretem az ízét. Ebben a kifliben jól párosul a snidling friss, hagymás ízével.

 

 

1,5 dkg útifű maghéj
1,5 dl víz
20 dkg őrölt mandula
8 dkg napraforgóbél liszt
1/2 kk. só
½ kk. szódabikarbóna
1 késhegynyi aszkorbinsav
3 ek. aprított snidling
3 tojás
szezámmag a tetejére

 

Az útifűmaghéjat elkeverjük a vízben, hagyjuk állni három percig, amíg megduzzad. Egy tálba tesszük a mandulát és a napraforgólisztet, a sót, a szódabikarbónát, az aszkorbinsavat, a snidlinget, a tojásokat és az útifű maghéj zselét. Pár percig pihentetjük. Az egészet jól összegyúrjuk, majd a masszából vizes kézzel kis kifliket formázunk. Sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük, a tetejét keresztben ferdén bevagdossuk, megszórjuk a tetejét szezámmaggal és 190 fokra előmelegített sütőben kb. 22 percig sütjük.

 

"Besameles" húspogácsa karfiollal

Süteményeskönyv írása közben állandóan ki vagyok éhezve a sós ízekre. A mai ebédem nagyon finomra sikeredett, és gyorsan össze tudtam ütni, mert volt két maradék húspogácsám a hűtőben. Egyszerűen csirkemell filével is meg lehet csinálni, az is gyorsan megy. Én imádom a korianderzöldet, de petrezselyemmel is ugyanúgy készíthető. Mandula helyett kesu- vagy kókusztejjel is működik, de nyilván más lesz az ízvilág.

Hozzávalók 1 személyre:

2 húspogácsa vagy két szelet csirkemell

1 dl mandulatejszín

2 tojás sárgája

só, frissen őrölt bors

3 dkg reszelt Grana padano sajt

egy marék aprított korianderzöld vagy petrezselyem

15-20 dkg karfiol, apró rózsákra szedve

Egy tűzálló tálba tesszük a húst, és körészórjuk az apró karfiol rózsákat. A mandulatejszínt kikeverjük a tojások sárgájával, sóval, borssal ízesítjük, belekeverjük a reszelt sajtot és a zöldfűszert. A tetejére locsoljuk és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük.

Következő paleo klub - október 29.

Kedves Budapesti Paleoklub Társaink!

Következő klubnapunk 2013- október 29-én, kedden lesz 17-19 órakor a szokásos helyen: Budapest, 8.ker. Baross u. 3. (Kálvin térnél), Subud 12-es csengő. 

Bartha Ákos táplálkozáskutató és élelmiszerbiztonsági szakértő  beszél majd  a hormonális faktorok, a

táplálkozás és az öregedési folyamatok kapcsolatáról. Utána lehet kérdezni, beszélgetni a témáról.

  

Aki jönni szeretne, kérjük jelezze Klárának:  gszabok@gmail.com

Üdvözlettel, 

Klára és Elmira

Háromlisztes palacsinta

Érdemes kísérletezni különböző lisztekkel a palacsinta recepteknél, mert igaz, hogy a keményítőtartalma miatt a gesztenyelisztből lehet legkönnyebben palacsintát sütni, viszont a szénhidráttartalma is annak a legmagasabb. Ez nem mindenkinél jelent problémát, de nálam pl. újabban figyelni kell, hogy a napi szénhidrátbevitel alacsony legyen. Régebben nagyon mozgékony volt a súlyom, le és fel egyaránt könnyen mentek a kilók, most csak felfelé megy könnyen, lefelé nem. Aki esetleg hasonló cipőben jár, annak ajánlom, hogy a néha elfogyasztott palacsintát ne csak gesztenyelisztből készítse. Ezért:

Szénhidráttartalom/100gr: gesztenyeliszt 71 gr, mandulaliszt 7,2 gr, kókuszliszt 26 gr

Hozzávalók 3-4 adaghoz

4 tojás (mérettől függően)
összesen 12 dkg liszt, egyenlő arányban a háromféle
1 pohár víz
1 kk. útifűmaghéj
kókuszzsír a sütéshez

A tojásokat a vízzel felverjük, hozzáadjuk a lisztkeveréket és csomómentesre keverjük. Hagyjuk állni 15 percig. Egy nagy serpenyőben kiskanálnyi kókuszsírt hevítünk és evőkanállal beleadagoljuk a masszát. Mindkét oldalán szép pirosra sütjük és tetszőleges feltéttel kínáljuk.

 

Sült zöldségek petrezselyem-saláta "pestoval"

Nálam elég gyakran van a hűtőben maradék petrezselyem, ez adta az ötletet ehhez a pesto-szerű szószhoz, ami igazából csak távoli rokona az eredeti olasznak. Régebben, amikor a férjem még vegetáriánus volt, majdnem minden este valamilyen sült zöldséget ettünk vacsorára, mert ez volt a közös nevezője a táplálkozásunknak. Mostanság gyakran eszünk húst, de néha jól esik egy zöldséges főétel. A karfiolt és a répát a Fűszerész Fasírt fűszerkeverékével szórtam meg (miért is ne?).
Az összetétele: tengeri só, paprika, vöröshagyma, fehérbors, kömény, fokhagyma, bazsalikom, tárkony, paradicsom

A zöldségekhez:
2 fehér- és 1 sárgarépa, hasábokra vágva
egy fél fej karfiol, rózsáira szedve
valamilyen kedvenc fűszerkeverék vagy házi fűszer összeáállítás
kókuszzsír

190 fokos sütőben szép aranyszínűre megsütjük a zöldségeket.

A szószhoz:
1 nagy csokor vágott petrezselyem
egy fél zacskó enyhén fonnyadt zöldsaláta mix
1-2 ek. mustár
1 ek. tahini (vagy egyéb magvaj)
só, bors
citromlé
pici stevia vagy eritrit
kb. 1-1,51 dl szűz olíva olaj

A szószhoz a hozzávalókat a konyhai robotgépben turmixoltam. A pici édesítés és a citromlé a kesernyés íz ellensúlyozásához kellett, ami részben a tahiniből, részben a saláta mixben lévő rukkolából fakadt. Nagyon finom lett.

Első Országos Paleolit Rendezvény és vásár

 

 

Lezajlott az első országos paleo fesztivál. Örül a szívem, hogy megszületett ez a kezdeményezés, és hogy részt vettem rajta. Nagyon jóleső érzés volt sok ismerős arcot újra látni, sok érdeklődővel beszélgetni, és néhány kollégámmal végre személyesen is megismerkedni. Vaspál Melindával (Cukormentes, FitPaleo) például ez volt az első találkozásom, de úgy hiszem, nem az utolsó! A fenti képen látható rendezvény (Natural Products Europe) kb. 20 évvel ezelőtt jött létre, akkor egy nagyon szerény költségvetésű, kis, helyi rendezvény volt. Hosszú évekig a férjem rendezte, így látta a fejlődését, a lépték növekedését. Ma ez a londoni rendezvény Európa hírű, rangos rendezvénynek számít, amire sokan utaznak oda külföldről is. A méretéről csak annyit, hogy 2008-ban egy teljes napot töltöttem a bebarangolásával, és reggeltől estig nem jutottam a kiállító standok végére. Elképesztően sokszínű és érdekes termékek bemutatója volt, egy táplálkozással foglalkozó embernek maga a paradicsom. A magyar paleo fesztivál is kinőheti magát egy európai rendezvénnyé, ahová külföldről is látogatnak résztvevők, kiállítók. A szlovákiai magyarok már el is kezdték ezt a hagyományt :-) Jövőre legyen nagyobb, jobb, szebb, de mindent el kell kezdeni valahol. Nagyon köszönöm Dr. Leitem Ágnesnek és szervezőtársainak a sok munkát és lelkesedést, amit belefektettek e rendezvény létrejöttébe!

 

 



Bagett

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, nálunk 10 reggeliből 8 tojásétel, valamilyen nyers zöldséggel. Nagyon szeretjük, de néha jól jön egy kis változatosság. A férjem folyamatosan ácsingózik a kenyér után, mert számára a pirítós kenyér-narancslekvár-hosszú kávé a top reggeli. Megértem, hogy egy hatvan évig megszokott rituáléról nem egyszerű lemondani. Szóval ha kedveskedni akarok neki, akkor kenyeret sütök. Az ötletet az én régi kedvenc kenyerem adta, ami egy sötét, rozsos, magos, sárgarépás, mákos, osztrák stílusú cipó volt. A bagett forma azért lett, mert így gyorsabban átsül és jobb a héj/belső arány :-)

Hozzávalók egy kb. 35cm-es bagetthez:

3 tojás

1 csapott kk. só, 1/2 kk. szódabikarbóna

2 dl vízben elkevert 2 dkg útifűmaghéj

10 dkg durva őrlésű dióiszt (paleocentrum.hu)

5 dkg mandulaliszt

5 dkg szezámliszt

5 dkg finomra reszelt sárgarépa

1-2 ek. egész mák és szezámmag

Az útifűmaghéjat belekeverjük a vízbe és pár percig állni hagyjuk. A tojásokat a sóval és a szódabikarbónával felverjük. Hozzáadjuk a megzselésedett útifűmaghéjat és ezzel is simára verjük. Belekeverjük a magliszteket, a sárgarépát, az egész mákot és sa zezámmagot. Vizes(!) kézzel bagettet formázunk belőle, és óvatosan, egy hosszú pengéjű késsel alányúlva, sütőpapírral kibélelt tepsire emeljük. Ha ez a lépés túl nehéznek tűnik, akkor érdemes a már előkészített tepsin megformázni. A tetejét szépen bevagdossuk és 200 fokos sütőben 35 percig sütjük. Légkeverésen, gyors sütőben lehet, hogy elég a 180-190 fok. A kész kenyeret kihűtjük és tetszés szerinti feltéttel tálaljuk. Nagyon szépen, könnyen szeletelhető.