2018. október 30., kedd

Csontos karaj pirított vegyes zöldséggel




Úgy érzem, érdemes néhány szót szólni a kókusz aminó nevű, paleóba és autoimmun protokollba is beilleszthető ízesítőről, amelyet szójaszósz helyett használhatunk pácokhoz, ragukhoz, sült zöldséghez. Mivel a termék amerikai, a címkéjén az olvasható, hogy "Coconut aminos". A képen jobb oldalt látható a Coconut Secret nevű cég terméke (ez az, ami itthon is kapható). Nagyon hasznos kiegészítője a háztartásomnak, ezért, annak ellenére, hogy drága, állandóan használom. Hiszen annyi mindent nem használok, amiken egy csomó pénzt spórolok meg, így megengedhetem magamnak ezeket a kis extrákat. A bal oldali terméket egy indonéz ismerősömtől kaptam ajándékba. Nagyon megörültem neki, mert úgyis vettem volna. Aztán amikor főztem vele, kiderült, hogy nagyon édes. Alaposabb vizsgálat után megállapítottam, hogy a két termék szénhidrát tartalma között jelentős különbség van. A Coconut Secret aminó szósznak lényegében semennyi (1 g), míg a másik márkájúnak elég tetemes (43 g, ebből 31 g cukor) a szénhidrát tartalma. Tanulságos még a jól ismert termékek esetében is alapos elolvasásnak alávetni a címkét. Különböző márkák között óriási eltérés lehet.

A recept 2 személyre igen egyszerű:
2-4 szelet csontos karaj
só, frissen őrölt bors
ghí vagy zsír a sütéshez
A körethez:
1 ek. kókuszzsír
hagyma
sütőtök (itt hokkaido)
brokkoli
sárgarépa
2-3 ek. Coconut Secret kókusz aminó szósz

A karajt sózzuk, borsozzuk, és a szeleteket forró zsíron mindkét felükön kb. 4-4 percig sütjük.
A zöldségeket feldaraboljuk. Először a hagymát pirítjuk meg, majd a többi zöldséget is hozzáadjuk és kevergetve pirítjuk. Megsózzuk, rálocsoljuk a kókusz aminó szószt, lefedjük és pár percig pároljuk. Gyors és finom.








2018. október 14., vasárnap

Bárányleves belsőséggel, friss zöldekkel




A különböző szakácskönyveimben többször beszéltem már a hosszan főtt csontlevesről, hogy milyen finom, milyen hasznos, mennyire fontos. Az autoimmun protokollnak is az egyik pillére, lényegében mindig kell, hogy legyen a hűtőben, a mélyhűtőben, hogy lehessen inni, enni, főzni vele. Ez a leves elég különlegesre sikerült, mert a hozzávaló csontok, belsőségek és hús egy Szeged alatt lévő tanyáról, Tóth Szabolcséktól érkezett, ahol juhsajt készítéssel és bárányhússal foglalkoznak. A fűszerezése is merészebb volt, mint máskor, mert az alaplevet én csak sóval szoktam készíteni, de a bárány karakteresebb íze több fűszert is elbír, sőt, még jót is tesz neki. A májat nem tettem bele, azt külön ettem meg, három napra elég volt. Vékonyan szeletelve, egy-egy percig sütöttem mindkét oldalukat.

Hozzávalók:
bárány csontok
lábszár
vese
szív
lép
tüdő

zeller
sárgarépa
babérlevél
kurkuma
szegfűszeg
szegfűbors
fekete bors

A nagy leveses fazekamba kb. 4 liter vizet tettem, bele az összes bárányféleséget, 1 ek. őrölt kurkumát, 1 ek. sót, 3 babérlevelet, 1-2 szem szegfűszeget, 3 szegfűborsot és 1 teáskanálnyi egész fekete borsot. Ezt főztem kb. 6 órát, de lehet hosszabban is. A zellert és a sárgarépát csak a főzési idő vége felé adom hozzá, hogy ne főjenek szét. Több napra adott bőséges ennivalót, és a leszűrt léből a mélyhűtőbe is került belőle. Amikor megmelegítek egy-egy adagot, mindig adok hozzá valami friss zöldet, itt éppen rukkolát.


2018. október 6., szombat

Ázsiai boltok Budapesten




Ennek a posztnak a megírását már hetek óta tervezem, de most az új könyvem megjelenése adta a konkrét apropóját.

A címe: Autoimmun szakácskönyv 2   Itt megtalálhatjátok: https://www.jaffa.hu/ujdonsagok

Az autoimmun protokollban (AIP-ban) kiemelten fontos szerepe lehet az úgynevezett biztonságos keményítőknek, amelyekkel a keményítő/szénhidrátbevitel oroszlánrészét biztosítani tudjuk. Hosszútávon sokkal kiegyensúlyozottabban lehet így táplálkozni, nem lesz például gyötrő édesség utáni vágy vagy túlzó gyümölcsevés a dologból. Biztonságos keményítők lehetnek a nem  burgonyafélék családjába tartozó gumós növények, gyökérzöldségek vagy a zöldbanán (főzőbanán). Némelyiknek egzotikus a neve, mint például a taró, a cassava, a yam gyökér, az arbi vagy a plantán. Mivel többször kezdtem új életet különböző országokban, idegen kultúrákban, tudom, milyen frusztráló érzés, amikor az ember vásárol és csupa olyan terménnyel találja szembe magát, amiről 1. nem tudja, hogy micsoda, 2. nem tudja, hogyan kell elkészíteni, fogyasztani.

Ezekhez a gumókhoz a legegyszerűbb általános tanács, hogy kábé úgy kell őket kezelni, mintha burgonya lenne, lehet párolni, főzni, sütni, pürésíteni, krémlevesekhez hozzáadni belőle, hasábnak megsütni őket. A fenti képen látható zöldbanánt én meghámozom, felkarikázom és kókuszzsíron megsütöm. De lehet kacsazsíron vagy ghín is sütni, kinek, mi a kedvence. Hámozni késsel tudjátok, nem válik el a héja olyan könnyen, mint a nyersen evésre való, egyszerű banánnak. A főzőbanán inkább zöldség, mint gyümölcs, mikor még zöld a héja, nem édes.

A legfelső képen látható indiai élelmiszerbolt kb. egy fél éve nyílt, a Wesselényi utca és a Hársfa utca sarkán, a neve Namaste. Csak néhány saroknyira van a közeli, már jobban ismert Szép kis India nevű bolttól, ahol évek óta vásárolok. Az általam kedvelt és gyakran használt fűszereknek is jó lelőhelyei ezek a boltok, lásd pl. az őrölt kurkumát.

Ezen kívül létezik még:

- Masala Market Vörösmarty utca 31.
- Kohinoor Bazár József krt. 23.
- Kashmir Bazár Népszínház utca 23.
- Ázsia Bt. Vámház krt. 5.
- Culinaris boltok - Markó utca és Balassi sarok, illetve Perc utca
- Ázsia élelmiszerbolt a Rákóczi téri illetve a Lehel Csarnokban az emeleten

Szóval vannak opciók és egyre több. Édesburgonyát (batáta) és főzőbanánt a Sparban, az Auchanban és sok zöldségesnél is lehet kapni. Kitartóan keresni kell ezeket a zöldségeket, hiszen így lesz a keresletből kínálat!