Mustáros csirkemáj ragu pirított kelbimbóval

Mint azt rendszeres olvasóim jól tudják, imádom a szárnyas májat. Éppen ezért nálunk hetente akár többször is asztalra kerül a máj valamilyen formában. Ezt a ragut 15 perc alatt össze lehet dobni, szuper finom és tápláló gyorsétel. Az alsó képet nemrég készítettem egy piaci bevásárlás után. Annyira szépek ezek a zöldségek, hogy majdnem megszólalnak! Brokkoli, mángold, cukkini, kerti rukkola, pak choy, mind megannyi csodás finomság.

Hozzávalók 2 személyre:
30 dkg csirkemáj, kis kockákra vágva
1 lilahagyma, aprítva
1 nagy sárgarépa, kis kockákra vágva
1/2 balatoni zöldpaprika, apróra kockázva (én kivágtam az erét)
só
1 csapott ek. mustár
1 csapott ek. libatöpörtyűkrém
6-7 darab szárított, morzsolt zsályalevél
2 ek. kókuszzsír
30 dkg kelbimbó, tisztítva, felvágva

Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük a kókuszzsírt és beletesszük a hagymát. Két percig kevergetve pirítjuk, hozzáadjuk a répát és a paprikát. Mikor már ezek is megsültek, akkor mehet bele a máj. A kis kockák kb. öt perc alatt átsülnek. Megsózzuk, hozzáadjuk a mustárt, a töpörtyűkrémet és a zsályát. Jól összekeverjük, felöntjük egy kevés alaplével vagy vízzel (tényleg csak egy kevéssel!) és fedő alatt még 1-2 percig pároljuk. A kelbimbó torzsás végét levágjuk, a külső leveleket, ha nem szépek, eltávolítjuk. Mérettől függően félbe vagy negyedbe vágjuk őket és egy kevés kókuszsíron, pici sóval megpirítjuk. Akkor a legfinomabbak, ha eltaláljuk azt a pillanatot, amikor még szép élénk zöldek, de már nem nyersek, hanem ressre főttek.

Zsályás kacsamáj zöldségekkel

Egyszerű és nagyszerű, az egyik kedvenc ételem. Nem tart sokáig elkészíteni, ami a melegben azért mégis csak egy előny. A pecsenye kacsamáj talán a legfinomabb a szárnyas májak közül és ezt az ételt szigorúan kacsazsírral sütöttem!

Hozzávalók 2 adaghoz:
30 dkg pecsenye kacsamáj, darabolva
kacsazsír
friss zsálya, aprítva
só és frissen őrölt bors
friss petrezselyem, aprítva
friss oregánó, aprítva
3-4 szál újhagyma, aprítva
3 sárgarépa, karikázva
1 kisebb édesburgonya, kockázva

A májdarabokat mindkét felükön kisütjük a kacsazsíron és félretesszük. A serpenyőhöz még egy kis zsírt adunk és a zöldségeket is átpirítjuk rajta. Hozzátesszük a fűszereket, sót, borsot és puhára pároljuk. A májjal tálaljuk. Itt friss tölgyfasaláta is volt hozzá. Nálam mindig van a hűtőben valamilyen zöldsaláta, gyakran egyszerre többféle.

Sült csirkemáj cikórialevélen

Mostanában meg vagyok vadulva a friss, ropogós levelekért. Szerencsére van egy lelőhelyem, ahonnan folyamatosan tudom vásárolni a szebbnél szebb salátákat. A lilalevelű cikória most, a hidegebb időben fejesedik, és valami isteni finom. Meg is lehet párolni vagy pirítani, de szerintem nyersen az igazi. A minap ezt reggeliztem, tudom, kicsit bizarr, de nálam a reggeli nagyon rugalmas étkezés, egyrészt, mert általában későn történik (majdnem vagy teljesen ebédidőben), másrészt mert mindig másra van épp gusztusom. Szóval a kókusztejes kakaó-muffin reggelitől a cikóriás csirkemájig nálam minden belefér :-)

Hozzávalók 2 adaghoz:
3 nagy levél cikória (vagy egyéb saláta)
25-30 dkg csirkemáj, darabolva
1 ek. kókuszzsír a sütéshez
só, bors
1 nagy gerezd aprított fokhagyma
1 csipet csili
1/2 kk. szárított bazsalikom
1 ek. fitPaleo gránátalmás balzsamecet
a tetejére vágott petrezselyem vagy friss bazsalikom

A májat a zsíron megsütjük, az összes fűszerrel megszórjuk, a balzsamecettel meghintjük és pár percig még pirítjuk. A salátaleveleken (vagy abba csomagolva) tálaljuk.

Sepenyőben sült libamáj "tejszínes" karfiolpürével

Ma főztem magamnak jutalomebédet, mert a tegnapi előadás az IBS-en nagyon jól sikerült, és utána szerettem volna kicsit ünnepelni a férjemmel, úgyhogy elmentünk vacsorázni. Az étterem első osztályú, és általában kedveljük, bár a konyha közel sem tökéletes, de eddig pár kellemes estét töltöttünk ott. A tegnapi sajnos kivétel volt, több okból is.

Tőlünk balra egy francia házaspár ült, a férfi szarvasgombás rizottót rendelt. A férjem ugyanezt kérte főételnek, és a mellettünk jobbra ülő olasz házaspár nőtagja is. Mivel ebben az étteremben a séf olasz, előtte kedélyesen elcsevegett az olaszokkal, majd kihozták a három rizottót: a franciáén és a férjemén középen egy vékony szelet szarvasgombával, az olasz nőén legalább öt-hat szelet szarvasgombával. Ez akár vicces is lehetne, hiszen mindenkinek a saját nációja felé húz a szíve, de én úgy gondolom, hogy egy ilyen kategóriájú étteremben ez nem megengedhető, főleg nem akkor, amikor három közeli asztalnál egy időben rendelik ugyanazt a fogást.

Az én Tengeri süllőm citrommártással és spárgával egy nagyon halvány minőségű tányér volt, a hal ízetlen és szálkás(!), a citrommártás minden karakter nélküli (kivéve néhány szál elviselhetetlenül keserű citromhéj darabot), a spárgák közül kettőnek pedig ehetetlenül szálas volt a vége, amit rajtahagytak. Szóval most főztem magamnak egy finom ebédet, mert megérdemlem, és mert a tegnapi vacsora minden volt, csak ünnepi nem L

2 fő részére:

35 dkg hízott libamáj
libazsír
kakukkfű
1 fej karfiol
5 dkg ghí
3 ek. kókusztekszín
őrölt szerecsendió
1 sárgarépa
1 lilahagyma
1 nagy gerezd fokhagyma

 

A libamájat felszeleteljük és a felhevített libazsíron mindkét oldalán pirosra sütjük. Sózzuk, borsozzuk, friss kakukkfűvel ízesítjük. A karfiolt puhára pároljuk, majd a ghível, sóval, borssal, szerecsendióval és a kókusztejszínnel simára turmixoljuk. A sárgarépát, a lilahagymát és a fokhagymát aprítjuk és a maradék zsíron megpirítjuk. Köretként tálaljuk.

 

 

Csilis csirkemáj

Szakácskönyv írás közben, amikor menetrendszerűen egész nap főzök, nagyon értékelem az egyszerű, gyors fogásokat, amit fél órán belül feltálalhatok. Ezt múlt hétvégén ettük, gyönyörű időben, kint ülve, a fák között. A férjem mindig azt mondja, hogy minden ételnek jobb íze van, amikor a szabadban esszük, és ebben van valami, de azért a szobában is lecsúszna ez a finom, fűszeres máj. Amúgy is nagyon szeretem a szárnyasmájakat, de csilivel és fokhagymával dupla élvezet volt.

2 adaghoz

35 dkg csirkemáj

1 kimagozott, aprított piros csilipaprika
3 gerezd aprított fokhagyma
3 ág friss kakukkfű levelei
só, bors
1 ek. libazsír

A körethez:

1 felkarikázott póréhagyma
1 nagy, vékonyan szeletelt sárgarépa
só, bors
2 ek. olíva olaj
6 dkg vegyes saláta levél

A libazsírt felhevítjük, és a csirkemájakat mindkét felükön átsütjük. Hozzáadjuk a csilit, a fokhagymát és a kakukkfüvet, és a fűszerekkel is sütjük még 1-2 percig. Sózzuk, borsozzuk, melegen tartjuk. Egy másik edényben felmelegítjük az olíva olajat, és megdinszteljük a póréhagymát és a sárgarépát. Sózzuk, borsozzuk. A májat a zöldségekkel és a ropogós salátalevekkel tálaljuk. A salátára lehet pár csepp citromlevet, olajat tenni, én mostanában megszerettem a máriatövis olajat, de lehet olíva vagy egyéb kedvenc is.

Libamájjal töltött csirkecomb

2-3 egész csirkecomb

5-7 dkg finomra reszelt libamáj vagy apróra vágott csirkemáj

2 ek. őrölt mandula

2 ek. őrölt szezámmag

1-2 finomra reszelt kis sárgarépa (kb. 7 dkg)

1 tojás

1 csipet kakukkfű

1 csipet rozmaring

1 csipet erős paprika

2 ek. vágott petrezselyem

1 kis gerezd zúzott fokhagyma

1 kk. reszelt citromhéj

só, bors, ízlés szerint

A töltelékhez összekeverjük a libamájat, az őrölt mandulát és szezámmagot, a reszelt répát, a tojást, a fűszereket, fokhagymát, citromhéjat, sót és borsot. A csirkedarabokat megsózzuk. A csirke bőrét óvatosan fellazítjuk, és a tölteléket a hús és a bőr közé tömködjük. Szépen megformázzuk, és 180 fokra előmelegített sütőben, kb. 55-60 perc alatt pirosra sütjük.

Húspástétom csirkemájjal és baconnal

Ez a recept nagyon jó vendégváró, szilveszteri bulikra is ideális, mert jó előre elkészíthető. Hideg büfé részeként, vagy zöldségkörettel, savanyúsággal, melegen is tálalható.

kb. 25 dkg szeletelt bacon

1 ek. libazsír

1 nagy vöröshagyma, apró kockákra vágva

1 nagy gerezd áttört fokhagyma

2 fél csirkemell filé, vékony csíkokra vágva

50 dkg darált sertéshús

15 dkg csirkemáj, kockákra vágva

2 tojás

1 kk. szárított kakukkfű

1 kk. őrölt szegfűbors

½ kk. szárított, morzsolt erős paprika

1 kk. só, frissen őrölt bors, ízlés szerint  

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy 12cmX22cmX6cm mélységű, téglalap alakú sütőformát kibélelünk egymásra érő baconszeletekkel, úgy, hogy túllógjanak a szélén.  Felhevítjük a libazsírt és megpároljuk a hagymát és a fokhagymát. 

Egy konyhai robotgépbe tesszük a darált húst, az egyik csirkemell filét, a májat, tojásokat, párolt hagymát és fokhagymát, fűszereket és sót. A keverék felét a baconnal kibélelt formába simítjuk,   sorban ráfektetjük a másik csirkemell filéből vágott csíkokat, és betakarjuk a keverék másik felével. Beborítjuk bacon szeletekkel és kb. másfél óra alatt szép pirosra sütjük.

Amikor kész, akkor a pástétom szélei elválnak a sütőformától. Alatta finom szaft gyűlik össze, ezt óvatosan le lehet önteni, a pástétomot kiborítani egy lapos tepsire és még pár percig pirítani a sütőben, hogy a bacon mindenhol ropogós piros legyen. Könnyen szeletelhető, hidegen is nagyon finom.

Pulykamáj szeletek sült zsályával, kerti ruccolával és friss céklasalátával

Most vannak 2010. utolsó fagymentes napjai. Még van friss zsálya és kerti ruccola, élvezzük hát e csodálatos, fűszeres leveleket. A Bosnyák téri piacon van egy zöldfűszeres bácsi, nála vettem mindkét csodát. Ennek a ruccolának a levelei sokkal nagyobbak és vastagabbak, mint a boltban kapható változaté. Kicsit tartottam is tőle, hogy túl keserű lesz. Ehelyett valami elképesztő ízkavalkádban volt részem, amikor az első levelet a számba vettem. Itt minden volt: édes, csípős, kesernyés, sós és megint édes. Életemben nem ettem még ilyen isteni ruccolát.

2 adag

30 dkg szeletekre vágott pulykamáj

10 db friss zsályalevél

2 marék ruccola

2 kis fej lilahagyma, vékonyan szeletelve

1 ek. libazsír

só, bors, ízlés szerint

A libazsírt felhevítjük egy serpenyőben és a májat mindkét oldalán megsütjük. Kivesszük, és a serpenyőben maradt zsíron megfonnyasztjuk a lilahagymát. Ezt is kivesszük, és beledobjuk a zsályaleveleket a serpenyőbe. Szinte egy pillanat alatt megsülnek, épp csak megsötétedik a színük, és már vehetjük is ki. A pulykamáj szeleteket sózzuk, borsozzuk, tányérokra rendezzük, ráhalmozzuk a sült hagymát, megszórjuk a sült zsályalevelekkel és friss kerti ruccolával tálaljuk. Rendkívül gyors, és nagyon finom!

A cékla salátához:

1 hámozott, durvára reszelt cékla

1 felkockázott alma

3 dkg apróra vágott dió

1 ek. frissen facsart citromlé

fél narancs leve

2 ek. olíva olaj

1 ek. friss, vágott petrezselyem

só, bors

A céklát és az almát összekeverjük a dióval, citrom és narancslével, olajjal, sóval és borssal. Megszórjuk a petrezselyemmel, majd fél óra érlelés után tálaljuk.