Serpenyős hal zöld salsával, kétféle spárgával

Tagadhatatlanul elkezdődött a spárgaszezon. A zsenge zöld spárga kevés előkészületet és egészen rövid főzési időt igényel. A kép alján látható másik zöld színű zöldség neve "tengeri spárga", vagy hivatalosan sziksófű. Árulják például a Metro áruházakban, de biztosan jobb halasoknál, nagyobb piacokon is. A pozsgások közé tartozik, elkészítése nagyon egyszerű, csak rövid párolást igényel. Íze sós/jódos, nagyon üde. A zöld salsa többféle fűszerrel elkészíthető, és nagyon jól megy a halakhoz.  

Hozzávalók 2 adaghoz:
kb. 35 dkg fehér húsú halfilé
a sütéshez olíva olaj és egy pici ghí
30 dkg zöld spárga 
A salsához:
5 ek. extra szűz olíva olaj
2-3 ek. citromlé
1 csokor zöldpetrezselyem vagy bazsalikom (vagy, ha szeretitek, akár koriander zöldje)
1 marék zöld olajbogyó, mag nélkül
Mellé mehet még:
1 marék sziksófű
koktélparadicsom
saláta

A halfiléket olíva olaj és ghí keverékén serpenyőben megsütjük. Sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük. A zöldségeket pár percig pároljuk. Mi salátát, koktélparadicsomot is ettünk hozzá. A salsához minden összetevőt pürésítünk.

Lazacbatyu cukkini tócsnin

Nyári romantikázáshoz ideális ez a gyönyörű, könnyű fogás. Nekünk nagyon bevált :-)

Hozzávalók 2 személyre:

40 dkg bőr nélküli lazacfilé
15 dkg fehér húsú hal (pl. harcsa, fogas, tőkehal)
1 tojás
só, frissen őrölt bors
2 ek. aprított, friss bazsalikom
1 tk. reszelt citromhéj
1 tk. friss citromlé
2 ek. olíva olaj
1 közepes, zsenge cukkini
2 nagy tojás
só, bors
10 dkg őrölt mandula
1 ek. kókuszzsír vagy libazsír
1 gerezd aprított fokhagyma
5 aprított bazsalikom levél
3 ek. szűz olíva olaj

A cukkiniból hosszában négy hajszál vékony szeletet vágjuk, besózzuk. A lazacból figyelmesen kihúzogatjuk a szálkákat, és kb. 15 cm hosszú, 4 cm széles, vékony szeletekre vágjuk. A fehér húsú halat felkockázzuk, a tojással, sóval, borssal, egy kanálnyi bazsalikommal, a citromhéjjal és lével turmixoljuk. Két lazaccsíkot kereszt alakban egymásra helyezünk, a közepére kanálnyi halmasszát helyezünk, és mindkét irányban ráhajtjuk a lazacot. Az egészet egy szelet cukkiniba csomagoljuk, és olíva olajjal kikent tepsibe tesszük. Összesen négy kis csomagot készítünk. 170 fokon 15 percig sütjük.

A maradék cukkinit lereszeljük, sóval, borssal ízesítjük, a tojással és a mandulával összekeverjük, és a felforrósított zsiradékon négy tócsnit sütünk belőle. A lazacbatyukat a tócsnira helyezzük, kevés fokhagymával és bazsalikommal kikevert olíva olajjal megöntözzük, és frissen tálaljuk.

 

Lazacfilé vegyes tavaszi zöldségekkel és aiolival

Tegnap ünnepeltük anyukám születésnapját és a fenti finomság volt a főétel. Nagyon szezonális, sokféle friss zöldséggel, és az aioli istenien egészítette ki a halat. A Vámház körúti Vásárcsarnokban vásároltuk a hozzávalókat, minden harsogott a frissességtől. Öröm főzni ilyen alapanyagokból. Az egyik kedvencem a sárga és zöldszínű, gömbölyű cukkini volt, amit az egyik zöldségesnél találtunk.

Hozzávalók 6 személyre:

6-7 szép vastag, bőr nélküli lazacfilé
só, bors, citromlé, olíva olaj
1 kg zöldspárga
1-1 sárga és zöld cukkini
2 csomó zsenge sárgarépa
2 db édesburgonya
2 fej édeskömény
30 dkg koktélparadicsom
Az aiolihoz:
3 tojás sárgája
kb. 2,5 dl paleo olaj
só, bors
1/2 citrom leve
1 ek. dijoni mustár
fokhagyma
1 csipet eritrit

A lazacfiléket tepsire helyezzük, sóval, borssal ízesítjük, citromlével és olívaolajjal meghintjük és 10 percre 220 fokos sütőbe tesszük, majd a sütőt eloltjuk, és a halat még 15 percig bent hagyjuk. Ezalatt még sülni fog, de belül lágy és omlós marad.

A spárga végeit letördeljük, és a megtisztított, hosszában félbevágott sárgarépával együtt, 3 percig forró, sós vízben főzzük, vagy egy serpenyőben, kevés zsiradékon átsütjük. A cukkinit felszeleteljük, az édesburgonyát kis kockákra vágjuk, és ezeket is átsütjük. A koktélparadicsomot a sütőben megsütjük (mehet a hallal együtt, de külön tepsiben.) Az édesköményt hajszálvékony szeletekre vágjuk és sóval, borssal, olívaolajjal, kevés citromlével átforgatva állni hagyjuk. A végén az összes zöldséget óvatosan összeforgatjuk, és a lazaccal tálaljuk.

Az aiolihoz a szokásos módon majonézt készítünk, citromlével, mustárral ízesítjük, és a végén belekeverjük az ízlés szerinti mennyiségű zúzott fokhagymát. Mi két fej sült fokhagyma gerezdjeit adtuk hozzá, így nyilván sokkal több fokhagymát elbír, mintha nyersen kerül bele,

Sholto féle aranydurbincs

A minap a Tescoban mászkálva meglepetten álltam meg a halpult előtt, mert szoktalanul tele volt, ráadásul jóval nagyobb választékkal, mint általában. A megszokott kép, hogy ott árválkodik egy-két afrikai harcsa, meg egy csomó filé, és esetleg pár darab lazacszelet, de nem a vonzóbbik fajtából. Most viszont legalább tízféle hal volt, köztük az eddig még sosem látott tengeri vagy aranydurbincs. Erről eszembe jutott, hogy még tavaly télen kitűztem Sholtonak (ő egy ír származású, londoni séf) egy paleo feladatot, és ő ezt a halételt kreálta, ami állítólag olyan finom volt, hogy mindenki a tíz ujját megnyalta utána. Azóta várom a receptet hiába, szóval csak találgatni lehet, hogy mi volt benne. Vérnarancs, csili, fekete szezámmag, gyömbér biztos. A filéket serpenyőben megsütötte, és valami zöld leveles zöldségágyra a szósszal megöntözve tálalta. Szerintem lehetne hozzá csíkokra vágott kínai kelt és újhagymát használni.

Rántott hal karácsonyra

A halászléban kb. minden paleo, ezzel nincs semmi gond, de a klasszikus főfogáshoz ragaszkodóknak itt egy nagyon egyszerű recept a hagyományos karácsonyi rántott hal kiváltására:

fejenként két szelet fehér húsú hal (lehet pontyfilé, afrikai vagy magyar szürke harcsa, tilápia, ki, mit szeret)
só, bors
10 dkg szezámliszt (újra kapható!)
4-5 felvert tojás
20 dkg őrölt mandula
3-4 dkg reszelt parmezán (vagy egy kis kókuszreszelék)
1 ek. reszelt citromhéj
2 ek. apróra vágott petrezselyemzöld
zsír a sütéshez
citrom gerezdek a tálaláshoz

Az őrölt mandulát összekeverjük a parmezánnal, a citromhéjjal, és a petrezselyem zölddel. A halfiléket sózzuk, borsozzuk, szezámlisztben, tojásban, és a mandula keverékben megforgatjuk és egy ujjnyi forró zsiradékban, mérsékelt lángon, mindkét felükön megsütjük. Több réteg konyhai papírtörlőre tesszük, hogy a feleslges zsiradékot felitassa, és frissen tálaljuk. Házi majonézzel, zellerpürével, vagy hasábra sütött gyökérzöldségekkel, salátával tálalhatjuk.

Baconbe tekert provence-i harcsa

 

 

Hmm, ez a harcsa annyira finom volt, hogy a tíz ujjunkat is megnyaltuk utána! Lehet hozzá komolyabb köretet is tálalni, de nekünk pont jó volt így, egyszerűen rukkola és galambbegy salátával. Lassan vissza lehet térni a főtt ételekhez, most hogy már nincs akkora hőség :-)

 

4 szelet afrikai harcsafilé

1/2 citrom reszelt héja és leve

2 kk. provence-i zöldfűszer keverék

só, bors

kb. 10 szelet bacon

1 kk. kókuszzsír

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A harcsaszeleteket a citromhéjjal és lével bedörzsöljük, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a provence-i fűszerkeverékkel és becsomagoljuk 2-3 szelet baconbe. Kizsírozott tűzálló tálba teszzük és kb. 20 percig sütjük. Zöldsalátával tálaljuk.

Lazac spenótágyon

Örök kedvencem a lazac. A babatvölgyi biokertészet gyönyörű spenótjából készült "ágyon", egyéb tavaszi zöldfűszerrel körítve igazán kellemes, könnyű ebéd lehet egy meleg napon. Ha tehetitek, egyetek a szabadban, mert mindennek jobb íze van al fresco!

4 személyre
min. 4 db kb. 20 dkg-os lazac filé
1 kg friss spenót
3 gerezd aprított fokhagyma
összesen kb. 1 dl olíva olaj
só, frissen őrölt bors
1 kis cukkini
néhány szelet citrom
2 ek. aprított snidling
2 ek. aprított petrezselyem
2 ek. kerti zsázsa
apró kaliforniai paprika kockák a tálaláshoz

A lazac szeleteket sózzuk, borsozzuk, olívával meghintjük, és megszórjuk a vágott snidlinggel és petrezselyemmel. Mindegyiknek a tetejére egy-egy karika citromot helyezünk és 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. A spenótot leszárazzuk, alaposan megmossuk, leszárítjuk, és az olíva olajon, a fokhagymával és sóval, borssal megpároljuk. Csak addig érdemes párolni, amíg összeesik, de még szép zöld marad. A cukkiniból vékony csíkokat vágunk és ezt is kicsit pároljuk, de csak épp hogy. A lazacot spenótágyon tálaljuk, zsázsával megszórva, paprika kockákkal és cukkini csíkokkal díszítve.

A Morgóhal szága (és szaga)

Karácsony előtt pár nappal a Corában jártam, és gondoltam, veszek halat és beteszem a mélyhűtőbe, jól fog jönni valamikor a két ünnep között. A lazac épp le volt értékelve, tehát abból vettem egy kilót, aztán megakadt a tekintetem valami guszta kis filéken, amire az volt írva, hogy "Morgóhal". Nem olcsó jószág, 4000 Ft fölött van egy kiló, de gondoltam, kipróbálom. Az árus biztosított róla, hogy istenien lehet grillezni, aki egyszer vitt, az biztos visszajön érte legközelebb. Hát jó. A biztonság kedvéért még rákérdeztem, hogy lehet-e mélyhűteni, mondta, hogy igen, természetesen, ezek mind friss halak. Oké, hát legyen. Hazajöttem, be a mélyhűtőbe. Snitt. Egy hét szünet. December 25.-én gondoltam, előveszem a Morgóhalat. Kókuszlisztben megforgatva, kókuszzsírban elkezdtem őket szépen kisütni. Furcsa szaga volt sütés közben, de mivel számomra ismeretlen hal, hát, gondoltam, lehet, hogy ilyen. Szóval készítettem hozzá salátát, és szépen tálaltam. De a szag nem hagyott nyugodni, egy falatot megkóstoltam, és egy gyors elhatározással a szemétbe löktem az egészet. Ekkor megjelent anyukám (az emeleten laknak), és riadtan kérdezte, hogy ugye nem a kutyának főztem valami csontokat, mert olyan szag van a lépcsőházban. Aznap estére vártuk öcséméket Svájcból, akinek a felesége nagyon érzékeny a rossz szagokra, és nem szereti a halat. Ehhez képest a fél kerületben érezni lehetett... Szóval, biztos finom a Morgóhal, azóta megnéztem más blogokon, sokan kedvelik. Én is szerettem volna kedvelni, de első nekifutásra nem sikerült megbarátkoznunk. Ha valakinek van pozitív élménye ezzel a csinos kis hallal, kérem, jelezze. Nem adom fel!

Lazacos-spenótos tekercs

Kiváló szilveszteri partyétel ez a könnyű és finom rolád. Előre elkészíthető, és közvetlenül tálalás előtt szeletelhető!

A piskótához:

6 tojás

8 ek. őrölt mandula

só, bors

A piskótához a tojásokat gondosan kettéválasztjuk, vigyázva, hogy a fehérje teljesen tiszta maradjon. Először a fehérjét verjük kemény habbá. A sárgákhoz hozzáadjuk a sót és a borsot. Habverővel alaposan kikeverjük. Kanállal hozzákeverjük a mandulát. A fehérje habot kanalanként hozzákeverjük a sárgákhoz, és óvatosan fellazítjuk vele a krémet. Fokozatosan az összes habot belekeverjük, vigyázva, hogy ne veszítsen a levegősségéből. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, és kb. egy centis rétegben rásimítjuk a könnyű masszát. 170 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 12 perc alatt megsütjük. Kivesszük, kicsit kihűtjük, és a sütőpapírt óvatosan lehúzzuk róla, majd hagyjuk teljesen kihűlni, de vigyázzunk, hogy ne száradjon ki, mert akkor nem lehet szépen feltekerni.

A töltelékhez:

80 dkg natúr, aprított spenót

2 ek. Paleolaj

2 dl kesutejszín
1 kk. agar-agar vagy 1 tk. zselatin

1 ek. friss, vágott kapor

50 dkg párolt vagy sült lazacfilé

só, bors

Az olajon megpároljuk a spenótot. A kesutejszínben elkeverünk 1 kk. agar-agart vagy 1 tk. zselatint és hozzáadjuk a spenóthoz. Sóval, borssal, kaporral ízesítjük. Néhány percig kevergetve főzzük. Kihűtjük, a piskóta lapra kenjük. A főtt vagy sült lazacot apró darabokra tördeljük és egyenletesen rámorzsoljuk a spenótkrém tetejére. Feltekerjük, szorosan becsomagoljuk, és felszeletelés előtt a hűtőben pihentetjük.

Naphal tekercsek

Egyszerű, gyors, szép és nagyon finom! Ilyen melegben jobb nem órákat tölteni a tűzhely mellett. Egy nagy salátával ideális könnyű nyári ebéd vagy vacsora. 

4 db naphal filé

3 ek. friss, apróra vágott snidling
1 ek. vágott, friss bazsalikom
3 ek. apró kápia paprika kockák
3 ek. olíva olaj
pár csepp friss citromlé
só, bors

A sütőt előmelegítjük 170 fokra. A halfiléket hosszában kettévágjuk. Az így kapott csíkokat sózzuk, frissen őrölt borssal és egy pár csepp citromlével meghintjük, a vágott bazsalikommal megszórjuk és feltekerjük. A csigákat egy kiolajozott tűzálló tálban egymás mellé fektetjük. Megszórjuk 1 kanál snidlinggel és egy kanál paprika kockával, és kevés olívát locsolunk a tetejére. 22 percig sütjük, és a maradék snidlinggel, paprika kockával és friss bazsalikommal díszítve tálaljuk.

Szezámbundában sült hal céklás salátával és fenyőmag majonézzel

Többen panaszkodtak mostanában, hogy tojás allergia miatt nem tudják fogyasztani a paleo ételek jó részét, ezért alkottam ezt a majonézt. Aki nem tud tojást enni, a halat natúr is megsütheti. Ez a bundás hal ugyancsak ideális paleo opció azoknak a gyerekeknek, akik eddig csak a mirelit halrudakat ették meg. A majonézt lehet a salátára önteni, vagy a halat külön abba mártogatni.

Szezámbundában sült hal

50 dkg csíkokra vágott naphal filé

2 tojás

1 dl víz

3 púpozott ek. szezámliszt

1 csipet szódabikarbóna

só, bors

a sütéshez 2 dl Olajessimo

A halcsíkokat sózzuk, borsozzuk. Az Olajessimot egy nagy serpenyőben felhevítjük, vigyázva, hogy 170 fok fölé ne melegedjen. A tojást kikeverjük a vízzel, szezámliszttel és szódabikarbónával, egy kevés sóval. A halcsíkokat ebbe a palacsinta tészta állagú keverékbe mártogatjuk és az olajban lassú tűzön kisütjük, mindkét oldalon kb. 3-3 percig.

Cékla saláta gazdagon

1 fej cékla, durvára reszelve

10 dkg lila káposzta, kis kockákra vágva vagy reszelve

1 sárgarépa, durvára reszelve

1 kis fekete retek vagy sörretek, durvára reszelve

1 alma, kis kockákra vágva

1 lilahagyma, apróra vágva                                                                                                                   

1 ek. vágott, friss petrezselyem

Az öntethez:

2 ek. frissen facsart citromlé

3 ek. lenmag, olíva vagy dió olaj

1 tk. méz

1 tk. friss reszelt gyömbér

só

Alaposan összekeverjük az öntethez valókat. Egy salátás tálban összekeverjük a reszelt és feldarabolt zöldségeket, meglocsoljuk az öntettel, és minimum fél órát érni hagyjuk. Megszórjuk vágott petrezselyemmel és frissen tálaljuk.

Fenyőmag vagy kesu majonéz

Mindkettőből nagyon finom, de a fenyőmag háromszor annyiba kerül, mint a kesudió.

5 dkg fenyőmag vagy kesudió, min. 2 órát áztatva

1 dl víz

1 ek. friss citromlé

1 kk. dijoni mustár

4 csepp stevia (vagy egy csipet xylit)

só, bors

A fenyőmagot pár órával felhasználás előtt beáztatjuk. (Előző este is lehet). Leszűrjük és 1 dl friss vízzel összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a citromlevet, a mustárt, a steviát és sózzuk, borsozzuk. Az arányokat mindenki saját ízlése szerint variálhatja, mert van aki a pikánsabb, van aki az édeskésebb majonézt szereti.

Involtini di pesce (Töltött haltekercsek)

4-6 adag

Ez egy olasz halrecept kicsit módosított változata. A csigaalakban feltekert, töltött halbatyucskák igen dekoratívak, ideális fogás vendégek lenyűgözésére. Bármilyen vegyes zöldségkörettel tálalható, én sütőtököt, póréhagymát és kelkáposztát pirítottam hozzá.

4 db vékonyabb típusú halfilé (a legjobb a nyelvhal, a naphal vagy a Pangasius)
4 olajos szardellafilé
1 közepes vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma
6 evőkanál olívaolaj, plusz a kikenéshez
2 ek. szőlőpálinka, ha nincs, megteszi másféle pálinka is, vagy két kanál jóféle fehérbor
2 ek. darált mandula
só, frissen őrölt feketebors
½ tk. oregánó
6 babérlevél
2 ek. apróra vágott petrezselyem
3 ek. citromlé

A sütőt előmelegítjük légkeverésen 190 fokra. Kis kockára vágunk egy halszeletet, felaprítjuk a szardellát. A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk és két kanál olívaolajon egy serpenyőben megdinszteljük. Hozzáadjuk a felkockázott halat és a szardellát. Belekeverjük a pálinkát és a mandulát, sózzuk, borsozzuk. Néhány perc után félretesszük.

Egy megfelelő méretű tűzálló tálat kikenünk egy kevés olíva olajjal. Hosszában félbevágjuk a halszeleteket. Enyhén sózzuk, borsozzuk. Mind a hat csíkot megtöltjük a raguval, föltekerjük, és az előkészített tűzálló tálba helyezzük. A maradék olívaolajat, a citromlevet, oregánót és petrezselymet összekeverjük, meglocsolgatjuk vele a halgöngyölegeket. Mindegyiknek a tetejére teszünk egy-egy babérlevelet és kb. 25 perc alatt készre sütjük.

Karácsonyi menü javaslatok

Az elkövetkezendő hetekben megosztok veletek különböző háromfogásos karácsonyi menü javaslatokat. Mindenki kedve, és családja ízlése szerint mazsolázhat belőlük. Remélhetőleg segítséget nyújtanak majd az ünnepi ételválasztásban. Az első menü a legutóbbi tanfolyamon alkotott finomságokat tartalmazza. Többen azzal az elhatározással mentek el, hogy ezt fogják megfőzni a nagy napon.

Tehát:

- Lazactatár avokádó krémmel, paleo ropogóssal
- Vörösáfonyával töltött pulykamell
- Vegyes zöldköret
- Gesztenyekrémes rolád mandarin zselével

Lazac tatár avokádó krémmel (fotók: Somogyi Anita)

6 adag

35 dkg friss lazacfilé

3 ek. olívaolaj

1 ek. egész apróra vágott lilahagyma

1 ek. aprított édeskömény levél

1 ek. aprított metélőhagyma

1 ek. aprított petrezselyem

só, frissen őrölt bors, ízlés szerint

2 érett avokádó

2 ek. friss grapefruit lé

2 ek. + 1 ek. friss citromlé

kaviár a tálaláshoz

A lazacfilét éles késsel egészen apróra vagdaljuk. Sózzuk, borsozzuk, összekeverjük az olíva olajjal, lilahagymával, és a zöldfűszerekkel. Meglocsoljuk a grapefruit és citromlével és hideg helyen minimum 2 órát érni hagyjuk.

Az avokádó kikapart húsát kevés citromlével, sóval, borssal összekeverjük.

Tálalás előtt közepes méretű tányérokon tetszőleges formára alakítva tálaljuk a tatárt és mellé adunk egy kanál avokádókrémet. (Lehet két evőkanállal is formázni). Kaviárral és zöldfűszerekkel, citrommal díszítve tálalhatjuk.

Egy másik nagyon szép tálalási mód, ha egy nagyobb, kerek fém pogácsa szaggatót vagy kekszkivágót leteszünk a tányér közepére, kb. 1 1/2 cm magasan megtöltjük lazactatárral, szépen elsimítjuk a tetejét. Erre egy réteg ugyanolyan vastag avokádó krémet kenünk, majd a formát óvatosan lehúzzuk róla. A tetejét ugyanúgy kaviárral, snidling szálakkal díszítjük.

Paleo ropogós

20 dkg őrölt szezámmag

20 dkg vegyes őrölt mag (tökmag, napraforgó, fenyőmag, mandula)

2 tojás

kb. 1,5 dl víz

1 kk. szárított bazsalikom

1-2 csipet szárított csili

1 kis gerezd zúzott friss fokhagyma vagy egy csipet szárított

só, ízlés szerint

Az összes hozzávalót összekeverjük és a masszát egy sütőpapírral vagy fóliával kibélelt, előkészített tepsire kenjük, kb. másfél cm vastagságban. Valószínűleg az a legegyszerűbb, ha kézzel rányomkodjuk. 180 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben, kb. 35-40 perc alatt ropogósra sütjük. Vastag csíkokra vágva kínáljuk a tatárhoz.

Vörösáfonyával töltött pulykamell (fotók: Somogyi Anita)

Mi a tanfolyamon édeskömény gumókat is sütöttük az almával, nagyon jól illett a pulykához.

6 adag

6 nagy kiklopfolt pulykamell filé szelet

1 fej apróra vágott vöröshagyma

min. 6 vékony szelet bacon

1 ek. vágott friss petrezselyem

só, bors

1 tojás

15 dkg őrölt mandula

1 tk. kakukkfű levélke

1 tk. aprított zsályalevél

5 dkg aszalt vörösáfonya

1 ek. libazsír

alma gerezdek

édeskömény szeletek

Az áfonya szószhoz:

50 dkg friss vörösáfonya

1 ek. reszelt narancshéj

ízlés szerint xylit

kb. 1,5 dl víz

A vöröshagymát megfuttatjuk a libazsíron, kihűtjük. Összekeverjük a tojást az őrölt mandulával, a fűszerekkel, sóval, borssal, aszalt áfonyával. A pulykamell szeleteket sózzuk, borsozzuk és a töltelékből egy-egy evőkanálnyit teszünk rá. Feltekerjük, és bacon szeletbe csavarjuk. Kizsírozott tepsiben, az alma és az édeskömény szeletekkel együtt szép pirosra sütjük.

A szószhoz: A friss áfonyát a vízzel, xylittel és narancshéjjal feltesszük főni. Mikor a szemek már megpuhultak és kicsit kipattognak, eloltjuk a lángot. A pulyka tekercsek és a sült alma mellé tálaljuk.

Vegyes zöldköret

½ kg apró, párolt brokkoli rózsa

2 szál felkarikázott póréhagyma

½ kisebb fej felkockázott kelkáposzta

2 gerezd fokhagyma

1 ek. libazsír

 só, bors

A libazsírt egy nagyobb serpenyőben felhevítjük. A póréhagymát megfuttatjuk, hozzáadjuk az előpárolt brokkoli rózsákat, a fokhagymát és a kelkáposztát. Sózzuk, borsozzuk és néhány percig együtt pirítjuk. A kelkáposzta még legyen szép élénkzöld, amikor eloltjuk a lángot.

Gesztenyekrémes piskóta rolád (fotó: Somogyi Anita)

A piskótához:

6 tojás

2 csapott ek. xylit vagy Prime Sweet

8 ek. hámozott, finomra őrölt mandula

 ½ kk. vanília őrlemény

A töltelékhez:

75 dkg natúr gesztenyemassza

kb. 2 dl kókusztej vagy zabtejszín (amit használtok)

2 ek. reszelt narancshéj

ízlés szerint  3-5 ek. xylit a massza édesítéséhez

5 dkg étcsokoládé

A gesztenyemasszát összekeverjük a kókusztejjel, a narancshéjjal és a xylittel. Ha valaki akar, tehet bele egy pici rumot, vagy cherry brandyt is. Jól kenhető állaga legyen, de ne legyen túl folyós.

A piskótához a tojásokat gondosan kettéválasztjuk, vigyázva, hogy a fehérje teljesen tiszta maradjon. Először a fehérjét verjük kemény habbá. A sárgákhoz hozzáadjuk a xylitet és a vaníliát. Habverővel alaposan kikeverjük. Kanállal hozzákeverjük a mandulát. A fehérje habot kanalanként hozzákeverjük a sárgákhoz, és óvatosan fellazítjuk vele a krémet. Fokozatosan az összes habot belekeverjük, vigyázva, hogy ne veszítsen a levegősségéből. A tepsit kibéleljük egy szilikon sütőlappal vagy méretre vágott sütőpapírral, és kb. másfél centis rétegben rásimítjuk a habkönnyű masszát. 170 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 12 perc alatt megsütjük. Kivesszük, kicsit kihűtjük és a sütőpapírt óvatosan lehúzzuk róla, majd hagyjuk teljesen kihűlni, de vigyázzunk, hogy ne száradjon ki, mert akkor nem lehet szépen feltekerni.

A piskótalapot megtöltjük a gesztenyekrémmel, szorosan feltekerjük, és kívülről is bekenjük. A csokoládét megolvasztjuk és vékony, cikk-cakkban rálocsoljuk a rolád tetejére. Mandarin szeletekkel díszítjük és tálalásig hideg helyen tartjuk.

A mandarin zseléhez:

½ liter frissen facsart mandarinlé

1 csapott tk. agar-agar

Az agar-agart elkeverjük a mandarinlében és néha kevergetve felmelegítjük. Mikor egyet forr, már el lehet oltani. Tetszőleges formába öntjük, hagyjuk megdermedni és kiborítva a gesztenye rolád mellé tálaljuk. Itt azt a levelket formázó szilikon formát használtuk, amivel a minap a csokoládé bonbonokat is csináltam.