"Fehér kenyér"

 

A minap a klubban (többek között) a kenyér és sütemény szeretetről beszélgettünk, és kiderült, hogy vannak kezdő paleósok, akik nagyon szenvednek a hagyományos pékáruk hiányától, és attól, hogy nem találják azokat az ízeket a paleóban. Más, már gyakorlott életmódváltók esetleg csak egy hónapban egyszer sütnek valamit. Ők már túljutottak azon a szakaszon, amikor nap mint nap igényelték a kenyérféléket. Én már 4 éve paleózom, de most is szeretem a kenyeret. Nem eszem minden nap, de néha nagyon jól esik egy "szendvics", vagy egy szelet kenyér egy krémleves mellé. Ez a recept más, mint az én megszokott kenyereim, mert van benne amarántliszt, ami kompromisszumos alapanyag. Itt most az ízhatás volt az elsődleges szempont, hogy azoknak segítsek, akik épp az átállás időszakában vannak. Persze olyan paleósok is vannak, aki hosszabb, szigorúan low-carb időszak után visszatértek a kicsit magasabb szénhidrátbevitelhez, mert a közérzetük ezt diktálta nekik. Ebben a kenyérben kb. 105 gr felszívódó szénhidrát van, ami egy szeletre elosztva kb. 7,5 gr.

10 dkg szezámliszt  

10 dkg amarántliszt 
5 dkg kókuszliszt 
3 dkg low carb tápióka keményítő 
1 kk. só
½ kk. szódabikarbóna
2 dkg útifűmaghéj
2 dl víz
4 tojás
6 ek. Paleolaj

Az útifűmaghéjból és a vízből zselét készítünk (összekeverjük és állni hagyjuk pár percig). A liszteket és a keményítőt összekeverjük a sóval és a szódabikarbónával. Hozzáadjuk az olajat, a tojást és a zselét. Vizes kézzel összegyúrjuk, cipóvá formázzuk, és 200 fokos sütőben kb. 30 percig sütjük. A hőmérsékletet 180 fokra letekerjük és további 20-25 perc alatt készre sütjük. Hűtőrácson kihűtjük. A kenyér kisméretű, de súlyra kb. 70 dkg. Vékonyan szeletelve akár 14 szelet is kijön belőle.

 

 

 

 

Egyszerű makadámdió lisztes muffin

 

Mikor elutazunk, szeretek magammal vinni valami egyszerű kenyérfélét vagy süteményt, ami a reggelinél jó szolgálatot tesz. Ezzel a gondolattal készültek ezek a nagyon gyors és egyszerű muffinok. Természetesen mandula vagy gesztenyeliszttel és készíthető.

9 kis muffinhoz:

4 tojás

egy csipet szódabikarbóna

3 ek. eritrit

2 ek. Cocomas kókusztejszín

1/3 kk. vaníliaőrlemény

5 dkg makadámdió liszt

 

A hozzávalókat alaposan összekevertem. A szilikon muffinformákat kikentem kókuszzsírral, belekanalaztam a masszát, aminek az állaga sűrű palacsintatésztára emlékeztet. 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütöttem.

Sült csirkemáj cikórialevélen

Mostanában meg vagyok vadulva a friss, ropogós levelekért. Szerencsére van egy lelőhelyem, ahonnan folyamatosan tudom vásárolni a szebbnél szebb salátákat. A lilalevelű cikória most, a hidegebb időben fejesedik, és valami isteni finom. Meg is lehet párolni vagy pirítani, de szerintem nyersen az igazi. A minap ezt reggeliztem, tudom, kicsit bizarr, de nálam a reggeli nagyon rugalmas étkezés, egyrészt, mert általában későn történik (majdnem vagy teljesen ebédidőben), másrészt mert mindig másra van épp gusztusom. Szóval a kókusztejes kakaó-muffin reggelitől a cikóriás csirkemájig nálam minden belefér :-)

Hozzávalók 2 adaghoz:
3 nagy levél cikória (vagy egyéb saláta)
25-30 dkg csirkemáj, darabolva
1 ek. kókuszzsír a sütéshez
só, bors
1 nagy gerezd aprított fokhagyma
1 csipet csili
1/2 kk. szárított bazsalikom
1 ek. fitPaleo gránátalmás balzsamecet
a tetejére vágott petrezselyem vagy friss bazsalikom

A májat a zsíron megsütjük, az összes fűszerrel megszórjuk, a balzsamecettel meghintjük és pár percig még pirítjuk. A salátaleveleken (vagy abba csomagolva) tálaljuk.

Gyors magos kenyér

 

Szerettem volna kipróbálni a Nature Cookta új termékét, az alacsony szénhidráttartalmú (low carb)tápióka keményítőt. Ennek a keményítőnek az eredeti forrása a manióka, vagy más néven cassava gyökér. A termék az úgynevezett rezisztens, R3-as keményítők csoportjába tartozik, ami azt jelenti, hogy a nagy része változatlan formában áthalad a vékonybélen, nem szívódik fel, így nem emeli meg a vércukorszintet, hanem a vastagbélbe vándorol, ahol jó táptalajt biztosít a hasznos bélflóra számára, tehát prebiotikus hatású. 100 gramm termék 46 gr keményítőt tartalmaz, ebben a kenyérben ez összesen 9,2 gr. Lektineket, szaponinokat, fitátokat nem tartalmaz! Első lépésben két gyors dolgot készítettem vele, egy kenyeret és egy muffint. Mind a kettő jó lett, de persze tovább fogok kísérletezni, amíg 100%-os receptek nem lesznek belőle.

 

Hozzávalók 1 kenyérhez:

4 tojás

1 tk. foszfát és gluténmentes sütőpor

2 dkg low carb tápióka keményítő

5 dkg hámozott, őrölt mandula

3 dkg szezámliszt

2 ek. olaj

só

a tetejére vegyes magvak

 

A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a szárazanyagot, az olajat és a sót. Egy kizsírozott hosszúkás formába (21x8cm) öntjük, megszórjuk a tetejét a magvakkal, és 180 fokon tűpróbáig sütjük.



Paleo klub

Kedves Érdeklődők!

Következő klubunk 2013. november 27-én  szerdán lesz

 

Helyszín: Budapest, VIII.ker. Baross u. 3., 12-es kapucsengő

 

Időpont: 17-19 óra, 16.45-től nyílik a kapu

Meghívott vendégünk Posta Renáta, a Paleo hedonistáknak blog üzemeltetője lesz, akivel első paleo szakácskönyvének megjelenése alkalmából beszélgetünk.

A jelentkezéseket gszabok@gmail.com címre várjuk,

Üdvözlettel,

Klára és Elmira

Gourmeolit lakásétterem

 

Ha még nem próbáltátok, jó szívvel ajánlom! Kisebb családi vagy baráti ünneplésre, társasággal, garantáltan paleo ételek, jó hangulat. A menü mindig tükrözi az aktuális szezont és nagyon változatos!

Jól sikerült fantáziatorta

 

Férjem születésnapjára sütöttem ezt a tortát, aminek a receptje teljesen ad hoc született és várakozáson felül finom lett. Egy kicsike formában sütöttem (az átmérője kb. 17 cm és csatos!), mégis lett belőle bőven 8-10 korrekt adag. Az ősz ízei köszönnek vissza benne, és napok múltán is kiválóan megtartja élvezeti értékét.

 

 

Hozzávalók a fenti mérethez:

 

3 tojás

4 dkg eritrit

½ tk. őrölt fahéj

fél citrom reszelt héja

10 dkg darált dió

10 dkg magozott, aprított datolya

15 dkg aprított szilva

6 dkg paleo csokoládé

2 nagy ek. cocomas kókusztejszín

dióbél a díszítéshez

17-18 cm átmérőjű csatos tortaforma

 

A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját kikeverjük az eritrittel, a fahéjjal, a citromhéjjal. A fehérjét felverjük kemény habnak. Felváltva, kanalanként hozzáadjuk a sárgájához a darált diót és a fehérjehabot, mindvégig vigyázva, hogy a tészta könnyűsége megmaradjon. Végül belekeverjük a datolyát és a szilvát, és a kizsírozott, sütőpapírral kibélelt formába öntjük. Kb. 170 fokon tűpróbáig sütjük.

 

A csokoládét a kókusztejszínnel megolvasztjuk, a kész torta tetejére kenjük és dióbéllel díszítjük. Hűvös helyen nagyon jól eláll.



 

Parmezános csirkemell vegyes zöldséggel

Ezt a finom csirkét gyorsan el lehet készíteni, és szerintem akár hétvégi ebédnek is kiváló. A csirkéből nekem a szárnya a kedvencem, (meg a máj és a far-hát a levesben), de a férjem és a fiam mell pártik. Nem mondom, előnye, hogy nagyon hamar készül. A köret szinte bármilyen zöldség lehet, amolyan "na, mi van épp itthon" dolog. Én pont aznap kaptam egy gyönyörű pak-choyt az anyukámtól, így az is belekerült. Ismeritek? Én nagyon kedvelem. Kelkáposzta levél, spenót is jó lehet bele.

Hozzávalók 4 adaghoz:
4 nagy szelet csirkemell filé
2 érett paradicsom, vékony karikákra vágva (ez el is hagyható, vagy más zöldséggel helyettesíthető)
2 tojás sárgája
2 dl mandula- vagy kókusztejszín
5 dkg reszelt friss parmezán
itt sárgarépa, zeller és pak choy (összesen kb. 80 dkg)
só, bors, bazsalikom

A csirkemelleket enyhén kiklopfoljuk, sóval, borssal, bazsalikommal ízesítjük. A tojások sárgáját kikeverjük a tejszínnel és a sajttal. A paradicsomszeleteket a húsra fektetjük, ráöntjük a mártást, és 180 fokos sütőben szép pirosra sütjük. A zöldségeket apróra vágjuk és egy kis kókuszzsíron megdinszteljük. Az egész nem tart tovább fél óránál.

Petrezselymes töltött omlett

Hű, ez egy nagyon finom reggelink volt valamelyik nap. Volt egy kis maradék párolt káposztám, meg sült gyökérzöldségek. Ebből készült omlett töltelék és hozzá köret. Persze ebédre vagy vacsorára is tökéletesen jó, de nálunk hétvégén kicsit komplettebb reggelik vannak.

A tojáslepényekhez:
só, bors, vágott petrezselyem
fejenként egy tojás (vékony palacsintaszerű omlettet süünk belőle)

A töltelékhez: párolt káposzta (vagy egyéb maradék zöldség)

A körethez:
cékla
fehérrépa
zeller
hagyma (itt póré)
fokhagyma
kókuszzsír
só, bors

A zöldségeket vékony hasábokra vágjuk és a hagymával együtt jó alaposan átpirítjuk.