2019. szeptember 1., vasárnap

Baconbe tekert sült zöldségek aioli mártással


Egy igazi jó kis nyári recept, tele ízekkel és finom zöldségekkel! Szívből ajánlom, hogy készítsétek el! Mi nagyon szeretjük :-)

4 személyre:
30-30 dkg sárgarépa és cukkini, hasábokra vágva
20-20 dkg fehérrépa és kápia paprika, hasábokra, illetve csíkokra vágva
20 dkg bacon
Az aiolihoz:
2,5 dl házi majonéz (én mostanában folyékony kókuszzsírral készítem)
1 biocitrom
1 gerezd fokhagyma, zúzva
1 tk. mustár
1 ek. aprított petrezselyem zöld
A tálaláshoz:
kb. 10 dkg vegyes zöldsaláta

A zöldséghasábokat, csíkokat vegyesen összefogjuk és egy-egy adagot beletekerünk egy fél bacon szeletbe. Egy nagy, lapos tesire tesszük a kis csomagokat és 200 fokos sütőben szép pirosra sütjük. A mártáshoz a majonézbe belekeverjük a citrom reszelt héját és levét, a fokhagymát, a mustárt és a petrezselymet. A baconös zöldségeket a salátán tálaljuk, a mártást mellé adjuk. 



2019. július 29., hétfő

Csirkegombóc falatok


A darált csirkecomb annyira jó alapanyag, sok mindent lehet belőle készíteni, könnyű és nagyon finom. Ilyesmit akár gyerekzsúrra, akár egy lazább vendégségben is kínálhatunk, például többféle mártogatós szósszal. Lehet fűszeres paradicsom mártással, currys almaszósszal, kókusztejszínes koriander zöldes vagy kapros tök szósszal is kínálni. Mehet bele fehérrépa, sárgarépa, zellergumó, paszternák, ilyesmi.

50 dkg darált csirkecomb
2 tojás
2 marék finomra reszelt gyökérzöldség, kinyomkodva
1-2 ek. manióka liszt
só és bors
kókuszzsír a sütéshez

A darált csirkét a többi összetevővel összekeverjük, hideg helyen kicsit állni hagyjuk, majd kis gombócokat formázunk belőle és egy nagy serpenyőben kókuszzsíron megsütjük őket. A választott szósszal tálaljuk.


2019. július 14., vasárnap

Zöldséges-petrezselymes csirkeragu


Nagyon kedvelem ezeket az egytálételeket, mert nem kell hozzá külön köretet készíteni, könnyű, de mégis laktató. Én imádom a petrezselymet, de persze sok más zöld fűszerrel is lehet ízesíteni. A lényeg, hogy ezeket csak a legvégén adjuk az ételhez, hogy a zamatuk a lehető legjobban érvényesüljön.

Hozzávalók 4 adaghoz:

50 dkg darált csirkecomb
1-2 ek. kókuszzsír
1 csokor újhagyma, aprítva
1/2 fej karfiol, apróra vágva
2 közepes sárgarépa, aprítva
1 cukkini vagy zsenge kis főzőtök, kockázva
1/2 közepes édesburgonya, hámozva, kockázva
só, bors
sok petrezselyem, aprítva

A húst a kókuszsíron kicsit megpirítjuk, hozzáadjuk a hagymát és a többi zöldséget. Kevergetve pirítjuk tíz percig, sózzuk, borsozzuk, lefedjük és kis lángon megpároljuk. A végén belekeverjük az aprított petrezselymet és már tálaljuk is. Kovászos uborkával vagy fejes salátával isteni finom!

2019. június 30., vasárnap

Sült lilahagyma saláta


Szerény receptnek tűnhet, de ha kipróbáljátok, meg fogtok lepődni, hogy mennyire isteni. Grillszezon van, és ez a saláta nagyon jó körete lehet a jóféle kolbászkáknak, húsoknak.


A sült lila hagyma igazi csemege a kevesebb édes ízhez szokott paleósok számára, hiszen önmagában is finom karamelles, édeskés zöldség.

Hozzávalók 4 személyre:
6 fej lilahagyma
2-3 ek. extra szűz olíva olaj
15 dkg vegyes saláta levél (mizuna, tölgyfasaláta, rukkola, jégsaláta, bármi, amit szeretünk)
Az öntethez:
2 ek. extra szűz olíva olaj
1 ek. borecet (vagy balzsamecet)
2 gerezd fokhagyma, áttörve
1 ek. mustár
1 ek. víz
só, bors
1 pici friss csili, aprítva vagy egy csipet por 

A hagymákat meghámozzuk és keresztben vastag szeletekre vágjuk. Egy tepsin egymás mellé tesszük, meghintjük az olajjal, sóval és 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük (kb. 35 perc). A salátaleveleket egy szép tálon elrendezzük, a tetejére tesszük a sült hagymát és az öntettel meglocsolva tálaljuk.

2019. június 24., hétfő

Hisztamin diéta főzőtanfolyam - július 25.


https://www.facebook.com/events/730540604027821/

Ízletes fogások, melyekkel támogathatod a szervezetedet, ha a hisztamin intolerancia tüneteitől szenvedsz.

Az est folyamán lehetőséged nyílik feltenni a kérdéseidet és megtanulni, hogy hogyan tudod összehangolni a családi főzést a saját szükségleteiddel. A közös főzés végén együtt elfogyasztjuk a vacsorát.

Ha te egy egészséges mindenevő vagy, és a kulináris kalandozás miatt csatlakoznál hozzánk, akkor sem lesz hiányérzeted a vacsora végén :-)

Minden fogás garantált ínyencség!

Az est házigazdái:
+ Mezei Elmira táplálkozási tanácsadó, két nagysikerű autoimmun szakácskönyv szerzője
+ Van Noortwijk Laurien, szakács

+ Menü
Előétel - Nyári céklasaláta, kapros majonéz, rozé kacsamell

Főétel - Indonéz pirított rizs, csirkével és zöldségekkel

Saláta - Acar timun (indonéz uborkasaláta)

Desszert - Áfonyás-szedres morzsasüti

Regisztrálni lehet: freefromcooks@gmail.com

Részvételi díj: 13.500 Ft
A helyeket érkezési sorrendben tudjuk felajánlani.

Várunk sok szeretettel! :-)

2019. június 15., szombat

Epres csokitorta



Ezt a tortát egy nagyon kedves 9 éves ismerősömnek készítettem, akitől hálából egy olyan ölelést kaptam, hogy a könnyem is kicsordult a meghatottságtól. Most még éppen van eper, de szerintem már nem sokáig, úgyhogy érdemes hamar elkészíteni. Nem lehet vele melléfogni. Én nem voltam ott, de a szülői beszámoló szerint körülbelül 5 perc alatt elfogyott.


A tésztához:
6 tojás, kettéválasztva
1 ½ ek. natúr kakaó
2 ek. méz (vagy egyéb édesítés)
6 dkg manióka liszt
A csokikrémhez:
25 dkg étcsokoládé
4,5 dl kókusztej
1 kk. vanília őrlemény

1 nagyobb üveg eperdzsem

A krémhez a csokoládét felolvasztjuk a kókusztejben, belekeverjük a vaníliát és teljesen kihűtjük. 

A piskótához a tojások fehérjét felverjük habnak. Egy másik tálban a sárgákat simára keverjük a kakaóval és a mézzel. Ehhez a keverékhez felváltva adunk egy-egy kanál lisztet és fehérje habot. Óvatos mozdulatokkal kevergetjük. Mikor már az összes alapanyagot belekevertük, egy sütőpapírral vagy szilikon lappal kibélelt lapos sütőtepsin elsimítjuk (kb. másfél centi vastagságban, téglalap vagy négyzet alakban) és 170 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Ez kb. 12 percet fog igénybe venni. A megsült lapot kihűtjük és három egyenlő méretű csíkra vágjuk. Minden lapot megkenünk előbb vékonyan eperdzsemmel, aztán csokikrémmel. Nálam a torta oldalára csoki, a tetejére eperdzsem került, hogy szép vidám színe legyen. A díszítés fogja igazán feldobni a látványt, én itt ehető virágokat, friss epret, áfonyát és kumquatot (egy apró citrus féle) használtam, de csak a fantázia szab határt annak, hogy ti mit tesztek majd rá.

2019. május 31., péntek

Osso bucco sült karfiollal


Az osso bucco egy fantasztikusan ízletes, hosszan főtt ragu, ami csontos marha/borjú lábszárból készül. Fűszerezni nagyon sokféle képen lehet, és jót tesz neki valami jóféle bor. Én egy nehéz vaslábasban készítettem, aminek teteje is van, az a legjobb hozzá.

6 szelet csontos lábszár
1 ek. zsír
1 vöröshagyma, aprítva
2 gerezd fokhagyma, szeletelve
5 dl alaplé
2 dl testes, száraz vörösbor
2 babérlevél
2 csillagánizs
1 kis rúd fahéj
só, bors

A húst sózzuk, borsozzuk, a zsíron elősütjük, az edényből kivesszük. A hagymát és a fokhagymát is megpirítjuk, visszatesszük a húst, hozzáadjuk a bort és az alaplevet, valamint a fűszereket. Lefedjük és kis lángon főzzük minimum két órát vagy ameddig teljesen meg nem puhul. Itt a köret sütőben sült karfiol volt hozzá.

2019. május 1., szerda

Serpenyős hal zöld salsával, kétféle spárgával


Tagadhatatlanul elkezdődött a spárgaszezon. A zsenge zöld spárga kevés előkészületet és egészen rövid főzési időt igényel. A kép alján látható másik zöld színű zöldség neve "tengeri spárga", vagy hivatalosan sziksófű. Árulják például a Metro áruházakban, de biztosan jobb halasoknál, nagyobb piacokon is. A pozsgások közé tartozik, elkészítése nagyon egyszerű, csak rövid párolást igényel. Íze sós/jódos, nagyon üde. A zöld salsa többféle fűszerrel elkészíthető, és nagyon jól megy a halakhoz.  

Hozzávalók 2 adaghoz:
kb. 35 dkg fehér húsú halfilé
a sütéshez olíva olaj és egy pici ghí
30 dkg zöld spárga 
A salsához:
5 ek. extra szűz olíva olaj
2-3 ek. citromlé
1 csokor zöldpetrezselyem vagy bazsalikom (vagy, ha szeretitek, akár koriander zöldje)
1 marék zöld olajbogyó, mag nélkül
Mellé mehet még:
1 marék sziksófű
koktélparadicsom
saláta

A halfiléket olíva olaj és ghí keverékén serpenyőben megsütjük. Sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük. A zöldségeket pár percig pároljuk. Mi salátát, koktélparadicsomot is ettünk hozzá. A salsához minden összetevőt pürésítünk.

2019. április 13., szombat

Báránycsülök sült zöldséggel



Mivel közeledik a Húsvét, nyugodtan maradhatok a bárány témánál :-) No, meg azért is, mert nagyon szeretjük. A hátsó csülök szerintem az egyik legjobb része, isteni vajpuhára lehet sütni. A METRO-ban is árulják, de a legklasszabb bárányhúst a török vagy szír henteseknél lehet beszerezni. Ha mondjuk 6 főre készítjük, akkor valószínűleg elég lesz 4 darab, de ez múlik a csülkök méretén és a társaság étvágyán is. Mi öten voltunk és kétszerre sikerült megennünk az öt csülköt. Köretnek szinte bármi mehet hozzá, itt sütőben, olíva olajjal, pici sóval sült sárgarépa, édesburgonya, salotta hagyma, brokkoli, angol zeller és fodros kel volt hozzá. Igen, jól látjátok, az a fodros kel, ami előtte még ott díszelgett a kertben. 

A báránycsülökhöz:
5 db hátsó csülök, sóval bedörzsölve
5-10 fokhagyma gerezd
2 fej hagyma, negyedelve
pár szem datolya
sok friss zöld fűszer (itt kakukkfű, babér és rozmaring)
valami zsiradék

A tepsit kizsírozzuk, belefektetjük a besózott csülköket, hozzáadjuk a hagymákat, a datolyát és a fűszereket. Aláöntünk egy pohár vizet, sorosan lefedjük (a legjobb egy fedeles vaslábas, annak híján tepsi) és 160 fokra előmelegített sütőben sütjük kb. 3 órát. Közben egyszer meg lehet kukkantani, hogy hogy áll. Ha elég időt kap, nem is kell levenni róla a tetejét, mert fedett állapotban is szép pirosra sül.

2019. március 16., szombat

Báránycomb pirított kelbimbóval



Nagyon szeretem az alacsonyabb hőfokon, hosszú ideig sülő húsokat, mert egyrészt isteni porhanyós lesz a végeredmény, másrészt pedig szinte semmi figyelmet nem igényel, miközben készül. Én egész nyugodtan el is megyek közben otthonról. A fűszerezés egyéni preferencia szerint változtatható, ez itt egy Közel-keleti ízvilággal készült. A körethez friss kelbimbót és lilahagymát pirítottam egy kis kókuszzsíron.

2,5 kg-os báránycomb
só, bors
1 tk. őrölt római kömény
1 tk. őrölt koriander
1 tk. őrölt édeskömény mag
1 tk. őrölt pirospaprika
kb. 4 ek. olíva olaj
2 dl alaplé vagy víz

A báránycombot bekockázzuk, sóval, borssal bedörzsöljük. A fűszereket elkeverjük az olíva olajjal és megkenjük vele a húst. A sütőt előmelegítjük 150 fokra és a bárányt lefedve kb. 3,5 órán át sütjük. A végén levesszük róla a fedőt és 190 fokon egy kis színt pirítunk rá. A zöldségekkel tálaljuk.

2019. február 15., péntek

Párolt körte csokiszósszal


Ez a desszert évekkel ezelőtt az egyik kedvencem volt, rengeteg változatát készítettem már el. Lehet vaníliasodóval, bogyós gyümölcsmártással is kínálni, mikor, mire van gusztusotok. Ez a verzió egy fűszeres csokiszósszal készült, amit két perc alatt tető alá lehet hozni és nagyon jól illik a körtéhez.

Hozzávalók 4 főre:
4 szép, szabályos, érett, de nem puha körte (én Alexanderrel szeretem a legjobban)
víz, fehérbor, vagy alma/szőlőlé a főzéshez
1-2 karika kezeletlen citrom
1-2 ek. GAL glicin
1 rúd fahéj, 2 szem szegfűszeg, 2 vékony szelet friss gyömbér
A szószhoz:
8 dkg étcsokoládé
1/2 dl párolólé

A körtéket meghámozzuk, a szárát rajta hagyjuk. Annyi folyadékkal, amennyi majdnem ellepi, a citrommal, az édesítővel és a fűszerekkel feltesszük főni. Mikor a körték megpuhultak (kb. 20 perc), de még szépen egyben vannak, szűrőkanállal óvatosan kiemeljük és lecsepegtetjük őket. A csokoládét a párolólével megolvasztjuk és a körték mellé tálalunk belőle. Lehet langyosan vagy hidegen is szervírozni. A maradék párolólevet el lehet tenni és higítva "szörpként" inni, vagy jégkocka tartóban lefagyasztani.

2019. január 30., szerda

Kacsasült zelleres lilakáposzta salátával


A tepsibe a besózott kacsacombok alá friss rozmaring és oregánó ágak, valamint fokhagyma szeletek kerültek, köré pedig néhány hagymaszelet és kápia paprika darab. A tepsit először ki is zsíroztam, úgy ment bele aztán minden. A sütést 160 fokon kezdem, a combokat sütőpapírral, majd fóliával befedem és megpuhítom. Mikor már omlós a hús, akkor leveszem róla a bevonatot és 190 fokra feltekert sütőben ropogósra sütöm. Köretnek mehet mellé bármilyen kedvenc gyökérzöldség püré és saláta, például ez a finomság.

Hozzávalók 4 személyre:
1/2 kis fej lilakáposzta, torzsája nélkül aprítva
3 szár angolzeller, szeletelve
1 zöldalma, kicsire kockázva
Az öntethez:
2 ek. olíva olaj
1-2 ek. almaecet
1 ek. magos mustár
1-2 ek. natúr kókuszjoghurt


A zöldségeket tálba tesszük és az öntettel átforgatjuk. A tetejére vágott petrezselyem vagy zellerzöld kerülhet. Ha valakinél éppen van otthon, vagy nem rest nekiállni, akkor házi majonézt is használhat öntet gyanánt.



2019. január 14., hétfő

Zöldséges Jalfrezi csirke


A Jalfrezi indiai fűszerkeverék nagyon érdekes és különleges ízeket tud kölcsönözni egy amúgy igencsak egyszerű ételnek. Néhány összetevőből állítottam össze ezt a könnyű vacsorát, ami nagyon finom volt! A fűszer keveréket delikátesz boltokban meg lehet venni előre elkészítve, de otthon is össze lehet állítani. Érdemes persze többet csinálni belőle, mert lezárt üvegben jól eláll. Ha csak a fele fűszert keveritek ki, már úgy is finom, de nálam például mindig nagy fűszerválaszték van a konyhában, úgyhogy ezek amúgy is vannak itthon. Ízlésetek szerint adagolhatjátok, hogy melyik fűszerből mennyi kerül bele.

Hozzávalók 2 személyre:
2 ek. kókuszolaj
1 fej hagyma, aprítva
2-3 gerezd fokhagyma, aprítva
35-40 dkg csirkemell filé, kockázva
2 sárgarépa, vékonyan karikázva
4 marék spenótlevél, darabolva (vagy bébispenót)
1 ek. fűszerkeverék

alaplé (opcionális)
A fűszer keverékhez:
római kömény
koriander
csili
édeskömény
fahéj
feketebors
gyömbér
zöld kardamom
szegfűszeg
babér
kurkuma

A kókuszolajon megfuttatjuk a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, a csirkét és a répát. Megsózzuk, kevergetve pirítjuk tíz percig. Beletesszük a fűszert és a spenótot, pár percig átforgatjuk és tálaljuk. Ha igényel egy kis levet, akkor pár kanál alaplevet lehet hozzáadni.