2020. február 16., vasárnap

Romantikus falatok kettesben


Eredetileg Valentin napra terveztem ezeket a kis finomságokat, de bármelyik kettesben eltöltött hétvégére tökéletesen illenek. A menü apró fogásokból áll össze. A díszítéshez én kumquatot (kisméretű, fanyar citrusféle), csillaggyümölcsöt, aszalt vörös áfonyát, zöld citromot, és pár szőlőszemet választottam. A halcurry receptjét itt most kihagyom, mert nem mindenki szereti az ilyesmit. Helyette simán lehet valami csirkés finomságot választani.


A húsgombócokhoz:
2 ek. kókuszzsír
1 közepes lilahagyma, apróra vágva
1 gerezd fokhagyma, zúzva
30 dkg darált marhahús (vagy vegyes)
10 dkg főtt karfiol
1 hámozott alma, reszelve   
1 tk. Madras curry
só, bors   
egy csipet őrölt fahéj

Az egyik kanál zsíron megpirítjuk a lilahagymát, hozzáadjuk a fokhagymát és a lángot eloltjuk. A marhahúst konyhai robotgépbe tesszük és a karfiollal, az almával, az összes fűszerrel és a pirított hagymákkal turmixoljuk. Kis golyókat formázunk a masszából és a másik kanál kókuszsíron minden oldalukat szépen megsütjük. A húsgolyókat kettesével-hármasával rövid bambusznyársakra felfűzzük.

A gyümölcsös céklasalátához:
1 kisebb cékla, hámozva, reszelve
1 szelet lilakáposzta, apróra vágva
½ alma, apró kockákra vágva
1 ek. aszalt vörös áfonya
egy fél narancs frissen facsart leve
1 ek. Paleolaj
egy csipet só

A céklát, a lilakáposztát, az almát és az aszalt áfonyát egy tálban összekeverjük, ráfacsarjuk a narancslevet, meghintjük az olajjal és egy csipet sóval ízesítjük.

A zöld fűszer salátához:
egy marék rukkola
10 mentalevél
1 kis csokor korianderzöld
1 ek. snidling
1 tk. extra szűz olíva olaj
1 tk. almaecet
pici só

A leveleket és a snidlinget egy tálban összekeverjük, meghintjük az olíva olajjal és az almaecettel, pici sóval ízesítjük.


2020. február 1., szombat

Vörösboros vaddisznócomb




A farsangi időszak jellegzetes ételei közé tartoznak az alkohollal készült pecsenyék, a kocsonya, és a már szimbolikussá vált farsangi fánk. Ez a vaddisznócomb egy igazi téli ínyencség, érdemes legalább egyszer egy évben elkészíteni!




Elkészítési idő: kb. 4 óra

1 vastag szelet füstölt szalonna
1 vöröshagyma
1 kg vaddisznócomb
1 kk. mustármag
1 kk. koriandermag
5 szem borókabogyó
3 babérlevél
4 ág kakukkfű
1 fej fokhagyma, kettévágva
1 ek. dijoni mustár
2 sárgarépa, felkarikázva
2 paszternák, felkarikázva
1 dl vörösbor
4 alma
8 tk. mirelit ribizli
3 dkg eritrit

Egy nehéz vaslábas vagy hőálló fedeles kerámia cserépedény aljára tesszük a szalonnaszeletet, ráterítjük a karikára vágott hagymát. A húst sóval, borssal bedörzsöljük, és a hagymára fektetjük. Hozzáadjuk az összes fűszert, a fokhagymát és a mustárt, aláöntünk egy pohár vizet, lefedjük és 3 órára 150 fokra előmelegített sütőbe helyezzük. Hozzáadjuk a zöldségeket és a bort, és visszatesszük újabb egy órára. Az almákat kettévágjuk, magházukat kivágjuk, a mélyedést kitöltjük egy-egy kanálnyi ribizlivel, megszórjuk eritrittel (vagy tetszés szerint egyéb édesítőt is használhatunk) és egy külön tűzálló edényben megsütjük. A hús és a zöldségek mellé tálaljuk.

2020. január 14., kedd

Lazac és téli zöldségek


Jó érzés, amikor tavasszal kibújnak az első zsenge zöldek, de én a téli zöldségeket is imádom. Egy részüket biodinamikus gazdaságból rendelem, és bizony gyakran megállapítom, hogy gazdagabb, mélyebb ízeik vannak, mint a nagyban és nem bio formában termelt zöldségeknek. A hokkaido tök, a sárgarépa, a hagymafélék, a salátalevelek, a cékla, az édesburgonya, a káposztafélék ilyenkor is kaphatók a biósoknál. Ezek az egyszerű, ám annál finomabb, 30 percen belül elkészíthető ételek számomra egyszerűen a megunhatatlan kategóriába tartoznak. A képen még látszik, ahogy gőzölög az étel, mert úgy, ahogy volt, frissen fotóztam.

Hozzávalók 2 személyre:
2 szelet bőrös lazacfilé
kókuszzsír
só és frissen őrölt bors
citrom
A zöldségekhez:
brokkoli rózsa
10 db kelbimbó, félbe vagy negyedbe vágva
2 sárgarépa, hámozva, karikázva
1 szelet hokkaido tök, kockázva
1 fehérrépa, kevés zeller vagy paszternák, hámozva, kockázva

A lazacot sóval és borssal meghintjük, egy kis kókuszzsíron megsütjük. A zöldségeket egy nagy serpenyőben, tetszőleges zsiradékon átforgatjuk, sózzuk, majd lefedve félig megpároljuk. A végén kicsit átpirítjuk őket, így lesz egy kicsit karamellizált a felszínük, ami még jobban előhozza a csodálatos ízüket. Lehet ízesíteni friss zöld fűszerrel, pl. petrezselyemmel, rozmaringgal, vagy amit szerettek. Frissen tálaljuk.