Somlói galuska

Az eredeti Somlói recepthez háromféle piskótát kell készíteni: egy sima sárgát, egy kakaósat és egy diósat. Bizony igen komplex édességről van szó, ami azonban meghálálja a befektetett időt. Ez az egyszerűsített változat is nagyon finom, nem-paleo ismerőseim is szívesen fogyasztják. Nálunk ez volt a karácsonyi édesség. Praktikus sokemberes partykra, mert kiadós. Ez a mennyiség legalább 10 adag.

A piskótához: 6 tojás 7-8 dkg mandulaliszt 3 ek. xylit 2 ek. kakaó A vanília krémhez: 8 dl kókusztej 4 g zselatin (kb. másfél kk.) 4 tojás sárgája ½ tk. vanília őrlemény 15 dkg erythrit vagy 12 dkg xylit A csokoládé öntethez: 2 dl kesu vagy kókusztej 15 dkg 85%-os étcsokoládé 1 ek. xylit 1 tk. rum (opcionális) A rétegek közé: 10 dkg darabolt dió 1 kis üveg cukormentes baracklekvár (lehet aszalt barackot turmixolni forró vízzel) 10 dkg rumban áztatott mazsola

A piskótához szétválasztjuk a tojásokat, a fehérjét felverjük habnak. A sárgákhoz hozzáadjuk a xylitet, a vaníliát, és a kakaót. Alaposan összedolgozzuk. Kanalanként hozzáadjuk a mandulalisztet, majd a felvert fehérje habot. Sütőpapírral kibélelt tepsire terítjük, és 170 fokos sütőben kb. 12-15 perc alatt megsütjük.

A vaníliakrémhez a kókusztejszínben elkeverjük a zselatint, a tojások sárgáját, a vaníliát és az édesítőt. Lassú tűzön felmelegítjük, közben folytonosan kevergetjük. Mikor már kicsit besűrűsödött, eloltjuk a lángot, és a krémet kihűtjük.

A csokoládé öntethez az étcsokoládét darabokra tördeljük, és a kesutejben felolvasztjuk. Hozzáadjuk a xylitet és egy kevés rumot.

Egy átlátszó üvegtál aljára teszünk egy réteg piskótát, arra egy kis vanília krémet, csokoládéöntetet, megszórjuk dióval, mazsolával és meghintjük baracklekvárral. Addig ismételjük a rétegeket, amíg csak van alapanyag. Jól lehűtve tálaljuk.

Lazacos-spenótos tekercs

Kiváló szilveszteri partyétel ez a könnyű és finom rolád. Előre elkészíthető, és közvetlenül tálalás előtt szeletelhető!

A piskótához:

6 tojás

8 ek. őrölt mandula

só, bors

A piskótához a tojásokat gondosan kettéválasztjuk, vigyázva, hogy a fehérje teljesen tiszta maradjon. Először a fehérjét verjük kemény habbá. A sárgákhoz hozzáadjuk a sót és a borsot. Habverővel alaposan kikeverjük. Kanállal hozzákeverjük a mandulát. A fehérje habot kanalanként hozzákeverjük a sárgákhoz, és óvatosan fellazítjuk vele a krémet. Fokozatosan az összes habot belekeverjük, vigyázva, hogy ne veszítsen a levegősségéből. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, és kb. egy centis rétegben rásimítjuk a könnyű masszát. 170 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 12 perc alatt megsütjük. Kivesszük, kicsit kihűtjük, és a sütőpapírt óvatosan lehúzzuk róla, majd hagyjuk teljesen kihűlni, de vigyázzunk, hogy ne száradjon ki, mert akkor nem lehet szépen feltekerni.

A töltelékhez:

80 dkg natúr, aprított spenót

2 ek. Paleolaj

2 dl kesutejszín
1 kk. agar-agar vagy 1 tk. zselatin

1 ek. friss, vágott kapor

50 dkg párolt vagy sült lazacfilé

só, bors

Az olajon megpároljuk a spenótot. A kesutejszínben elkeverünk 1 kk. agar-agart vagy 1 tk. zselatint és hozzáadjuk a spenóthoz. Sóval, borssal, kaporral ízesítjük. Néhány percig kevergetve főzzük. Kihűtjük, a piskóta lapra kenjük. A főtt vagy sült lazacot apró darabokra tördeljük és egyenletesen rámorzsoljuk a spenótkrém tetejére. Feltekerjük, szorosan becsomagoljuk, és felszeletelés előtt a hűtőben pihentetjük.

Rozmaringos diókenyér

NAGYON BOLDOG KARÁCSONYT NEKTEK!!!
Gondolom, most mindenkinél megy a sütés-főzés-készülődés, csomagolás, szépítkezés. Hát nálunk is... Boldog vagyok, mert itt van a lányom Londonból, ez a legnagyobb ajándék! A ma esti menü nálunk sült kacsamell és comb, vegyes pirított zöldséggel, sütőtökkel, narancsos meggyszósszal. A férjem nagy marmalade rajongó (naná, mint kb. minden angol!), ezt hiányolja is a paleóból. Na, most készítettem neki paleo narancslekvárt. A recept hamarosan várható :-) Ezen kívül egy nagy tál Somlói is ücsörög a hűtőben, ez lesz a ma esti desszert. Recept szintén hamarosan várható. Szilveszterre is ideális lesz. Addig is egy apróság:

Találtam egy új céget, akik magliszteket gyártanak (NATURBIT, forgalmazza a Hunorganic Kft, 2040 Budaörs, Törökbálinti út 38. Tel.: 0623 416 256, www.kenyersutes.hu). Úgy tűnik, hogy a Mediline-ban pillanatnyilag az ő mandula és gesztenyelisztjük van jelen a legkövetkezetesebben. Ez a gesztenyeliszt nem annyira finom őrlésű, mint a Nature Cooktás, ami ebben az amúgy is teljesen rusztikus kenyérben nem probléma. A lisztjeik 250 grammos kiszerelésben kaphatók.

Mostanában többen írták, hogy hozzáragad a tészta a sütőpapírhoz. Én az ALUFIX márkájút használom, azzal nincs ilyen gond.

25 dkg darált dió

4 dkg gesztenyeliszt
4 dkg őrölt lenmag
kb. 1 tk. apróra vágott friss rozmaring levél
2 csipet szódabikarbóna
3 nagy tojás
1 dl víz
só

A diót összekeverjük a gesztenyeliszttel és az őrölt lenmaggal. Hozzáadjuk a rozmaringot, és a szódabikarbónát. A tojásokat és a vizet gyors mozdulatokkal belekeverjük, amíg teljesen egynemű massza nem lesz. Sütőpapírral kibélelt hosszúkás formába tesszük és 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük. Kivesszük a formából és még 20 percre visszatesszük, hogy körben jól meg tudjon sülni a héja. Hűtőrácson kihűtjük.

Datolyakrémes-kókuszos csokitorta

Mint ahogy a minap jeleztem, íme a Jung Andi-féle süti inspiráció második fejezete, egy ünnepi torta. A chia mag nagyon gazdag növényi omega 3 zsírsav-, vízoldékony rost-, antioxidáns-, kalcium-, vas-, magnézium-, és káliumforrás. Mexikóban a chia magot elkeverik frissen préselt gyümölcslében, és kicsit hagyják állni, hogy megkocsonyásodjon. Ez a chia fresca. Haladó paleósoknak minden további nélkül ajánlom a mandarinzselé chia maggal való elkészítését, míg az óvatosabb duhajok nyugodtan használhatnak zselatint vagy agar-agart a lé zselésítéséhez. Agarból kb. egy háromnegyed csapott teáskanálnyival be lehet sűríteni ezt az adagot, ha zselatint használtok, akkor a csomagoláson lévő adagolást kell követni. Én azért választottam a chiás megoldást, mert ehhez nem kell felmelegíteni a mandarin frissen facsart levét, így maximálisan megmarad a vitamin és enzimtartalma. Ha agarral vagy zselatinnal készül, akkor félkemény állapotban kell felkenni a mandarinzselét és hagyni, hogy az összeállított tortában keményedjen meg teljesen.

A tésztához (25X34cm-es tésztalap):
3 dkg natúr kakaópor
4 dkg átszitált kókuszliszt
1 csipet szódabikarbóna
5 dkg vaníliás porított xylit (a Herbaházban készen vettem, de otthon is elkészíthető)
6 tojás

A kakaót összekeverjük az átszitált kókuszliszttel, a csipet szódabikarbónával és a vaníliás xylittel. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét felverjük kemény habnak. A sárgáját is felverjük, és apránként hozzáadjuk a szárazanyagot és a fehérjehabot. Amennyire lehet, vigyázzunk a keverék levegősségére. Egy szilikon sütőlappal vagy jó minőségű, szilikonos sütőpapírral kibélelt tepsire simítjuk és 170 fokon kb. 12 perc alatt megsütjük. Kihűtjük és három egyenlő részre vágjuk.

A krémhez:
25 dkg apróra vágott, mag nélküli datolya
víz
12 dkg ghí
½ tk. őrölt fahéj
1 összetört kardamom mag

A datolyát lábosba tesszük és leöntjük annyi vízzel, amennyi épp csak ellepi. Felforraljuk, és kislángon, fedő alatt addig főzzük, amíg megpuhul. Hozzáadjuk a fűszereket, és a ghít. Hagyjuk teljesen beleolvadni. Botmixerrel az egészet teljesen egyneművé turmixoljuk. Kihűtjük, és a hűtőbe tesszük.

A zseléhez:
3 dl frissen facsart mandarin lé (kb. ¾ kg mandarinból)
6 dkg chia mag

A chia magot elkeverjük a mandarin lében és hagyjuk állni kb. 1 órát.

A tetejére:
1 dkg kókuszreszelék
1 dkg étcsokoládé
mandarin gerezdek

Az első piskóta lapot egy tálra tesszük, vékonyan megkenjük a datolyakrémmel, majd erre egy réteg mandarinzselé kerül (a teljes mennyiség fele). Ráhelyezzük a második lapot, ezt is megkenjük előbb a datolyakrémmel, majd rákanalazzuk a maradék zselét. Beborítjuk a harmadik lappal, és az egészet bevonjuk a maradék datolyakrémmel. A tetejét kókuszreszelékkel, mandarinszeletekkel és egy kevés csokoládé forgáccsal díszítjük. Hűtőben pihentetjük néhány órát.

Rukkola-mángold saláta

A minap a Culinaris-ban jártam, ahova egyre ritkábban megyek, mert annyira irreálisnak tartom az árait. Van egy-két apróság, amiért érdemes odalátogatni, mert máshol nem kapható vagy nem olyan minőségben. Pl. ha igazán jó avokádót szeretnék, akkor ott mindig kapok. A zöldsaláták ára is korrekt, ezek főként Olaszországból jönnek. Így vettem egy csomag rukkolát és egy csomag másfajta levelet, amire az volt írva, hogy mángold. Ez egy olyan fajta, amit eddig nem ismertem mángoldként. Szép vörös szára meg erezete van a leveleinek. (Azért ha már ott jártam, vettem egy újabb borskülönlegességet, amiről majd egy későbbi bejegyzésben szót ejtek.)

Ne gondoljátok, hogy teljesen meghibbantam, hogy Szt. Jakab kagylót teszek egy hétköznapi salátába. Volt még pár darab a mélyhűtőben, mert maradt a szakácskönyv írásából, így hát felhasználtam. Az utóbbi időben állandóan fokhagymát, zöldeket, meg halféleségeket kívánok. Ez volt valamelyik nap az ebédem, és nagyon jólesett. Előételnek is tökéletes választás, egy jóféle paleo kenyérrel (vagy anélkül) ígéretes nyitánya lehet egy ünnepi étkezésnek. Természetesen kagyló nélkül is éppolyan jó! A gombát és a kagylót egy előző napról a serpenyőben maradt sült húsnak a zsírján sütöttem meg, ami igen jót tett nekik.

2-3 adag
5 dkg rukkola
5 dkg apró mángold levél
2 gerezd aprított fokhagyma
2 ek. olíva olaj
1 ek. zöld citrom lé
só, bors
sült hús zsír
4 nagy gomba
2-6 Szt. Jakab kagyló

A gombát felszeleteljük. A kagylót fagyottan is bele lehet tenni a forró zsírba, pár perc alatt átsül. A gombaszeleteket mindkét oldalukon szépen megsütögetjük. A kétféle levelet megmossuk, lecsöpögtetjük, az olívával, zöld citrom levével és sóval, borssal összekeverjük. A sült gombaszeletekkel és kagylóval tálaljuk.

Mandulás datolya golyók

Íme egy másik recept, amit ajándéknak is el lehet készíteni! Eszméletlen finom, nehéz abbahagyni... Karácsonyi vendégeskedéshez vagy gyerekzsúrra is ideális, gyors és egyszerű, sütés nélkül készíthető. Darált dióban vagy kakaóban is meg lehet hempergetni! Valahogy rég nem használtam datolyát, és most Jung Andi paleo sütijeit nézegetve találtam egy Narancsos datolyakrémmel töltött sütit, ami nagyon meglódította a fantáziámat. Erre a témára egy torta is készülni fog, amit a napokban szintén megosztok :)

kb. 28 db golyóhoz:
15 dkg magozott datolya
½ dl víz
10 dkg őrölt mandula
5 dkg puha ghí
1 pici rum vagy aroma
½ tk. őrölt fahéj
1 nagy csipet vanília őrlemény
1 ek. kókusztejszín
1 kis narancs reszelt héja és leve
3 dkg átszitált kókuszliszt
3 dkg kókuszreszelék a bevonáshoz

A datolyát felkockázzuk, és a vízzel felforraljuk. Turmixoljuk, és egy tálban összekeverjük az őrölt mandulával, a ghível, a rummal, a fahéjjal, a vaníliával, a kókusztejszínnel, a narancshéjjal és lével, valamint az átszitált kókuszliszttel. Apró golyókat formázunk belőle, meghempergetjük a kókuszreszelékben és tálaljuk. Hűtőben sokáig eláll, ami praktikus, mert jó előre is el lehet készíteni.

Mákos-almás pitetorta

Igaz, ami igaz, soha nem voltam egy elkötelezett bejgli rajongó. Nálam a flódni vitte a prímet, évekig minden karácsonykor készítettem, aztán tavaly a paleo változatát is megalkottam (lásd Paleolit szakácskönyv, 2010). Félreértés ne essék, maximálisan tiszteletben tartom a bejgli-imádókat, és a törekvéseket is, hogy egy elfogadható paleós változat létrejöjjön. Tavaly én is csináltam egy bejgli videót, ami megkönnyíti a recept elkészítését (lásd Paleo beigli video). Azonban az a tészta lényegében egy vékony piskóta, ami könnyen kezelhető, és különösebb probléma nélkül feltekerhető. Idén kísérleteztem valami hagyományosabb bejgli tészta előállításával, és többféle recept kipróbálása után arra jutottam, hogy maglisztből csak repedezős, töredezős tészta készíthető, ami a feltekerés és sülés folyamán igencsak lyukacsos lesz. Ez persze nem von le az ízértékéből, csakhát karácsonykor ugye mégiscsak szépen is prezentálható dolgokat szeretnénk az asztalra tenni. Az alábbi sütemény sokkal könnyebben elkészíthető, benne vannak a bejgli ízei, de nincs probléma a tészta tekergetésével. Mák helyett természetesen diókrémmel is készíthető.

A tésztához:

20 dkg őrölt, hámozott mandula
10 dkg átszitált kókuszliszt
6 dkg porrá őrölt erytrit
1 kk. sütőpor vagy 1 csipet szódabikarbóna
3 ek. Olajessimo
2 nagy tojás

Az őrölt mandulát alaposan összekeverjük a kókuszliszttel, az erytrittel és a sütőporral. Hozzáadjuk az olajat, a tojásokat, és egynemű tésztává gyúrjuk. Kerek formát nyújtunk belőle, és kibélelünk vele egy hullámos szélű, kb. 25-26 cm átmérőjű formát (az enyémnek kivehető az alja, így a kész sütemény gyönyörűen kiemelhető). A máktölteléket egyenletesen elkenjük rajta, a tetejére terítjük a párolt almát, és 180 fokon kb. 35 perc alatt megsütjük.   

A mák töltelékhez:

15 dkg Paleo-mák (mákliszt)
1 púpozott ek. kókuszzsír
2 dl víz
2-3 ek. erytrit
1 ek. reszelt narancshéj
½ kk. fahéj
1 finomra reszelt alma

A kókuszzsírt megolvasztjuk, hozzákeverjük a máklisztet és a vizet, az édesítőt, narancshéjat, fahéjat és a reszelt almát.  Alaposan összekeverjük, egy-két percig főzzük, majd eloltjuk a lángot, és a krémet kicsit kihűtjük.

A tetejére:

80 dkg hámozott, vékony szeletekre vágott alma
1 ek. kókuszzsír
1-2 ek. erytrit (az alma édességétől függően)
½ tk. őrölt fahéj
¼ tk. vanília őrlemény

A kókuszzsíron, az édesítő és a fűszerek hozzáadásával néhány perc alatt megpároljuk a szeletelt almát.

Egy kis emlékeztető

Ne felejtsétek el, hogy a 2010-es Paleolit szakácskönyvben egy egész kis fejezet van az "Ehető ajándékok"-ról! Házi készítésű marcipán vagy csokoládé bonbon, ezek kiváló ajándékok paleo barátoknak, családtagoknak!

Brokkolis-sonkás tortácska

Ezek a szuperfinom tortácskák a legnagyobb gourmet barátoknak is ízleni fognak. Sós műfajban az egyik legjobban sikerült receptemnek tartom, és a visszajelzések is nagyon pozitívak. A tegnapi tanfolyamon maradt a tésztából egy kevés, ebből születtek
a fent látható kis kekszek, amiknek a tetejére egy kevés apróra vágott sonka és sajt került. Szerintem alakul a karácsonyi repertoár...

12 darabhoz: A tésztához:

40 dkg őrölt mandula (hámozott, szeletelt mandulából) ¼ tk. szódabikarbóna só, bors, ízlés szerint 3   ek. apróra vágott snidling 3   ek. Olajessimo   2 evőkanál víz 2   tojás A töltelékhez: 25   dkg apró párolt brokkoli rózsa 3   dkg apróra vagdalt aszalt paradicsom 10   dkg apróra vágott serranói sonka 6   felvert tojás 2   ek. apróra vágott snidling 10   dkg reszelt sajt (pl. Grana Padano) pici só, bors

Keverjük össze az őrölt mandulát, a szódabikarbónát, sót, borsot, és az apróra vágott snidlinget. Adjuk hozzá az olajat, a vizet és a tojást. Gyúrjuk össze, és a tésztát osszuk tizenkét felé. Mindegyik darabot két tenyerünk között lapítsuk ki és nyomkodjuk bele egy 12-es szilikon muffinformába, úgy, hogy körben pereme is legyen, de ne lógjon túl. A sütőt melegítsük elő 160°C-ra. A tésztakosárkák aljára tegyünk egy réteg apróra vágott aszalt paradicsomot, erre jön a sonka, majd a párolt brokkoli rózsák. A tojásokat verjük fel, sózzuk, borsozzuk, keverjük bele a snidlinget. Óvatosan kanalazzuk a tortácskák tetejére. Szórjuk meg a sajttal, és kb. 50 percig süssük. Sütőrácsra kitéve hűtsük pár percig, majd tálaljuk.

Petrezselymes gnocchi

Számtalanszor kértek már tőlem galuska receptet, de valahogy soha nem mozgatott meg ez az ötlet. Pre-paleo koromban sem készítettem galuskát, azóta meg pláne nem. De itt most született valami, ami tetszik. Az olasz spenótos-ricottás gnocchi ihlette ezt a zöld színű, kövérkés "nudlit", ami kitűnően működik klasszikus milánói, vagy bolognai szósszal, esetleg gombamártással. Nagyon kellemesen laktató, hideg időben pont jólesik. A fenti szósz darálthúsból, gombából, sok lilahagymával, passatával (olasz passzírozott paradicsom) készült.

4 nagy tojás
½ kk. só
2 csipet szódabikarbóna
1 nagy gerezd áttört fokhagyma
14 dkg Paleo-jó tökmagliszt
1 ek. egész finomra vágott friss petrezselyem

A tojásokat felverjük a sóval, és a szódabikarbónával. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a tökmaglisztet és a petrezselymet. Pár percig állni hagyjuk. Egy lábasban vizet forralunk, megsózzuk. A kezünk ügyébe odakészítünk egy meleg vízzel teli tálat és a masszából diónyi nagyságú darabokat veszünk ki. Vizes kézzel hosszúkás, nagy nudlikat formázunk belőle, és a lobogó forró vízbe dobjuk. Ahogy fő, kihalványodik a színe és a „galuskák” feljönnek a víz tetejére. Kb. 5 perc főzés után szűrőkanállal kiszedjük és melegen tartjuk. Bolognai szósszal vagy gombamártással tálaljuk.