2011. július 31., vasárnap

Szőlőzselé


10-15 darabhoz, a forma méretétől függően
Ehhez a könnyű édességhez mindenképpen szükségünk lesz valamilyen szilikon formára, amiből könnyen kiboríthatjuk a kész zseléket. Én itt viszonylag kicsi, virággal díszített formát használtam. Az agar-agar ázsiai élelmiszereket árusító, vagy nagyobb bioboltokban kapható zselésítő anyag, ami egy fajta tengeri vörösmoszatból készül. Nagyon könnyű vele dolgozni. A Mediline-ban pl. van Rapunzel agar-agar, illetve a Nagycsarnok alagsorában lévő Ázsia boltban árulnak Thaiföldi agar-agart kis zacskós kiszerelésben. Ha valaki inkább a zselatint preferálja, azzal is készíthető, a zacskón lévő használati utasítást követve.

2,5 dl sárga és 2,5 dl piros szőlőlé (frissen préselt)
összesen 1 tk. agar-agar
kisméretű egész szőlőszemek

A kétféle színű szőlőlevet külön-külön kis edénybe tesszük. Mindkettőbe belekeverünk fél teáskanálnyi  agar-agart és kevergetve felforraljuk. A sárga színű folyadékkal megtöltjük a formákat, kicsit hagyjuk hűlni, mindegyikre ráteszünk egy-egy szőlőszemet és rákanalazzuk a piros levet, úgy, hogy pont a forma pereméig érjen. Hagyjuk teljesen kihűlni és megdermedni. Tányérra borítjuk a zseléket, és friss szőlővel díszítve tálaljuk. Ha felnőttek fogyasztják, borral is készíthető.

2011. július 19., kedd

Cukkinis rukkola krémleves

Tucsek Tünde fotója
4 adag
2 szál vékonyan felkarikázott póréhagyma
50 dkg apróra kockázott hámozatlan cukkini
10 dkg zsenge rukkola, leszárazva
1 csokor petrezselyem levelei
3 ek. olíva olaj

1,2 l víz
Az olajon néhány percig kevergetve megfuttatjuk a póréhagymát és a cukkinit. Mikor már félig megpuhult, hozzáadjuk a rukkolát, majd egy-két perccel később a petrezselymet. Felöntjük 1,2 liter forró vízzel, ízlés szerint sózzuk, és fedő alatt 7 percig főzzük. Botmixerrel turmixoljuk. Készíthetjük sűrűre vagy hígabbra, egyéni ízléstől függően. Hidegen és melegen egyaránt finom. 

2011. július 18., hétfő

Paleo termékek, egyéb hírek

Valaki rákérdezett, hogy mit kell érteni azalatt, hogy Paleo-len (lenmagliszt) meg Paleo-szezám (szezámliszt) és főleg, hogy Paleolaj? Ezek konkrét termékek, ez a nevük, ezért említem így őket. Bővebben lehet tájékozódni a www.paleotermek.com oldalon. A Paleolaj egyedülállóan alacsony omega 6 tartalmú (2%), nem-hidrogénezett főzőolaj. Kellemesen semleges ízű, könnyű, jól használható a legkülönbözőbb ételekhez.

Más: hétvégén kint voltam Vácrátóton Papp Miklós lekvárfőző standjánál. Előzetes megbeszélés és rendelés alapján BÁRMILYEN gyümölcsből főz lekvárt cukormentesen. Eddig is van sárgabarack, szilva, csipkebogyó, kék áfonya, homoktövis, ami cukormentes, de akármelyik egyéb gyümölcsből is rendelhető. Ha többen összeállnak, nagyobb tételt nyilván egyszerűbb készíteni. Honlapja: www.hazilekvar.hu

2011. július 12., kedd

Spenótos töltött tortácska


Most már nagyüzemi módban kísérletezek az ősszel megjelenő új szakácskönyvhöz. Ezt úgy kell elképzelni, hogy vagy főzök, vagy sütök, vagy receptet írok, vagy éppen bevásárolok, non-stop. Álmomban is főzök, és fejben folyamatosan, akkor is, amikor épp a konyha közelében sem vagyok. A mai nap egyik termése ez a kis sós tortácska, aminek továbbfejlesztett változatait a szakácskönyvben is viszontláthatjátok majd. A titka egyszerű: szilikon sütőforma! Hagyományos fém vagy üveg formából nem lehet kiszedni az ebadtát, így viszont minden gond nélkül működik.

2 darabhoz
4 dkg Paleo-len
3 dkg Paleo-szezám
3 dkg mandulaliszt

kb. 3/4 dl zöldségleves

só frissen őrölt bors

2 ek. Paleolaj

1 tojás

3 ek. sűrű kókusztejszín

1 gerezd áttört fokhagyma

2 ek. mirelit leveles spenót vagy friss spenótlevél, összevagdosva

A magliszteket összegyúrjuk a zöldséglevessel, sóval és az olajjal. Tömör, nem ragadós tészta állagú legyen. Kettéválasztjuk, kinyújtjuk és kibélelünk vele két kb. 10 cm átmérőjű hullámos szélű szilikon formát. Ha ilyenünk nincs, akkor egy szilikon muffin formába is tehetjük, így négy kisebb lesz belőle. A tojást kikeverjük a kókusztejszínnel, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az áttört a fokhagymát. A tésztával vékonyan kibéleljük a formákat, úgy, hogy az oldalán pontosan a pereméig érjen. A tojásos tölteléket belekanalazzuk, rátesszük a spenótot és 170 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Megvárjuk, míg kicsit kihűl, kiborítjuk. Melegen és hidegen egyaránt finom.


2011. július 3., vasárnap

Mákpuffancs


Ma hajnalban feltettem a fiamat a buszra, amivel Görögországba indult a kosárlabda csapattal. A férjem Angliában van az unokái keresztelőjén, úgyhogy ma csend van és nyugalom a lakásban. Biztos ismeritek ezt az érzést, egy nőre ilyenkor gyakran rájön a rendrakhatnék. Tehát reggel 7-kor átmatattam a hűtőszekrényt, hogy rendezzem a sorokat. Így bukkantam rá 3 tojásfehérjére, amit a minap félretettem és persze azóta elfelejtettem. Nosza, akkor használjuk fel őket! Az egyre bővülő paleo magliszt család egyik gyöngyszeme a mákliszt. Csodálatos mákíz, a durva szemcsék nélkül. Finom poralakú, könnyen kezelhető. Én már egy ideje a muffinokat is ebből sütöm. Elővettem tehát kedvenc jelenlegi alapanyagomat és 5 perc alatt elkészítettem ezt a könnyű reggelit. Ehhez a legjobb non-stick serpenyőtöket használjátok, mert különben ragadhat és úgy nehéz megfordítani. Én nemrég kaptam egy isteni kerámia bevonatút, imádom!!

2 adaghoz:
3 tojásfehérje
2-3 dkg xylit vagy erytrit
5 dkg mákliszt
Paleolaj vagy kókuszzsír
friss gyümölcs (itt málna és ribizli)
pár kanál lekvár (nekem épp csipkelekvárom volt, de málna vagy ribizli jobb lett volna)
1 tk. porxukor a tetejére

A tojások fehérjét kemény habbá verjük. Hozzáadjuk az édesítőt és tovább verjük, amíg szép fényes, kemény hab nem lesz belőle. Akkor jó, ha a tálat teljesen a feje tetejére tudjuk állítani, anélkül, hogy a hab kicsúszna belőle. (A próbát érdemes fokozatosan elvégezni, nehogy a földön landoljon!) Keverjük hozzá a máklisztet, és a felhevített zsiradékon, közepes lángon mindkét oldalát süssük 1-2 percig. A közepe maradjon kissé lágy. Rendezzük tányérra, körítsük a gyümölccsel és a lekvárral, szórjuk meg a tetejét porxukorral és frissen tálaljuk.