Spenótos quiche

A quiche egy francia sós pite, amit sokféle töltelékkel lehet készíteni, hússal, hallal, baconnel, illetve mindenféle zöldséggel. A minap vettem egy új kivehető aljú tortaformát, azt avattam fel vele. Az átmérője 20 cm. Kettőnknek két étkezésre bőven elég volt egy ekkora pite, mivel nagyon laktató. Tehát mondhatjuk, hogy ez egy négyszemélyes adag. Próbáljátok ki zsenge tavaszi zöldségekkel, például zöldspárgával.

A tésztához:

18 dkg liszt (manióka és édesburgonyaliszt keveréke)

10 dkg vaj vagy valamilyen zsír (nálam vaj)

1 tojás

1 mk. só

1 ek. hideg víz

A töltelékhez:

1 kisebb cukkini, vékonyan karikázva

4 szál újhagyma, karikázva

25 dkg spenótlevél, párolva

1/2 kápia paprika, szeletelve

2 kis tonhal konzerv, leszűrve

3 tojás

2 dl kókusz és rizstejszín keveréke (vagy kesutejszín)

só, bors

5 dkg parmezán, reszelve (vagy vegán sajt)

A tésztához mindent összegyúrunk, a formába belenyomkodjuk, úgy, hogy pereme is legyen. Megszurkáljuk az alját és 190 fokos sütőben üresen elősütjük kb. 25 percig. A töltelékhez a zöldségeket és a tonhalat rétegesen beletesszük a tésztakosárba. A tojásokat felverjük a tejszínnel, sóval és borssal, egyenletesen a zöldségekre locsoljuk, megszórjuk a sajttal és visszatesszük a sütőbe. A hőmérsékletet kb. 175 fokra mérsékelve fél óra alatt megsül. Langyosan vagy hidegen is nagyon finom!

Kriszta és Ancsa sajtos-szezámos ropogósa

Ezt a finomságot két nagyon kedves paleós ismerősömtől kaptam és megkértem, hogy közzé tehessem a receptjét. Íme:

3 tojás
6 ek. szezámmag
só, bors
1/2 tk. fűszerpaprika
1/2 tk. kurkuma
1-2 gerezd zúzott fokhagyma
1 hosszú szál póréhagyma, vékonyan felkarikázva
2 maréknyi reszelt kemény sajt

A szezámmagot összekeverjük a fűszerekkel. A tojásokat habosra verjük, összekeverjük a fűszeres szezámmaggal és a masszát sütőpapírral kibélelt tepsibe terítjük. Megszórjuk a póréhagymával és a sajttal, 165 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 25 perc alatt készre sütjük. Rácsra tesszük, hagyjuk kihűlni. Lepénykenyérként is használhatjuk. Lehet hozzáadni aprított sonkát, kolbászt, és a fűszerkeverékhez köménymagot.

Libatepertőkrémes "pogácsa"

A hétvégi házikónkban nincs sütő, így sütő híján serpenyőben sütöttem belőle korongokat, és így is nagyon jó volt, kenyér gyanánt ettük a reggeli tojásrántottához, mindenféle zöldséggel. A képen lilahagyma, uborkaszeletek és póréhagyma csíra van a tetején. Ezen a témán feltétlenül fogok még dolgozni, mert pre-paleo életemben a pogácsa volt a kedvenc sós rágcsám.

10 dkg libatepertő krém

15 dkg őrölt szezámmag

5 dkg olajtalanított lenmagliszt

2 tojás, ízlés szerint só

A hozzávalókat összekeverjük, átgyúrjuk, kb. 1 ½ cm lapos rétegben szétnyomkodjuk, és kis kerek formákat szaggatunk belőle. 180 fokos sütőben kb. 12-15 perc alatt kisütjük. (Ha serpenyőben sül, akkor mindkét oldalát ropogósra kell sütni. Persze sülés közben "izzadni" fog a tepertőkrém miatt.

 

Kacsamájas "pogácsa"

Ezt a kis gyöngyszemet a Mediline hűtőpultjában leltem a minap. Imádom a pástétomokat, de sajnos gyakran tele vannak különböző adalékanyagokkal, tartósítószerekkel, tejszínnel, szóval csupa olyasmivel, amit nem feltétlenül szeretnék elfogyasztani. Ezért örültem meg annyira ennek a guszta kis kacsamájpástétomnak. Az összetevői: sült pecsenye-kacsamáj, libazsír, tengeri só, pirított hagyma, fokhagyma, szárított zöldségek (sárgarépa, paszternák, vöröshagyma, petrezselyemlevél, zellergumó, pritaminpaprika, póréhagyma), őrölt bors, természetes antioxidáns (rozmaringkivonat), kurkuma, őrölt kömény. Jól hangzik, igaz? Én is úgy gondoltam. A 25 dkg-os kiszerelés kettőnknek kicsit soknak bizonyult, mert felnyitás után pár napon belül meg kell enni, ezért sütöttem belőle egy kis sós húsvéti rágcsát. Ha épp van kéznél friss snidling, az is nagyon finom lehet bele.

Kb. 18 db-hoz:

15 dkg házias kacsamájpástétom (zsírjával együtt)
2 tojás
1/4 kk. só
10 dkg Nature Cookta napraforgóbél liszt
5 dkg hámozott, őrölt mandula
3 dkg lenmagliszt (vagy kókusz- vagy szezámliszt ízlés szerint)
2 csipet szódabikarbóna
1/2 kk. szárított kakukkfű
1 ek. szezámmag

Egy tálban kikeverjük a pástétomot a tojásokkal, és a sóval. Összekeverjük a liszteket, a szódabikarbónát és a kakukkfüvet, majd a májas-tojásos alaphoz adjuk. Egyneművé gyúrjuk. Kisebb gömböket formázunk belőle, kicsit kilapítjuk, a tetejét megszórjuk pár szem szezámmaggal és 180 fokos sütőben 15 percig sütjük. Melegen a legfinomabb.

Petrezselyemlisztes zöldséges omlett

A Paleo termékcsalád egyik kis gyöngyszeme a petrezselyem liszt. 150 grammos kiszerelésben kapható. Intenzív petrezselyem illata van, nagyon jópofa termék. Keverékekhez kismennyiségben ajánlom a használatát, pl. sós kekszekhez, kenyerekhez nagszerű kiegészítő lehet. Ennél az omlettnél is ízesítőként szerepel. A zöldségeket egész apróra vágtam. Szezon és ízlés szerint variálhatók, ez csak egy a sok lehetséges változat közül. Májusban pl. spárgával fogom készíteni ezt a könnyű étket!

6 tojás

2 ek. Paleolaj
2 csipet szódabikarbóna
só, bors, ízlés szerint
4-5 dkg mandulaliszt
1 dkg petrezselyemliszt
8 dkg apróra vágott gomba, újhagyma, cukkini, kaliforniai paprika 
1 ek. Paleolaj

Az egy kanál olajon megpároljuk az apróra vágott vegyes zöldséget.A tojásokat egy tálba tesszük, habverővel összekeverjük az olajjal, a szódabikarbónával, a sóval és borssal. Hozzáadjuk a mandula- és a petrezselyemlisztet, és egyneműre keverjük. A tésztát egy 25 cm átmérőjű kerek formába öntjük, a tetejére szórjuk a zöldséget, és 170 fokon 25 perc alatt megsütjük. Cikkekre vágva, melegen tálaljuk.

Lazacos-spenótos tekercs

Kiváló szilveszteri partyétel ez a könnyű és finom rolád. Előre elkészíthető, és közvetlenül tálalás előtt szeletelhető!

A piskótához:

6 tojás

8 ek. őrölt mandula

só, bors

A piskótához a tojásokat gondosan kettéválasztjuk, vigyázva, hogy a fehérje teljesen tiszta maradjon. Először a fehérjét verjük kemény habbá. A sárgákhoz hozzáadjuk a sót és a borsot. Habverővel alaposan kikeverjük. Kanállal hozzákeverjük a mandulát. A fehérje habot kanalanként hozzákeverjük a sárgákhoz, és óvatosan fellazítjuk vele a krémet. Fokozatosan az összes habot belekeverjük, vigyázva, hogy ne veszítsen a levegősségéből. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, és kb. egy centis rétegben rásimítjuk a könnyű masszát. 170 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 12 perc alatt megsütjük. Kivesszük, kicsit kihűtjük, és a sütőpapírt óvatosan lehúzzuk róla, majd hagyjuk teljesen kihűlni, de vigyázzunk, hogy ne száradjon ki, mert akkor nem lehet szépen feltekerni.

A töltelékhez:

80 dkg natúr, aprított spenót

2 ek. Paleolaj

2 dl kesutejszín
1 kk. agar-agar vagy 1 tk. zselatin

1 ek. friss, vágott kapor

50 dkg párolt vagy sült lazacfilé

só, bors

Az olajon megpároljuk a spenótot. A kesutejszínben elkeverünk 1 kk. agar-agart vagy 1 tk. zselatint és hozzáadjuk a spenóthoz. Sóval, borssal, kaporral ízesítjük. Néhány percig kevergetve főzzük. Kihűtjük, a piskóta lapra kenjük. A főtt vagy sült lazacot apró darabokra tördeljük és egyenletesen rámorzsoljuk a spenótkrém tetejére. Feltekerjük, szorosan becsomagoljuk, és felszeletelés előtt a hűtőben pihentetjük.