2019. május 31., péntek

Osso bucco sült karfiollal


Az osso bucco egy fantasztikusan ízletes, hosszan főtt ragu, ami csontos marha/borjú lábszárból készül. Fűszerezni nagyon sokféle képen lehet, és jót tesz neki valami jóféle bor. Én egy nehéz vaslábasban készítettem, aminek teteje is van, az a legjobb hozzá.

6 szelet csontos lábszár
1 ek. zsír
1 vöröshagyma, aprítva
2 gerezd fokhagyma, szeletelve
5 dl alaplé
2 dl testes, száraz vörösbor
2 babérlevél
2 csillagánizs
1 kis rúd fahéj
só, bors

A húst sózzuk, borsozzuk, a zsíron elősütjük, az edényből kivesszük. A hagymát és a fokhagymát is megpirítjuk, visszatesszük a húst, hozzáadjuk a bort és az alaplevet, valamint a fűszereket. Lefedjük és kis lángon főzzük minimum két órát vagy ameddig teljesen meg nem puhul. Itt a köret sütőben sült karfiol volt hozzá.

2019. május 1., szerda

Serpenyős hal zöld salsával, kétféle spárgával


Tagadhatatlanul elkezdődött a spárgaszezon. A zsenge zöld spárga kevés előkészületet és egészen rövid főzési időt igényel. A kép alján látható másik zöld színű zöldség neve "tengeri spárga", vagy hivatalosan sziksófű. Árulják például a Metro áruházakban, de biztosan jobb halasoknál, nagyobb piacokon is. A pozsgások közé tartozik, elkészítése nagyon egyszerű, csak rövid párolást igényel. Íze sós/jódos, nagyon üde. A zöld salsa többféle fűszerrel elkészíthető, és nagyon jól megy a halakhoz.  

Hozzávalók 2 adaghoz:
kb. 35 dkg fehér húsú halfilé
a sütéshez olíva olaj és egy pici ghí
30 dkg zöld spárga 
A salsához:
5 ek. extra szűz olíva olaj
2-3 ek. citromlé
1 csokor zöldpetrezselyem vagy bazsalikom (vagy, ha szeretitek, akár koriander zöldje)
1 marék zöld olajbogyó, mag nélkül
Mellé mehet még:
1 marék sziksófű
koktélparadicsom
saláta

A halfiléket olíva olaj és ghí keverékén serpenyőben megsütjük. Sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük. A zöldségeket pár percig pároljuk. Mi salátát, koktélparadicsomot is ettünk hozzá. A salsához minden összetevőt pürésítünk.