Színes tányér - avagy hogy néz ki egy funkcionális étel?

A szezonalitás mindig fontos szerepet játszik a tudatos táplálkozásban. Ezen a tányéron a sokszínűség látható egy kis belsőséggel, rizzsel kiegészítve. Én simán sült csirkemájjal is nagyon szívesen megeszem, de a férjem csak hurka formájában eszik májat. Hát legyen! Mindig figyeljetek a tányérotokon a színekre! A zöldségek különböző színagyagai antioxidáns tápanyagok tárházai. 

Hozzávalók 2 személyre:

2 kisebb cékla, édesburgonya és hagyma, sütve, hámozva, darabolva

olíva olaj

almaecet

kapor

vegyes salátalevél

kelbimbó, ressre párolva

mikrozöldek (karalábé, brokkoli, retek)

csirkemáj, kacsazsír, zsálya (vagy májas hurka)

só, bors

A sült, kockázott céklát összeforgattam olíva olajjal, almaecettel és kaporral. A tányérokra halmoztam a salátaleveleket és a mikrozöldeket, rátettem a többi zöldséget és a hurkával, illetve a kacsazsíron, zsályával, sóval, borssal kisütött májjal tálaltam.

Salátatál sült zöldségekkel, baconnel, pisztránggal

Tegnap észleltem, hogy hatalmas adag salátalevél gyűlt fel a hűtőben és egyedül én eszem, mert valahányszor felkínálom a férjemnek, ő mindig nemet mond. Rákérdeztem tehát konkrétan, hogy mi történt, miért nem kér mostanában soha salátát? Kiderült, hogy ő nem szeret salátát enni mellékesként a főételekhez, viszont ha csinálok egy főétel salátát azt szívesen megeszi. (Mindig tanul az ember valami újat a párjáról). Nosza, akkor gyerünk, már meg is volt az isteni vacsoránk kb. 20 perc alatt! Nálam épp volt előző napról maradt másfél sült pisztráng filé, de csirkével is lehetne készíteni.

Hozzávalók 2 adaghoz:

4 kis fehérrépa, hámozva, hasábokra vágva
1/2 fej zeller, hámozva, hasábokra vágva
2 adag vegyes salátalevél
4 szelet bacon
zsír (tetszőleges)
1 1/2 pisztráng filé, sütve, darabolva
Az öntethez:
1 1/2 ek. extra szűz olíva olaj
1 ek. almaecet
1 pici gerezd fokhagyma, szeletelve
só, pici méz (negyed teáskanál)

A fehérrépa és a zellerhasábokat kevés felhevített zsíron kevergetve megsütjük. A salátát két tányéron elosztjuk. A bacont megsütjük, darabokra vágjuk. A halat lehet hidegen is hagyni, én átsütöttem kicsit. Az öntethez az olajat az ecettel, a sóval és egy picike mézzel kikeverjük, beleszórjuk a fokhagymát. Hagyjuk állni, hogy átvegye a fokhagyma ízét. (Ha valaki bírja a nyers fokhagymát, akkor benne is hagyhatja a darabokat, én leszűrtem.) A sült zöldséghasábokat, a bacont és a pisztrángot a salátalevekre halmozzuk, meglocsoljuk az öntettel és tálaljuk. (A képen még téli porcsin is van a tányérokon, amit a Zsámboki biokertészetből rendeltem).

Zöldséges csirkeragu

A fenti kép az új szakácskönyvemből való, ami nemrég jelent meg a Jaffa kiadónál Immunerősítő ételek címmel. Ma este is zöldséges csirkeragut főztem, a szezonnak megfelelően téli zöldségekkel. Isteni finom volt, most ennek írom le nektek a receptjét. Mondhatjuk úgy is, hogy egy szuper gyorsételről van szó, mert mindössze fél óra alatt elkészült. A tarlórépa egy nagyon klassz gyökérzöldség, én a Zsámboki biokertészettől rendelem (lásd a képen). A kaffir lime levelet a thai és egyéb Dél-Kelet ázsiai konyhák gyakran használják. Ezek a fényes, bőrszerű levelek csodálatosan aromásak, nem lehet betelni az illatukkal-ízükkel. Nagyon érdemes a mélyhűtőben tartani belőlük egy készletet. Leveseket, ragukat prímán fel lehet dobni velük. 

Hozzávalók 2 személyre:

40 dkg csirkemell filé, kockázva

2 ek. kókuszzsír

1 kis zellergumó, hámozva, kockázva

3 sárgarépa, hámozva, karikázva

1 db fehér édesburgonya (vagy 2 tarlórépa, vagy karalábé), hámozva, kockázva

4 db kaffir lime levél (egzotikusfuszerek.hu-ról rendelhető, országosan bárhol)

1 csokor friss korianderzöld, aprítva (vagy petrezselyem)

só

A kókuszzsírt felhevítjük, beletesszük a csirkekockákat és a zöldségeket. Megsózzuk, hozzáadjuk a lime leveleket, néhány percig kevergetve átpirítjuk. Lefedjük, puhára pároljuk. Tálalás előtt 1-2 perccel belekeverjük a korianderzöldet is.

Zöldséges-petrezselymes csirkeragu

Nagyon kedvelem ezeket az egytálételeket, mert nem kell hozzá külön köretet készíteni, könnyű, de mégis laktató. Én imádom a petrezselymet, de persze sok más zöld fűszerrel is lehet ízesíteni. A lényeg, hogy ezeket csak a legvégén adjuk az ételhez, hogy a zamatuk a lehető legjobban érvényesüljön.

Hozzávalók 4 adaghoz:

50 dkg darált csirkecomb
1-2 ek. kókuszzsír
1 csokor újhagyma, aprítva
1/2 fej karfiol, apróra vágva
2 közepes sárgarépa, aprítva
1 cukkini vagy zsenge kis főzőtök, kockázva
1/2 közepes édesburgonya, hámozva, kockázva
só, bors
sok petrezselyem, aprítva

A húst a kókuszsíron kicsit megpirítjuk, hozzáadjuk a hagymát és a többi zöldséget. Kevergetve pirítjuk tíz percig, sózzuk, borsozzuk, lefedjük és kis lángon megpároljuk. A végén belekeverjük az aprított petrezselymet és már tálaljuk is. Kovászos uborkával vagy fejes salátával isteni finom!

Brokkoli saláta kacsamájjal

Gondolom, észrevettétek már, hogy mennyire szeretem a májat. Nincs olyan hét, hogy ne kerülne a tányéromra minimum kétszer, de még annál is gyakrabban inkább négyszer... Úgy tűnik, hogy soha nem tudom megunni. Főleg a szárnyas májakat kedvelem, de a múltkori friss bárányrendelésből is napokig eszegettem a máját vékony szeletekben épphogy átsütve. Egyébként a vashiány orvoslásának is sokszor a legegészségesebb módja a májevés + Laktoferrin és C vitamin.

Hozzávalók 2 személyre:
30 dkg pecsenye kacsamáj
1 hagyma és 2 gerezd fokhagyma, aprítva
kacsazsír a sütéshez
só, bors, rozmaring
édesburgonya, kockázva
sárgarépa, kockázva
1/2 fej brokkoli, rózsáira szedve
2 marék vegyes saláta levél

A hagymákat, az édesburgonyát, a répát és a brokkolit a zsíron átforgatjuk, megsütjük, pároljuk, félretesszük. A májat kisebb darabokra vágjuk és azt is megsütjük. Ízesítjük sóval, borssal, rozmaringgal. Az egészet a salátalevelekkel lazán összekeverjük és már ehetjük is.

Brokkoli saláta rozé kacsamellel, fügével

A kacsa a kedvenc húsom, és így ősz elején, nagyon finom érett fügével és egy kiadós salátával tálalva.

2 kis kacsamell, rozéra sütve, szeletelve
pici kacsazsír
só
friss zsálya
2 marék kis brokkoli rózsa, párolva
bébi spenót
cékla levél
lilahagyma karikák
2 db érett füge, szeletelve
snidlingvirág a díszítéshez
balzsamecet
olíva olaj
só

A kacsamelleken bevagdossuk a bőrt. Egy serpenyőt vékonyan kikenünk kacsazsírral és a sózott melleket bőrös felükkel lefelé beletesszük. Hozzáadunk pár zsályalevelet és kislángon sütjük 10 percig. Szépen ereszti majd ki a zsírját. Megfordítjuk és a másik felén is sütjük őket kb. 8 percig. Félretesszük, szeletelés előtt pihentetjük. A brokkolit és a leveleket összeforgatjuk a hagyma karikákkal, a balzsamecettel és az olívaolajjal. Picit sózzuk, a fügével, snidlingvirágokkal díszítve tálaljuk.

Spárgás csirkesaláta

A korai meleg miatt őrült gyorsasággal nyíltak ki a virágok, zöldült ki az egész természet. A spárgaszezon is picit korábbra tolódott, így már bőven találunk normális áron friss, hazai spárgát. Legalábbis érdemes ezt keresni. Ha picit jobban odafigyeltek, láthatjátok, hogy a Spanyolországban nagyüzemi méretekben előállított, többnyire teljesen ízetlen zöldség és gyümölcs mennyire dominálja a választékot. Bevallom, én ezeket nem veszem meg. Epret is csak akkor veszek, amikor már van magyar, aminek az illata árulkodik a zamatáról. Mi nagyon szeretjük az egytálétel salátákat, gyakran hideg és meleg komponensekkel egyaránt. Könnyű, finom és laktató.

Hozzávalók 2 adaghoz:
1 kis édesburgonya, hámozva, darabolva (itt lila, de lehet bármilyen színű)
3 szár angol zeller, szeletelve
3 szál újhagyma, karikázva
8 szál zöld spárga, szárvégek letörve, a többi darabolva
2 kis sárgarépa, karikázva
1/2 kaliforniai paprika, csíkokra vágva (AIP-ban ezt hagyd ki)
1 csokor friss bazsalikom, aprítva
2 szívsaláta, csíkokra vágva
olíva olaj
almaecet
só, frissen őrölt bors
4 vékony szelet csirkemell filé
kókuszzsír a sütéshez

Egy nagyobb serpenyőben kókuszzsíron megpirítjuk az édesburgonyát, az angol zellert, az újhagymát, a zöld spárgát, a sárgarépát és a paprikát. Lefedjük és addig pároljuk, amíg a zöldségek ressre nem puhulnak. Sózzuk, és az utolsó pillanatban belekeverjük a bazsalikomot. A szívsalátát tálra tesszük, olíva olajjal és almaecettel meghintjük, majd ráhalmozzuk a párolt zöldségeket. Kókuszzsíron átsütjük a sóval és borssal ízesített csirkemellet, csíkokra vágjuk és a zöldségekkel együtt tálaljuk.

Édesburgonyás húspogácsa

Amikor fasírtot vagy húspogácsát készítek, mindig teszek a húshoz zöldséget vagy néha almát is, mert sokkal lazább, finomabb az eredmény, nem lesz belőle "ágyúgolyó". Itt a sült alma tökéletes köretnek bizonyult, ami sertéshez, szárnyasokhoz általában jó választás. Ha van hozzá még valami köret, ebből az adagból hatan jól tudnak lakni.

Hozzávalók 14 darabhoz:

1 tk. kókuszzsír

1 nagyobb vöröshagyma, aprítva

1 nagy gerezd fokhagyma, aprítva

80 dkg darált sertéslapocka

2 ek. darált füstölt szalonna

só, bors

1 kk. oregánó

1 kk. bazsalikom

1 kk. Fűszerész gyros fűszerkeverék

2 db közepes, hámozott, főtt édesburgonya, pürésítve

1 kis fej zeller, hámozva, főve, pürésítve

2 tojás

fél bacon szelet

2-3 alma

A kókuszzsíron megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát és még egy percig kislángon pirítjuk. A darált húst és szalonnát egy tálban összekeverjük a fűszerekkel, az édesburgonyával, a zellerrel és a tojással. Jól összegyúrjuk, és 14 húspogácsát formázunk belőle. Mindegyik tetejére egy-egy fél szelet bacont teszünk, körbe rakjuk gerezdekre vágott almával és megsütjük.

Zöldséges marharagu sült zsályával, édesköménnyel

Az édeskömény gumója nagyon finom, különleges ízhatású zöldség. Mint minden köményféle, ez is nyugtató hatással van a belekre, emésztést javító. Nyersen intenzíven illatos, ánizsos ízű, ropogós zöldség, tökéletes saláta összetevő. Főzve, sütve, párolva megszelídül az íze, egészen könnyű és nagyon kellemes köret lesz belőle. Ha valaki fogyaszt hosszan érlelt sajtot, meg lehet szórni egy kis reszelt parmezánnal és úgy megsütni. Én egyszerűen egy kis sóval pároltam meg olíva olajon. A saláta nálunk elmaradhatatlan, szinte minden főétel mellé esszük, imádjuk.

Hozzávalók 4 adaghoz:
2 ek. olíva olaj
1 vöröshagyma, aprítva
2 gerezd fokhagyma, aprítva
2 kis sárgarépa, reszelve
2 kis cukkini, reszelve
6 fej csiperke gomba, aprítva
50 dkg darált marhahús
4 dl házi paradicsompüré
só, bors
kerti fűszerek (rozmaring, oregánó, bazsalikom, kakukkfű, egész zsálya levelek)
2 nagy édeskömény gumó

A zöldségeket és a húst kevergetve átpirítjuk az olajon. Hozzáadjuk a paradicsompürét, sót, borsot, fűszereket és fedő alatt, lassú tűzön puhára főzzük. Egy külön serpenyőben ropogósra sütjük a zsályaleveleket. Az édeskömény gumókról levagdossuk a szárakat, és középen függőlegesen kettévágjuk őket. A torzsáját kivágjuk középről (mint egy káposztának). A réteges zöldséget csíkokra vágjuk és kevés sóval valamilyen tetszőleges zsiradékon megpároljuk. Én ennél az ételnél mindenhez olíva olajat használtam.

Nyárvégi saláta

Aki szigorú autoimmun protokollt követ, annak ki kell hagynia a paprikát, aki szabadon eheti a burgonyaféléket, annak szívből ajánlom, hogy tegyen még hozzá sült paradicsomgerezdeket vagy aszalt paradicsom darabokat. Ha valamikor érdemes paradicsomot enni, akkor az most van, amikor a magyar szabadföldi paradicsom érett és zamatos. Egytálételnek is tökéletes ez a saláta, mi annak ettük.

Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg csirke- vagy pulykamell, csíkokra vágva
2 ek. kókuszzsír
lila hagyma karikák, sütve (2-3 hagymából)
kápia paprika csíkok, sütve (2 paprikából)
10 dkg vegyes saláta levél
2 marék apró brokkoli rózsa, párolva

3 db sárgarépa, durvára reszelve
extra szűz olíva olaj
almaecet
őrölt római kömény
őrölt kurkuma
só

A csirkemell csíkokat tetszőleges fűszerezéssel bedörzsöljük (lehet csak simán só és bors), és a kókuszzsíron megsütjük. A lila hagymát és a paprikát forró sütőben, kis olajjal, sóval meghintve megsütjük. A salátaleveleket szétterítjük egy tálon. Ráhalmozzuk a sült, a párolt és a nyers zöldségeket. A reszelt sárgarépát összekeverjük két evőkanál olíva olajjal, egy kanál ecettel, egy csapott kávéskanál római köménnyel és egy fél kávéskanál őrölt kurkumával, pici sóval. Ezt is a salátához adjuk. A tetejére a csirkecsíkok kerüljenek. Tálalásnál én mindig az asztalra teszem az olajat, az ecetet és sót, hogy mindenki ízlése szerint adhasson még hozzá egy keveset.

Fish cakes avagy halpogácsa

Az ilyesfajta halpogácsák Angliában egészen gyakori éteknek számítanak, de a burgonya és a zsemlemorzsa jelenléte miatt sajnos tabuvá váltak számomra. A minap eszembe jutott, hogy mennyire szerettem őket anno és hogy miért ne lehetne paleo verzióban is elkészíteni? Ha van maradék sült hal, akkor a legideálisabb maradékfelhasználó étel. Nálunk éppen volt lazac előző napról. Nagyon finom lehet még friss kaporral, illetve egy kanálnyi kapribogyót hozzáadva. Próbáljátok ki, megéri! Talán még a halat nem kedvelő gyerek is meg fogja kóstolni. Apropó gyerek: a képen látható remekbe szabott alátétet a 10 éves unokahúgom készítette...

4 személyre:

60 dkg párolt paszternák és zeller vegyesen

40 dkg sült, szálkamentes lazac

2 tk. mustár

1 tk. reszelt bio citromhéj és ugyanannyi lé

1 csokor petrezselyemzöld, aprítva

2 tojás

só, bors

Cassava dara vagy Paleolit Éléskamra ropogós panírmorzsa

A párolt zöldségeket összetörjük és belekeverjük a lazacot, a mustárt, a citromhéjat és levet, a petrezselymet, a tojásokat és sóval, borssal ízesítjük. Kisebb méretű pogácsákat formázunk a masszából, meghempergetjük cassava darában vagy a ropogós panírmorzsában és forró kókuszzsírban mindkét oldalát szép aranysárgára sütjük. Friss zöldsalátával kínáljuk.

Színes zöldségtál virslivel

 

Mostanában jobban kívánom a zöldséges dolgokat, mint a nagy húsokat, biztosan a meleg teszi. Viszont mióta paleózom, feltűnően megnőtt az étvágyam a húsok iránt, régebben néha hetente csak egyszer-kétszer ettem, időnként akár két hónapig nem. Most azt figyelem meg, hogy akkor lakom igazán jól, ha húst is eszem, legalább naponta egyszer. Ez nem mindig jelenti, hogy nekiállok valami komolyabb húst elkészíteni, néha pár szelet sonka vagy jelen esetben virsli is megteszi. Az új Totu krém és Totu krém extra meg nagyon jól jön a tejszínes vagy tejfölös illúzió megadásához. Én mindig keverek hozzá citromlevet, úgy működik igazán jól.

 

2 személyre:

2 ek. kókuszzsír

1 csomó újhagyma, vékonyan felkarikázva

2 gerezd fokhagyma, aprítva

1 nagyobb cukkini, karikázva

1 kápia vagy piros kaliforniai paprika, darabokra vágva

2 sárgarépa, felkarikázva

3 db virsli, felkarikázva (a paleo boltokban kapható adalékanyag mentes változat)

2-3 ek. Totu krém extra

1 ek. citromlé

só, bors, kakukkfű

 

A zsíron megfuttatjuk az újhagymát, hozzáadjuk a többi zöldséget, és addig pirítjuk, amíg kicsit roppanósan puhák nem lesznek. Hozzáadjuk a virslit, a citromlével elkevert Totu krémet, sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük és tálaljuk.

Zöldséges darált hús

Volt a mélyhűtőben kb. fél kilónyi darált sertéshús, abból készült ez az egyszerű és meglepően finom egytál étel. A gyökérzöldségek édeskés íze miatt valahogy olyan rizseshús feeling lett belőle, én nagyon élveztem. Próbáljátok ki, szerintem gyerekeknél is kedvező fogadtatásra találhat. Akkor nem írtam le a pontos receptet, tehát pontos mennyiségeket sajnos nem tudok írni, de azt hiszem, nem is kardinális.

1 ek. zsír
1 vöröshagyma, apróra vágva
50 dkg darált sertéshús
2 nagy gerezd zúzott fokhagyma
2-3 sárgarépa, reszelve
1 fél nagyobb zellergumó, reszelve
só, frissen őrölt bors

A zsíron megfuttatjuk a hagymát, hozzáadjuk a darált húst és kevergetve megpirítjuk. Beletesszük a fokhagymát és a reszelt zöldségeket és további pár percig pirítjuk. Sóval, borssal ízesítjük, és fedő alatt még 10 percig pároljuk.

Paleo paella?

Hát, hogy ez hogy lett, azt ne kérdezzétek. Egyszer csak nekiálltam. A paella egyébként egy kiadós spanyol egytálétel, aminek rizs az alapja, paleósított változatában karfiolból készült rizzsel érdemes kiváltani. (Az én Paleolit receptek hétköznapokra c. szakácskönyvemben is van erre recept "Színes karfiolmorzsa" néven és Posta Reni Paleolit konyha hedonistáknak könyvében is szerepel egy karfiol rizs recept.) A paella igen rugalmas recept, tengeri herkentyűkkel, csirkével, hallal, kolbásszal, zöldségekkel egyaránt készíthető. Jellemző fűszere a sáfrány, amitől szép sárga színt is kap. Hagyma-fokhagyma-paradicsom alap legtöbbször szerepel benne, itt most a paradicsom kimaradt. Lehet csípős, ha azt kedvelitek. A képen az első fázis elemei láthatók, ehhez jött még hozzá felkockázott csirkemell és a karfiolrizs.

Hozzávalók 4 személyre:
2 ek. kókuszzsír
1 nagy fej lilahagyma, apróra vágva
3 gerezd aprított fokhagyma
1 hegyes, csípős zöldpaprika, felkockázva
2 sárgarépa, apróra felkockázva
20 centis darab felkarikázott parasztkolbász (az enyém csípős volt)
30 dkg felkockázott csirkemell
só, bors,
2 csipet sáfrány
négy adag "karfiolrizs"

Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a zsírt és megfuttatjuk rajta a hagymát, a fokhagymát, a paprikát, és a répát. Hozzáadjuk a kolbászt és a csirkét, az egészet jól átforgatjuk és együtt pirítjuk tovább. Sózzuk, borsozzuk, a sáfránnyal ízesítjük, és egy cseppnyi vizet aláötve, fedő alatt pár percig még pároljuk. A karfiolrizzsel elkeverve, forrón tálaljuk.

Kolbásszal sült zöldségtál

Mennyire jó érzés úgy hazamenni este, hogy friss vacsora vár! Ez egy ilyen nap volt, amikor felhívtam a férjemet, hogy készítsen valamit, mert nagyon éhes vagyok és mire hazaérek, késő lesz nekiállni főzni. Ez az istenien illatozó látvány fogadott. Egyszerű és nagyszerű. Ketten bepucoltuk az egészet, összesen két kelbimbó maradt, ami a másnap reggeli rántottában landolt. Nagyon jó kis hétköznapi vacsora.

pár szem kelbimbó
3 zsenge sárgarépa, hosszában félbevágva
1 kis cukkini, vastagon felkarikázva
1 fél cékla, felkockázva
1 nagy fej hagyma, szeletelve
6 nagy gerezd fokhagyma, darabolva
egy fél rövidebb szál parasztkolbász, felkarikázva (nálunk csípős)
zsiradék a tűzálló tál kikenéséhez
só

200 fokon lehet sütni, kb. szerintem 35 percig, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak.

Fokhagymás-fűszeres sült karfiolpüré

Valami egyszerű, de mégis különleges köretre vágytam a minap, és volt itthon egy kisebb fej karfiol, tehát ebből tudtam dolgozni. Férjemnél nagy sikert aratott a dolog, főleg, amikor a második etapban, a melegítésnél egy kis reszelt parmezán is került a tetejére. Bitang jó volt, tényleg.

60 dkg vízgőzben megpárolt karfiol
só, bors, szerecsendió ízlés szerint
4 tojás
1 ek. vaj + a kenéshez
3 nagy gezerd fokhagyma, aprítva
a tetejére sok fűszer: csili, oregánó, szárított hagyma, fokhagyma, ami van és amit szerettek

A karfiolt a tojással, sóval, borssal, szerecsendióval robotgépbe tesszük és simára turmixoljuk. Hozzáadjuk a vajon megfuttatott fokhagymát (a vajjal együtt). Egy tűzálló tálat kikenünk még egy kis vajjal, beleöntjük a masszát, a tetejét jól megfűszerezzük és 180 fokos sütőben szépen megpirítjuk. Bármilyen hús mellé nagyon finom, de önmagában is jó, salátával.

"Besameles" húspogácsa karfiollal

Süteményeskönyv írása közben állandóan ki vagyok éhezve a sós ízekre. A mai ebédem nagyon finomra sikeredett, és gyorsan össze tudtam ütni, mert volt két maradék húspogácsám a hűtőben. Egyszerűen csirkemell filével is meg lehet csinálni, az is gyorsan megy. Én imádom a korianderzöldet, de petrezselyemmel is ugyanúgy készíthető. Mandula helyett kesu- vagy kókusztejjel is működik, de nyilván más lesz az ízvilág.

Hozzávalók 1 személyre:

2 húspogácsa vagy két szelet csirkemell

1 dl mandulatejszín

2 tojás sárgája

só, frissen őrölt bors

3 dkg reszelt Grana padano sajt

egy marék aprított korianderzöld vagy petrezselyem

15-20 dkg karfiol, apró rózsákra szedve

Egy tűzálló tálba tesszük a húst, és körészórjuk az apró karfiol rózsákat. A mandulatejszínt kikeverjük a tojások sárgájával, sóval, borssal ízesítjük, belekeverjük a reszelt sajtot és a zöldfűszert. A tetejére locsoljuk és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük.

Petrezselymes-karfiolos bolognai tál

 

A múltkor maradt kb. két adag bolognai ragu, amit eltettem. Hétvégén ebbe a finom egytálételbe került bele és nagyon jól működött így együtt. A karfiolt szeretem, de valami miatt ritkábban veszem, mint más zöldséget, pedig sokrétűen használható, nem drága és finom is. Más zöldséggel is készülhet hasonló étel, bátran használjátok, amit ti szerettek.

Hozzávalók 2 adaghoz:
1 csomó újhagyma
1 tk. libazsír
5 szelet apróra vágott bacon
fél kis karfiol
1 nagy, érett paradicsom
kb. két adag bolognai ragu
1 közepes cukkini
1 csokor aprított petrezselyem
reszelt sajt a tetejére (opcionális)


Az aprított újhagymát megfuttatjuk a zsíron, hozzáadjuk a bacont és együtt pirítjuk két percig. A karfiolt rózsáira szedjük és hozzáadjuk. Ezzel is átforgatjuk, és lefedve pároljuk pár percig, hogy egy kicsit puholjon. Ha szükséges, pár csepp vizet alá lehet önteni. Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és a ragut. Főzzük még öt percig. Végül rátesszük a felszeletelt cukkinit, aminek a főzési ideje rövid. Addig főzzük együtt, amíg a cukkini kicsit megpuhul. Petrezselyemmel (és esetleg sajttal) megszórva tálaljuk.

Narancsos édeskömény saláta kacsamellel, szezámos öntettel

Egy forró napon, városnézés közben egy gyors ebédet ettünk, és ezt a salátát megjegyeztem, mert nagyon finom volt. Flancosan hangzik, pedig valójában nem egy komplikált dolog, és kacsamell híján csirkemellel is ugyanúgy el tudom képzelni. Igazi egytálétel saláta: bőséges, laktató, mégis könnyű.

Hozzávalók 2 személyre:
1 hideg sült kacsamell (vagy két szelet sült csirkemell)
1 kis fej édesköménygumó, hajszál vékonyan szeletelve
2 narancs 
10 dkg vegyes zöldsaláta levél
só, bors
2 ek. szűz olíva olaj
1 tk. almaecet
1 mk. méz
1 mk. magos dijoni mustár
1 tk. fekete szezámmag (pirított sárga is jó)

Az olajat kikeverjük az ecettel, a mézzel, a mustárral, az egyik narancs levével, kevés sóval és borssal. A salátaleveleket és az édesköményt átforgatjuk az öntettel. Belekeverjük a másik narancs gerezdjeit, és a vékonyan szeletelt kacsa- vagy csirkemellel, és a szezámmag szórással tálaljuk.

Cukkini szendvics bolognai raguval

A cukkinit minden formában imádom, egyik kedvenc zöldségem. Ilyenkor lehet tobzódni benne, és meg is teszem! Ehhez a finomsághoz maradék ragut is lehet használni, de érdemes hozzá főzni egyet, mert nagyon finom, kellemes étel kerekedik belőle.


Hozzávalók 4 személyre:
1 nagy vöröshagyma, aprítva
3 gerezd áttört fokhagyma
2 ek. olíva olaj
70 dkg tetszés szerinti darált hús
60 dkg hámozott, felkockázott paradicsom
1-2 apróra kockázott sárgarépa (opcionális)
1/2-1/2 tk. oregánó, bazsalikom és kakukkfű
2 vastagabb, de zsenge cukkini, szeletelve
pirított hagyma a tetejére (3 vörös vagy lilahagymából)
a sütéshez zsír
só, bors


A cukkinit felszeleteljük és a karikák mindkét oldalát egy-egy percig sütjük. A raguhoz megpirítjuk a hagymát, a fokhagymát, a darált húst, hozzáadjuk a paradicsomot, a répát, a fűszereket, sót és borsot. Sűrű szószt főzünk belőle. A tetejére szánt hagymát megpirítjuk. Két-két elősütött cukkini szelet közé teszünk a raguból, a tetejére kanalazunk egy kis sült hagymát és tálaljuk.