2012. szeptember 30., vasárnap

Bazsalikomos vegyes zöldség sült kolbásszal

 
A friss bazsalikom még a nyár hangulatát idézi, én imádom az illatát, ízét. Ezt a könnyű köretet bármilyen sült vagy grillezett hús mellé kínálhatjuk, ebben az esetben egy szép csiga sült kolbász mellé ettük.
 
2 fej lilahagyma
3 ek. olíva olaj
2 fehérrépa
2 sárgarépa
1 sárga héjú cukkini
1 patisszon
1 piros színű paprika
2 bogyiszlói paprika
só, bors
1 csokor friss bazsalikom
 
A lilahagymát vékonyan felkarikázzuk, és az olajon megfuttatjuk. A répaféléket meghámozzuk, és vékony karikákra vágjuk, hozzáadjuk a hagymához. Néhány percig kevergetve pirítjuk. A cukkinit és a patisszont felkockázzuk, és ezt is hozzáadjuk. A paprikákat kettévágjuk, a magjait és az erét kivágjuk, és beletesszük a keverékbe. Sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük, és addig pirítjuk, amíg az összes zöldség készre nem pirul. A legvégén hozzáadjuk az apróra tépkedett bazsalikom leveleket.

2012. szeptember 20., csütörtök

Pulykasült barnamártással, paleo gombóccal

 
Ez az étel kizárólag hétvégére ajánlható, hiszen nem két perc az elkészítése. Egy tavaszi tanfolyamon már szerepelt, és a résztvevők egyöntetűen úgy döntöttek, hogy érdemes rászánni az időt. Tényleg nagyon finom! Legközelebb csak októberben jelentkezem, mert a sok munka után most végre elmegyünk kicsit pihenni. És lehet, hogy még az idő is jó lesz :-) Holnap paleo klub, Klára mindenkit szeretettel vár. Dr. Leitem Ágnes beszél a fogyásról.
2 pulyka felsőcomb
só, bors
1 ek. zsír
A mártáshoz:
1,5 kg feldarabolt borjú vagy marha lábszárcsont
5 dkg kacsazsír
2 nagyobb aprított lilahagyma
2 sárgarépa
1 kisebb zeller
1 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
1 ág kakukkfű
2 evőkanál paradicsom püré
só, egész fekete bors
5 dl víz
5 dl száraz vörösbor
A gombóchoz:
2 tojás
4 dkg tökmag liszt
4 dkg napraforgómag liszt
1 csokor aprított petrezselyem
   
A pulykacombokat sózzuk, borsozzuk, és kizsírozott tepsibe helyezzük. Egy kevés vizet aláöntünk, és alufóliával szorosan befedjük. 180 fokos sütőben egy órát sütjük, majd a fóliát levesszük, és szép piros ropogósra sütjük.
 
A mártás előkészítése: A darabolt csontot kizsírozott tepsire fektetjük és 180 fokos sütőben alaposan megpirítjuk. Sütés közben ajánlott megforgatni, hogy minden oldala egyenletesen piruljon. Az egész művelet kb. másfél-két órát fog igénybe venni.
 
A hagymát forró zsírban megpároljuk, rátesszük a sárgarépát, zellert, fokhagymát, babérlevelet, kakukkfüvet, sót, borsot, paradicsompürét. Fölengedjük 5 dl vízzel és 5 dl borral, hozzáadjuk a pirított csontokat, és kb. 2-3 órát főzzük. A csontokat eltávolítjuk, és a mártást sűrű szitán átpasszírozzuk.
 
A gombócokhoz a tojást kikeverjük a kétféle magliszttel, sóval, borssal, petrezselyemmel, apró gombócokat formázunk belőle, és forró, sós vízben pár perc alatt megfőzzük. A kezünk ügyébe hasznos odatenni egy meleg vízzel teli edényt, hogy ne ragadjon rá a massza. A kész gombócokat a pulykasülttel és a mártással tálaljuk.

 
 
 
 

2012. szeptember 16., vasárnap

Töltött uborkacsónakok currys csirkefalatkákkal

 
Ez a kétféle falatka gyerekzsúrra is jól működik, vagy hideg büfé részeként, felnőtteknek. Vidám színei vannak, és ha változatosságra vágyunk, az uborkacsónakokat akár hétvégi reggelihez is elkészíthetjük. A zöldségkrémeket mindig is nagyon szerettem, szinte bármilyen zöldségből készíthető, esetleg némi zsiradék és fűszerek hozzáadásával. A csirkéhez készen kapható curry port is használhatunk, akkor nem kell egyenként mindegyik fűszert beszerezni, csak arra kell figyelni, hogy ne legyen nagyon erős.

1 kígyóuborka
25 dkg sárgarépa
25 dkg brokkoli rózsa (lehet mirelit is)
só, bors
friss petrezselyem
ghí vagy kacsazsír
2 szem retek, vagy egyéb zöldség a díszítéshez

A sárgarépát és a brokkolit külön-külön gőzben megpároljuk. A brokkolinál ügyeljünk arra, hogy élénk zöld színét ne veszítse el teljesen. A zöldségeket külön-külön pürésítjük, mindkettőt ízesítjük sóval, borssal, apróra vágott, friss petrezselyemmel, és még melegen belekeverünk egy teáskanálnyi ghít. Az uborkát hosszában kettévágjuk, magjait kikaparjuk, és kb. 3-4 cm-es darabokra vágjuk. A "csónakokat" megtöltjük a krémmel, és a tetejére egy-egy szelet retket helyezünk.

A csirkéhez:
2 egész csirkemell filé
2 dl kókusztej
1/2 tk. kurkuma
1/2 tk. koriander
1/2 tk. római kömény
1/2 tk. őrölt gyömbér
só, bors

A csirkemellet csíkokra vágjuk. A fűszereket elkeverjük a kókusztejben, sózzuk, borsozzuk és a csirkére öntjük. Minimum 2 órát pácoljuk, majd a lével együtt 180 fokos sütőben kb. 25 percig sütjük.




2012. szeptember 12., szerda

Magropogós


Még a szakácskönyvírás folyamatából maradtak mindenféle magvak, amiket összeöntöttem és azóta egy tálkában pihentek. Valamelyik nap ránéztem, és hirtelen sugallatra összekevertem ezt a sós, ropogós kekszet. Önmagában is finom rágcsálni, de azóta már salátára is rámorzsoltam, úgy is jól működött. Krémlevesbe levesbetétnek is ajánlom.

Tetszőleges arányban összesen 10 dkg:

szezámmag
hámozott, szeletelt mandula
tökmag
napraforgómag
arany lenmag
szárított hagyma
szárított csilipehely
1 csipet oregánó (vagy más zöldfűszer)
tengeri só
1 tojás

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A magvakat összekeverjük a szárított hagymával, a szárított csilivel, az oregánóval, a tengeri sóval és a tojással. Egy lapos tepsit kibélelünk sütőfóliával és kanálnyi mennyiségeket teszünk rá. Kilapítjuk, kerekre formázzuk, de nem kell, hogy tejesen szabályos legyen. Kb. 10 perc alatt készre sütjük. Ebből nálam 8 darab lett, de mérettől függ a szám.

 

2012. szeptember 7., péntek

Zöldséges csirkeleves füstölt szalonnával

 
Ezt még most gyorsan felteszem, mielőtt végleg elmúlik a nyár. Nagyon ízlett, és tényleg egyszerű. A szalonnától gazdag és különleges, a sok zöldségtől mégis könnyű.
 
10 dkg kolozsvári szalonna
1 vöröshagyma
1 nagy gerezd fokhagyma
1 darab szalonna bőrke
kb. 1,5 l víz
4-6 csirke alsócomb
só, bors
petrezselyem és zellerzöld
2 fehérrépa, karikázva
2 sárgarépa, karikázva
1 kis zellergumó, kockázva
 
A szalonnát egész apró kockákra vágjuk, és egy lábasban megpirítjuk. Rádobjuk a hagymát és a fokhagymát, és néhány percig fonnyasztjuk. Beletesszük a szalonna bőrkét, felöntjük a vízzel, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a csirkecombot, néhány szál petrezselyem és zellerzöldet, és a felaprított zöldségeket. Puhára főzzük és tálaljuk.

2012. szeptember 5., szerda

Almás-kókuszos muffin



Régóta nem sütöttem semmilyen muffint, de ma reggel úgy éreztem, nem tudok szembenézni egy újabb adag kolbászos rántottával, így nekiláttam egy gyors muffinnak. Én általában nagyon szeretem azt a textúrát, amit az útifűmaghéj hozzáadása létrehoz, és még pont volt itthon egy kevés, úgyhogy ezt mindenképpen beletettem. A maglisztekkel eléggé hadilábon állok mostanában, többnek is besokallottam az ízétől, úgyhogy leszűkült a repertoár, amit pillanatnyilag használni tudok. A kókuszliszt még ezek közé tartozik, úgyhogy egyértelmű volt, hogy ez lesz a recept lisztszereplője.

8 db muffinhoz:

2 tojás
3 ek. Paleolaj
kb. ½ dl víz
2 kis reszelt alma
½ kk. szódabikarbóna
8 dkg eritrit
2 ek. útifűmaghéj
3 ek. kókuszliszt

Egy tálban kikeverjük a tojásokat az olajjal, a vízzel, a szódabikarbónával, a reszelt almával, az eritrittel, az útifűmaghéjjal, és végül a kókuszliszttel. A muffinformákat kiolajozzuk, és a keveréket nyolc részre osztjuk. 180 fokos sütőben 30 perc alatt megsütjük.