Pulykasült barnamártással, paleo gombóccal

 

Ez az étel kizárólag hétvégére ajánlható, hiszen nem két perc az elkészítése. Egy tavaszi tanfolyamon már szerepelt, és a résztvevők egyöntetűen úgy döntöttek, hogy érdemes rászánni az időt. Tényleg nagyon finom! Legközelebb csak októberben jelentkezem, mert a sok munka után most végre elmegyünk kicsit pihenni. És lehet, hogy még az idő is jó lesz :-) Holnap paleo klub, Klára mindenkit szeretettel vár. Dr. Leitem Ágnes beszél a fogyásról.

2 pulyka felsőcomb

só, bors

1 ek. zsír

A mártáshoz:

1,5 kg feldarabolt borjú vagy marha lábszárcsont
5 dkg kacsazsír

2 nagyobb aprított lilahagyma

2 sárgarépa

1 kisebb zeller

1 gerezd fokhagyma

2 babérlevél
1 ág kakukkfű

2 evőkanál paradicsom püré

só, egész fekete bors

5 dl víz

5 dl száraz vörösbor
A gombóchoz:

2 tojás

4 dkg tökmag liszt

4 dkg napraforgómag liszt

1 csokor aprított petrezselyem

   
A pulykacombokat sózzuk, borsozzuk, és kizsírozott tepsibe helyezzük. Egy kevés vizet aláöntünk, és alufóliával szorosan befedjük. 180 fokos sütőben egy órát sütjük, majd a fóliát levesszük, és szép piros ropogósra sütjük.

 

A mártás előkészítése: A darabolt csontot kizsírozott tepsire fektetjük és 180 fokos sütőben alaposan megpirítjuk. Sütés közben ajánlott megforgatni, hogy minden oldala egyenletesen piruljon. Az egész művelet kb. másfél-két órát fog igénybe venni.

 

A hagymát forró zsírban megpároljuk, rátesszük a sárgarépát, zellert, fokhagymát, babérlevelet, kakukkfüvet, sót, borsot, paradicsompürét. Fölengedjük 5 dl vízzel és 5 dl borral, hozzáadjuk a pirított csontokat, és kb. 2-3 órát főzzük. A csontokat eltávolítjuk, és a mártást sűrű szitán átpasszírozzuk.

 

A gombócokhoz a tojást kikeverjük a kétféle magliszttel, sóval, borssal, petrezselyemmel, apró gombócokat formázunk belőle, és forró, sós vízben pár perc alatt megfőzzük. A kezünk ügyébe hasznos odatenni egy meleg vízzel teli edényt, hogy ne ragadjon rá a massza. A kész gombócokat a pulykasülttel és a mártással tálaljuk.