Céklaleves kaporral, főtt tojással

A húsvéti lázban, a sonka és kalácshegyek között azért még van helye egy ilyen színes, vidám és egészséges levesnek is. Sógornőm ünnepi menüjének volt a nyitánya a minap. A sok főtt tojás maradék egyik szuper felhasználása lehet. Üde, pikáns és nagyon finom!

Hozzávalók:

3 fej cékla

3 szál újhagyma, aprítva

1 ek. kókuszzsír

kb. 9 dl alaplé

1,5 dl kókusztejszín (vagy kesutejszín is lehet)

citromlé

friss kapor, aprítva

főtt tojás cikkek

retek és uborka szeletek

A céklát hámozzuk, daraboljuk, az újhagymával együtt a kókuszsíron megpároljuk. Alaplével felöntjük, megfőzzük, turmixoljuk. Belekeverjük a kókusztejet, sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük, citromlével kicsit pikánssá varázsoljuk és friss kaporral, főtt tojással, retekkel, uborkával tálaljuk. Lehet langyosan vagy akár hidegen is.

Citromos-tárkonyos karalábéleves

Kicsit elhanyagolt zöldség a karalábé, pedig nyersen és főve egyaránt szuper jó ételeket lehet készíteni belőle. Tavasszal az igazi, amikor zsenge, szinte édeskés a húsa. A böjti időszakban is használhatjuk levesnek, főzeléknek (szigorúan sok-sok petrezselyemmel!), töltve, rakottnak vagy nyersen ropogtatni. (A kép illusztráció)

Hozzávalók 4 adaghoz:

1 ek. kókuszzsír

1 csomó újhagyma, felkarikázva

2 zsenge karalábé, hámozva, felkockázva

1 csomó zsenge sárgarépa, felkarikázva

2 szál friss tárkony aprított levelei vagy 1 tk. szárított

¼ biocitrom leve és reszelt héja (csak a sárga rész)

5 ek. kókusztejszín

só, fehérbors

A kókuszsíron megfuttatjuk az újhagymát, a karalábét, és a sárgarépát. Néhány percnyi pirítás felöntjük annyi vízzel (vagy zöldségalaplével), hogy éppen ellepje, sóval, fehérborssal ízesítjük és puhára főzzük. A tárkonyt és a kókusztejszínnel elkevert citromlevet és héjat kicsivel a főzés vége előtt keverjük bele és melegen tálaljuk.

Karácsonyi birsalmás sütőtökleves és bébicsirke

                        

A mostani karácsony szokatlan lesz abból a szempontból, hogy először nem leszünk együtt az öcsémékkel, akik most nem tudnak hazajönni az ünnepekre Svájcból. Ez a szüleimnek elég szomorú, de majd igyekszünk egy vidám karácsonyt kerekíteni azokkal, akik itt vannak. Így is kilencen leszünk 25.-én, szóval azért lesz ünnepi hangulat. A 24.-i vacsorát sosem szoktuk túlbonyolítani, mindig az együttléten van nálunk a hangsúly és nem a lakomán. Sokkal többet ilyenkor sem eszünk, és az év közben követett táplálkozás most is ugyanúgy érvényes. Nem sütünk cukros, hagyományos sütiket és én személy szerint alkoholt sem iszom. Ez a leves csak egy ötlet, lehet persze bármi mást is kínálni első fogásnak. Például szuper levest főztem a minap gyöngytyúkból (NekedTerem.hu-ról rendeltem), azt is el tudnám képzelni, csak akkor nem szárnyas lenne a főfogás. A bejglit, amit szeretnék készíteni majd jövő héten felteszem, akkor már látni fogom, hogy hogy működik a fejemben kialakult recept.

A sütőtök krémleveshez:

1/2 jó érett kanadai sütőtök, hámozva, kockázva

1 birsalma, hámozva, kockázva

só

1 ek. kókuszzsír

1 kk. őrölt kurkuma

1 kk. őrölt koriander

1 csipet őrölt fahéj

1 csipet csili (opcionális)

A sütőtököt és a birsalmát a kókuszsíron átforgatjuk, megsózzuk, hozzáadjuk a fűszereket és annyi vizet, hogy éppen ellepje. Puhára főzzük, botmixerrel turmixoljuk. Hozzáadhatunk pár kanál kókusztejszínt és aprított zöld fűszerekkel vagy ropogós húsos szalonna kockákkal is tálalhatjuk.

A bébicsirkéket (a rozmar.hu webáruházból rendeltem) papírtörlővel leitatjuk, besózzuk, és 160 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük. A hőmérsékletet feltekerjük 200 fokra, a csirkéket bekenjük vajjal (vagy ghível) és további 20-25 percig sütjük. Salátával, sült édesburgonyával kínáljuk. Egészen különleges, finom ízük van, és ezzel a recepttel nem lehet melléfogni. (Lányomék szakácskönyvéből vettem: https://taplalkozasbeallitas.hu/termek/taplalkozas-beallitas-szakacskonyv-2-kotott-konyv/)

  

Gombaleves és sült paprika saláta

Az őszi alapanyagoknak van egy különleges hangulata, amit imádok. A gombaleves képe nem saját, erről a blogról származik: https://www.feastingathome.com/creamy-mushroom-soup/ A recept viszont nagyon is saját :-) Sima barna csiperkéből készítettem. A csodás erdei gomba képeket az öcsém küldte Svájcból, mert hosszú ínséges hetek után végre sikerült egy gazdagabb zsákmányhoz jutniuk a közeli erdőben. Ő nagyon ért a gombákhoz és benne meg is bízom ez ügyben. A paprika saláta a férjem születésnapi vacsorájának volt az előétele, mert nagyon szereti ezeket az ízeket, így együtt. Tényleg isteni, érdemes kipróbálnotok. A kápia paprikák a Zsámboki biokertből érkeztek, fantasztikusan finomak voltak. Az egyik ok, amiért érdemes biotermesztett zöldségeket enni, mert sokkal élettelibb, karakteresebb, teltebb ízük van, hiszen a talaj, amiben teremnek tele van tápanyagokkal. 

A gombaleveshez:

2 adaghoz:
1 kisebb lilahagyma, aprítva
1-2 gerezd fokhagyma, aprítva
2 ek. olíva olaj (ha szeretitek, apróra kockázott, füstölt húsos szalonnát is lehet hozzá pirítani)
kb. 30 dkg barna csiperke gomba, kockázva (ha van valami különlegesebb, még jobb)
só és bors
2 babérlevél
1 mk. Provence-i fűszerkeverék
alaplé vagy víz

1 tk. nem csípős mustár
1/2 dl kókusztej

Az olajon megfuttatjuk a hagymát, a fokhagymát és a gombát. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fűszereket, felöntjük az alaplével és puhára főzzük. A mustárt összekeverjük a kókusztejjel és a leveshez adjuk. A képen sült fokhagyma szeletekkel és rozmaringgal ízesített leves látható, én a végén még szórtam bele egy maroknyi vágott petrezselymet.

A sült paprika salátához sütőben megsütöttem a paprikákat, kicsit kihűtöttem, lehámoztam és gondosan kimagoztam, szeletekre vágtam őket. Pirított dióval, vegán fetasajt kockákkal, apró bazsalikom levelekkel, pici olíva olajjal és balzsamecettel meghintve tálaltam. 

 

 

Tárkonyos tavaszi leves sonkával

Imádom a húsvéti sonkát! És azt is nagyon szeretem, hogy ilyenkor mindig van maradék, amiből még napokig lehet különféle finomságokat készíteni. Töltött tojásba is szoktam aprítani, sonkás tésztát is lehet csinálni vagy egyszerűen csak reggelire eszegetni belőle hidegen. Rántottához adva sem utolsó. A füstölt sonka főzőlevét is feltétlenül érdemes eltenni, mert jelentős íztöbbletet biztosít például egy ilyen levesnek vagy akár egy savanyú káposztás ételnek.  

1 ek. zsír

2 sárgarépa, hámozva, felkarikázva

2 fehérrépa, hámozva, felkarikázva

1 tk. sáfrányos szeklice

1 csokor friss, vágott petrezselyem

2 ág friss tárkony levelei

25 dkg csíkokra vágott füstölt sonka

1 ek. To-tu krém extra vagy 2 ek. sűrű kókusztejszín

pár csepp citromlé

A zsíron megpirítjuk a feldarabolt répákat, hozzáadjuk a sáfrányos szeklicét és felöntjük annyi sonka főzőlével, hogy ellepje. (Ha a lé nagyon sós, akkor vízzel hígítjuk.) A zöldségeket puhára főzzük, a leveshez hozzáadjuk a tárkonyt, a petrezselymet, a sonkát, és a citromlével simára kevert To-tu krém extrát vagy kókusztejszínt.

Bárányleves belsőséggel, friss zöldekkel

A különböző szakácskönyveimben többször beszéltem már a hosszan főtt csontlevesről, hogy milyen finom, milyen hasznos, mennyire fontos. Az autoimmun protokollnak is az egyik pillére, lényegében mindig kell, hogy legyen a hűtőben, a mélyhűtőben, hogy lehessen inni, enni, főzni vele. Ez a leves elég különlegesre sikerült, mert a hozzávaló csontok, belsőségek és hús egy Szeged alatt lévő tanyáról, Tóth Szabolcséktól érkezett, ahol juhsajt készítéssel és bárányhússal foglalkoznak. A fűszerezése is merészebb volt, mint máskor, mert az alaplevet én csak sóval szoktam készíteni, de a bárány karakteresebb íze több fűszert is elbír, sőt, még jót is tesz neki. A májat nem tettem bele, azt külön ettem meg, három napra elég volt. Vékonyan szeletelve, egy-egy percig sütöttem mindkét oldalukat.

Hozzávalók:
bárány csontok
lábszár
vese
szív
lép
tüdő
só
zeller
sárgarépa
babérlevél
kurkuma
szegfűszeg
szegfűbors
fekete bors

A nagy leveses fazekamba kb. 4 liter vizet tettem, bele az összes bárányféleséget, 1 ek. őrölt kurkumát, 1 ek. sót, 3 babérlevelet, 1-2 szem szegfűszeget, 3 szegfűborsot és 1 teáskanálnyi egész fekete borsot. Ezt főztem kb. 6 órát, de lehet hosszabban is. A zellert és a sárgarépát csak a főzési idő vége felé adom hozzá, hogy ne főjenek szét. Több napra adott bőséges ennivalót, és a leszűrt léből a mélyhűtőbe is került belőle. Amikor megmelegítek egy-egy adagot, mindig adok hozzá valami friss zöldet, itt éppen rukkolát.

Csípős ázsiai leves

Férjem értékelése szerint ez a legjobb leves, amit életében evett. Ez nem rossz visszajelzés...Tényleg jó volt, nem mondom. Ideális étek az elkövetkező hideg napokra.

Hozzávalók 4 személyre:
2-3 ek. Paleolaj
1 nagy ek. friss gyömbér, reszelve
2 gerezd fokhagyma, zúzva
2 sárgarépa, gyufaszálra vágva
1 kis cukkini, gyufaszálra vágva
4 szál újhagyma, zöldjével együtt darabolva
10 dkg shiitake gomba kalapja, szeletelve
3 ek. Coconut Aminos
1 ek. Csípős Rózsa darált paprika (Virágoskút)
1 tk. őrölt kurkuma
1 tk. curry por
só
kb. 8 dl alaplé
1 szál citromnád (ázsiai citromfű, ami nálam mindig van a mélyhűtőben)
1 egész csirkemell (én egy olyat használtam, amit már előző nap vajpuhára főztem)
2,5 dl kókusztejszín (nálam Aroy-D)
friss, aprított koriander zöld

Az olajon picit megpirítjuk a gyömbért és a fokhagymát, hozzáadjuk a zöldségeket és együtt pirítjuk két-három percig. Hozzáadjuk a darált paprikát, a Coconut Aminos szószt, a kurkumát és a curryt, sózzuk. Az alaplével felöntjük, beletesszük a citromnádat. Tíz percig együtt forraljuk, a csirkehúst kis darabokban hozzáadjuk, a kókusztejet belekeverjük. Átforrósítjuk és friss korianderrel megszórva tálaljuk. Ha ettől nem melegedtek át, hát akkor semmitől!

Csirkegombócos leves

Ezeken a hűvösebb estéken annyira jólesik egy meleg leves! Ez az étel olyan, amit kb. minden nap meg tudnék enni (ami nálam nagyon ritka!). Könnyű, fűszeres, ízletes, és a gombócok miatt tartalmas is. Próbáljátok ki!

Hozzávalók 4 adaghoz:
1,1 liter csirke- vagy zöldség alaplé
4 szelet friss gyömbér
3 kaffir lime levél (ázsiai boltokban kapható, nálam a mélyhűtő állandó lakója)
1 csilipaprika
5 szál friss koriander, aprítva
5 nagy kínai kellevél, csíkokra vágva
A gombócokhoz:
25 dkg csirkemell filé
1 tojás
só, bors
3 dkg manióka liszt

Az alaplevet feltesszük főni a gyömbérrel, a kaffir lime levéllel, és a csilivel. Közben elkészítjük a gombócot: a csirkemell filét felkockázzuk és a tojással, sóval, borssal és a manióka liszttel konyhai aprítógépbe tesszük. Mikor a massza már egynemű, a gépet kihúzzuk a konnektorból és a masszából kisméretű golyókat formázunk. A forró levesbe tesszük őket és lefedve hagyjuk főni kb. 10 percig. Hozzáadjuk a csíkozott kínai kelt és a koriandert, további 3 percig főzzük, és forrón tálaljuk.

Spárga-karalábé leves

Ilyenkor boldog vagyok, mert zöldet zölddel ehetek. A legújabb kedvencem ez a leves, amit az elmúlt hetekben már többször elkészítettem. Fontos, hogy jó sok petrezselyem kerüljön bele, de csak a legvégén. Lehet dúsítani pirított húsos szalonnakockákkal, vagy buggyantott tojással, de betét nélkül is tökéletes. A spárgát alaposan mossátok meg, hogy ne ropogjon a fogatok alatt a homok :-)

1 ek. kókuszzsír vagy ghí
1 csomó újhagyma, vékonyan karikázva (zöld része is!)
1 nagy fej karalábé, hámozva, kockázva
50 dkg zöld spárga, szárvégek letördelve
2 csokor petrezselyem, aprítva
só, kevés eritrit
2 nagy ek. totu krém extra
2 házi tojás sárgája
1/2 citrom

A letördelt spárgavégeket feltesszük főni annyi vízben, hogy bőven ellepje. A vízbe 1 tk. sót, 1-2 tk. eritritet teszünk. Kb. 20 percnyi forralás után leszűrjük, csak a levét fogjuk felhasználni, a főtt szárvégeket kidobjuk. A zsíron megfuttatjuk az újhagymát, rádobjuk a karalábét és néhány percig együtt pirítjuk. Hozzáadjuk a feldarabolt spárga szárakat (a fejeket én külön félreteszem, mert kevesebb ideig kell őket főzni), és a spárga főzőlevében félpuhára főzzük. A végén beletesszük a spárgafejeket, további 3-4 percig forraljuk. A tojások sárgáját jól kikeverjük a totu krém extrával, 1-2 kanál citromlével, a levesből egy keveset kimerünk, azzal simára keverjük, majd az egészet belekavarjuk a levesbe. Nem kell már felforralni, csak menjen bele a petrezselyem és már lehet is tálalni. Langyosan is isteni! Érdemes a végén megkóstolni, és az ízeket kicsit igazítani. Én akkor szeretem, ha kicsit édeskés, megfelelően sós és egy picit savanykás is.

Sütőtökkrém leves kolbásszal és bébispenóttal

Szeretem a sütőtököt és a belőle készült krémlevest, de mindig keresek újabb és újabb elkészítési változatokat. Most az történt, hogy egy teljesen más recepthez kellett nekem aszalt paradicsom paszta, amit a legutóbbi tanfolyamon használtunk az egyik fogáshoz. Ehhez be kellett áztatni a szárított paradicsomot, és az áztatóvizet félretettem a hűtőben, mondván, hogy jó lesz az még valamire. Ezek a paradicsomok elég sósak voltak, így a lé is az volt. A minap eszembe jutott a sütőtökkrém leves főzése közben, hogy hoppá, nézzük csak meg azt az aszalt paradicsom áztatólevet… Jézus ereje, de finom lett ez a leves! A betétek csak tovább fokozták az élvezetet, mert rágni is volt mit a selymes lében. Ha valaki fogyaszt sajtot, kis kockákra vágott, érett sajtból is lehet beledobálni pár darabot.

Hozzávalók 4 személyre:

2 ek. extra szűz olíva olaj

1 közepes hagyma, felkockázva

2 gerezd fokhagyma, aprítva

1 kis cukkini, felkockázva (nem kell meghámozni)

1 kisméretű kanadai sütőtök, hámozva, darabolva

2-3 dl áztatóvíz az aszalt paradicsomból

4 dl szűrt víz

12 dkg füstölt házi kolbász, karikázva, aprítva

4 marék bébispenót

Az olajon megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a cukkinit és a sütőtököt. Pár percig kevergetve együtt pirítjuk, majd felöntjük a lével. Fedő alatt puhára főzzük, turmixoljuk. Sózni valószínűleg egyáltalán nem kell! Miközben fő a leves, a kolbászdarabkákat ropogósra pirítjuk. A kész levest a kolbásszal és az apróra tépkedett bébispenóttal tálaljuk. (Utóbbit nem kell belefőzni, a leves hőjétől egy perc alatt összeesik).

Sütőtök leves sok korianderrel

Bár még van hátra pár hét, lassan a vége felé közeledik a sütőtök szezon, szóval ilyenkor igyekszem maximálisan kihasználni eme szuper zöldséget. Az előbb megmakacsolta magát a blogger, és nem volt hajlandó feltölteni a saját képemet, így végül kettő lett belőle, a felső kép nem saját. Mint már több receptemből is tudjátok, imádom a koriander zöldjét, de ha Ti nem szeretitek, más zöld fűszert is választhattok hozzá. Annyiféle képpen el lehet készíteni, hogy megszámlálni se tudom, az én kedvencem, amikor erőteljesen van fűszerezve, és kicsit csípős is. Tegnap este meghívást kaptam egy étterembe, ahol például sárga cékladarabokkal tálalták, ami nagyon érdekes és különleges levesbetét volt.

Hozzávalók 4 személyre:
1 ek. kókuszzsír
2 közepes vöröshagyma, apróra vágva
2 nagy gerezd fokhagyma, aprítva
60 dkg sütőtökhús, felkockázva
só, frissen őrölt bors, őrölt gyömbér, ízlés szerint
1,2 liter csontleves (állandó lakója a hűtőszekrénynek)
két marék apró brokkoli rózsa (mert éppen volt itthon és mert imádok mindent, ami zöld)
2 csomó koriander zöld, aprítva

A zsíron megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, a sütőtököt, sót, borsot, gyömbért és felöntjük a csontlevessel (vagy vízzel). Puhára főzzük, turmixoljuk, beletesszük az apró brokkoli rózsákat, pár percig főzzük, majd a koriander zöldjével alaposan megszórva tálaljuk. Lehet bele morzsolni egy kis szárított csípős fűszerpaprikát is, akkor még jobban melegít.

Thai zöldségleves

Ezt még nyáron csináltam Gödöllőn, és nagyon ízlett. Gyors és egyszerű, ám rendkívül ízgazdag leves. A hűvösebb napokon is jó szolgálatot fog tenni. A szakácskönyvírás finishében vagyok, ilyenkor már minden perc számít és eléggé telítődve vagyok a különféle finomságokkal. Éppen megfelelő étek most nekem egy nagy lábasnyi leves, amit pár napig eszegethetek. Csodálatos új recepteket alkottam az új könyvhöz, nagyon izgalmas, szép project volt. Egy-egy ilyen időszak után gyakrabban helyet kapnak a konyhámban az egyszerű ételek.

1 ek. kókuszzsír
1 csomó újhagyma vagy 1 szál póréhagyma
3 gerezd fokhagyma
3 db sárgarépa
2 db fehérrépa
1 kk. kurkuma
1/2 kk. őrölt koriander
1 kk. gyömbér
1 kk. curry por
1 piros csili
só
1 zöldcitrom
1 dl kókusztej

A kókuszzsíron megpirítjuk a felkarikázott újhagymát, hozzáadjuk az aprított fokhagymát, a darabolt répákat, az összes fűszert és a sót. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és puhára főzzük. A csilit kihalásszuk belőle, kevés zöldcitrom lével és kókusztejjel tálaljuk.

Pho leves

Sógornőm készítette ezt a könnyű és ízekkel teli vietnámi levest, ami nagyon ízlett mindannyiunknak. Azóta én is felvettem a repertoárba, szerintem nagyon megéri kipróbálni. Mindenki variálhatja kedvére az ízesítést és a felhasznált zöldségeket, húsokat. A lényeg a fűszerek intenzitása és a leves könnyűsége. Az elkövetkező napokban nem lesz nagy meleg, pont jól jön egy ilyen étek.

Hozzávalók 4 személyre:
1 ek. kókuszzsír
40 dkg csirkemell filé vagy érlelt marhahús (pl. bélszín), csíkokra vágva
3 cm friss gyömbér, reszelve
1 csomó újhagyma, aprítva
2 gerezd fokhagyma, aprítva
1-2 kis csili paprika
1/2 tk. őrölt koriander
1 fahéj rúd
1-2 csillagánizs
só
mehet bele gyufaszálra vágott sárgarépa, angolzeller, kápia, stb...
1 csokor friss koriander zöld (ha utálod, akkor petrezselyem)
20 dkg jól átmosott No-carb noodle angyalhaj tészta (opcionális)
zöldcitrom gerezdek a tálaláshoz

A kókuszsíron megfuttatjuk a húst, a gyömbért, az újhagymát és a fokhagymát. Felöntjük kb. 1,3 l vízzel, vagy még jobb csontlevessel, beletesszük a csilit, a koriandert, a fahéjat, a csillagánizst és a sót, 20 percig főzzük. Hozzáadjuk a gyufaszálra vágott zöldségeket, még öt percig főzzük, és tetszés szerint a tésztával, korianderzölddel, illetve a zöldcitrommal, forrón tálaljuk.

Spenótleves kemény tojással

A zsenge spenót számomra a tavasz egyik fénypontja. Tudom, a szárazgatás kicsit unalmas, de szerintem nagyon megéri, és kárpótlásul onnantól kezdve pár perc alatt elkészül.  Próbáljátok ki sokféle ételben, egyszerűen fokhagymával párolva is tökéletes köret, de levesnek, felfújtnak, currysen, rakottnak is kiváló. Ez a leves egy meleg tavaszi napon ideális nyitánya lehet az étkezésnek.

Elkészítési idő: 15 perc

Hozzávalók 2 személyre:
1 csomó újhagyma, zöld részével együtt felkarikázva
1 ek. vaj (vagy egyéb zsiradék, akár olíva olaj)
20 dkg friss zsenge spenót, leszárazva, apróra vagdosva
só, frissen őrölt bors
¼ tk. őrölt kurkuma
egy-két reszelésnyi friss szerecsendió
2 db kemény tojás, hámozva, hosszában félbe vágva

 

Az újhagymát megfuttatjuk a vajon, hozzáadjuk a spenótot. Két-három percig pároljuk. Sóval, borssal, kurkumával, szerecsendióval ízesítjük. Fél liter vízzel felöntjük (ha véletlenül van otthon maradék húsleves, akkor azzal), összeforraljuk és a tojás betéttel tálaljuk.

 

Zöldséges csirkeleves

Miután visszatért a hűvös, nyirkos idő, jól fog esni hétvégére egy tartalmas, forró leves. A kép nem a sajátom, de ezt most nézzétek el nekem, nagyon a finishben vagyok a paleo szakácskönyv gyerekeknek projecttel, alig van időm bármi másra. A képen látható levesbetét sült tortilla csíkok, ezt simán tudjuk helyettesíteni paleo lisztekből készült ropogós rudakkal.

4 személyre:
2 fej lilahagyma, aprítva
2-3 nagy gerezd fokhagyma, aprítva
1 ek. libazsír
20 dkg felkockázott gomba
1-1 fél sárga és piros kaliforniai paprika, apróra vágva
40 dkg csirkemell filé, felkockázva
1 olasz paradicsom konzerv
sok friss petrezselyem

A libazsíron futtassuk meg a lilahagymát, és mikor már üveges, adjuk hozzá a fokhagymát, a gombát, a paprikát, és a csirkemell filét. Kevergetve pirítsuk kb. 10 percig. Tegyük hozzá a feldarabolt paradicsomot, és öntsük fel 1,3 liter erőlevessel. Sóval, borssal ízesítsük, és további 15 perc alatt főzzük készre. Sok friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

A ropogós rudakhoz:
1 tojás
3 dkg szezámliszt + annyi mandulaliszt, amivel gyúrható massza lesz
1 csipet szódabikarbóna
só, zsiradék

A "tésztát" kinyújtjuk, csíkokra vágjuk, és kizsírozott tepsire fektetjük. A tetejét is megkenjük, és 170 fokos sütőben ropogósra sütjük.

 

Korhelyleves

Tegnapelőtt úgy döntöttem, hogy emlékezetből főzök egy korhelylevest, vagy valami olyasmit. Isteni finomra sikerült, máskor is szerepelni fog nálunk az étlapon! Ma néztem az interneten a korhelyleves recepteket, hát... az enyém nem egészen autentikus, de nem is az a dolga.

kb. 60 dkg nyers, füstölt tarja
3 babérlevél
5 szem borókabogyó
1 ek. libazsír
1 fej vöröshagyma
2 nagy sárgarépa
2 fehérrépa
kb. 35 dkg savanyú káposzta
frissen őrölt bors

A tarját bő vízben feltesszük főni a babérlevéllel, és a borókával. Mikor már majdnem teljesen puha, akkor felszeleteljük, a fűszereket kidobjuk és a levet félretesszük. Egy kanál zsíron megfuttatjuk a hagymát, és a répaféléket, felöntjük a főzővízzel és visszatesszük a tarjaszeleteket. A káposztát ollóval kisebb darabokra vágjuk és ízlés szerint átmosva vagy savanyúan hagyva hozzáadjuk a leveshez. Lefedjük és puhára főzzük. Frissen őrölt borssal ízesítjük és tálaljuk.

Sütőtök leves csípős kolbásszal

 

Általában nagyon szeretem a sütőtököt és a belőle készült ételeket, de idén azon kaptam magam, hogy nem kívánom a sütőtök krémlevest, mert valahogy túl édes. Régebben is készítettem olyan recepteket, amelyekben a fűszerhasználat pikánssá, csípőssé változtatta a sütőtököt: citrommal, gyömbérrel, csilivel. Ez a mostani egy fél szál maradék csípős kolbászból kerekedett, és mivel sem botmixer, sem egyéb turmixgép nem volt a láthatáron, minden apróra vágva került bele. Az általam használt fűszerkeveréket Görögországból kaptam. Persze nem muszáj, hogy mindegyik szerepeljen a levesben, ki lehet választani belőle egyet-kettőt.

3 ek. olíva olaj vagy egyéb zsiradék

1 nagy fej lilahagyma, apróra vágva

4 nagy gerezd fokhagyma, apróra vágva

60 dkg sütőtök (tisztított súly), apró kockákra vágva

15 dkg Csabai vagy egyéb kolbász, apró kockákra vágva (a héját húzzuk le)

1 púpozott tk. szárított zöld fűszer keverék (bazsalikom, oregánó, kakukkfű, petrezselyem, menta)

3-4 tekerésnyi frissen őrölt bors

1 tk. fűszerpaprika (ízlés szerint csípős vagy édesnemes)

1,3 l víz

a tetejére egy csokor vágott petrezselyem vagy snidling
 

Minden alapanyagot a fentiek szerint készítsünk elő, mielőtt nekikezdünk a főzésnek. Az olíva olajon pirítsuk meg a hagymát, majd adjuk hozzá a fokhagymát, a sütőtököt, a kolbászt, és a fűszereket. Kevergetve pirítsuk kb. 10 percig. Öntsük fel a vízzel, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt, takaréklángon 15 perc alatt főzzük készre. A zöldfűszerrel megszórva tálaljuk.

   

 

Zöldséges csirkeleves füstölt szalonnával

 

Ezt még most gyorsan felteszem, mielőtt végleg elmúlik a nyár. Nagyon ízlett, és tényleg egyszerű. A szalonnától gazdag és különleges, a sok zöldségtől mégis könnyű.

 

10 dkg kolozsvári szalonna

1 vöröshagyma

1 nagy gerezd fokhagyma

1 darab szalonna bőrke

kb. 1,5 l víz

4-6 csirke alsócomb

só, bors

petrezselyem és zellerzöld

2 fehérrépa, karikázva

2 sárgarépa, karikázva

1 kis zellergumó, kockázva

 

A szalonnát egész apró kockákra vágjuk, és egy lábasban megpirítjuk. Rádobjuk a hagymát és a fokhagymát, és néhány percig fonnyasztjuk. Beletesszük a szalonna bőrkét, felöntjük a vízzel, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a csirkecombot, néhány szál petrezselyem és zellerzöldet, és a felaprított zöldségeket. Puhára főzzük és tálaljuk.

Téli vegyes zöldségkrémleves

Nagyon hideg napok jönnek, éjszaka mínusz 10-15 fok lesz. Ilyenkorra már általában elegünk van a télből, pedig idén még csak most kezdődik... A múltkoti Tények és tévhitek hírlvélhez a kurkuminról fordítottam egy nagyon érdekes anyagot, amiből kiderül, hogy még annál is ígéretesebb anyag, mint amit eddig tudtunk róla. Én Angliában egyszer dolgoztam egy magánkezdeményezésű rákalapítvánnyal, ahol az étrend volt a központi helyen. Minden nap el kellett fogyasztani egy-két nagy gerezd nyers fokhagymát, és egy kanál kurkumát. Az általam fordított cikkből az derült ki, hogy a természetes kurkumagyökérhez leghasonlóbb összetételű termék szívódik fel a leghatékonyabban, és jótkony hatása a szervezetben annak tart a leghosszabb ideig. Eddig is szerettem ezt az aranysárga, finom fűszert, de most még inkább fogom. Az indiai nők arclemosásra is használják, a gyulladt bőrt nyugtatja, tehát külsőleg is alkalmazható. Curryk, levesek, szószos ételek gyakori szereplője lehet, de kenyérbe, süteménybe is bele lehet sütni.

1 ek. kacsazsír  vagy egyéb zsiradék

1 vöröshagyma, kockákra vágva
2 nagyobb sárgarépa, felkarikázva
2 fehérrépa, felkarikázva
1 közepes zellergumó, felkockázva
2 nagy gerezd fokhagyma, apróra vágva
só, bors
1 tk. kurkuma
1 tk. gyömbér
kb. 5 dkg kókuszvaj vagy 1,5 dl kókusztejszín

A zsíron megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a zöldségeket, a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Ráöntünk annyi forró vizet, hogy ellepje, plusz kb. 3 ujjnyi. Felforraljuk, majd fedő alatt puhára pároljuk. Hozzáadjuk a kurkumát és a gyömbért, valamint a kókuszvajat vagy tejszínt. Botmixerrel turmixoljuk. Ha szükséges, még egy kicsit utána sózzuk, ízesítjük. Friss zellerzölddel vagy petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Pirított magvakkal is tálalhatjuk, úgy még tartalmasabb.

Még mindig sütőtök...leves és édesség

Sütőtökös gombaleves
4 adag

Ez a leves úgy született, hogy a főzőtanfolyamról maradt egy adag párolt sütőtök, egy kis áztatólé, meg kesutejszín és néhány szem gomba. Ezt mind összekombináltam, és mondhatom, igen elégedettek voltunk az eredménnyel. Hideg napokon kitűnően átmelegít.

1 ek. zsír
1 aprított vöröshagyma
2 nagy gerezd zúzott fokhagyma
20 dkg apróra vágott barna csiperke gomba
2 dkg szárított vargánya
50 dkg puhára párolt, felkockázott sütőtök
só, bors, rozmaring
2 dl kesutejszín (7dkg kesu+ 1,8 dl víz turmixolva)
6-7 dl vargányagomba áztató lé

A szárított vargányát minimum egy órára beáztatjuk. Leszűrjük, feldaraboljuk. Az áztató levet finom szűrőn és gézen (vagy konyhai papírtörlőn) átszűrjük, hogy ne maradjon benne homokszemcse. A zsíron megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, és a gombákat. Pár percig együtt pároljuk. Hozzáadjuk a sütőtököt, felöntjük a kesutejszínnel és a vargánya leszűrt áztatólevével. Alaposan sózzuk, borsozzuk, és egy ág rozmaringot is hozzáadunk. Lassú tűzön főzzük kb. 15 percig. Nagyon tartalmas, igazi jó téli leves.

Sütőtök soufflé

7 db-hoz

50 dkg sütőtök (tisztított súly) puhára párolva

3 dkg xylit
½ kk. vanília őrlemény
egy csipet őrölt fahéj
egy csipet őrölt szerecsendió
5 dkg puha ghí vagy kókuszzsír
3 tojás
3 ek. kókuszliszt
1 tk. sütőpor

A párolt sütőtököt konyhai robotgépbe tesszük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, alaposan turmixoljuk, és mikor már teljesen egynemű, krémes állagú a keverék, akkor kisméretű, hőálló kerámia soufflé  edényekbe kanalazzuk. Egy nagy tepsibe kétujjnyi vizet öntünk, a megtöltött edényeket beleállítjuk és 170 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütjük. Sütés közben szépen felpuffadnak. Mikor kivesszük őket, hamarosan össze fognak esni, ettől nem kell megijedni, ez a recept természete. Melegen vagy langyosan egyaránt nagyon kellemes, könnyű, téli desszert.