Paleo klub 2015. január 13.

Kedves Budapesti Paleoklub Társak!

Új év,  régi klub...2014. január 13-án lesz a következő klubtalálkozónk a szokásos helyen, Budapest, VIII. ker. Baross u.3., 12-es kapucsengő, 17-19 órakor. Bartha Ákos "Az emésztőrendszer... paleós kihívások" címmel tart előadást. Kapunyitás 16.50-től. Kérjük, hogy mindenki próbáljon pontosan érkezni, hogy az előadást időben el tudjuk kezdeni. Az előadás csak előzetes regisztrációval látogatható, részvételi szándékotokat a gszabok@gmail.com címen jelezzétek kérlek. 

Klára és Elmira

Tormás cékla-retek saláta

A mai napon sült kolbásszal szerepelt ez a színpompás és nagyon finom saláta, de szerintem tökéletes lehet egy komolyabb karácsonyi sült mellé is. Nálam a folyamatos fotózás miatt mindig vannak ilyen-olyan kis maradékok, tehát ebben is azokat próbáltam felhasználni. Így került bele főtt és nyers cékla vegyesen, illetve egy szép sörretek is. Az egyszerűség kedvéért nyugodtan lehet csak főtt, vagy csak nyers céklából készíteni.

Hozzávalók 4 személyre:
1 kisebb fej nyers cékla, hámozva, durvára reszelve
1 közepes fej cékla főzve vagy sütve, felkockázva
1 sörretek, reszelve
1 ek. ecetes torma
1 ek. Totu krém extra
1 ek. balzsamecet (vagy citromlé)
1 ek. olíva olaj
só
egy kis marék lila retek csíra

A zöldségeket tálba tesszük. A tormát, a Totu krém extrát kikeverjük egy pici vízzel, balzsamecettel, olajjal és pici sóval. Ráöntjük a salátára, összekeverjük és a csírával megszórva (vagy anélkül) tálaljuk.

Karácsonyi kacsa szilvamártással

Úgy néz ki, eldőlt, hogy mi lesz a karácsonyi asztalon a főételünk: sült kacsamell fűszeres szilvamártással. Köretnek én mindenképpen karfiol-zeller pürét készítek hozzá, úgy, hogy beleturmixolok jó pár sült fokhagyma gerezdet is. A fenti kép nem a sajátom, hanem a BBC Goodfoodról való, mert a tényleges étel csak 24.-én fog elkészülni. Addig csak elképzelésem van róla.

Hozzávalók 4 személyre:

4 fél kacsamell
só, bors
2 dl testes vörösbor
20 dkg mirelit szilva
1 kis rúd fahéj
1 csillagánizs
1-2 szem szegfűszeg

A kacsamellek bőrös felét éles késsel beirdaljuk, és felforrósított serpenyőbe tesszük bőrös felével lefelé. A húsos részét sózzuk, borsozzuk. Hagyjuk, hogy a hő hatására kiengedje a zsírját, majd megfordítjuk, és a másik felét is pirosra sütjük. (Ebben a zsírban süssük majd meg a püréhez használt fokhagymát). 170 fokra előmelegített sütőbe tesszük, kb. 20 percre. Míg a kacsa a sütőben sül, a bort, a szilvát és a fűszereket feltesszük főni. Mikor már szétfőtt a gyümölcs, a lángot eloltjuk. Megkóstoljuk és ízlés szerint édesítjük. (Nem muszáj.) A kacsamelleket szeletelés előtt néhány percig pihentetjük.

Málnás kókuszos szaloncukor

Aktuálissá vált a szaloncukor kérdés, ami az idei karácsonykor kicsit bonyolultabb az eddigieknél. Én ugyan imádom a zserbós, mandulamarcipános változatokat, a leánykám viszont nem tud enni semmilyen olajos magvat vagy diófélét, és datolyát sem, tehát leszűkültek a lehetőségek. Az összes készen kapható paleo kategóriájú szaloncukorban van vagy dió vagy mandula, az egyéb márkák diabetikus változataiban pedig vagy tejszín van (pl. a Stühmer étcsokikrémesében) vagy szukralóz (a Szamos cukormenteseiben), amit kerülni szeretnék. Egyszóval úgy gondoltam, hogy ha már szaloncukor, akkor legyen olyan, amit a lányom is ehet és nekem is tetszik. Így lett az alábbi recept, és úr Isten, de finom! Érdemes nekiállni, mert nagyon jól eltalált darab. Ebből a mennyiségből kb. 55 db lesz, szóval lehet esetleg felezni az adagot, bár szerintem elfogy...
Amit még el tudok képzelni tölteléknek: gyümölcszzselé (van is itthon egy 100%-os áfonyalevem), vagy gesztenyemassza, illetve étcsoki trüffel. Ehhez a csokit némi kókusztejjel és zsírral kell felolvasztani, kihűteni, formázni és vagy csokival bevonni, vagy kakaóporban meghempergetni.


A töltelékhez:
4 dkg xukor zéró 4x (eritrit+stevia)
1/2 dl víz
4 dl kókusztej  
1/2 kávéskanál vaníliaőrlemény
20 dkg kókuszreszelék  
7 dkg kókuszzsír
4 dkg liofilizált málna (fagyasztva szárított málna, a Medilineban vettem)
A csokoládé bevonathoz:
40 dkg cukormentes étcsokoládé (én a Plamil márkájút használtam, szintén Medilineból)
2 ek. Paleolaj  

Az édesítőből és a vízből szirupot főzünk úgy, hogy együtt felforraljuk, majd további 4-5 percig főzzük. Hozzáadjuk a kókusztejet, a vaníliát, a kókuszreszeléket és a kókuszzsírt. Kisebb lángon, kevergetve további 10 percig főzzük. A masszát egy nagy keverőtálba tesszük és belekeverjük a liofilizált málnát. Én egész éjjel állni hagytam, és reggel kézzel jól összegyúrtam. A málna megpuhul benne, de mivel nincs leve, így nem áztatja el a keveréket. Kb. 13-14 grammos darabokat veszünk ki belőle, hosszúkás formára alakítjuk és tálra egymás mellé tesszük. A hűtőben addig hűtjük, amíg megszilárdul, akkor bevonjuk a csokoládéval.

A csokoládé bevonathoz a csokit darabokra tördelve vízgőz fölött az olaj hozzáadásával megolvasztjuk. Mikor már teljesen egynemű, fényes a krém, akkor bevonjuk vele a lehűtött, formázott tölteléket. 

Narancsos vaníliakrém

Amikor pohárkrémet vagy tiramisut készítünk paleo verzióban, sokszor jól jönne egy jó kis készen kapható keksz vagy piskóta, amit egyszerűen csak rétegezni kell a krémmel és már kész is a finomság. E gondolat mentén készítettem ezt a könnyű és gyors desszertet. Langyosan is finom lehet, vagy ha dermeszteni szeretnénk, akkor kihűlés után tegyük hűtőszekrénybe kb. két órára.

Hozzávalók 1 adaghoz:

1,5 dl kókusztej
2 g zselatin
3 g xukor zéró 4x 
1 dkg kókuszzsír
1 csipet vanília őrlemény
1 kk. reszelt bio narancshéj
2 tojás sárgája (szalmonella ellen kezelt!)
3 db Paleonasi csokis omlós keksz

A kókusztejben simára keverjük a zselatint és egy kis lábasban kevergetve felmelegítjük. Hozzáadjuk az édesítőt, a kókuszzsírt, a vaníliát és a narancshéjat. A lángot eloltjuk és mikor a keverék már nem tűzforró, gyors mozdulatokkal belekeverjük a tojások sárgáját. Tetszőleges tálaló edénybe öntjük és elsüllyesztünk benne egy Paleonasi csokis kekszet. Kihűtjük, és a hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni. Kínálhatunk hozzá pluszban még egy-két kekszet, a tetejét pedig kókusztejszínhabbal, gyümölccsel, mandulaforgáccsal, vagy kakaóbab törettel díszíthetjük.

 

 

 

 

Töltött pulykamell rolád

Itt egy másik olyan étel, amit nyugodtan fel lehet tálalni karácsonyra. Guszta is, finom is, és a tölteléket ki-ki variálhatja ízlése szerint. Jó megoldás lehet, ha valaki nem halat szeretne.

Hozzávalók 4 személyre:

2 ek. kókuszzsír + a tepsihez

2 fej lilahagyma, apróra vágva

2 szál angolzeller, apróra vágva

10 dkg hámozott, főtt gesztenye, apróra vágva

10 dkg magozott, felezett mirelit szilva, apóra vágva

60-70 dkg pulykamell filé, szeletelve, vékonyra klopfolva

só, bors

A körethez:

40 dkg kelkáposzta, laskázva

1 ek. kókuszzsír

 

A kókuszzsíron megpirítjuk a lilahagymát, hozzáadjuk a zellert és azt is pár percig pirítjuk. Belekeverjük a gesztenyét és a szilvát, picit megsózzuk. A kiklopfolt pulykamell filé szeleteket sóval és borssal ízesítjük, a töltelékből egyenlően elosztva rákenünk és feltekerjük. Egy kizsírozott tűzálló tálba vagy tepsibe helyezzük, a tetejét is megkenjük egy kis kókuszzsírral, és 180 fokra előmelegített sütőben, kb. 35-40 perc alatt megsütjük. Hagyjuk pihenni öt percig, majd éles késsel keresztben felszeleteljük.

A körethez egy serpenyőben kevés kókuszzsírt hevítünk, rádobjuk a laskára vágott kelkáposztát, sóval, borssal ízesítjük és roppanósra pirítjuk.