Töltött édesburgonya

 

A Hálaadás és a közelgő Karácsony apropóján már gondolkodom a lehetséges ünnepi menükről. Nálunk Szenteste szinte mindig valami szárnyassült szerepel. Néha bébicsirke, vagy kacsa, néha pulyka. Mindezekhez a sültekhez lehet nagyon finom és különleges köret ez a töltött édesburgonya. Hétköznapokon egy egyszerű saláta vagy fermentált zöldség társaságában is megállja a helyét akár önálló ételként. Próbáljátok ki, mert fantasztikusan finom!

Hozzávalók 4 adaghoz:

2 nagy édesburgonya

1 ek. kókuszzsír vagy ghí

2 lilahagyma, kockázva

2 gerezd fokhagyma, aprítva

15 dkg bacon, aprítva

5 dkg dió, darabolva

1 ág friss rozmaring levelei, aprítva

6 db friss zsályalevél, aprítva

1 nagy tojás

2 ek. sűrű kókusztejszín

só, bors

a tetejére friss, vágott petrezselyem

Az édesburgonyákat alaposan megmossuk, leszárítjuk, hosszában kettévágjuk és 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg már puhul a húsuk, de még nem teljesen kész. A lényeg, hogy már könnyen ki lehessen kaparni a belsejüket, úgy, hogy a héjon azért maradjon egy réteg édesburgonya. 

Miközben sülnek, elkészítjük a töltelékhez a hozzávalókat. A zsiradékon megfuttatjuk a hagymát és a bacont. Mikor már szépen megpirult, akkor hozzáadjuk a fokhagymát, a rozmaringot, a zsályát és a diót és további két percig pirítjuk. 

Az édesburgonya kivájt belét összetörjük, a tojással és a kókusztejszínnel, sóval, borssal kikeverjük és a kivájt felekbe visszakanalazzuk. Visszatesszük a sütőbe és kb. 25 percig sütjük, úgy, hogy az utolsó 5 percben megszórjuk a pirított baconös keverékkel. Friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Tortilla lapok csirkével és zöldségekkel

 

 

4 darab tortillához:

6 g útifű maghéj

60 ml víz

10 dkg manióka liszt

3 dkg tápióka keményítő

½ kk. só

1 csipet szódabikarbóna

1 tk. citromlé

3 ek. olaj

Az útifűmaghéjat elkeverjük a vízzel és állni hagyjuk. Egy tálban összekeverjük a lisztet a keményítőt, a sót, a citromlében kipezsegtetett szódabikarbónát és az olajat. Hozzáadjuk az időközben megzselésedett útifű maghéjat és összegyúrjuk. A tésztát négy egyenlő részre osztjuk, kb. 16 cm átmérőjű lapokká nyújtjuk és felforrósított serpenyőben zsiradék nélkül mindkét oldalukat megsütjük. Csak addig szabad sütni, amíg még nem lesz ropogós és sütés után rögtön konyharuhába csomagolni, hogy ne tudjon megkeményedni, mert különben nem lehet hajlítani, feltekerni. Salátával, csirkével, vegaföllel, majonézzel, csiliszósszal, avokádóval, lilahagymával, bármilyen raguval megtöltve kínáljuk.