2015. augusztus 30., vasárnap

Gyümölcssaláta vanília krémmel


Újra és újra rájövök, hogy egy zamatos gyümölcsnél nincs jobb desszert a világon. Na jó, egy kis vaníliakrém vagy fagyi nem árt neki :-)

2 adaghoz:
25 dkg friss idénygyümölcs, felkockázva (itt alma, szeder, nektarin), de lehet szilva, szőlő, körte, bármi
A krémhez:
1,2 dl kókusztej
2 bio tojás sárgája  
1 ek. eritrit
1 csipet vanília őrlemény
1 tk. tápióka keményítő


A kókusztejet simára keverjük a tojássárgájával, az eritrittel, a vaníliával és a tápióka keményítővel. Egy kis lábasban felmelegítjük, és kevergetve addig főzzük, amíg egy kicsit besűrűsödik. Arra kell ügyelni, hogy közben ne forrjon fel, hogy a tojás ki ne csapódjon. Kihűtjük és a gyümölcssalátával tálaljuk.



2015. augusztus 14., péntek

Csokis mazsolás keksz



Nagyon finomra sikerült ez a keksz. A földimandula, a maga természetes édességével amúgy is nagyon jó sütemény alapanyag. Gumós növény, nem tartozik a diófélékhez, mandula allergiások is fogyaszthatják. Kapható durva szemcsés őrlemény és finom, porállagú liszt, mindkettő nagyon jól használható különféle süteményekhez, sőt, kenyerekben is!

16 db nagyobb kekszhez:
15 dkg földimandula őrlemény (durva őrlésű)
5 dkg finom őrlésű földimandula liszt
10 dkg darált kókuszreszelék
1 csipet szódabikarbóna
2 dkg útifű maghéj
10 dkg eritrit
1 csipet vanília őrlemény
4 tojás
10 dkg puha kókuszzsír vagy ghí
7 dkg apróra vágott cukormentes étcsokoládé
7 dkg mazsola

Az összes hozzávalót alaposan összegyúrjuk, és először gömböket formázunk a masszából, majd tenyérrel kilapítjuk őket. Én viszonylag vékonyabb, nagyobb kekszeket készítettem. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt sültek meg.

2015. augusztus 7., péntek

HELÓTA Szentesi bio kert


A bio kert látogatható, Teremnek a földi paradicsomok (vagy 10 féle). A paprikák is lassan beérnek (ők vagy heten vannak), A tulajdonos igény esetén szállást is tud biztosítani. Lehet biobort is kóstolni egy csongrádi bioborásznál.

Én tavaly vettem lecsót, paradicsomsűrítményt, nagyon finom volt, hónapokig bontogattuk ki az üveget. Szeretettel ajánlom! Érdeklődni lehet Szabó Csabánál a képen látható e-mail címen.

2015. augusztus 1., szombat

Málnazselé balzsamkrémmel


Nagy munka áll mögöttünk, Gáborral befejeztük legújabb közös könyvünket. Nagyon sok fontos információ és legalább 100 új recept lesz majd benne, de a megjelenésre még kicsit várni kell. Most a pihenésen lesz a hangsúly, mert ebben az évben még nem úsztam, nem lazítottam. 

Ezek a könnyű, málnás desszertek igen különlegesre sikeredtek, nem utolsósorban a balzsamredukció miatt. A tradicionális balzsamecet különleges termék, és az ára is ennek megfelelően magas. Nem borból, hanem teljes szőlőléből készül. Az Olaszország északi részén található Reggio Emiliában és Modenában készítik. A folyamat a mai napig szigorúan szabályozott és ellenőrzött. A szőlőmustot először nyílt láng fölött addig főzik, amíg a felére be nem sűrűsödik. Ezután kb. három hétig hagyják fermentálódni, majd különböző fafajtákból készült hordókban érlelik, akár 12-50 évig. Ahogy az ecet egyre párolog, és az íze koncentrálódik, úgy helyezik egyre kisebb és kisebb hordókba. Minden fából (gesztenye, tölgy, cseresznye, kőris, boróka, eper) magába szív valamilyen aromát, így lesz az íze hihetetlenül komplex. Az egész érlelési folyamat kicsit hasonlít a portói vagy a sherry készítéséhez. A kereskedelemben kapható balzsamecetek többsége persze nem ezt a minőséget képviseli, de az íze attól még fenséges.

Hozzávalók 4 adaghoz:
30 dkg friss málna, pürésítve, átpasszírozva
5 dkg porított eritrit +1 dl víz
1 tk. agar-agar (vagy zselatin)
kb. 80 ml balzsamecet
kókusztej

Tudom, kicsit macerás a málnát átpasszírozni, de túl sok magja van, és a kész desszertélmény teljesen más, ha selymes, mintha csupa mag! Az eritritet a vízben elkeverjük, hozzákeverjük az agart vagy a zselatint, és az egészet felmelegítjük. Kicsit kihűtjük, belekeverjük a gyümölcspürébe, és négy tálkában elosztjuk. A hűtőszekrényben hagyjuk dermedni. A balzsamecetet addig forraljuk, amíg be nem sűrűsödik (kb. a negyedére kell beforralni). A málnazselék tetejére csurgatunk egy kevés balzsamredukciót, pár csepp kókusztejet és hidegen tálaljuk.