Paleo diós és mákos "beigli"

Tekintettel a közelgő karácsonyi ünnepekre, kísérletezésbe kezdtem egy bejgli alternatíva előállítására. Végül ez a recept lett a győztes. Elkészítéséről hamarosan láthattok egy néhány perces videót is.

Ebből a mennyiségből két lapot sütünk, ha valakinek van két egyforma méretű tepsije, akkor egy adagban is megcsinálhatja a tésztát, és két lapban egyszerre megsütheti. Ennek híján, egymás után kétszer megismételjük a műveletet 5-5 tojással.

A tésztához:

2X5 tojás

2X8 púpozott ek. darált dió

2X2 ek. Prime Sweet édesítő, vagy xylit

2X1 ek. reszelt citromhéj

A tésztához kettéválasztjuk tojások fehérjét és sárgáját. Először a fehérjét felverjük kemény habnak. Egy másik tálban a sárgáját kikeverjük a 2 kanál Prime Sweet-el, a reszelt citromhéjjal, és kanalanként hozzáadjuk a diót. Innentől már kanállal dolgozunk. A fehérje habból először csak keveset adunk a sárgákhoz, és óvatosan keverve fellazítjuk vele a krémet. Fokozatosan az összes habot belekeverjük, vigyázva, hogy ne veszítsen a levegősségéből. A tepsit kibéleljük egy szilikon sütőlappal vagy méretre vágott sütőpapírral, és kb. másfél centis rétegben rásimítjuk a habkönnyű masszát. 160 vagy 170 fokra előmelegített légkeveréses sütőben (a sütő hatékonyságától függően) kb. 12 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy biztosan átsült-e a belseje. Kivesszük, kicsit kihűtjük és a sütőpapírt óvatosan lehúzzuk róla. Mikor teljesen kihűlt, megkenjük a lapokat a kétféle töltelékkel, szorosan feltekerjük és fogyasztásig hűvös helyen tartjuk. Főleg a máktöltelékkel kell vigyázni, mert pár napnál tovább nem áll el, és csak hideg helyen!

A dió töltelékhez:

20 dkg darált dió

kb. 1 ½-2 dl víz

3 csapott ek. Prime Sweet vagy xylit

½ tk. őrölt fahéj

½ kk. vanília őrlemény vagy 1 rúdból kikapart magok

1 ek. reszelt narancshéj

1 ek. mazsola

1 ek. aszalt vörösáfonya

Egy kisebb lábosban feltesszük a vizet a dióval, az édesítővel, a fűszerekkel, narancshéjjal, mazsolával és aszalt vörösáfonyával. Pár percig kevergetve főzzük, majd eloltjuk a lángot és kihűtjük a krémet.

A mák töltelékhez:

20 dkg darált mák

2 ek. kókuszzsír vagy vaj

kb. 1 dl víz

3 csapott ek. Prime Sweet vagy xylit

1 ek. reszelt mandarinhéj

1 csipet fahéj

10 dkg felkockázott sült sütőtök hús

A választott zsiradékot megolvasztjuk, hozzákeverjük a darált mákot és a vizet, az édesítőt, mandarinhéjat, fahéjat és sült sütőtök puha húsát.  Alaposan összekeverjük, néhány percig főzzük, majd eloltjuk a lángot, és ezt a krémet is kihűtjük.

Kókuszkrémmel töltött csokoládé bonbon

A Savoya Park üzletközpontban vásároltam ezt a bonbonkészítő szilikon formát, de több bevásárló központban is kapni lehet.  Egy tálcán egyszerre 8 darabot lehet csinálni, az alábbi recept dupla adag. Kicsit macerás, de ajándéknak kitűnő. Én apukám 75.-ik születésnapjára készítettem, ez elég jeles alkalom volt a kipróbálására. Az eredmény: még az édesítő hozzáadásával is kesernyés, nyers csokoládé ízű desszert. Szépen ki lehet nyomkodni a kész csokikat a formából, igazán könnyű vele dolgozni. Ilyenkor döbbenek meg igazán, hogy mennyi cukor lehet pl. egy Bounty csokoládéban?!

16 darabhoz:

A csokoládéhoz:

25 dkg 99%-os étcsokoládé (Lindt márkájú, Tesco-ban kapható)

2 ek. Prime Sweet vagy xylit

A töltelékhez:

80 ml kókusztej (Tesco-ban vásárolt Shan’shi márkájú)

1 ek. olvasztott kókuszzsír

3 ek. kókuszreszelék

2 ek. Prime Sweet vagy xylit

½ kk. vanília őrlemény

őszi leveleket formázó szilikon forma

A töltelékhez tegyük fel egy kis lábosban a kókusztejet, keverjük el benne az édesítőt, a kókuszreszeléket és a vaníliát, és olvasszuk bele a kókuszzsírt. Jó előre el lehet készíteni, és a hűtőszekrényben megfelelő állagúra hűteni.

Egy kisebb lábosban felforralunk kétujjnyi vizet. Ráteszünk egy üvegtálat, úgy, hogy az alja ne érjen bele a vízbe, csak a gőz melegítse. Beletördeljük a csokoládét, és hagyjuk megolvadni. Belekeverjük az édesítőt, és alaposan kevergetve megvárjuk, míg beleolvad.

A formát tálcára vagy tányérra helyezzük és kiskanállal belebűvészkedjük az olvasztott csokoládét úgy, hogy a széleinél a pereméig érjen, de maradjon hely a tölteléknek. Hűtőszekrénybe téve megszilárdítjuk. Amikor már hideg, kivesszük, és belenyomkodjuk a kókuszkrémet, úgy, hogy majdnem betöltse a formát és beterítjük egy vékony réteg csokoládéval (ez lesz a talpa). Újra hűtőbe tesszük és lehűtjük. Kb. 15 perc alatt megszilárdul. Mikor már kemény, kinyomkodjuk a formából és a felesleges csokoládét óvatosan levagdossuk a széleiről.  Megismételjük a műveletet, így összesen 16 darab bonbon-t kapunk.

Banános diószelet

15 szelet

Ezt a süteményt a Paleolit szakácskönyv bemutatójára sütöttem, ipari mennyiségben. Többeknek ígértem a receptet, de kis időbe telt, amíg felhasználóbarátabbá tettem a mennyiségeket. Ez most egy családi léptékű adag.

50 dkg darált dió

1 kk. szódabikarbóna

10 dkg  Prime Sweet vagy xylit

2 ek. kakaó

½ tk. őrölt fahéj

¼ kk. vanília őrlemény

4 felvert tojás

kb. 1 dl víz

3-5 dkg mazsola

4 kisebb banán, karikákra vágva

egy kb. 20X25cm-es sütőforma

A sütőt melegítsük elő 170 fokra, légkeverésen.

A darált diót alaposan keverjük össze a szódabikarbónával, az édesítővel, a kakaóval, a fahéjjal és a vaníliával. Egy másik tálban verjük fel a tojásokat és adjuk hozzá a vizet. Öntsük bele a diókeverékbe és az egészet alaposan dolgozzuk össze. Dobjuk bele a mazsolát, és azt is egyenletesen keverjük el.

Egy sütőformát kenjünk ki egy kis kókuszzsírral vagy egyéb semleges zsiradékkal, béleljük ki sütőpapírral, a papír felső oldalát is kenjük meg.

Öntsük a keveréket az előkészített formába, és a tetejét sűrűn rakjuk ki kb. 1 cm vastag banánszeletetekkel. Kb. 45-50 perc alatt sül meg. Ha nem vagyunk biztosak benne, hogy átsült-e a sütemény, a közepét szúrjuk meg egy tiszta késsel, és ha már nem ragad rá massza, akkor kész.

Pulykamáj szeletek sült zsályával, kerti ruccolával és friss céklasalátával

Most vannak 2010. utolsó fagymentes napjai. Még van friss zsálya és kerti ruccola, élvezzük hát e csodálatos, fűszeres leveleket. A Bosnyák téri piacon van egy zöldfűszeres bácsi, nála vettem mindkét csodát. Ennek a ruccolának a levelei sokkal nagyobbak és vastagabbak, mint a boltban kapható változaté. Kicsit tartottam is tőle, hogy túl keserű lesz. Ehelyett valami elképesztő ízkavalkádban volt részem, amikor az első levelet a számba vettem. Itt minden volt: édes, csípős, kesernyés, sós és megint édes. Életemben nem ettem még ilyen isteni ruccolát.

2 adag

30 dkg szeletekre vágott pulykamáj

10 db friss zsályalevél

2 marék ruccola

2 kis fej lilahagyma, vékonyan szeletelve

1 ek. libazsír

só, bors, ízlés szerint

A libazsírt felhevítjük egy serpenyőben és a májat mindkét oldalán megsütjük. Kivesszük, és a serpenyőben maradt zsíron megfonnyasztjuk a lilahagymát. Ezt is kivesszük, és beledobjuk a zsályaleveleket a serpenyőbe. Szinte egy pillanat alatt megsülnek, épp csak megsötétedik a színük, és már vehetjük is ki. A pulykamáj szeleteket sózzuk, borsozzuk, tányérokra rendezzük, ráhalmozzuk a sült hagymát, megszórjuk a sült zsályalevelekkel és friss kerti ruccolával tálaljuk. Rendkívül gyors, és nagyon finom!

A cékla salátához:

1 hámozott, durvára reszelt cékla

1 felkockázott alma

3 dkg apróra vágott dió

1 ek. frissen facsart citromlé

fél narancs leve

2 ek. olíva olaj

1 ek. friss, vágott petrezselyem

só, bors

A céklát és az almát összekeverjük a dióval, citrom és narancslével, olajjal, sóval és borssal. Megszórjuk a petrezselyemmel, majd fél óra érlelés után tálaljuk.

Magkenyér falatkák avokádó krémmel

Ez a kenyér a legújabb kedvencem. A Vegantériát nemrég csak úgy ad hoc beletettem és annyira finom lett, hogy azóta így sütöm. Ez a mennyiség egy 24X28 cm-es tepsiben kb. 2 cm magas lesz. Szerintem a paleo kenyerek jobbak egy kicsit vékonyabb, ropogósabb formában. Érdemes figyelni az Ataisz cég termékeit: jó minőség, nagyon baráti áron. Az extra szűz lenmagolajuk pl. finom, nem keserű, nincs kellemetlen mellékíze.

A kenyérhez:

15 dkg őrölt szezámmag

10 dkg őrölt tökmag

5 dkg őrölt lenmag

1 csapott kk. szódabikarbóna

1 ek. Ataisz Vegantéria levespor (darált szárított zöldségek, kurkuma és só)

2 tojás

kb. 1 ½ dl víz

egy kevés zsiradék a tepsi kikenéséhez

Az őrölt magvakat összekeverjük a szódabikarbónával és a Vegantériával. Hozzáadjuk a két tojást és annyi hideg vizet, hogy könnyen keverhető, de nem folyós állaga legyen a masszának. Egy kizsírozott tepsibe terítjük, szépen elegyengetjük a tetejét és 190-200 fokra előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt megsütjük. A kérge legyen ropogós. Rácson kihűtjük. (A képen szív alakú darabokat vágtam ki belőle, de persze egyszerűbb felkockázni.)

Az avokádó krémhez:

3 teljesen érett, kis avokádó

1 fél lédús citrom leve

2 gerezd zúzott fokhagyma

só, frissen őrölt bors

hajszálvékony lila hagyma karikák

Az avokádót meghámozzuk, magját eltávolítjuk, és húsát villával összetörjük. Belekeverjük a citromlevet, a zúzott fokhagymát és ízlés szerint sót, borsot. Egy-egy kanálnyit teszünk a magkenyér darabok tetejére és vékony szelet lilahagymával díszítve tálaljuk. Ideális party falatka vagy akár gyerek reggeli.

Áfonyalekvárral töltött mákos-mandulás süti

Pár napja beszereztem egy új szilikon sütőformát, amiben 10 db kisméretű, ovális süteményt lehet sütni. A tetején van egy bemélyedés, pont ideális egy kis lekvár tölteléknek…  Régi rajongója vagyok Papp Miklós vácrátóti lekvár készítőnek, az ő édesítetlen, csodálatosan gyümölcsös áfonya lekvárját használtam.

10 darabhoz:

10 dkg őrölt, hámozott mandula

8 dkg darált mák

1 ek. kókuszliszt (vagy kávédarálóban őrölt kókuszreszelék)

½ kk. étkezési szódabikarbóna

3 ek. Prime Sweet

3 ek. olvadt, folyékony kókuszzsír

3 tojás

10 tk. natúr fekete áfonya lekvár

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A mandulát összekeverjük a mákkal, a kókuszliszttel, a szódabikarbónával és a Prime Sweet-tel. A kókuszzsírt felolvasztjuk egy kis lábosban, majd hagyjuk kicsit kihűlni. A tojásokat habverővel felverjük, vékony sugárban hozzáöntjük az olvasztott kókuszzsírt, és a szárazanyagokhoz adjuk. Jól keverhető, krémes állagú legyen a massza. Ha túl száraznak látjuk, kicsi vizet hozzá lehet adni. A szilikon formákat kikenjük a lábos alján maradt kevéske kókuszzsírral, és az ovális mélyedéseket megtöltjük a masszával úgy, hogy kb. egy fél centivel a perem alatt legyen a sütemény. (Meg fog emelkedni sütés közben.)

Kb. 25 perc alatt kész. Hagyjuk hűlni, majd alulról óvatosan kinyomkodjuk a sütiket. Megfordítva tálra tesszük úgy, hogy ami a sütőben a teteje volt, az most az aljára kerül. A tetején lévő mélyedésbe egy-egy teáskanálnyi lekvárt teszünk.

A Prime Sweet egy vadonatúj természetes édesítő szer, csupán néhány hete kapható a Mediline üzletházban, illetve megrendelhető a nutrivitalsystem honlapon keresztül. 100%-ban növényi anyagokból készül, 0 kalóriás, 0 glikémiás indexű, nincs energia tartalma, egyáltalán nem emeli meg a vércukor és az inzulin szintet. Nincs mellékíze, jól hevíthető, sütéshez kiváló. Ideális paleo édesítőszer, és cukorbeteg ismerősöknek is bátran ajánlható. Eddigi tapasztalataim nagyon jók vele.

Almával töltött mandulás piskóta

 

Ez a sütemény a Paleolit szakácskönyv sajtóbemutatójára készült.

Hozzávalók:

A piskótához (egy 33 x: 37 cm-es tepsihez):

6 tojás

2 csapott ek. xylit

8 ek. hámozott, őrölt mandula

fél citrom reszelt héja

1/2 kk. vaníliaőrlemény

A datolyapüréhez:

25 dkg magozott datolya

1,5 dl víz

Az almatöltelékhez:

1 kg hámozott, apróra felkockázott alma

1 ek. kókuszzsír

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A tojásokat gondosan kettéválasztjuk, vigyázva, hogy a fehérje teljesen tiszta maradjon. Először a fehérjét verjük kemény habbá. A sárgákhoz hozzáadjuk a xylitet, a citromhéjat és a vaníliát. Habverővel alaposan kikeverjük. Kanállal hozzákeverjük a mandulát, majd apránként, óvatosan összekeverjük a felvert fehérjével.

A tepsit sütőpapírral vagy többször használatos sütőfóliával kibéleljük és belesimítjuk a piskótatésztát. A forró sütőben 12-15 perc alatt megsütjük. Kivesszük, hűlni hagyjuk. A sütőpapírt óvatosan lehúzzuk róla.

A datolyapüréhez a datolyát a vízzel fedő alatt 5-7 percig főzzük, majd botmixerrel pürésítjük.

Az apróra kockázott almát a kókuszzsíron puhára pároljuk.

A piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. Az első lapot megkenjük a datolyapüré felével, ráterítjük az alma felét. Ráhelyezzük a második lapot, ismét megkenjük datolyapürével, ráterítjük a maradék almát és a tetejére helyezzük a harmadik lapot. Kicsit lenyomkodjuk. Kockákra vágva tálaljuk. Langyosan a legfinomabb.

Egy paleo és egy nem-paleo család hétvégi bevásárló kosara - avagy tényleg akkora luxus a paleo étkezés?

Biztos Ti is gyakran szembesültök azzal a kifogással, hogy paleo háztartást vezetni annyival drágább, mint hagyományosat, hogy ezt csak jómódú emberek engedhetik meg maguknak. Gondoltam, végzek egy kis felmérést és összehasonlítom a kettőt. Sokáig bóklásztam a TESCO-ban (nem budapesti és nem kiemelt övezetben van), ami azt jelenti, hogy a kosarak tartalma átlagot képvisel. Feljegyeztem az árakat, majd hosszasan figyeltem a családok bevásárló kocsijának tartalmát. Az általuk vásárolt alapanyagokból átlagolt összeállítást készítettem, amiben az italok mennyisége elég kevés. Ennek a háromszoros-ötszörös(!) mennyiségét is megveszik, és csak remélni lehet, hogy nem egy hétvége alatt gurítják le. Ha ezt is hozzáadnánk, legalább plusz 2-3000 Ft-tal emelkedne az ár.

A nem paleo kosár tartalma összesen 12.883 Ft-ba kerül. Ebben benne foglaltatik:

30dkg sajt, 1 liter 100%-os gyümölcslé, 1 csomag kávé, 10 db tojás, 1 üveg étolaj, 1 kg gyümölcs, 1 tubus ketchup vagy majonéz (gyakran mindkettő), 1 adag leveszöldség, 2 kg krumpli, 4-es csomag krémtúró, 1 nagy pohár tejföl, 1 doboz margarin, 4-es csomag ivójoghurt, 4 Activia, 2 l tej,  1 kg sertéskaraj,  1 kg pulykacomb, kétféle, összesen 50 dkg felvágott, 2 liter szénsavas üdítő ital, 1 csomag rizs, 2 kg kenyér, 1 fonott kalács, 1 doboz reggeliző pehely, és 1 liter sör.

Egy paleo hétvégére bőségesen elegendő élelmiszer összesen 11.577 Ft-ra jön ki. Ebben benne foglaltatik:

1 kg sárgarépa, 1 kg fehérrépa, 1 kg zeller, 50 dkg vöröshagyma, 1 fej karfiol, 1 fej káposzta, 1 csomag újhagyma, 2 kg banán, 2 kg alma, 1 kg narancs, 1 fej brokkoli,  3 zöldpaprika, 1 csomag kávé, 20 db tojás, 25 dkg mák, 20 dkg kókuszreszelék, 1 kg pulykacomb, 1 kg sertéscomb, 1 kg karaj, 50 dkg darált hús, 1 csomag sertés zsír, 6 liter ásványvíz, 1 csomag mandula és egy csomag aszalt gyümölcs, valamint 25 dkg xylit (bioboltban kapható).  (Ebből a húsmennyiségből a hét elejére szánt iskolai és munkahelyi ételes dobozokba is jut hideg sült hús!)

Hogy mi ebből a tanulság? A paleo konyha alapanyagai a friss, nem-feldogozott élelmiszerek, amelyeknek az ára mérsékeltebb, mint a túl sok gyártási fortéllyal és technikával előállított termékek. A friss zöldség és gyümölcs különösen jó ár/érték arányt képvisel. Egy átlagos nem-paleo kosár tartalmának kb. a 65%-a nem egészségépítő élelmiszert tartalmaz.

                                                                             

 

Egészben sült sertés szűzpecsenye ropogós szivárvány salátával

Korpádi Péter receptje

4 személyre:

2 db kb. 25 dkg-ás szűzpecsenye

tengeri só

frissen őrölt bors

1 ek. mangalica zsír

1 fél, kis fej lilakáposzta

3 szár (angol) zeller

1 csomó zellerzöld

3 ek. hidegen sajtolt szűz olíva olaj

2 ek. citromlé

1 csipet xylit

2 friss csilipaprika

friss bazsalikom levelek

A húst ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd a felhevített zsiradékon minden oldalon alaposan körbesütjük. Ezzel biztosítjuk ízanyagainak megőrzését. 180 fokra előmelegített sütőben további 20 percig sütjük. A húst néhány percig pihentetjük, majd rostjaira merőlegesen, ferdén felszeleteljük.

A lilakáposztát vékony szeletekre metéljük, a zeller szárakat vékonyan felszeleteljük. A zeller zöldjét aprítjuk. Az olíva olajból és a citromléből, kevés sóval és egy csipet xylittel öntetet keverünk, a zöldségekkel jól átforgatjuk. 

A szeletelt szűzpecsenyét saláta ágyon, csilipaprikával és bazsalikom levelekkel díszítve tálaljuk.

(Fotó: Patyi Fotóstúdió)