Ünnepi nasik - pogácsa mizéria

 

Nálam már hetek óta tart a pogácsasütés, eddig kb. 10 verziót sütöttem, de egyik sem volt olyan, amire egyértelműen azt mondhatnánk, hogy na, ez a tökély. A tanfolyamon a gesztenyelisztes verziót készítettük el, sokaknak ízlett, de volt olyan is, aki ehetetlennek minősítette. A legnagyobb problémát azt látom a paleo pogácsákkal, hogy képes száraz lenni, miközben nagyon zsíros. Ez egy fizikai képtelenség, de mégis. Volt olyan változat is, amit csak egy pohár víz kíséretében lehetett megenni: egy korty víz, egy harapás pogácsa...

Szóval itt tartott a dolog, amikor is találkoztam Mártival, népszerűbb nevén BB-vel, a Paleovital blog tulajdonosával. Elmondtam neki a problémát, mire ő javasolta, hogy próbáljam ki az ő jól bevált receptjét, ami "Tepertős pogácsa - az igazi" néven megtalálható a blogján. Uccu, másnap reggel meg is sütöttem, és iszonyú finom lett. Ahhoz képest, hogy elvileg tisztán szezámból készült, valami édeskéset éreztem benne, és utólag rájöttem, hogy a szezámos zacskóba egy kis őrölt kesut is beletettem, annak az édeskés ízét éreztem. Na de így éppen tökéletes volt! A képen felváltva látjátok ezeket a pogácsákat és egy másik receptet, ami ritka finom darab. Sajt és aszalt paradicsom is van benne, úgyhogy ez csak a megengedő paleósoknak való, de ezek nélkül is készíthető.

A krémhez turmixoltam áztatott vargányát és aszalt paradicsomot olíva olajjal, mandulával, és reszelt sajttal. Avokádókrémmel, tojáskrémmel, padlizsánkrémmel, májpástétommal is tálalhatjátok, jó kis borkorcsolya, vendégségbe sós nasi.

15 db pogácsához:
8 dkg őrölt szezám
5 dkg darált kesudió
1 tojás
só, bors
1 kk. őrölt kömény
2 dkg darált libatöpörtyű
2 dkg libazsír
a nyújtáshoz lenmag vagy napraforgóbélliszt

A hozzávalókat jól összegyúrjuk, kb. két cm vastagra kinyújtjuk, pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk és 180 fokos sütőben 12 percig sütjük.

Sajtos ropogós
10 dkg őrölt kesudió
10 dkg őrölt mandula
10 dkg őrölt szezámmag
2 csipet szódabikarbóna
8 dkg libazsír
só, őrölt bors
1 gerezd zúzott fokhagyma
8 dkg reszelt parmezán jellegű sajt
2 tojás
3 dkg apróra vágott, előáztatott aszalt paradicsom
1-2 ek. friss, aprított bazsalikom

Az őrölt magvakat keverjük össze a szódabikarbónával, a libazsírral, sóval, borssal, fokhagymával, reszelt sajttal, két tojással, az aszalt paradicsommal és a bazsalikommal. A tésztát nyújtsuk-lapítsuk ki egy kb. fél centis lappá. Pogácsa szaggatóval vágjunk ki belőle kis korongokat és 180 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 12-14 percig.

 

 

Magropogós

Még a szakácskönyvírás folyamatából maradtak mindenféle magvak, amiket összeöntöttem és azóta egy tálkában pihentek. Valamelyik nap ránéztem, és hirtelen sugallatra összekevertem ezt a sós, ropogós kekszet. Önmagában is finom rágcsálni, de azóta már salátára is rámorzsoltam, úgy is jól működött. Krémlevesbe levesbetétnek is ajánlom.

Tetszőleges arányban összesen 10 dkg:

szezámmag

hámozott, szeletelt mandula
tökmag
napraforgómag
arany lenmag
szárított hagyma
szárított csilipehely
1 csipet oregánó (vagy más zöldfűszer)
tengeri só
1 tojás

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A magvakat összekeverjük a szárított hagymával, a szárított csilivel, az oregánóval, a tengeri sóval és a tojással. Egy lapos tepsit kibélelünk sütőfóliával és kanálnyi mennyiségeket teszünk rá. Kilapítjuk, kerekre formázzuk, de nem kell, hogy tejesen szabályos legyen. Kb. 10 perc alatt készre sütjük. Ebből nálam 8 darab lett, de mérettől függ a szám.

 

Kacsamájas "pogácsa"

Ezt a kis gyöngyszemet a Mediline hűtőpultjában leltem a minap. Imádom a pástétomokat, de sajnos gyakran tele vannak különböző adalékanyagokkal, tartósítószerekkel, tejszínnel, szóval csupa olyasmivel, amit nem feltétlenül szeretnék elfogyasztani. Ezért örültem meg annyira ennek a guszta kis kacsamájpástétomnak. Az összetevői: sült pecsenye-kacsamáj, libazsír, tengeri só, pirított hagyma, fokhagyma, szárított zöldségek (sárgarépa, paszternák, vöröshagyma, petrezselyemlevél, zellergumó, pritaminpaprika, póréhagyma), őrölt bors, természetes antioxidáns (rozmaringkivonat), kurkuma, őrölt kömény. Jól hangzik, igaz? Én is úgy gondoltam. A 25 dkg-os kiszerelés kettőnknek kicsit soknak bizonyult, mert felnyitás után pár napon belül meg kell enni, ezért sütöttem belőle egy kis sós húsvéti rágcsát. Ha épp van kéznél friss snidling, az is nagyon finom lehet bele.

Kb. 18 db-hoz:

15 dkg házias kacsamájpástétom (zsírjával együtt)
2 tojás
1/4 kk. só
10 dkg Nature Cookta napraforgóbél liszt
5 dkg hámozott, őrölt mandula
3 dkg lenmagliszt (vagy kókusz- vagy szezámliszt ízlés szerint)
2 csipet szódabikarbóna
1/2 kk. szárított kakukkfű
1 ek. szezámmag

Egy tálban kikeverjük a pástétomot a tojásokkal, és a sóval. Összekeverjük a liszteket, a szódabikarbónát és a kakukkfüvet, majd a májas-tojásos alaphoz adjuk. Egyneművé gyúrjuk. Kisebb gömböket formázunk belőle, kicsit kilapítjuk, a tetejét megszórjuk pár szem szezámmaggal és 180 fokos sütőben 15 percig sütjük. Melegen a legfinomabb.

Brokkolis-sonkás tortácska

Ezek a szuperfinom tortácskák a legnagyobb gourmet barátoknak is ízleni fognak. Sós műfajban az egyik legjobban sikerült receptemnek tartom, és a visszajelzések is nagyon pozitívak. A tegnapi tanfolyamon maradt a tésztából egy kevés, ebből születtek
a fent látható kis kekszek, amiknek a tetejére egy kevés apróra vágott sonka és sajt került. Szerintem alakul a karácsonyi repertoár...

12 darabhoz: A tésztához:

40 dkg őrölt mandula (hámozott, szeletelt mandulából) ¼ tk. szódabikarbóna só, bors, ízlés szerint 3   ek. apróra vágott snidling 3   ek. Olajessimo   2 evőkanál víz 2   tojás A töltelékhez: 25   dkg apró párolt brokkoli rózsa 3   dkg apróra vagdalt aszalt paradicsom 10   dkg apróra vágott serranói sonka 6   felvert tojás 2   ek. apróra vágott snidling 10   dkg reszelt sajt (pl. Grana Padano) pici só, bors

Keverjük össze az őrölt mandulát, a szódabikarbónát, sót, borsot, és az apróra vágott snidlinget. Adjuk hozzá az olajat, a vizet és a tojást. Gyúrjuk össze, és a tésztát osszuk tizenkét felé. Mindegyik darabot két tenyerünk között lapítsuk ki és nyomkodjuk bele egy 12-es szilikon muffinformába, úgy, hogy körben pereme is legyen, de ne lógjon túl. A sütőt melegítsük elő 160°C-ra. A tésztakosárkák aljára tegyünk egy réteg apróra vágott aszalt paradicsomot, erre jön a sonka, majd a párolt brokkoli rózsák. A tojásokat verjük fel, sózzuk, borsozzuk, keverjük bele a snidlinget. Óvatosan kanalazzuk a tortácskák tetejére. Szórjuk meg a sajttal, és kb. 50 percig süssük. Sütőrácsra kitéve hűtsük pár percig, majd tálaljuk.

Tényleg szívbarát lenmag keksz

Bár nagyon finomak a paleo muffinok és sütemények, néha jólesik valami sós ropogtatnivaló. Ezeket a kekszeket szendvicskrémekhez is fel lehet használni mártogatónak. Avokádókrémmel vagy paradicsom salsával különösen finom! Ha hosszúkás csíkokat sütünk belőle, lágytojásba is lehet mártogatni. Az Olajessimo egy különleges, magyar fejlesztésű olaj, amelyben magas az omega3 és nagyon alacsony az omega6 zsírsavak mennyisége. Bővebb információ: http://www.olajessimo.com/

10 dkg lenmagliszt

½  tk. sütőpor

½ csapott kk. só

½ kk. szárított bazsalikom

½ kk. szárított oregánó

1 kk. édesnemes paprika

1 gerezd áttört fokhagyma

1 tojás

1 ek. Olajessimo

Egy tálban összekeverjük a lenmaglisztet a sütőporral, a sóval, a fűszerekkel és a fokhagymával. Hozzáadjuk a tojást és az olajat, és addig keverjük, amíg egynemű masszává válik. Ekkor kivesszük a tálból és kézzel kicsit meggyúrjuk, cipóvá formázzuk. Innentől kezdve pont ugyanúgy bánunk vele, mint egy tésztával: nyújtófával kb. 3 mm-es lapra kinyújtjuk, és tetszőleges formára vágjuk. Nem kell megijedni, ha először kicsit repedezik, kézzel nyugodtan lehet korrigálni a réseket. Egy lapáttal alányúlva tudjuk majd a kivágott formákat a tepsire helyezni. Egy sütőpapírral vagy még jobb, ha szilikon lappal vagy sütőfóliával kibélelt lapos tepsire egymás mellé helyezzük a kekszeket, és 170 fokra előmelegített sütőben kb. 16-18 perc alatt ropogósra sütjük.