Diós szilvalekváros palacsinta

A szilva és a dió két nagyon szép őszi alapanyag. Az aszalványok és a lekvárok közül is a szilva a kedvencem, a diót meg gyerekkorom óta imádom. Nem tudom, hogy ez mennyire tekinthető gyakorinak (úgy sejtem, hogy nem igazán), de gyerekkori Balaton parti palacsintázások során én mindig a diósat választottam. Tőlem ehették a többiek a kakaósat kilószámra. Ritkán főzök lekvárt és akkor is csak kis mennyiséget, de a minap nekiálltam egy szilva-alma kombónak. Egy kiló szilvához 3 kisebb jonatán almát adtam, így a szilva jobban dominál benne, mint az alma és a színe is gyönyörű mélyvörös. A fűszerek pont annyira bolondítják, amennyire kell, anélkül, hogy elvesztené eredeti karakterét.

Lekvár

Hozzávalók 2 közepes üvegnyi lekvárhoz:

1 kg érett besztercei szilva

3 kisebb jonatán (az igazi jonatán sosem nagy)

10 dkg eritrit

½ tk. őrölt fahéj

2 csipet vanília őrlemény

A szilvát kimagozzuk, daraboljuk, az almát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk. A gyümölcsöt az eritrittel lábasba tesszük, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a szilvahéjból kioldódik a gyönyörű színanyag, és a gyümölcsök megpuhulnak. Belekeverjük a fűszereket, és forrón üvegekbe töltjük. Fejre állítva kihűtjük. Én ezeket mindig a hűtőben tartom, így biztosan nem romlanak meg.

Palacsinta

Hozzávalók 6 db vékony palacsintához:

5 dkg gesztenyeliszt

3 dkg zöldbanán liszt

3 nagy tojás

2 dl víz

kókuszzsír a sütéshez

A kétféle lisztet simára keverjük a tojásokkal, a vízzel és a tésztát pár percig állni hagyjuk. Egy palacsintasütésre alkalmas serpenyőben egy kevés kókuszzsírt hevítünk és egy merőkanálnyi tésztát egyenletesen eloszlatunk benne. Mikor az egyik oldala már megsült, óvatosan megfordítjuk és a másik oldalát is kisütjük.   

A kész palacsintákat megkenjük a lekvárral, darált dióval megszórjuk, feltekerjük és jóízűen elfogyasztjuk!