Céklaleves kaporral, főtt tojással

A húsvéti lázban, a sonka és kalácshegyek között azért még van helye egy ilyen színes, vidám és egészséges levesnek is. Sógornőm ünnepi menüjének volt a nyitánya a minap. A sok főtt tojás maradék egyik szuper felhasználása lehet. Üde, pikáns és nagyon finom!

Hozzávalók:

3 fej cékla

3 szál újhagyma, aprítva

1 ek. kókuszzsír

kb. 9 dl alaplé

1,5 dl kókusztejszín (vagy kesutejszín is lehet)

citromlé

friss kapor, aprítva

főtt tojás cikkek

retek és uborka szeletek

A céklát hámozzuk, daraboljuk, az újhagymával együtt a kókuszsíron megpároljuk. Alaplével felöntjük, megfőzzük, turmixoljuk. Belekeverjük a kókusztejet, sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük, citromlével kicsit pikánssá varázsoljuk és friss kaporral, főtt tojással, retekkel, uborkával tálaljuk. Lehet langyosan vagy akár hidegen is.

Színes tányér - avagy hogy néz ki egy funkcionális étel?

A szezonalitás mindig fontos szerepet játszik a tudatos táplálkozásban. Ezen a tányéron a sokszínűség látható egy kis belsőséggel, rizzsel kiegészítve. Én simán sült csirkemájjal is nagyon szívesen megeszem, de a férjem csak hurka formájában eszik májat. Hát legyen! Mindig figyeljetek a tányérotokon a színekre! A zöldségek különböző színagyagai antioxidáns tápanyagok tárházai. 

Hozzávalók 2 személyre:

2 kisebb cékla, édesburgonya és hagyma, sütve, hámozva, darabolva

olíva olaj

almaecet

kapor

vegyes salátalevél

kelbimbó, ressre párolva

mikrozöldek (karalábé, brokkoli, retek)

csirkemáj, kacsazsír, zsálya (vagy májas hurka)

só, bors

A sült, kockázott céklát összeforgattam olíva olajjal, almaecettel és kaporral. A tányérokra halmoztam a salátaleveleket és a mikrozöldeket, rátettem a többi zöldséget és a hurkával, illetve a kacsazsíron, zsályával, sóval, borssal kisütött májjal tálaltam.

Vargányás spenótos tészta

Pár napja újabb édességmentes időszakot kezdtem meg. Semmi csokoládé, süti, keksz, lekvár, méz, vagy eritrit, kizárólag glicin és általában az is csak reggel. Ilyenkor az első napok mindig furcsák, mert érzékelem azokat a "lukakat", amiket máskor valami édes nassolással töltök ki. Ami még szembetűnő most, hogy az édességmentes napok óta kevesebb húst kívánok enni. Én általában igénylek valami húst a jóllakás érzéshez, de most kevésbé. Ez a tésztaétel volt a mai ebédünk. Sütöttem még hozzá piros kaliforniai paprikát és a végén felcsíkozva azt is belekevertem. A férjem ilyenkor örül, mert amúgy ő elég boldogan lenne vegetáriánus :-)

Hozzávalók 2 adaghoz:

kb. 20 dkg fagyasztott, kockázott vargánya (Rozmár rendelés része volt)

kb. 20 dkg fagyasztott leveles spenót (szintén)

1 ek. kókuszzsír

1-2 gerezd fokhagyma, aprítva

só, frissen őrölt fekete bors

2 dl rizs-, kesu vagy kókusztejszín

kb. 12 dkg tészta (nálam vöröslencselisztes orsó tészta), de lehet szezámos, napraforgós, quinoás, ízlés szerint

A tésztát sós vízben kifőzzük. Egy serpenyőben felhevítjük a kókuszzsírt, rátesszük a gombát és a spenótot, tíz perc alatt megpároljuk, hozzáadjuk a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Beleöntjük a tejszínt, összeforraljuk és a tésztára kanalazva tálaljuk. Aki eszik sajtot, lehet reszelt parmezánnal, grana padanoval, pecorinoval vagy érett chedarral megszórni. Mi sült paprika csíkokkal ettük. Nagyon finom volt!

Kókuszkocka eperöntettel

Az öntethez nagyon jól használható bármilyen fagyasztott bogyós gyümölcs, málna vagy vegyes erdei keverék. A klasszikus kakaós kókuszkocka egy szuper retro sütemény, amit fehéren is el lehet készíteni, narancshéjjal, vaníliával ízesítve a piskótát.

A tésztához:

6 tojás

6 dkg eritrit

1/2 tk. sütőpor

6 dkg átszitált finom őrlésű kókuszliszt

5 csepp narancsolaj vagy 1 bionarancs reszelt héja

A bevonathoz:

2 dl kókusztej

5 dkg eritrit 

10 dkg kókuszzsír

vanília őrlemény vagy kivonat, ízlés szerint

kb. 15 dkg kókuszreszelék

A gyümölcsszószhoz:

50 dkg fagyasztott eper, málna vagy vegyes bogyós gyümölcs

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük. A sárgáját fehéredésig keverjük az eritrittel, és a fehérjehabbal felváltva, kanalanként belekeverjük a sütőporral elkevert kókuszlisztet, majd beleforgatjuk a narancshéjat. Egy négyzet vagy téglalap alakú sütőformába öntjük és 170 fokon kb. 25 perc alatt megsütjük. A bevonathoz felmelegítjük a kókusztejet, felolvasztjuk benne az eritritet és a kókuszzsírt, vaníliával ízesítjük. A kész piskótát kockákra vágjuk, belemártogatjuk a bevonóba, megforgatjuk a kókuszreszelékben, és rácson kihűtve, a gyümölcs szósszal tálaljuk. (Ha nagyon magos a gyümölcs, akkor én sűrű szitán átpasszírozom).

    

Őzragu sült zöldségekkel, salátával

Szerintem ez egy tökéletes januári vacsora. Rendeltem megint a rozmar.hu-ról halakat meg vadhúst. Jó sokáig főztem ezt az őzragut, végül majdnem 3 és fél órát. Valószínűleg már előbb megpuhult, de közben dolgoztam, elrepült az idő és mivel annyira kicsi lángon volt, nem is kellett gyakran nézegetni. Így is maradt finom szaftja. Nagyon szeretem, amikor a tányéromon van egy színegyensúly, illetve főtt/nyers dolog egyaránt. Fermentált zöldséggel is finom lehet a szarvas, ha szeretitek és eszitek, próbáljátok ki azzal is. Én most sárga céklát (nekedterem.hu), sárga- és fehérrépát és karfiolt sütöttem hozzá köretnek. A zöldségeknek 190 fokon elég kb. 50 perc. Amikor csak látok valahol sárga színű céklát, mindig veszek, mert nagyon finom! A vegyes salátalevelek tetején cékla mikrozöld van, amit szintén a nekedteremtől rendelek, de otthon is lehet őket növesztgetni, lehet kapni ehhez spéci szettet. Láttam például a Medilineban is. 

Hozzávalók az őzraguhoz:

1 kg őzragu (nagyobb darabokban volt a hús, én kockáztam fel)

1 fej hagyma, aprítva (lila, fehér vagy vörös, mindegy)

1 nagy gerezd fokhagyma, aprítva

1 ek. zsír (nálam kókusz, de lehet más is)

só, bors

4 babérlevél, kevés őrölt kömény, 5 borókabogyó, 5 szegfűbors, kakukkfű

1 bögre víz (vagy alaplé)

A hagymákat megfuttatjuk a zsíron, hozzáadjuk a felkockázott húst és néhány percig pirítjuk. Megsózzuk, hozzáadjuk a fűszereket és a vizet. Felforraljuk, majd egészen kis lángon, fedő alatt puhára pároljuk. Én mindig vastag aljú edényben főzök, amiben szerintem sokkal jobban lehet dolgozni.

Almás-diós süti

Nagyon szeretjük ezeket a mindent egy tálban kevert sütiket és az évek során annyira nagy tapasztalatot szereztem bennük, hogy kábé csukott szemmel is el tudom készíteni a tésztát úgy, hogy mindig tökéletes legyen a kész sütemény állaga. Pedig nagyon sokféle variációt kitaláltam már. Ez most a bejglikhez ledarált töménytelen mennyiségű diómaradékból készült, amit a mélyhűtőben tartok. Így sokáig tökéletes marad a minősége és csak elő kell venni a zacskót, amikor használni szeretnék belőle. Palacsintába is szoktam tölteléknek darált diót tenni. Az alma meg adja magát, abból mindig van itthon, mert a férjem szenvedélyes almaevő.

Hozzávalók egy 20x20 cm-es formához:

(8 adag)

4 tojás

7 dkg eritrit (nálam a fele vaníliás volt, de hozzá is lehet adni külön vaníliát)

1/2 csomag sütőpor

5 dkg manióka liszt (ha belefér, akkor lehet gluténmentes zab- vagy rizsliszt)

7 dkg darált dió

őrölt fahéj, ízlés szerint

3 ek. Paleolaj

1/2 nagyobb alma, hámozva, finomra reszelve (a másik felét vékonyan szeletelve rá lehet tenni a tetejére és úgy megsütni)

1 tk. méz

A tojásokat az eritrittel és a sütőporral alaposan kikeverjük. Hozzáadjuk az összes többi hozzávalót, simára keverjük és a tésztát a formába öntjük. Az én formám szilikon, imádom, amit csak lehet, abban sütök. 175-180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és kb. 25 percig sütjük. Az ilyen típusú sütemények egyik titka, hogy a megfelelő pillanatban vegyük ki a sütőből, amikor a közepe már átsült, de az egész még nem kezd el kiszáradni. Én az ujjammal óvatosan megnyomogatom a tetejét és ha már nem ragad , de jó ruganyos, akkor veszem ki. Hagyom kihűlni, kiborítom, felszeletelem, és kínálom.

Húspástétom vagy rilette vegyes zöldségekkel

A szilveszteri csipegetéshez kiváló csemege a rilette vagy rusztikus húspástétom. A hagyományos francia rilette sertéshúsból készül, de lehet például kacsából is szuper finomat készíteni. A lényeg, hogy a sütés közben jó sok zsír alatt legyen. Én szeretem, ha meg is van fűszerezve, mert a kész pástétomnak sokkal érdekesebb ízt ad, ha különféle fűszerekkel együtt sül a hús. A kép illusztráció, az egyik kedvenc éttermünkben, a Katlan Tóni Kultúrkonyhában készült még évekkel ezelőtt.

Hozzávalók:

1 1/2 kg setéstarja vagy pecsenye kacsacomb

1 kg kacsazsír

2 babérlevél

1 kk. szemes bors

só

kakukkfű

rozmaring

3 fokhagyma gerezd

1 pohárnyi fehérbor vagy alaplé

Vastagaljú, fedeles vaslábasban készítem. A zsírt felolvasztom, a húst besózom, a lábosba teszem. Ráöntöm a zsírt, melléteszem a fűszereket és a bort vagy alaplevet, lefedem és minimum 4 órát közepes hőfokon sütöm. (Sütőtől függ, nálam kb 140-150 fokon). Akkor jó, amikor már teljesen omlós, puha a hús. Szálakra tépkedem, annyi zsírt öntök rá, amennyi ellepi és teljesen kihűtöm, majd a hűtőben kidermesztem. Zöldséghasábokkal, csemege uborkával, fermentált retekkel, paleo kenyérrel isteni finom csemege. Zsírral ellepve sokáig eláll a hűtőben.

 

Máktorta csokoládéval és áfonyával

Egy "egyszerű", mindent egy tálban típusú és nagyon finom sütemény azoknak, akik most nem akarnak feltekerős sütivel foglalkozni. Én idén bejglit is fogok sütni, mégpedig a lehető legkényelmesebb megoldást választva. Már megvettem az Éléskamra Ünnepi bejgli lisztkeverékét, abból fogom készíteni. Zserbón is gondolkodom, lehet, hogy az is elkészül :-). Az adventi hetek része lett nálam egy egyhónapos teljes édességmentesség az ünnepek előtt. Semmilyen édesítőszerrel készült süteményt, vagy csokoládét sem eszem. Fura érzés, markánsan érzékelem a hiányát, de tartom magam a magamnak tett ígérethez. Ilyen kis fogadalmakkal lehet igazán érzékelni, hogy mekkora helyet foglal el az életünkben valami és hogy mi helyett/ miért esszük általában. Szóval idén triplán fogok örülni a karácsonynak, amit amúgy is imádok, mert egy, együtt leszünk (adja Isten), kettő, ott lesz az öthetes unokám, Liara, három, enni fogok süteményt. Nagyon szép, békés és boldog ünnepeket kívánok minden olvasómnak!

 Hozzávalók:

100 g darált mák

100 g darált mandula

csipet só

10 csepp narancsolaj vagy 1 bionarancs reszelt héja

70 g eritrit

1/2 kk. vanília őrlemény

fél zacskó gm sütőpor

4 tojás

4 ek. Paleolaj

4 ek. kókusztejszín

60-100 g magas kakaótartalmú étcsokoládé (attól függ, hogy mennyire szeretnétek csokisan)

6 dkg aszalt vörösáfonya

Az összes hozzávalót kikeverjük egy tálban, a masszát egy előkészített (kipapírozott formába öntjük/kanalazzuk és 170 fokos sütőben addig sütjük, amíg a közepe is átsül. Pontos időt nem tudok mondani, mert tényleg minden sütő más és más, de kb. 30 perc. Én egy 20x20 centis négyzet alakú szilikon formában készítettem, amit imádok. Ebből a menyiségből a kész süteményt 8-12 szeletre lehet vágni.

Töltött édesburgonya

 

A Hálaadás és a közelgő Karácsony apropóján már gondolkodom a lehetséges ünnepi menükről. Nálunk Szenteste szinte mindig valami szárnyassült szerepel. Néha bébicsirke, vagy kacsa, néha pulyka. Mindezekhez a sültekhez lehet nagyon finom és különleges köret ez a töltött édesburgonya. Hétköznapokon egy egyszerű saláta vagy fermentált zöldség társaságában is megállja a helyét akár önálló ételként. Próbáljátok ki, mert fantasztikusan finom!

Hozzávalók 4 adaghoz:

2 nagy édesburgonya

1 ek. kókuszzsír vagy ghí

2 lilahagyma, kockázva

2 gerezd fokhagyma, aprítva

15 dkg bacon, aprítva

5 dkg dió, darabolva

1 ág friss rozmaring levelei, aprítva

6 db friss zsályalevél, aprítva

1 nagy tojás

2 ek. sűrű kókusztejszín

só, bors

a tetejére friss, vágott petrezselyem

Az édesburgonyákat alaposan megmossuk, leszárítjuk, hosszában kettévágjuk és 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg már puhul a húsuk, de még nem teljesen kész. A lényeg, hogy már könnyen ki lehessen kaparni a belsejüket, úgy, hogy a héjon azért maradjon egy réteg édesburgonya. 

Miközben sülnek, elkészítjük a töltelékhez a hozzávalókat. A zsiradékon megfuttatjuk a hagymát és a bacont. Mikor már szépen megpirult, akkor hozzáadjuk a fokhagymát, a rozmaringot, a zsályát és a diót és további két percig pirítjuk. 

Az édesburgonya kivájt belét összetörjük, a tojással és a kókusztejszínnel, sóval, borssal kikeverjük és a kivájt felekbe visszakanalazzuk. Visszatesszük a sütőbe és kb. 25 percig sütjük, úgy, hogy az utolsó 5 percben megszórjuk a pirított baconös keverékkel. Friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Tortilla lapok csirkével és zöldségekkel

 

 

4 darab tortillához:

6 g útifű maghéj

60 ml víz

10 dkg manióka liszt

3 dkg tápióka keményítő

½ kk. só

1 csipet szódabikarbóna

1 tk. citromlé

3 ek. olaj

Az útifűmaghéjat elkeverjük a vízzel és állni hagyjuk. Egy tálban összekeverjük a lisztet a keményítőt, a sót, a citromlében kipezsegtetett szódabikarbónát és az olajat. Hozzáadjuk az időközben megzselésedett útifű maghéjat és összegyúrjuk. A tésztát négy egyenlő részre osztjuk, kb. 16 cm átmérőjű lapokká nyújtjuk és felforrósított serpenyőben zsiradék nélkül mindkét oldalukat megsütjük. Csak addig szabad sütni, amíg még nem lesz ropogós és sütés után rögtön konyharuhába csomagolni, hogy ne tudjon megkeményedni, mert különben nem lehet hajlítani, feltekerni. Salátával, csirkével, vegaföllel, majonézzel, csiliszósszal, avokádóval, lilahagymával, bármilyen raguval megtöltve kínáljuk.

 

Kolbászos zöldségragu

 

Az ősz az egyik legcsodálatosabb, gazdag időszak a zöldségek sokfélesége szempontjából. Régi híve vagyok a Zsámboki biokertészetnek, gyakran rendelek tőlük zöldséget, gyümölcsöt, lekvárt, tésztaszószt. Vannak olyan zöldségeik is, amiket máshol csak nagyon ritkán vagy soha nem látok, pl. a sárga cékla, a tarlórépa, a mizuna vagy a toszkán kel. A képen balról jobbra haladva láthatjátok a vörös céklát, aminek a leveleit is fel szoktam használni, mellette az a halványlila-fehér gumó a tarlórépa, ami egy kicsit a retekre hasonlít, főzni, sütni is szoktam. Aztán a fehér retekcsokor, ami vajpuha és nem csípős, a toszkán kel, a mizuna (ez egy salátaféle), kapor, sárga cékla, hokkaido tök, kétféle alma, radicchio (lilalevelű salátaféle), elöl pedig egy termetes daikon vagy másnéven jégcsap retek. Ilyenkor nagyon szeretek egytálételeket főzni. A mostanihoz hozzáadtam háromféle zöld fűszert, amit nyár óta nevelgettem a kertben: babérlevelet, rozmaringot és zsályát.

Hozzávalók 4 személyre:

1 csokor újhagyma, karikázva

2 gerezd fokhagyma, aprítva

3 ek. extra szűz olíva olaj

3 zellerszár, szeletelve

3 sárgarépa, kockázva

1 kis hokkaido tök, kockázva (nem muszáj meghámozni)

2 kápia paprika, magozva, kockázva

2 tarlórépa, kockázva

só, bors, zöld fűszerek

kb. 2 dl alaplé

Az olajon megfuttatjuk az újhagymát, hozzáadjuk a fokhagymát és a többi zöldséget. Kevergetve pirítjuk kb. 10 percig. Felöntjük az alaplével, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fűszereket és fedő alatt puhára főzzük. Én a végén belefőztem felkarikázott sült bajorkolbászt (nem paprikás), így egy komplett egytálétel lett belőle. 

Fűszeres sült csirke zellerhasábbal

Nagyon szeretem az ilyen egyszerű és pár perc alatt előkészíthető ételeket, mint ez a tepsis csirke zöldségekkel. Ezek a paleo igazi gyöngyszemei, mert ilyenkor nem utánozni próbálunk valamit, ami egyébként lisztes, cukros, tejes, hanem szuper szezonális, helyi alapanyagokból készítünk ételt, ami önmagáért beszél és isteni finom. Nem tudom, hogy szoktatok-e magatok keverni otthon fűszerkeverékeket, én igen és ajánlom, hogy ti is próbálkozzatok vele. A csirkéhez használtam egy ilyet, pirospaprika, római kömény (lehet magyar kömény is), pici kurkuma, gyömbér és bors van benne. A zöld fűszerek és a paradicsom a teraszon teremnek, itt oregánó, rozmaring és zsálya került a tepsibe.

Hozzávalók:

személyenként 1 felső és 1 alsó csirkecomb

só

fűszerkeverék, ízlés szerint

1 lilahagyma, hámozva, karikázva

4 (vagy több) fokhagyma gerezd, hámozva

1-2 paradicsom, negyedelve

1 nagy zellergumó, hámozva, hasábokra vágva

kókuszzsír a sütéshez

A csirke darabokat besózzuk, bedörzsöljük a fűszerkeverékkel. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, ráfektetjük a csirkét, a darabolt zöldségeket, megszórjuk kis kókuszzsír darabokkal és 180 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. A világ legegyszerűbb vacsorája, mert onnantól, hogy bekerült a sütőbe, magától elkészül, köretestül, mindenestül együtt.

 

Szarvasragu sütőtökben

Ahogy hűvösödnek a napok, egyből elkezdem kívánni az őszi zöldségeket és a tartalmasabb húsételeket. Az utóbbi években a szarvas az egyik kedvencem lett. A Lidl áruházban vettem, 600 grammos kiszerelésben, amiből kb. 3 adag lesz. Fenntartható vadgazdaságból származik a hús, ami külön plusz. Most ráadásul egy nagyon gazdag alaplében főztem meg, amit innen szoktam rendelni: energiakonyha.hu. Terápiás kollagén leves néven található. 36 órán át főtt csirke, marha és borjú csontokból, gyönyörű tiszta, teljesen lezsírozott, kocsonyás lé. Nálam nagyon bevált. Jól jön, amikor nem főzök otthon alaplevet, hogy a férjemnek ne kelljen szagolnia a csontokat, (amit eléggé utál). Alaplével még fantasztikusabb íze lett a kész ragunak. A hosszú főzési idő miatt ezt az ételt inkább hétvégére ajánlom, de nagyon!

Hozzávalók a raguhoz:

1 fej vöröshagyma, aprítva

1 tk. zsír

5 dkg húsos füstölt szalonna, kockázva

600 g darabolt szarvashús (nyak, lapocka és szegyfej volt vegyesen)

só, bors

2,5 dl alaplé

3 babérlevél

2 kis ág rozmaring

6 db boróka bogyó

A tálaláshoz:

sült sütőtök és párolt kelbimbó

A zsírt felhevítjük, rádobjuk a hagymát és a szalonnát, pár percig kevergetve pirítjuk. Hozzáadjuk a felkockázott szarvashúst és ezt is átpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, aláöntünk egy kis alaplevet, beletesszük a fűszereket és fedő alatt, kislángon főzni kezdjük. Ha túlzottan elfő a lé, akkor lehet még hozzáönteni egy keveset. A főzési idő teljes mértékben a hús minőségétől függ, főztem már szarvasragut 70 perc alatt, de akár két és fél órát is tarthat, mire a kockák teljesen megpuhulnak. Mindenképpen fontos türelmesen kivárni, amíg a hús omlós lesz. Eközben meg lehet sütni a tököt (itt hokkaido feleket használtam) és a főzési idő vége felé megpárolni a kelbimbót.

 

 

 

Marhaburger serpenyős zöldségekkel

Ahogy hűvösebbek az esték, rögtön kívánom az ősziesebb zöldségeket. Jelenleg a hokkaido tök a legnagyobb kedvencem, egyszerűen nem tudok betelni vele. Heti háromszor-négyszer használom valamilyen ételhez. 

A húspogácsához:

50 dkg darált marhahús

1 ek. zsír + a sütéshez

1 kis fej vöröshagyma, aprítva

1 gerezd fokhagyma, aprítva

1 ág friss rozmaring levelei, aprítva

A zöldségekhez:

1/4 hokkaido tök

2 sárgarépa

1 hagyma

2 szál angol zeller

1 brokkoliszár

pár kelkáposzta levél, csíkozva

A hagymát és a fokhagymát a zsíron megfuttatjuk. A húst összegyúrjuk vele, hozzáadjuk a rozmaringot, sót és borsot. Pogácsákat formázunk és serpenyőben kisütjük. A zöldségeket kis hasábokra vágjuk és kókuszzsíron megpároljuk. Csak sóval ízesítettem, így tökéletes körete volt a burgereknek.

 

Maracuja mousse

A maracuja, vagy más néven passiógyümölcs vagy szenvedély gyümölcse egy nagyon érdekes alapanyag. A gyümölcs héja barnás sötétlila és akkor érett, amikor a vastag héj már megráncosodik. Ekkor keresztben félbe kell vágni és a benne lévő nyálkás magvakat kikaparni. Az illata és az íze is egészen különleges, egzotikus, parfümös, ugyanakkor üde. Ehhez a desszerthez a magvakat is felhasználtuk, de át is lehet passzírozni egy sűrű szitán és csak a levet felhasználni. Mi nem bántuk, hogy rá-ráharapunk egy-egy ropogós fekete magocskára, mert így még érdekesebb lett a desszertünk textúrája. A képen látható ehető aranyport természetesen el lehet hagyni róla, mi a 17 éves unokahúgommal egy díszvacsorára készítettük. Nagy örömmel látom, hogy a családban öröklődik a kreatív főzés szeretete.

Hozzávalók 6 adaghoz:

7 db érett maracuja

500 ml kókusztejszín

2 ek. puha kókuszsír

1 rúd vanília kikapart magjai

4 ek. eritrit

1 ek. méz

a tetejére pár szem málna

A gyümölcsök kikapart magjait és levét simára keverjük a kókusztejszínnel, a kókuszzsírral, a vaníliával, az eritrittel és a mézzel. (Az édesítés elég egyéni, lehet glicinnel is édesíteni, ha valaki szeretne). Elosztjuk 6 kerámia edény között és letakarva a hűtőszekrényben hagyjuk dermedni. Előző nap is el lehet készíteni. Tálalás előtt a tetejére tesszük a málnát.

Cukkini csíkok pesztóval, sült hagymával

Rég ízlett ennyire valami. Ma a piacon nézelődve született meg a fantáziámban ez az étel és még finomabb lett, mint amilyennek elképzeltem. Hidegen és melegen egyaránt lehet fogyasztani. Én ilyen melegben inkább langyosan szeretem az ilyesmi fogásokat. A paprikát hozzá nagy darabokban a sütőben sütöttem meg, utána lehámoztam és felcsíkoztam. Pestót házilag is lehet készíteni, pár perc az egész, de sok friss bazsalikom kell hozzá. Én most üveges pestót használtam, de azt meg kell adni, hogy van egy-két furcsa dolog felsorolva az összetevői között. Így ha valaki 100%-ban kontrollálni akarja a hozzávalókat, akkor friss bazsalikom, olíva olaj, só, bors, fokhagyma, kesu, mandula vagy dió (a fenyőmag elképesztően drága lett) és tetszés szerint hosszan érlelt olasz sajt kerüljön bele. Az olasz ételek ízeit úgy is meg lehet idézni, hogy nem kell hozzá semmilyen "mentes" tészta.

Hozzávalók 2 személyre:

2 közepes cukkini, héjával együtt hosszában csíkokra vágva

1 ek. kókuszzsír

só, bors

2 kaliforniai paprika, sütve, hámozva, csíkozva

2 fej lilahagyma, karikázva

szűz olíva olaj

2 ek. pesto szósz

A cukkini csíkokat egy kevés kókuszzsíron, sóval meghintve félig megpároljuk, úgy, hogy félig még roppanósak maradjanak. Néhány tekerésnyi frissen őrölt borssal ízesítjük. Szitába téve hagyjuk lecsepegni a keletkező levét. A lilahagymát olíva olajon megpirítjuk. A cukkini csíkokat óvatosan összekeverjük a pestóval és a sült paprikával és lilahagymával tálaljuk. A tetejére pár friss bazsalikom levél is kerülhet, úgy még szebb az eredmény. Ha valakinél nem problémás a sajt, még lehet reszelni rá pecorinót vagy parmezánt, de pár kocka Violife vegán fetasajt (Greek White a neve) is mehet a tetejére. 

Pálcikás jégkrém friss gyümölccsel

Igazi kánikulai finomság, aminek az elkészítése csak pár percet vesz igénybe. Utána már csak be kell tenni a mélyhűtőbe és hagyni megfagyni. Gyerekeknek, felnőtteknek is nagyon jó nyári nyalánkság opció. A gyümölcsöket a saját ízlésetek szerint válogathatjátok hozzá. A "tej" vagy "tejszín" lehet mandula, kókusz, kesu, ami tetszik. Növényi joghurt is lehet az alap, ami szerencsére már készen is kapható. Az All in termékek például nagyon finomak.

Hozzávalók 8 darabhoz: 

kb. 300 g kókuszjoghurt vagy növényi tej/tejszín, vagy krémsajt

20 dkg hámozott őszibarack húsa, kockázva (a képen ananász van, azzal is finom, de most kezdődik a barack szezon)

1 ek. glicin + 1 ek. méz (ha kevésbé édesen szeretitek, akkor a méz el is hagyható)

1 ek. puha kókuszzsír

A fenti összetevőket simára turmixoljuk. Hozzáadunk pár szem valamilyen aprított bogyós gyümölcsöt, betöltjük a jégrém formákba és másfél órát fagyasztjuk. Beledugdossuk a pálcákat, és hagyjuk teljesen kidermedni őket. (Ribizlivel, áfonyával, vagy akár cseresznyével is nagyon finom.)

Nyári pizza

Megjelent az Immunerősítő ételek 2. című szakácskönyvem. A tőlem megszokott módon rengeteg változatos zöldség recept van benne, meg persze minden egyéb is, de a zöldségek kreatív felhasználása mindig a kedvenc kategóriám volt a főzésnél. Ezt a tészta nélküli pizzát gyerekeknek is lehet kínálni, az édesburgonyás alap nagyon jól harmonizál ezekkel a feltétekkel. 

 

4 személyre:

1 kg édesburgonya, párolva

só, bors

1 mk. oregánó

2 tojás

12 dkg manióka liszt (Yungas Pro márka szuper minőség!)

10 ek. pizza szósz (házilag is lehet készíteni, de üveges is jó)

2 kisebb paradicsom, karikázva

1 kis cukkini, vékonyan karikázva

1 lilahagyma, vékonyan karikázva

pár szem olajbogyó

friss bazsalikom levelek

olíva olaj

A párolt édesburgonyát összetörjük, hozzáadjuk a sót, borsot, oregánót, a tojásokat és a

lisztet. Két lapos tepsit kibélelünk sütőpapírral, kiolajozzuk és a masszát kettéosztva két 25

cm átmérőjű kerek lapot formázunk belőle. 210 fokra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük

őket. Közben előkészítjük a feltéteket. A lepényeket megkenjük a pizza szósszal, a tetejükre

terítjük a hagyma, cukkini és paradicsom szeleteket, és a darabolt olajbogyót. Megsózzuk,

pici olíva olajjal meglocsoljuk és kb. 12 percre visszatesszük a sütőbe. Friss bazsalikommal megszórva

tálaljuk.

Töltött gomba

A portobello gomba kalapja nagyobb, mint a sima csiperkéé, nagyon jól lehet tölteni. A férjem nagy gombaimádó és szereti a hús nélküli, zöldséges kajákat, szóval ez pont neki való vacsora volt. Én se bántam :-)) Nagyon finom volt! Ettünk hozzá egy jó kis salátát mustáros öntettel. Nálam került még a töltelékbe egy kis maradék sütőtök is, de azt nyugodtan ki lehet hagyni, mert ilyenkor már nincs szezonja. Az a jó az ilyen receptekben, hogy rugalmasan lehet változtatni a töltelék összetételét.

Hozzávalók:

1 tálca portobello gomba (itt 7 darab)

3 szál újhagyma, aprítva

2 gerezd fokhagyma, aprítva

olíva olaj

1 sárgarépa, reszelve

1 kis zellergumó, reszelve

1-2 kápia paprika, darabolva

bazsalikom

só, bors

1 tojás

3 szelet Violife vegán sajt, aprítva (vagy hosszan érlelt reszelt sajt)

 Az újhagymát és a fokhagymát megfuttatjuk az olajon. A gombák szárait letördeljük, felaprítjuk és azt is hozzáadjuk a serpenyőhöz, a reszelt répával és zellergumóval egyetemben. Kevergetve pirítjuk, sóval, borssal és bazsalikommal ízesítjük. Belekeverünk egy tojást és a sajtot. A gomba kalapokat egy kiolajozott tepsibe tesszük, belekanalazzuk a tölteléket és köré/közé dugdossuk a kápia kockákat, hogy együtt süljenek meg. 180-190 fokos sütőben kb. fél órát sütjük.

Spenótos quiche

A quiche egy francia sós pite, amit sokféle töltelékkel lehet készíteni, hússal, hallal, baconnel, illetve mindenféle zöldséggel. A minap vettem egy új kivehető aljú tortaformát, azt avattam fel vele. Az átmérője 20 cm. Kettőnknek két étkezésre bőven elég volt egy ekkora pite, mivel nagyon laktató. Tehát mondhatjuk, hogy ez egy négyszemélyes adag. Próbáljátok ki zsenge tavaszi zöldségekkel, például zöldspárgával.

A tésztához:

18 dkg liszt (manióka és édesburgonyaliszt keveréke)

10 dkg vaj vagy valamilyen zsír (nálam vaj)

1 tojás

1 mk. só

1 ek. hideg víz

A töltelékhez:

1 kisebb cukkini, vékonyan karikázva

4 szál újhagyma, karikázva

25 dkg spenótlevél, párolva

1/2 kápia paprika, szeletelve

2 kis tonhal konzerv, leszűrve

3 tojás

2 dl kókusz és rizstejszín keveréke (vagy kesutejszín)

só, bors

5 dkg parmezán, reszelve (vagy vegán sajt)

A tésztához mindent összegyúrunk, a formába belenyomkodjuk, úgy, hogy pereme is legyen. Megszurkáljuk az alját és 190 fokos sütőben üresen elősütjük kb. 25 percig. A töltelékhez a zöldségeket és a tonhalat rétegesen beletesszük a tésztakosárba. A tojásokat felverjük a tejszínnel, sóval és borssal, egyenletesen a zöldségekre locsoljuk, megszórjuk a sajttal és visszatesszük a sütőbe. A hőmérsékletet kb. 175 fokra mérsékelve fél óra alatt megsül. Langyosan vagy hidegen is nagyon finom!