Szezámmagos zsemle



 

Paleo előtti életemben soha nem tudtam lázba jönni a vattaszerű, puha fehérkenyértől, ami annyi ember kedvence. Nálam a legnyerőbb egy osztrák, teljes kiőrlésű, sokmagvas rozscipó volt, reszelt sárgarépával és egész mákszemekkel dúsítva. Ennek a kenyérnek "földíze" volt, de valami hihetetlen áron vesztegették, így csak ritkán engedtem meg magamnak az élvezetét. A paleo kenyerek között is a sötétebb, rusztikusabb fajtákat kedvelem. Mostanában csak zsemlét és kiflit sütök, jobban tetszik, mint az egész kenyerek. Ez a verzió egy csodálatos új magliszt, a Paleocentrum Kft. (www.paleocentrum.hu) durva őrlésű diólisztje hozzáadásával készült, amitől tökéletes "teljes kiőrlésű" kenyér illúziója támad az embernek. A kisült zsemléknek isteni illata van, több napig gond nélkül elállnak, és nagyon praktikusak szendvics csomagoláshoz is.

 

 

Hozzávalók 10 darabhoz:

2 dkg útifű maghéj

2 dl víz

3 tojás

1 mk. só

½ mk. szódabikarbóna

5 dkg mandula liszt

5 dkg szezámliszt

5 dkg dióliszt

5 dkg makadámdió liszt

2 dkg szezámmag

 

Az útifűmaghéjat elkeverjük a vízben, hagyjuk állni két-három percig, amíg megduzzad. Egy tálba tesszük a magliszteket, a sót, a szódabikarbónát, a tojásokat és az útifű maghéj zselét. Az egészet jól összegyúrjuk, majd a masszából vizes kézzel szép formás zsemléket formázunk. Sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük, megszórjuk a tetejét szezámmaggal és 190-200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük.



Rumos meggyzselé

 

Ez a nagyon egyszerű desszert valami isteni lett! Annak ajánlható, aki nem ódzkodik a főzött gyümölcsöktől. Az útifű maghéj kiváló kocsonyásító anyag. Folyadékkal elkeverve zselévé duzzad, és az emésztésre is jó hatással van. Mi frissen, langyosan ettük, úgy is nagyon finom volt, de ki is lehet hűteni.

 

Hozzávalók 2 személyre:

30 dkg magozott meggy

8 dkg eritrit

½ mokkáskanál vanília őrlemény

2 csepp rumaroma

1,5 dkg útifű maghéj

½ dl kókusztejszín

2 apró mentalevél

 

A meggyet az eritrittel feltesszük főni. Néhány perc után hozzáadjuk a vaníliát és a rumaromát. Mikor a gyümölcs már kicsit összeesett, megszórjuk az útifű maghéjjal, alaposan összekeverjük, majd a lángot eloltjuk. Két talpas pohárba adagoljuk, kihűtjük, és kókusztejszínnel meghintve, menta levéllel díszítve tálaljuk.

 

 

 



Lazacbatyu cukkini tócsnin

Nyári romantikázáshoz ideális ez a gyönyörű, könnyű fogás. Nekünk nagyon bevált :-)

Hozzávalók 2 személyre:

40 dkg bőr nélküli lazacfilé
15 dkg fehér húsú hal (pl. harcsa, fogas, tőkehal)
1 tojás
só, frissen őrölt bors
2 ek. aprított, friss bazsalikom
1 tk. reszelt citromhéj
1 tk. friss citromlé
2 ek. olíva olaj
1 közepes, zsenge cukkini
2 nagy tojás
só, bors
10 dkg őrölt mandula
1 ek. kókuszzsír vagy libazsír
1 gerezd aprított fokhagyma
5 aprított bazsalikom levél
3 ek. szűz olíva olaj

A cukkiniból hosszában négy hajszál vékony szeletet vágjuk, besózzuk. A lazacból figyelmesen kihúzogatjuk a szálkákat, és kb. 15 cm hosszú, 4 cm széles, vékony szeletekre vágjuk. A fehér húsú halat felkockázzuk, a tojással, sóval, borssal, egy kanálnyi bazsalikommal, a citromhéjjal és lével turmixoljuk. Két lazaccsíkot kereszt alakban egymásra helyezünk, a közepére kanálnyi halmasszát helyezünk, és mindkét irányban ráhajtjuk a lazacot. Az egészet egy szelet cukkiniba csomagoljuk, és olíva olajjal kikent tepsibe tesszük. Összesen négy kis csomagot készítünk. 170 fokon 15 percig sütjük.

A maradék cukkinit lereszeljük, sóval, borssal ízesítjük, a tojással és a mandulával összekeverjük, és a felforrósított zsiradékon négy tócsnit sütünk belőle. A lazacbatyukat a tócsnira helyezzük, kevés fokhagymával és bazsalikommal kikevert olíva olajjal megöntözzük, és frissen tálaljuk.

 

Töltött sárgabarack

 

 

Az érett sárgabarack elég verhetetlen ízvilág, imádom. Mikor nagyon meleg van, mindig agyalok olyan ételeken, amikhez nem szükséges hosszan bekapcsolni a sütőt. Így lett ez a gyors, egyszerű és nagyon finom édesség. A töltelék készíthető olvasztott paleo csokoládéval, vagy kakaóval is.

 

 

Hozzávalók:

 

fejenként 2 db sárgabarack

10 dkg olvasztott paleo csokoládé

kb. 12 dkg őrölt mandula

(egy-két csepp mandula aroma, ha valaki marcipánosabb feelinget szeretne)

 

A csokit és a mandulát összegyúrjuk és a félbevágott, kimagozott barackokba töltjük. Lehűtjük, és tálaljuk. Ha kakaóval készül, akkor kókuszsírral vagy ghível és eritrittel készíthetjük a tölteléket.

 



Búcsú a spárgától

A spárga kétség kívül az egyik kedvenc zöldségem, különösen a zöld, amit ilyenkor már nagyon nehéz találni. Fehér spárga még van, amit sajnos meg kell hámozni ahhoz, hogy ehető legyen. De üsse kő, inkább bevállaltam a hámozást, csak még élvezhessük az utolsó spárgavacsorákat, így, a szezon végén. Isteni lett, ajánlom, hogy próbáljátok ki. Mi előételnek ettük, de jól el tudom képzelni valamilyen sült csirke vagy hal köreteként is!

Hozzávalók 2 személyre:
50 dkg fehér spárga
egy nagyon nagy csokor petrezselyem
1 ek. ghí
só
2 ek. kókusztejszín

A spárgák végeit letördeljük (ahol eltörik, onnantól fás az alsó vége). A fej felőli részt hámozókéssel körben meghámozzuk, és forró, sós vízben néhány perc alatt megfőzzük. Leszűrjük. Egy serpenyőben megolvasztjuk a ghít, beleforgatjuk a spárgát, megszórjuk a vágott petrezselyemmel, még egy kicsit sózzuk, és belekeverjük a kókusztejszínt. Frissen tálaljuk.

Görög saláta báránygerinccel

 

A május végi ünnepi vacsoráink egyikén ez volt az előétel, és nagyon ízlett mindenkinek. Ha többet készítünk belőle, akkor könnyű főétel is lehet. A báránygerincet a Vásárcsarnok alagsorában lévő Steak shop nevű hentesnél vettem. A húst lefejtették a csontról, amit azóta őrzök a mélyhűtőben, mert egyszer csodálatos alaplé fog készülni belőle.

Hozzávalók 4 személyre:
1 kígyóuborka, felkockázva
3 nagyobb, érett paradicsom, felkockázva
1 kis lilahagyma, vékonyan felszeletelve
12 szem fekete és zöld olíva bogyó
10 dkg paleo túró
2 ek. olíva olaj
1 ek. citromlé
só, frissen őrölt bors
40 dkg kicsontozott báránygerinc
2 gerezd zúzott fokhagyma
egy kis csili
rozmaring és kakukkfű
1 ek. zsír

A húst körben bedörzsöljük a fokhagymával, a csilivel, az apróra vágott rozmaringgal és kakukkfűvel. Hagyjuk érni legalább két órát.

Az uborkát összekeverjük a paradicsommal, a lilahagymával, és a darabolt olívával. Ha az olíva nagyon sós, akkor nem is kell külön megsózni a salátát. Frissen őrölt borssal ízesítjük. A paleo túrót picit savanyítjuk (összekeverjük egy kevés citromlével).

Egy serpenyőben felhevítjük a zsírt, és a húst körben szép pirosra sütjük. Vékonyan felszeleteljük, és a salátát olíva olajjal megöntözzük, és néhány morzsa paleo túróval megszórva, pár szelet báránnyal tálaljuk. Nagyon finom nyári előétel!

Főúri reggeli

Imádom a kiadós reggeliket, és az alábbi finomságot egy egyórás, kemény edzés után fogyasztottuk el, amikor amúgy is nagyon jól esik enni-inni. Tudom, hogy mások máshogy vannak ezzel, de én éhgyomorra szeretek edzeni, nem is tudok enni előtte, és nem tűnt fel, hogy ez csökkentené a teljesítőképessségemet. Azok a napok külön ajándéknak számítanak, amikor a férjemmel együtt megyünk az edzőterembe, és ez egy ilyen volt. Egyszer a fiammal is lementem kondizni, de a frász kitört azoknak a súlyoknak a látványától, amiket a feje fölött emelgetett, így erről azóta letettem. Hamarosan sok-sok olcsó cukkini lesz a piacokon, ez tehát egy kiváló nyári reggeli/edéd/vacsora tipp.

Hozzávalók 2 személyre:

6 tojás
1 közepes cukkini, reszelve
1 ek. mandulaliszt
1 ek. makadámdióliszt (ezt nem muszáj, lehet az egész mandula)
3 nagy fej gomba, szeletelve
2-3 gerezd aprított fokhagyma
1 kis csokor vágott petrezselyem
só, bors
zsiradék

A reszelt cukkinit összekeverjük két tojással és a maglisztekkel, sóval, borssal ízesítjük. Négy pogácsát formázunk belőle és tetszőleges zsiradékban mindkét oldalát szép pirosra sütjük. A serpenyőbe még egy kevés zsírt teszünk, és most a szeletelt gombát pirítjuk meg, a fokhagyma, majd a legvégén a petrezselyem hozzáadásával. Mikor ez is elkészült, akkor a maradék 4 tojásból rántottát sütünk, és két tányérra elosztva tálaljuk.