Caponata

A múltkor a paleo klubon a befőzésről beszélgettünk, és akkor jutott eszembe a caponata, ami egy dél-olasz specialitás. Az eredeti cukorral és borecettel (vagy balzsamecettel) készül. Nagy cserépedényekben tartják, úgy, hogy a tetejét mindig ellepje egy réteg olíva olaj. Pirítós (paleo)kenyéren előételnek, vagy sült húsok mellé köretnek is kiváló.

50 dkg padlizsán, kis kockákra vágva

6 evőkanál extra szűz olíva olaj

2 szár angolzeller, szeletelve

1 nagy fej hagyma, apróra vágva

1 evőkanál xylit

2 evőkanál balzsam ecet

50 dkg friss, hámozott paradicsom

10 db zöld olajbogyó

2 evőkanál mazsola

1 evőkanál capri bogyó

3 dkg pirított fenyőmag

só, bors

A tálaláshoz:

1 csokor vágott petrezselyemzöld

citromgerezdek

Tegyük a felvágott padlizsánt egy szűrőbe, szórjuk meg sóval, és hagyjuk egy órát pihenni. Ezalatt az esetleges keserű lé kicsurog belőle. Öblítsük át és töröljük szárazra. Melegítsük fel az olaj felét és pirítsuk a zellerszárat tíz percig. Ezután adjuk hozzá a hagymát, és ezt is süssük tíz percig. Vegyük ki a zöldségeket, és tegyük félre. Forrósítsuk fel a maradék olajat, és süssük a padlizsánt tíz percig. Tegyük vissza a zellert és a hagymát, keverjük bele a xylitet, az ecetet, a paradicsomot, az olíva bogyót, a mazsolát és a kapri bogyót. Sózzuk, borsozzuk, forraljuk fel, és kislángon, folyamatosan kevergetve főzzük 15 percig. Adjuk hozzá a fenyőmagot. Tegyük át egy tálaló edénybe, hűtsük ki, és tálaljuk petrezselyemmel és citrom gerezdekkel díszítve.