Töltött fasírt

Isteni fasírtot csináltam a minap, lehet teljesen paleo vagy kompromisszumos verziót is készíteni, mindenképpen gluténmentes és nagyon finom! A köret ez a vegyes zöldség volt, egy biofarmról rendelt többféle fodroskel, pak choy és sárgarépa, csak egy kis kókuszzsíron, sóval megpárolva.

A fasírthoz:

60 dkg darált pulykacomb

2 tojás

2 szelet paleo vagy gm kenyér, áztatva, kinyomkodva

2 ek. gm zabpehely

10 dkg reszelt sárgarépa

10 dkg reszelt cukkini

só, egy kis natúr ételízesítő (itt az Ataisz Vegantéria)

A töltelék:

4 db kemény tojás

a sütéshez kacsazsír

A húst összekeverjük a többi hozzávalóval és négy részre osztjuk. Mindegyikbe egy-egy kemény tojást nyomunk, kis cipó alakúra formázzuk és egy kacsazsírral kikent tűzálló tálba tesszük. Őszintén szólva nem tudok pontos időt mondani a sütésre, de kb 45 perc jó lesz 180 fokon. Amikor már piroskás a tetejük, akkor jó. Nagyon jól lehet szeletelni és hidegen is tökéletes. Mi két napig ettük többen is.

Tél végi vörös saláta

A tél végén is szuper jó zöldségek-gyümölcsök vannak, amelyekből isteni salátákat lehet készíteni. Én most a vörös és a lila színre koncentráltam, kedvetekre variálhatjátok az összetevőket. Sült vagy nyers céklát is lehet beletenni, és annyira fel is lehet turbózni, hogy kvázi egy egytálétel legyen belőle. Nagyon el tudom képzelni például sült kacsacombhoz köretnek.

Ez a kép az internetről van, nem a sajátom, tekintsétek csupán illusztrációnak.

4 adaghoz:

1 fej radicchio saláta (de lehet laskázott lilakáposzta is)

2 kisebb cékla, hámozva, durvára reszelve (vagy sült cékla szeletek)

1 vérnarancs vagy egy fél rózsaszín grapefruit gerezdjei darabolva (esetleg mandarin)

1/2 lilahagyma, aprítva vagy vékonyan karikázva 

2 ek. balzsamecet

3 ek. extra szűz olíva olaj

só

lehet még hozzáadni:

egy marék gránátalma gyöngyöt vagy áfonyát (mélyhűtött formában sokkal olcsóbb!)

pirított, darabolt dióbelet vagy egy kis pisztáciát

zöld fűszert szóráshoz

Az összetevőket tálba tesszük, az ecet-olaj-pici só keverékével meglocsoljuk, átforgatjuk. A tetejére szórjuk a választott extrákat és tálaljuk.

Romantikus falatok kettesben

Eredetileg Valentin napra terveztem ezeket a kis finomságokat, de bármelyik kettesben eltöltött hétvégére tökéletesen illenek. A menü apró fogásokból áll össze. A díszítéshez én kumquatot (kisméretű, fanyar citrusféle), csillaggyümölcsöt, aszalt vörös áfonyát, zöld citromot, és pár szőlőszemet választottam. A halcurry receptjét itt most kihagyom, mert nem mindenki szereti az ilyesmit. Helyette simán lehet valami csirkés finomságot választani.

A húsgombócokhoz:

2 ek. kókuszzsír

1 közepes lilahagyma, apróra vágva

1 gerezd fokhagyma, zúzva

30 dkg darált marhahús (vagy vegyes)

10 dkg főtt karfiol

1 hámozott alma, reszelve   

1 tk. Madras curry

só, bors   

egy csipet őrölt fahéj

Az egyik kanál zsíron megpirítjuk a lilahagymát, hozzáadjuk a fokhagymát és a lángot eloltjuk. A marhahúst konyhai robotgépbe tesszük és a karfiollal, az almával, az összes fűszerrel és a pirított hagymákkal turmixoljuk. Kis golyókat formázunk a masszából és a másik kanál kókuszsíron minden oldalukat szépen megsütjük. A húsgolyókat kettesével-hármasával rövid bambusznyársakra felfűzzük.

A gyümölcsös céklasalátához:

1 kisebb cékla, hámozva, reszelve

1 szelet lilakáposzta, apróra vágva

½ alma, apró kockákra vágva

1 ek. aszalt vörös áfonya

egy fél narancs frissen facsart leve

1 ek. Paleolaj

egy csipet só

A céklát, a lilakáposztát, az almát és az aszalt áfonyát egy tálban összekeverjük, ráfacsarjuk a narancslevet, meghintjük az olajjal és egy csipet sóval ízesítjük.

A zöld fűszer salátához:

egy marék rukkola

10 mentalevél

1 kis csokor korianderzöld

1 ek. snidling

1 tk. extra szűz olíva olaj

1 tk. almaecet

pici só

A leveleket és a snidlinget egy tálban összekeverjük, meghintjük az olíva olajjal és az almaecettel, pici sóval ízesítjük.

Vörösboros vaddisznócomb

A farsangi időszak jellegzetes ételei közé tartoznak az alkohollal készült pecsenyék, a kocsonya, és a már szimbolikussá vált farsangi fánk. Ez a vaddisznócomb egy igazi téli ínyencség, érdemes legalább egyszer egy évben elkészíteni!

Elkészítési idő: kb. 4 óra

1 vastag szelet füstölt szalonna

1 vöröshagyma

1 kg vaddisznócomb

1 kk. mustármag

1 kk. koriandermag

5 szem borókabogyó

3 babérlevél

4 ág kakukkfű

1 fej fokhagyma, kettévágva

1 ek. dijoni mustár

2 sárgarépa, felkarikázva

2 paszternák, felkarikázva

1 dl vörösbor

4 alma

8 tk. mirelit ribizli

3 dkg eritrit

Egy nehéz vaslábas vagy hőálló fedeles kerámia cserépedény aljára tesszük a szalonnaszeletet, ráterítjük a karikára vágott hagymát. A húst sóval, borssal bedörzsöljük, és a hagymára fektetjük. Hozzáadjuk az összes fűszert, a fokhagymát és a mustárt, aláöntünk egy pohár vizet, lefedjük és 3 órára 150 fokra előmelegített sütőbe helyezzük. Hozzáadjuk a zöldségeket és a bort, és visszatesszük újabb egy órára. Az almákat kettévágjuk, magházukat kivágjuk, a mélyedést kitöltjük egy-egy kanálnyi ribizlivel, megszórjuk eritrittel (vagy tetszés szerint egyéb édesítőt is használhatunk) és egy külön tűzálló edényben megsütjük. A hús és a zöldségek mellé tálaljuk.

Lazac és téli zöldségek

Jó érzés, amikor tavasszal kibújnak az első zsenge zöldek, de én a téli zöldségeket is imádom. Egy részüket biodinamikus gazdaságból rendelem, és bizony gyakran megállapítom, hogy gazdagabb, mélyebb ízeik vannak, mint a nagyban és nem bio formában termelt zöldségeknek. A hokkaido tök, a sárgarépa, a hagymafélék, a salátalevelek, a cékla, az édesburgonya, a káposztafélék ilyenkor is kaphatók a biósoknál. Ezek az egyszerű, ám annál finomabb, 30 percen belül elkészíthető ételek számomra egyszerűen a megunhatatlan kategóriába tartoznak. A képen még látszik, ahogy gőzölög az étel, mert úgy, ahogy volt, frissen fotóztam.

Hozzávalók 2 személyre:
2 szelet bőrös lazacfilé
kókuszzsír
só és frissen őrölt bors
citrom
A zöldségekhez:
brokkoli rózsa
10 db kelbimbó, félbe vagy negyedbe vágva
2 sárgarépa, hámozva, karikázva
1 szelet hokkaido tök, kockázva
1 fehérrépa, kevés zeller vagy paszternák, hámozva, kockázva

A lazacot sóval és borssal meghintjük, egy kis kókuszzsíron megsütjük. A zöldségeket egy nagy serpenyőben, tetszőleges zsiradékon átforgatjuk, sózzuk, majd lefedve félig megpároljuk. A végén kicsit átpirítjuk őket, így lesz egy kicsit karamellizált a felszínük, ami még jobban előhozza a csodálatos ízüket. Lehet ízesíteni friss zöld fűszerrel, pl. petrezselyemmel, rozmaringgal, vagy amit szerettek. Frissen tálaljuk.

Gesztenyés alagút

Ezt a süteményt egy 30 cm-es, fóliával vagy sütőpapírral kibélelt őzgerinc formában készítettem el.  A gesztenye massza egy szuper alapanyag, amiből rengeteg féle desszertet, vagy akár sós tölteléket is lehet készíteni, viszonylag egyszerűen. A natúr massza előnye, hogy teljesen szabadon választhatjuk meg az édesítés mikéntjét és mértékét, valamint a további ízesítést is. Az eleve cukros masszák az én ízlelésemnek nagyon (túl) édesek, évek óta eleve nem használom őket.

A piskótához:
6 tojás
6 dkg eritrit vagy egyéb választott édesítő
3 ek. Paleolaj vagy folyékony kókuszolaj
6-7 dkg liszt (lehet gesztenye, kókusz, mandula vagy keverék)
1 csipet só
A krémhez:
25 dkg natúr gesztenyemassza
egyéni édesítés (lehet akár glicin, méz, stevia, stb...)
kb. 2-2 dkg puha kókuszzsír és kókusztejszín
A tetejére:
10 dkg étcsokoládé
1 ek. Paleolaj

A tojások sárgáját az eritrittel és az olajjal alaposan kikeverjük. A fehérjét az egy csipet sóval habbá verjük. A lisztet - átszitálva és a fehérjehabbal felváltva - a sárgájás részhez adjuk. A masszát sütőpapírral vagy szilikon fóliával kibélelt lapos tepsin elsimítjuk és 175 fokon kb 16-18 percig sütjük.  A tésztalapot kihűtjük és a kibélelt őzgerinc formába beleszabjuk. A képen látható, hogy hogyan fog működni a tésztaréteg. A formát úgy kell előtte kibélelni, hogy a fólia vagy a papír túllógjon a széleken, mert ennél fogva tudjuk majd a süteményt kiemelni.

A krémhez minden hozzávalót simára keverünk. (Lehet hozzáadni rumaromát, vaníliát, fahéjat, narancshéjat, meggy vagy áfonyaszemeket, stb). Belekanalazzuk a tésztába, rátesszük a talpat és jól behűtjük. Tálra borítjuk, az olajjal megolvasztott csokoládéval bevonjuk, kihűtjük és tálaljuk.

Bejgli torta

A bejgli ízei egy nagyon finom süteményben! Semmi tészta nyújtás, tekergetés. Próbáljátok ki, nem fogjátok megbánni!

A mákréteghez:
10 dkg darált mák
5 dkg eritrit (vagy általatok preferált más édesítő)
2 ek. cukormentes baracklekvár
10 dkg finomra reszelt alma
1/2 narancs leve
1/2 tk. őrölt fahéj
1/2 citrom reszelt héja
2 ek. kókusztej
2 tojás
A diós réteghez:
15 dkg darált dió
5 dkg eritrit (vagy általatok preferált más édesítő)
1/2 kk. őrölt fahéj
1 csipet vanília őrlemény
1/2 narancs reszelt héja
3 ek. narancslé
2 ek. kókusztej
2 tojás
Az összeállításhoz:
4 tojásfehérje, egy csipet sóval habnak felverve
egy kevés kókuszzsír a forma kenéséhez

A mákos és a diós réteghez egy-egy külön edényben az összetevőket összedolgozzuk. A felvert tojásfehérjét elfelezzük és mindkét tésztához hozzákeverjük. Egy kikent tortaformába felváltva belekanalazzuk a mákos és a diós részt. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 50 percig sütjük. Amint átsül, rögtön vegyük ki a sütőből, hogy ne száradjon ki. Hűtsük ki. Én úgy tálaltam, hogy megkentem a tetejét is baracklekvárral és 1 ek. olajjal megolvasztott 10 dkg étcsokoládéval, majd fél dióbelekkel díszítettem.