Hagyma-édesburgonya bhaji

Nem titok, hogy imádom az indiai konyhát! A világ egyik legfantasztikusabb ízvilágának tartom az indiai ételeket, a maguk erőteljes fűszerességében. Jó hír, hogy az interneten rendelhető helyi termesztésű, bio batáta, mégpedig háromféle színben. Az ára is szuper: 550 Ft/kg. A legegzotikusabb a sötétlila fajta, ebből készült most a bhaji. A lila hagymával párosítva elég elképesztő színeket hoznak. Magában is, köretnek is isteni.

Hozzávalók 12-14 darabhoz:

15 dkg batáta, durvára reszelve

15 dkg hagyma, aprítva

só

2 nagy tojás

2 dkg amaránt liszt

1 dkg kókuszliszt

1 csipet csili por

1 ek. curry por

1 kk. őrölt gyömbér

kókuszzsír a sütéshez

A batátát a hagymával tálba tesszük, megsózzuk, a tojással és a lisztekkel összekeverjük, fűszerezzük. Egy nagy serpenyőben ujjnyi kókuszzsírt hevítünk, és kanálnyi mennyiségeket teszünk bele. Mindkét oldalát pirosra sütjük, és konyhai papírtörlőre tesszük. Tálalásig a sütőben melegen lehet tartani.

Palacsinta narancsos túrókrémmel

Ezek a kisméretű, vastag palacsinták nagyon jól sikerültek és egész minimális szénhidrátot tartalmaznak. A rostokon kívül egy kevés kókuszliszt van csak a keverékben, tehát azok is fogyaszthatják, akik amúgy kerülik a dióféléket. A tészta sűrű, nem palacsintatészta állagú. Kanállal lehet adagolni és a serpenyőben lenyomkodni a kívánt vastagságra. Sütés közben ne nagyon érjenek egymáshoz, mert hajlamosak a széleiknél összetapadni. Azóta kipróbáltam füstölt szalonnából kiolvasztott zsíron megsütve, tükörtojással, ropogós szalonnával és hónapos retekkel, és hát egyszerűen frenetikusan finom volt!

Nagyon szép, békés húsvétot kívánok nektek!

Hozzávalók 8-10 kis palacsintához:

3 dkg NoCarb rost sütőmix

1 dkg bambuszrost

1 ek. útifű maghéj liszt

5 dkg kókuszliszt

3 tojás

egy csipet só

kb. 3 dl víz

a sütéshez kókuszzsír

A tetejére:

25 dkg ToTu

½ citrom leve

½ narancs leve

1 bionarancs reszelt héja

3-4 ek. nagyon zsíros kókusztej

édesítés, ízlés szerint

A palacsinta összetevőit alaposan kikeverjük. Egy nagy serpenyőben kókuszzsírt olvasztunk, és evőkanálnyi mennyiségeket teszünk bele a tésztából. Laposra nyomkodjuk és mindkét oldalát szép aranybarnára sütjük. Egyszerre nem fog beleférni ez a mennyiség, tehát két részletben sütjük meg őket. Közben összeturmixoljuk a túrókrém hozzávalóit és a kisült palacsintákat ezzel tálaljuk.

Csirkelepényke

Hozzávalók 22-24 darabhoz:

1/2 póréhagyma, apróra vágva 
1 piros színű paprika, apróra vágva 
1 sárgarépa, nagy lyukú reszelőn lereszelve 

2 gerezd fokhagyma, áttörve 

70 dkg darált csirkemell
1 tojás, felverve
1 tk. őrölt koriander
1 tk. őrölt gyömbér
só
frissen őrölt fekete bors
kókuszzsír a sütéshez
zöld citrom a tálaláshoz

A póréhagymát, a paprikát, a sárgarépát, és a fokhagymát kevés kókuszzsíron 10 perc alatt megpároljuk, hűlni hagyjuk, majd a többi hozzávalóval összekeverjük. Serpenyőben púpos evőkanálnyi adagokat szétterítünk és oldalanként 2-3 percig sütjük. A tálalásnál ízlés szerint meg lehet csepegtetni egy kevés zöld citrom lével. Karfiolpürével vagy sült zellerrel kínálhatjuk, de hamburgerzsemlében is nagyon finom lehet. 

Teriyaki csirke

A japán teriyaki tulajdonképpen egy főzési technika, amelyhez egy szójaszószból, mirinből (rizsbor) és cukorból álló szószt használnak, amitől fényes lesz a vele bevont étel. Japánban inkább halakhoz, Európában és Észak-Amerikában inkább húsokhoz használják. Paleo előtt gyakran használtam a főzéshez gluténmentes japán szójaszószt, és ez azóta is nagyon hiányzott a repertoáromból. Néhány évvel ezelőtt, lányom londoni évei alatt hívta fel a figyelmemet egy kókuszfa nedvből készült termékcsaládra, ami tökéletesen helyettesíti a szójaszószt és az abból készült finom pácokat. Eddig Angliából kellett rendelni, de mostantól a Paleocentrum úttörőként bevállalta a magyarországi forgalmazást. Ne hagyjátok ki, mert nagyon sokrétűen használható pácokhoz, grillezéshez, wokos ételekhez, ragukhoz egyaránt. Háromféle termék rendelhető. a sima Coconut Aminos (szójaszósz helyettesítő), a Teriyaki szósz és a Garlic szósz (fokhagymás). Én sertéstarjához, csirkeszárnyhoz, wokzöldséghez, sőt, salátaöntetekhez is használom.

Hozzávalók:

8 db csirke alsócomb

5 ek. Coconut Secret Teriyaki szósz

1 ek. darált csípős paprikakrém (sós)

1 ek. kókuszzsír

A csirkecombokat bedörzsöljük a Teriyaki szósz és a paprikakrém keverékével és hideg helyen pihentetjük minimum egy órát. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, belefektetjük a csirkecombokat, meglocsoljuk a szósszal és 180 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Vegyes salátával, zöldség chipssel vagy pürével egyaránt nagyon finom!

Marokkói sárgarépa lepénykenyérrel

Nagyon szeretem az édeskés zöldségeket csípősen és gazdagon fűszerezve elkészíteni. Ezt a sárgarépás fogást lényegében főételnek ettük, egy nagy zöldsalátával, meg egy kis frissen sült lepénykenyérrel. A sárgarépa amúgy is csodás zöldség, szerény, olcsó és egész évben kapható. Érdemes belőle minél változatosabb elkészítési módokat kitalálni.

Hozzávalók 2 személyre:
50 dkg sárgarépa, hámozva, darabolva
2 ek. extra szűz olíva olaj
1 kk. só
3 nagy gerezd fokhagyma, vékonyan szeletelve
1 tk. római kömény
1 tk. koriandermag
5 db zöld kardamom, hámozva
friss menta a tálaláshoz

A répát átforgatjuk az olíva olajon és elkezdjük párolni. Sózzuk, hozzáadjuk a fokhagymát. A fűszereket szárazon megpirítjuk és frissen megőröljük, a répához adjuk. Felöntjük kb. 1 dl vízzel és fedő alatt pároljuk. Akkor jó, amikor a répa már puha, de még nem omlik szét. Friss mentalevelekkel megszórva tálaljuk.

A lepénykenyérhez:
4 közepes tojás
2 ek. élőflórás natúr kókuszjoghurt (Hideg nyalat termék, zseniális!)
2 dkg szezámliszt
2 dkg nyílgyökérliszt
1 dkg kókuszliszt
1 ek. útifű maghéj
só

Az összes hozzávalót simára keverjük, 5 percig állni hagyjuk, egy kipapírozott tepsire öntjük és 190-200 fokos sütőben kb. 20 percig sütjük. Szeletelve tálaljuk.

Indiai bőségtál est

Hatalmas kedvencem a csodálatosan fűszeres, szívet-lelket melengető indiai konyha! Egy olyan télbúcsúztató főzőestre invitállak, ahol e csodás ételek minden csínját-bínját megtanulhatod, a házi fűszerkészítéstől egészen egy komplett indiai lakoma tálalásáig. Sokkal könnyebb, mint hinnéd és a vacsora után garantáltan mind a tíz ujjad megnyalod!

A menü:

Fűszeres darált hússal töltött tésztapárna

Hagyma-édesburgonya bhaji

Zöldség curry

Vegyes gyümölcs chutney

Fokhagymás uborka raita

Dátum és időpont:

2016. február 26. péntek 18.00-21.00h

Helyszín:

SaltnPepper főzőiskola

1133 Budapest, Váci út 112. (Árpád híd pesti hídfőjénél)

Részvételi díj: 11.900 Ft

Jelentkezés: paleo.tanacsado@tenyek-tevhitek.hu

Pikáns csirkeszárny

Még gyerek voltam, amikor ezt a szószt először kitaláltam. Ez jó rég volt, és akkoriban hihetetlenül különlegesnek számított, mert eltért a megszokott magyaros ízvilágtól. Hajszálvékonyra klopfolt karajszeletekre is alkalmaztam. Hamar a családom kedvence lett és gyakran kérték, hogy készítsem vendégségek alkalmával. Az utóbbi időben kicsit feledésbe merült, de a minap felidéztük, és mindenki megelégedésére ismét elkészült.

Hozzávalók 4 adaghoz:

10-12 csirkeszárny

1 ek. kókuszzsír

1 kis fej vöröshagyma, reszelve

2 nagy gerezd fokhagyma, zúzva

2,5 dl olasz passzírozott paradicsom (passata)

1 ek. Paleolit mustár

2 ek. xilites vagy eritrites sárgabarack lekvár

1 tk. balzsamecet

só és bors

A csirkeszárnyakat picit besózzuk. A kókuszzsíron megfuttatjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, és egy percig kevergetve együtt pirítjuk. Beleöntjük a paradicsomot, hozzáadjuk a mustárt, a sárgabaracklekvárt, a balzsamecetet, sót és borsot. Tíz percig fedő nélkül főzzük, míg besűrűsödik. Kicsit kihűtjük, a csirkeszárnyakat bedörzsöljük vele, tűzálló tálba tesszük, alufóliával lefedjük és 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. A fóliát levesszük, a szárnyakat megpirítjuk és a zöldségekkel tálaljuk. (Itt sütőtök, édesburgonya hasábok, brokkoli és cukkini).