Húspástétom vagy rilette vegyes zöldségekkel

A szilveszteri csipegetéshez kiváló csemege a rilette vagy rusztikus húspástétom. A hagyományos francia rilette sertéshúsból készül, de lehet például kacsából is szuper finomat készíteni. A lényeg, hogy a sütés közben jó sok zsír alatt legyen. Én szeretem, ha meg is van fűszerezve, mert a kész pástétomnak sokkal érdekesebb ízt ad, ha különféle fűszerekkel együtt sül a hús. A kép illusztráció, az egyik kedvenc éttermünkben, a Katlan Tóni Kultúrkonyhában készült még évekkel ezelőtt.

Hozzávalók:

1 1/2 kg setéstarja vagy pecsenye kacsacomb

1 kg kacsazsír

2 babérlevél

1 kk. szemes bors

só

kakukkfű

rozmaring

3 fokhagyma gerezd

1 pohárnyi fehérbor vagy alaplé

Vastagaljú, fedeles vaslábasban készítem. A zsírt felolvasztom, a húst besózom, a lábosba teszem. Ráöntöm a zsírt, melléteszem a fűszereket és a bort vagy alaplevet, lefedem és minimum 4 órát közepes hőfokon sütöm. (Sütőtől függ, nálam kb 140-150 fokon). Akkor jó, amikor már teljesen omlós, puha a hús. Szálakra tépkedem, annyi zsírt öntök rá, amennyi ellepi és teljesen kihűtöm, majd a hűtőben kidermesztem. Zöldséghasábokkal, csemege uborkával, fermentált retekkel, paleo kenyérrel isteni finom csemege. Zsírral ellepve sokáig eláll a hűtőben.

 

Máktorta csokoládéval és áfonyával

Egy "egyszerű", mindent egy tálban típusú és nagyon finom sütemény azoknak, akik most nem akarnak feltekerős sütivel foglalkozni. Én idén bejglit is fogok sütni, mégpedig a lehető legkényelmesebb megoldást választva. Már megvettem az Éléskamra Ünnepi bejgli lisztkeverékét, abból fogom készíteni. Zserbón is gondolkodom, lehet, hogy az is elkészül :-). Az adventi hetek része lett nálam egy egyhónapos teljes édességmentesség az ünnepek előtt. Semmilyen édesítőszerrel készült süteményt, vagy csokoládét sem eszem. Fura érzés, markánsan érzékelem a hiányát, de tartom magam a magamnak tett ígérethez. Ilyen kis fogadalmakkal lehet igazán érzékelni, hogy mekkora helyet foglal el az életünkben valami és hogy mi helyett/ miért esszük általában. Szóval idén triplán fogok örülni a karácsonynak, amit amúgy is imádok, mert egy, együtt leszünk (adja Isten), kettő, ott lesz az öthetes unokám, Liara, három, enni fogok süteményt. Nagyon szép, békés és boldog ünnepeket kívánok minden olvasómnak!

 Hozzávalók:

100 g darált mák

100 g darált mandula

csipet só

10 csepp narancsolaj vagy 1 bionarancs reszelt héja

70 g eritrit

1/2 kk. vanília őrlemény

fél zacskó gm sütőpor

4 tojás

4 ek. Paleolaj

4 ek. kókusztejszín

60-100 g magas kakaótartalmú étcsokoládé (attól függ, hogy mennyire szeretnétek csokisan)

6 dkg aszalt vörösáfonya

Az összes hozzávalót kikeverjük egy tálban, a masszát egy előkészített (kipapírozott formába öntjük/kanalazzuk és 170 fokos sütőben addig sütjük, amíg a közepe is átsül. Pontos időt nem tudok mondani, mert tényleg minden sütő más és más, de kb. 30 perc. Én egy 20x20 centis négyzet alakú szilikon formában készítettem, amit imádok. Ebből a menyiségből a kész süteményt 8-12 szeletre lehet vágni.

Töltött édesburgonya

 

A Hálaadás és a közelgő Karácsony apropóján már gondolkodom a lehetséges ünnepi menükről. Nálunk Szenteste szinte mindig valami szárnyassült szerepel. Néha bébicsirke, vagy kacsa, néha pulyka. Mindezekhez a sültekhez lehet nagyon finom és különleges köret ez a töltött édesburgonya. Hétköznapokon egy egyszerű saláta vagy fermentált zöldség társaságában is megállja a helyét akár önálló ételként. Próbáljátok ki, mert fantasztikusan finom!

Hozzávalók 4 adaghoz:

2 nagy édesburgonya

1 ek. kókuszzsír vagy ghí

2 lilahagyma, kockázva

2 gerezd fokhagyma, aprítva

15 dkg bacon, aprítva

5 dkg dió, darabolva

1 ág friss rozmaring levelei, aprítva

6 db friss zsályalevél, aprítva

1 nagy tojás

2 ek. sűrű kókusztejszín

só, bors

a tetejére friss, vágott petrezselyem

Az édesburgonyákat alaposan megmossuk, leszárítjuk, hosszában kettévágjuk és 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg már puhul a húsuk, de még nem teljesen kész. A lényeg, hogy már könnyen ki lehessen kaparni a belsejüket, úgy, hogy a héjon azért maradjon egy réteg édesburgonya. 

Miközben sülnek, elkészítjük a töltelékhez a hozzávalókat. A zsiradékon megfuttatjuk a hagymát és a bacont. Mikor már szépen megpirult, akkor hozzáadjuk a fokhagymát, a rozmaringot, a zsályát és a diót és további két percig pirítjuk. 

Az édesburgonya kivájt belét összetörjük, a tojással és a kókusztejszínnel, sóval, borssal kikeverjük és a kivájt felekbe visszakanalazzuk. Visszatesszük a sütőbe és kb. 25 percig sütjük, úgy, hogy az utolsó 5 percben megszórjuk a pirított baconös keverékkel. Friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Tortilla lapok csirkével és zöldségekkel

 

 

4 darab tortillához:

6 g útifű maghéj

60 ml víz

10 dkg manióka liszt

3 dkg tápióka keményítő

½ kk. só

1 csipet szódabikarbóna

1 tk. citromlé

3 ek. olaj

Az útifűmaghéjat elkeverjük a vízzel és állni hagyjuk. Egy tálban összekeverjük a lisztet a keményítőt, a sót, a citromlében kipezsegtetett szódabikarbónát és az olajat. Hozzáadjuk az időközben megzselésedett útifű maghéjat és összegyúrjuk. A tésztát négy egyenlő részre osztjuk, kb. 16 cm átmérőjű lapokká nyújtjuk és felforrósított serpenyőben zsiradék nélkül mindkét oldalukat megsütjük. Csak addig szabad sütni, amíg még nem lesz ropogós és sütés után rögtön konyharuhába csomagolni, hogy ne tudjon megkeményedni, mert különben nem lehet hajlítani, feltekerni. Salátával, csirkével, vegaföllel, majonézzel, csiliszósszal, avokádóval, lilahagymával, bármilyen raguval megtöltve kínáljuk.

 

Kolbászos zöldségragu

 

Az ősz az egyik legcsodálatosabb, gazdag időszak a zöldségek sokfélesége szempontjából. Régi híve vagyok a Zsámboki biokertészetnek, gyakran rendelek tőlük zöldséget, gyümölcsöt, lekvárt, tésztaszószt. Vannak olyan zöldségeik is, amiket máshol csak nagyon ritkán vagy soha nem látok, pl. a sárga cékla, a tarlórépa, a mizuna vagy a toszkán kel. A képen balról jobbra haladva láthatjátok a vörös céklát, aminek a leveleit is fel szoktam használni, mellette az a halványlila-fehér gumó a tarlórépa, ami egy kicsit a retekre hasonlít, főzni, sütni is szoktam. Aztán a fehér retekcsokor, ami vajpuha és nem csípős, a toszkán kel, a mizuna (ez egy salátaféle), kapor, sárga cékla, hokkaido tök, kétféle alma, radicchio (lilalevelű salátaféle), elöl pedig egy termetes daikon vagy másnéven jégcsap retek. Ilyenkor nagyon szeretek egytálételeket főzni. A mostanihoz hozzáadtam háromféle zöld fűszert, amit nyár óta nevelgettem a kertben: babérlevelet, rozmaringot és zsályát.

Hozzávalók 4 személyre:

1 csokor újhagyma, karikázva

2 gerezd fokhagyma, aprítva

3 ek. extra szűz olíva olaj

3 zellerszár, szeletelve

3 sárgarépa, kockázva

1 kis hokkaido tök, kockázva (nem muszáj meghámozni)

2 kápia paprika, magozva, kockázva

2 tarlórépa, kockázva

só, bors, zöld fűszerek

kb. 2 dl alaplé

Az olajon megfuttatjuk az újhagymát, hozzáadjuk a fokhagymát és a többi zöldséget. Kevergetve pirítjuk kb. 10 percig. Felöntjük az alaplével, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fűszereket és fedő alatt puhára főzzük. Én a végén belefőztem felkarikázott sült bajorkolbászt (nem paprikás), így egy komplett egytálétel lett belőle. 

Fűszeres sült csirke zellerhasábbal

Nagyon szeretem az ilyen egyszerű és pár perc alatt előkészíthető ételeket, mint ez a tepsis csirke zöldségekkel. Ezek a paleo igazi gyöngyszemei, mert ilyenkor nem utánozni próbálunk valamit, ami egyébként lisztes, cukros, tejes, hanem szuper szezonális, helyi alapanyagokból készítünk ételt, ami önmagáért beszél és isteni finom. Nem tudom, hogy szoktatok-e magatok keverni otthon fűszerkeverékeket, én igen és ajánlom, hogy ti is próbálkozzatok vele. A csirkéhez használtam egy ilyet, pirospaprika, római kömény (lehet magyar kömény is), pici kurkuma, gyömbér és bors van benne. A zöld fűszerek és a paradicsom a teraszon teremnek, itt oregánó, rozmaring és zsálya került a tepsibe.

Hozzávalók:

személyenként 1 felső és 1 alsó csirkecomb

só

fűszerkeverék, ízlés szerint

1 lilahagyma, hámozva, karikázva

4 (vagy több) fokhagyma gerezd, hámozva

1-2 paradicsom, negyedelve

1 nagy zellergumó, hámozva, hasábokra vágva

kókuszzsír a sütéshez

A csirke darabokat besózzuk, bedörzsöljük a fűszerkeverékkel. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, ráfektetjük a csirkét, a darabolt zöldségeket, megszórjuk kis kókuszzsír darabokkal és 180 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. A világ legegyszerűbb vacsorája, mert onnantól, hogy bekerült a sütőbe, magától elkészül, köretestül, mindenestül együtt.

 

Szarvasragu sütőtökben

Ahogy hűvösödnek a napok, egyből elkezdem kívánni az őszi zöldségeket és a tartalmasabb húsételeket. Az utóbbi években a szarvas az egyik kedvencem lett. A Lidl áruházban vettem, 600 grammos kiszerelésben, amiből kb. 3 adag lesz. Fenntartható vadgazdaságból származik a hús, ami külön plusz. Most ráadásul egy nagyon gazdag alaplében főztem meg, amit innen szoktam rendelni: energiakonyha.hu. Terápiás kollagén leves néven található. 36 órán át főtt csirke, marha és borjú csontokból, gyönyörű tiszta, teljesen lezsírozott, kocsonyás lé. Nálam nagyon bevált. Jól jön, amikor nem főzök otthon alaplevet, hogy a férjemnek ne kelljen szagolnia a csontokat, (amit eléggé utál). Alaplével még fantasztikusabb íze lett a kész ragunak. A hosszú főzési idő miatt ezt az ételt inkább hétvégére ajánlom, de nagyon!

Hozzávalók a raguhoz:

1 fej vöröshagyma, aprítva

1 tk. zsír

5 dkg húsos füstölt szalonna, kockázva

600 g darabolt szarvashús (nyak, lapocka és szegyfej volt vegyesen)

só, bors

2,5 dl alaplé

3 babérlevél

2 kis ág rozmaring

6 db boróka bogyó

A tálaláshoz:

sült sütőtök és párolt kelbimbó

A zsírt felhevítjük, rádobjuk a hagymát és a szalonnát, pár percig kevergetve pirítjuk. Hozzáadjuk a felkockázott szarvashúst és ezt is átpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, aláöntünk egy kis alaplevet, beletesszük a fűszereket és fedő alatt, kislángon főzni kezdjük. Ha túlzottan elfő a lé, akkor lehet még hozzáönteni egy keveset. A főzési idő teljes mértékben a hús minőségétől függ, főztem már szarvasragut 70 perc alatt, de akár két és fél órát is tarthat, mire a kockák teljesen megpuhulnak. Mindenképpen fontos türelmesen kivárni, amíg a hús omlós lesz. Eközben meg lehet sütni a tököt (itt hokkaido feleket használtam) és a főzési idő vége felé megpárolni a kelbimbót.