Fűszeres sült csirke zellerhasábbal

Nagyon szeretem az ilyen egyszerű és pár perc alatt előkészíthető ételeket, mint ez a tepsis csirke zöldségekkel. Ezek a paleo igazi gyöngyszemei, mert ilyenkor nem utánozni próbálunk valamit, ami egyébként lisztes, cukros, tejes, hanem szuper szezonális, helyi alapanyagokból készítünk ételt, ami önmagáért beszél és isteni finom. Nem tudom, hogy szoktatok-e magatok keverni otthon fűszerkeverékeket, én igen és ajánlom, hogy ti is próbálkozzatok vele. A csirkéhez használtam egy ilyet, pirospaprika, római kömény (lehet magyar kömény is), pici kurkuma, gyömbér és bors van benne. A zöld fűszerek és a paradicsom a teraszon teremnek, itt oregánó, rozmaring és zsálya került a tepsibe.

Hozzávalók:

személyenként 1 felső és 1 alsó csirkecomb

só

fűszerkeverék, ízlés szerint

1 lilahagyma, hámozva, karikázva

4 (vagy több) fokhagyma gerezd, hámozva

1-2 paradicsom, negyedelve

1 nagy zellergumó, hámozva, hasábokra vágva

kókuszzsír a sütéshez

A csirke darabokat besózzuk, bedörzsöljük a fűszerkeverékkel. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, ráfektetjük a csirkét, a darabolt zöldségeket, megszórjuk kis kókuszzsír darabokkal és 180 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. A világ legegyszerűbb vacsorája, mert onnantól, hogy bekerült a sütőbe, magától elkészül, köretestül, mindenestül együtt.

 

Szarvasragu sütőtökben

Ahogy hűvösödnek a napok, egyből elkezdem kívánni az őszi zöldségeket és a tartalmasabb húsételeket. Az utóbbi években a szarvas az egyik kedvencem lett. A Lidl áruházban vettem, 600 grammos kiszerelésben, amiből kb. 3 adag lesz. Fenntartható vadgazdaságból származik a hús, ami külön plusz. Most ráadásul egy nagyon gazdag alaplében főztem meg, amit innen szoktam rendelni: energiakonyha.hu. Terápiás kollagén leves néven található. 36 órán át főtt csirke, marha és borjú csontokból, gyönyörű tiszta, teljesen lezsírozott, kocsonyás lé. Nálam nagyon bevált. Jól jön, amikor nem főzök otthon alaplevet, hogy a férjemnek ne kelljen szagolnia a csontokat, (amit eléggé utál). Alaplével még fantasztikusabb íze lett a kész ragunak. A hosszú főzési idő miatt ezt az ételt inkább hétvégére ajánlom, de nagyon!

Hozzávalók a raguhoz:

1 fej vöröshagyma, aprítva

1 tk. zsír

5 dkg húsos füstölt szalonna, kockázva

600 g darabolt szarvashús (nyak, lapocka és szegyfej volt vegyesen)

só, bors

2,5 dl alaplé

3 babérlevél

2 kis ág rozmaring

6 db boróka bogyó

A tálaláshoz:

sült sütőtök és párolt kelbimbó

A zsírt felhevítjük, rádobjuk a hagymát és a szalonnát, pár percig kevergetve pirítjuk. Hozzáadjuk a felkockázott szarvashúst és ezt is átpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, aláöntünk egy kis alaplevet, beletesszük a fűszereket és fedő alatt, kislángon főzni kezdjük. Ha túlzottan elfő a lé, akkor lehet még hozzáönteni egy keveset. A főzési idő teljes mértékben a hús minőségétől függ, főztem már szarvasragut 70 perc alatt, de akár két és fél órát is tarthat, mire a kockák teljesen megpuhulnak. Mindenképpen fontos türelmesen kivárni, amíg a hús omlós lesz. Eközben meg lehet sütni a tököt (itt hokkaido feleket használtam) és a főzési idő vége felé megpárolni a kelbimbót.

 

 

 

Marhaburger serpenyős zöldségekkel

Ahogy hűvösebbek az esték, rögtön kívánom az ősziesebb zöldségeket. Jelenleg a hokkaido tök a legnagyobb kedvencem, egyszerűen nem tudok betelni vele. Heti háromszor-négyszer használom valamilyen ételhez. 

A húspogácsához:

50 dkg darált marhahús

1 ek. zsír + a sütéshez

1 kis fej vöröshagyma, aprítva

1 gerezd fokhagyma, aprítva

1 ág friss rozmaring levelei, aprítva

A zöldségekhez:

1/4 hokkaido tök

2 sárgarépa

1 hagyma

2 szál angol zeller

1 brokkoliszár

pár kelkáposzta levél, csíkozva

A hagymát és a fokhagymát a zsíron megfuttatjuk. A húst összegyúrjuk vele, hozzáadjuk a rozmaringot, sót és borsot. Pogácsákat formázunk és serpenyőben kisütjük. A zöldségeket kis hasábokra vágjuk és kókuszzsíron megpároljuk. Csak sóval ízesítettem, így tökéletes körete volt a burgereknek.

 

Maracuja mousse

A maracuja, vagy más néven passiógyümölcs vagy szenvedély gyümölcse egy nagyon érdekes alapanyag. A gyümölcs héja barnás sötétlila és akkor érett, amikor a vastag héj már megráncosodik. Ekkor keresztben félbe kell vágni és a benne lévő nyálkás magvakat kikaparni. Az illata és az íze is egészen különleges, egzotikus, parfümös, ugyanakkor üde. Ehhez a desszerthez a magvakat is felhasználtuk, de át is lehet passzírozni egy sűrű szitán és csak a levet felhasználni. Mi nem bántuk, hogy rá-ráharapunk egy-egy ropogós fekete magocskára, mert így még érdekesebb lett a desszertünk textúrája. A képen látható ehető aranyport természetesen el lehet hagyni róla, mi a 17 éves unokahúgommal egy díszvacsorára készítettük. Nagy örömmel látom, hogy a családban öröklődik a kreatív főzés szeretete.

Hozzávalók 6 adaghoz:

7 db érett maracuja

500 ml kókusztejszín

2 ek. puha kókuszsír

1 rúd vanília kikapart magjai

4 ek. eritrit

1 ek. méz

a tetejére pár szem málna

A gyümölcsök kikapart magjait és levét simára keverjük a kókusztejszínnel, a kókuszzsírral, a vaníliával, az eritrittel és a mézzel. (Az édesítés elég egyéni, lehet glicinnel is édesíteni, ha valaki szeretne). Elosztjuk 6 kerámia edény között és letakarva a hűtőszekrényben hagyjuk dermedni. Előző nap is el lehet készíteni. Tálalás előtt a tetejére tesszük a málnát.

Cukkini csíkok pesztóval, sült hagymával

Rég ízlett ennyire valami. Ma a piacon nézelődve született meg a fantáziámban ez az étel és még finomabb lett, mint amilyennek elképzeltem. Hidegen és melegen egyaránt lehet fogyasztani. Én ilyen melegben inkább langyosan szeretem az ilyesmi fogásokat. A paprikát hozzá nagy darabokban a sütőben sütöttem meg, utána lehámoztam és felcsíkoztam. Pestót házilag is lehet készíteni, pár perc az egész, de sok friss bazsalikom kell hozzá. Én most üveges pestót használtam, de azt meg kell adni, hogy van egy-két furcsa dolog felsorolva az összetevői között. Így ha valaki 100%-ban kontrollálni akarja a hozzávalókat, akkor friss bazsalikom, olíva olaj, só, bors, fokhagyma, kesu, mandula vagy dió (a fenyőmag elképesztően drága lett) és tetszés szerint hosszan érlelt olasz sajt kerüljön bele. Az olasz ételek ízeit úgy is meg lehet idézni, hogy nem kell hozzá semmilyen "mentes" tészta.

Hozzávalók 2 személyre:

2 közepes cukkini, héjával együtt hosszában csíkokra vágva

1 ek. kókuszzsír

só, bors

2 kaliforniai paprika, sütve, hámozva, csíkozva

2 fej lilahagyma, karikázva

szűz olíva olaj

2 ek. pesto szósz

A cukkini csíkokat egy kevés kókuszzsíron, sóval meghintve félig megpároljuk, úgy, hogy félig még roppanósak maradjanak. Néhány tekerésnyi frissen őrölt borssal ízesítjük. Szitába téve hagyjuk lecsepegni a keletkező levét. A lilahagymát olíva olajon megpirítjuk. A cukkini csíkokat óvatosan összekeverjük a pestóval és a sült paprikával és lilahagymával tálaljuk. A tetejére pár friss bazsalikom levél is kerülhet, úgy még szebb az eredmény. Ha valakinél nem problémás a sajt, még lehet reszelni rá pecorinót vagy parmezánt, de pár kocka Violife vegán fetasajt (Greek White a neve) is mehet a tetejére. 

Pálcikás jégkrém friss gyümölccsel

Igazi kánikulai finomság, aminek az elkészítése csak pár percet vesz igénybe. Utána már csak be kell tenni a mélyhűtőbe és hagyni megfagyni. Gyerekeknek, felnőtteknek is nagyon jó nyári nyalánkság opció. A gyümölcsöket a saját ízlésetek szerint válogathatjátok hozzá. A "tej" vagy "tejszín" lehet mandula, kókusz, kesu, ami tetszik. Növényi joghurt is lehet az alap, ami szerencsére már készen is kapható. Az All in termékek például nagyon finomak.

Hozzávalók 8 darabhoz: 

kb. 300 g kókuszjoghurt vagy növényi tej/tejszín, vagy krémsajt

20 dkg hámozott őszibarack húsa, kockázva (a képen ananász van, azzal is finom, de most kezdődik a barack szezon)

1 ek. glicin + 1 ek. méz (ha kevésbé édesen szeretitek, akkor a méz el is hagyható)

1 ek. puha kókuszzsír

A fenti összetevőket simára turmixoljuk. Hozzáadunk pár szem valamilyen aprított bogyós gyümölcsöt, betöltjük a jégrém formákba és másfél órát fagyasztjuk. Beledugdossuk a pálcákat, és hagyjuk teljesen kidermedni őket. (Ribizlivel, áfonyával, vagy akár cseresznyével is nagyon finom.)

Nyári pizza

Megjelent az Immunerősítő ételek 2. című szakácskönyvem. A tőlem megszokott módon rengeteg változatos zöldség recept van benne, meg persze minden egyéb is, de a zöldségek kreatív felhasználása mindig a kedvenc kategóriám volt a főzésnél. Ezt a tészta nélküli pizzát gyerekeknek is lehet kínálni, az édesburgonyás alap nagyon jól harmonizál ezekkel a feltétekkel. 

 

4 személyre:

1 kg édesburgonya, párolva

só, bors

1 mk. oregánó

2 tojás

12 dkg manióka liszt (Yungas Pro márka szuper minőség!)

10 ek. pizza szósz (házilag is lehet készíteni, de üveges is jó)

2 kisebb paradicsom, karikázva

1 kis cukkini, vékonyan karikázva

1 lilahagyma, vékonyan karikázva

pár szem olajbogyó

friss bazsalikom levelek

olíva olaj

A párolt édesburgonyát összetörjük, hozzáadjuk a sót, borsot, oregánót, a tojásokat és a

lisztet. Két lapos tepsit kibélelünk sütőpapírral, kiolajozzuk és a masszát kettéosztva két 25

cm átmérőjű kerek lapot formázunk belőle. 210 fokra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük

őket. Közben előkészítjük a feltéteket. A lepényeket megkenjük a pizza szósszal, a tetejükre

terítjük a hagyma, cukkini és paradicsom szeleteket, és a darabolt olajbogyót. Megsózzuk,

pici olíva olajjal meglocsoljuk és kb. 12 percre visszatesszük a sütőbe. Friss bazsalikommal megszórva

tálaljuk.