Citromos-tárkonyos karalábéleves

Kicsit elhanyagolt zöldség a karalábé, pedig nyersen és főve egyaránt szuper jó ételeket lehet készíteni belőle. Tavasszal az igazi, amikor zsenge, szinte édeskés a húsa. A böjti időszakban is használhatjuk levesnek, főzeléknek (szigorúan sok-sok petrezselyemmel!), töltve, rakottnak vagy nyersen ropogtatni. (A kép illusztráció)

Hozzávalók 4 adaghoz:

1 ek. kókuszzsír

1 csomó újhagyma, felkarikázva

2 zsenge karalábé, hámozva, felkockázva

1 csomó zsenge sárgarépa, felkarikázva

2 szál friss tárkony aprított levelei vagy 1 tk. szárított

¼ biocitrom leve és reszelt héja (csak a sárga rész)

5 ek. kókusztejszín

só, fehérbors

A kókuszsíron megfuttatjuk az újhagymát, a karalábét, és a sárgarépát. Néhány percnyi pirítás felöntjük annyi vízzel (vagy zöldségalaplével), hogy éppen ellepje, sóval, fehérborssal ízesítjük és puhára főzzük. A tárkonyt és a kókusztejszínnel elkevert citromlevet és héjat kicsivel a főzés vége előtt keverjük bele és melegen tálaljuk.

Áfonyás süti

 Az áfonya szinte az egyetlen gyümölcs, amit én rendszeresen fogyasztok. Soha nem volt jó a fruktóz tűrésem, azért nem eszem több gyümölcsöt, mert nem tolerálom őket jól, nem azért, mert nem szeretnék. Almából például egy negyed alma az én adagom, míg a férjem vidáman megeszik egy nap 2-3 almát és semmi baja tőle. Ezt a negyed almát kb. havonta egyszer eszem meg. Szóval egy szónak is száz a vége, az áfonya nálam a nyerő. Ezt a sütit egy régi jó barátom születésnapjára sütöttem és a visszajelzése alapján nem tartott sokáig megenni :-)

Hozzávalók egy kb. 15 cm-es formához:

3 tojás

3 ek. kókusztejszín

2 ek. olvasztott kókuszzsír

1/2 mk. sütőpor

5 púpos ek. paleo süteményliszt (vagy őrölt mandula és kókuszliszt vegyesen)

3 ek. por eritrit

1 kis alma hámozva, reszelve, leve kinyomkodva

kékáfonya a tetejére

A tojásokat a kókusztejszínnel és a kókuszzsírral felverjük, hozzákeverjük a sütőport, a lisztet, az eritritet, és a reszelt almát. A tésztát egy kis kerek tortaformába tesszük, az áfonyával megszórjuk és 170 fokon 35-40 perc alatt megsütjük. Kihűtjük és szeletelve tálaljuk. 

Salátatál sült zöldségekkel, baconnel, pisztránggal

Tegnap észleltem, hogy hatalmas adag salátalevél gyűlt fel a hűtőben és egyedül én eszem, mert valahányszor felkínálom a férjemnek, ő mindig nemet mond. Rákérdeztem tehát konkrétan, hogy mi történt, miért nem kér mostanában soha salátát? Kiderült, hogy ő nem szeret salátát enni mellékesként a főételekhez, viszont ha csinálok egy főétel salátát azt szívesen megeszi. (Mindig tanul az ember valami újat a párjáról). Nosza, akkor gyerünk, már meg is volt az isteni vacsoránk kb. 20 perc alatt! Nálam épp volt előző napról maradt másfél sült pisztráng filé, de csirkével is lehetne készíteni.

Hozzávalók 2 adaghoz:

4 kis fehérrépa, hámozva, hasábokra vágva
1/2 fej zeller, hámozva, hasábokra vágva
2 adag vegyes salátalevél
4 szelet bacon
zsír (tetszőleges)
1 1/2 pisztráng filé, sütve, darabolva
Az öntethez:
1 1/2 ek. extra szűz olíva olaj
1 ek. almaecet
1 pici gerezd fokhagyma, szeletelve
só, pici méz (negyed teáskanál)

A fehérrépa és a zellerhasábokat kevés felhevített zsíron kevergetve megsütjük. A salátát két tányéron elosztjuk. A bacont megsütjük, darabokra vágjuk. A halat lehet hidegen is hagyni, én átsütöttem kicsit. Az öntethez az olajat az ecettel, a sóval és egy picike mézzel kikeverjük, beleszórjuk a fokhagymát. Hagyjuk állni, hogy átvegye a fokhagyma ízét. (Ha valaki bírja a nyers fokhagymát, akkor benne is hagyhatja a darabokat, én leszűrtem.) A sült zöldséghasábokat, a bacont és a pisztrángot a salátalevekre halmozzuk, meglocsoljuk az öntettel és tálaljuk. (A képen még téli porcsin is van a tányérokon, amit a Zsámboki biokertészetből rendeltem).

Bélszín fürjtojással négyféle körettel

Ezt a finomságot ritkán tesszük az asztalra, pedig szenzációsan finom. A rozmar.hu-ról rendeltük a bélszínt, 9800 Ft volt az a kb. másfél kilós darab, amiből nyolc fő evett serpenyőben sült bélszínszeletet, és még levettünk belőle egy részt tatár bifszteknek is. Mindkét fogás csodálatosan jól sikerült, igaz, nem bíztuk a véletlenre a dolgot, mert a lányom élettársa készítette őket, aki évek óta Michelin csillagos kategóriájú éttermekben főz. Ünnepi ételnek kétség kívül tökéletes választás volt.

A bélszínt vastagon felszeleteljük, megsózzuk és tűzforró serpenyőben egy pici zsiradékon (pl. marhafaggyún) a szeletek két oldalát 2-2 percig sütjük. Bekenjük őket mustárral és 150 fokos sütőbe 6-7 percre betesszük, majd végül újra serpenyőben, vajon (vagy ghín) 1-1 percig sütjük. Frissen őrölt borssal megszórjuk és rövid pihentetés után tálaljuk. A tükörtojás az én adagomban fürjtojásból készült, mert a tyúktojást ilyen direkt formában nem annyira jól bírom mostanság. Egyébként a fürjtojásnak elképesztően finom íze van. 

A köretek:

- lila és fehér édesburgonya (héjában, darabolva, sütőben sütve) - a Zöld Tanya közösségi biokertből)

- brokkoli rózsák simán csak párolva

- vegyes zöldsaláta és mikrozöldek

- petrezselyemmel, fokhagymával, serpenyőben párolt répahasábok

Mákos bejgli

Ígértem még karácsony előtt egy bejglit. Kipróbáltam, nagyon jó lett, sok mák, kevés tészta, ahogy én szeretem. Ezek a receptek nem patikamérlegen készülnek, ha úgy látod, hogy kicsit igazítani kell rajta, bátran tedd meg. A lisztet is lehet helyettesíteni, minden gyártónak van olyan lisztkeveréke, ami alkalmas bejgli tészta készítéséhez. Ha van kipróbált kedvenced, nyugodtan használd azt.

1 nagy rúdhoz:
20 dkg liszt (nálam Zellei Tündi féle csökkentett szénhidráttartalmú gm lisztkeverék)
4 dkg ghí vagy vaj
3 dkg libazsír
2 dkg eritrit
1/2 tk. sütőpor
1 tk. útifű maghéj
1 tk. almaecet
2 kis tojás + 1 a kenéshez

1 csipet só és kevés víz
A töltelékhez:
18 dkg darált mák
6 dkg eritrit (vagy glicin)

kb. 1 dl kókusztej

1 ek. reszelt bionarancshéj

2 csipet őrölt vanília

1 alma, hámozva, finomra reszelve

A tésztához minden összetevőt alaposan összegyúrunk, ha túl száraz, épp csak annyi vizet adunk hozzá, hogy szépen összeálljon, de ne legyen ragadós. Pihentetjük minimum fél órát, de lehet sokkal hosszabban is. Közben elkészítjük a tölteléket. 

A mákot az eritrittel felfőzzük a kókusztejben, a narancshéjjal, a vaníliával és a reszelt almával. (Lehet mazsolát, apróra vágott aszalt szilvát, sőt, étcsokoládé darabokat is keverni bele, ahogy tetszik.) Alma helyett körte, birsalma- vagy sütőtökpüré is kerülhet bele. A tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, téglalap alakúra formázzuk. Megkenjük a kicsit kihűlt máktöltelékkel, úgy, hogy körben a szélén ujjnyi hely maradjon üresen. 

A hosszanti oldalán szorosan feltekerjük, kipapírozott sütőtepsire helyezzük. Felvert tojással megkenjük, villával megszurkáljuk a tetejét és 170 fokos sütőben kb. 35 percig sütjük. Én egy vízzel teli tepsit tettem a sütő aljára, hogy ne száradjon ki sütés közben, de ha valaki ropogósabban szereti, ezt el lehet hagyni. A sütési idő sütőfüggő, a színe alapján döntsétek el, hogy mikor van kész. Felvágás előtt mindenképpen ki kell hűteni.

Karácsonyi birsalmás sütőtökleves és bébicsirke

                        

A mostani karácsony szokatlan lesz abból a szempontból, hogy először nem leszünk együtt az öcsémékkel, akik most nem tudnak hazajönni az ünnepekre Svájcból. Ez a szüleimnek elég szomorú, de majd igyekszünk egy vidám karácsonyt kerekíteni azokkal, akik itt vannak. Így is kilencen leszünk 25.-én, szóval azért lesz ünnepi hangulat. A 24.-i vacsorát sosem szoktuk túlbonyolítani, mindig az együttléten van nálunk a hangsúly és nem a lakomán. Sokkal többet ilyenkor sem eszünk, és az év közben követett táplálkozás most is ugyanúgy érvényes. Nem sütünk cukros, hagyományos sütiket és én személy szerint alkoholt sem iszom. Ez a leves csak egy ötlet, lehet persze bármi mást is kínálni első fogásnak. Például szuper levest főztem a minap gyöngytyúkból (NekedTerem.hu-ról rendeltem), azt is el tudnám képzelni, csak akkor nem szárnyas lenne a főfogás. A bejglit, amit szeretnék készíteni majd jövő héten felteszem, akkor már látni fogom, hogy hogy működik a fejemben kialakult recept.

A sütőtök krémleveshez:

1/2 jó érett kanadai sütőtök, hámozva, kockázva

1 birsalma, hámozva, kockázva

só

1 ek. kókuszzsír

1 kk. őrölt kurkuma

1 kk. őrölt koriander

1 csipet őrölt fahéj

1 csipet csili (opcionális)

A sütőtököt és a birsalmát a kókuszsíron átforgatjuk, megsózzuk, hozzáadjuk a fűszereket és annyi vizet, hogy éppen ellepje. Puhára főzzük, botmixerrel turmixoljuk. Hozzáadhatunk pár kanál kókusztejszínt és aprított zöld fűszerekkel vagy ropogós húsos szalonna kockákkal is tálalhatjuk.

A bébicsirkéket (a rozmar.hu webáruházból rendeltem) papírtörlővel leitatjuk, besózzuk, és 160 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük. A hőmérsékletet feltekerjük 200 fokra, a csirkéket bekenjük vajjal (vagy ghível) és további 20-25 percig sütjük. Salátával, sült édesburgonyával kínáljuk. Egészen különleges, finom ízük van, és ezzel a recepttel nem lehet melléfogni. (Lányomék szakácskönyvéből vettem: https://taplalkozasbeallitas.hu/termek/taplalkozas-beallitas-szakacskonyv-2-kotott-konyv/)

  

Zöldséges csirkeragu

A fenti kép az új szakácskönyvemből való, ami nemrég jelent meg a Jaffa kiadónál Immunerősítő ételek címmel. Ma este is zöldséges csirkeragut főztem, a szezonnak megfelelően téli zöldségekkel. Isteni finom volt, most ennek írom le nektek a receptjét. Mondhatjuk úgy is, hogy egy szuper gyorsételről van szó, mert mindössze fél óra alatt elkészült. A tarlórépa egy nagyon klassz gyökérzöldség, én a Zsámboki biokertészettől rendelem (lásd a képen). A kaffir lime levelet a thai és egyéb Dél-Kelet ázsiai konyhák gyakran használják. Ezek a fényes, bőrszerű levelek csodálatosan aromásak, nem lehet betelni az illatukkal-ízükkel. Nagyon érdemes a mélyhűtőben tartani belőlük egy készletet. Leveseket, ragukat prímán fel lehet dobni velük. 

Hozzávalók 2 személyre:

40 dkg csirkemell filé, kockázva

2 ek. kókuszzsír

1 kis zellergumó, hámozva, kockázva

3 sárgarépa, hámozva, karikázva

1 db fehér édesburgonya (vagy 2 tarlórépa, vagy karalábé), hámozva, kockázva

4 db kaffir lime levél (egzotikusfuszerek.hu-ról rendelhető, országosan bárhol)

1 csokor friss korianderzöld, aprítva (vagy petrezselyem)

só

A kókuszzsírt felhevítjük, beletesszük a csirkekockákat és a zöldségeket. Megsózzuk, hozzáadjuk a lime leveleket, néhány percig kevergetve átpirítjuk. Lefedjük, puhára pároljuk. Tálalás előtt 1-2 perccel belekeverjük a korianderzöldet is.