Csokoládé mousse torta fagylalttal és friss eperrel

Anyukám igencsak rákapott erre az isteni paleo csokitortára. (Nem csodálom.) A képet sajnos szemüveg nélkül készítettem, az összes közül ez volt a legélesebb... Azért a lényeg remélem látszik!

Hozzávalók a tortához:

20 dkg paleo étcsokoládé (én eritriteset használtam)

1,5 dl kókusztej
12 dkg puha ghí (nem gond ebben az időben)
10 dkg eritrit
6 db szalmonella ellen kezelt tojás
6 dkg makadámdió liszt
friss eper és fagylalt a tálaláshoz

 A sütőt melegítsük elő 160 fokra. Béleljünk ki sütőpapírral egy kerek  tortaformát. Gőz fölött olvasszuk meg a csokoládét a kókusztejjel. Keverjük ki a ghít az eritrittel, és a tojások sárgájával. Verjük kemény habbá a tojások fehérjét. A sárgájához adjuk hozzá az olvasztott csokoládét, majd keverjük bele a makadámdió lisztet. Több részletben, óvatosan adjuk hozzá a tojásfehérje habot. Öntsük a tortaformába és süssük kb. 25 percig. Akkor jó, ha a közepe még lágy. (Ha a formát gyengéden megrázogatjuk, a közepe még ringatózik.) Vegyük ki, és teljesen hagyjuk kihűlni. Friss eperrel és fagyival tálaljuk. 

A rózsaszín fagylalt eper-bodza, a világos színű vanília volt. Fagylaltgépben készült, turmixolt friss eperből és bodza szirupból (eritrittel, egy-két karika citrommal, bodzavirágokkal). A vaníliához összesen  4 dl kókusz- és mandulatejszínt kikevertem három tojássárgájával, és lassú tűzön, kevergetve felmelegítettem egy vanília rúddal és némi eritrittel. A gépbe csak teljesen lehűtve kerüljön. Akinek nincs kedve fagylaltot készíteni, és budapesti, az vehet készen a Baross cukrászdában vagy a Gelarto Rosa-ban a Bazilikánál, illetve már a Vári cukrászda is készít paleo fagyikat.

Nyári gyümölcstorta

 

Idén ezzel a tortával kedveskedtem magamnak a születésnapomon. Rögtön kettő készült, hogy a vendégeknek is jusson :-) Nagyon ajánlom melegebb nyári napokra, mert könnyű és finom desszert.

 



 

Hozzávalók 1 tortához:

A piskótához:

3 tojás

10 dkg őrölt mandula

2 ek. eritrit

1/2 kk. vaníliaőrlemény

A krémhez:

30 dkg To-tu (készen vett vagy házilag készített paleo túró)

2 dl kókusztej

kb. 8 dkg eritrit

40 dkg eper

1 1/2 ek. zselatinpor

a tetejére vegyes bogyós gyümölcs

 

A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét felverjük habnak, a sárgáját kikeverjük az eritrittel és a vaníliával, és felváltva hozzáadjuk a mandulát és a habot. Egy kerek tortaformába simítjuk és megsütjük.

A krémhez botmixerrel kikeverjük a To-tut a kókusztejjel, a turmixolt eperrel, az eritrittel és a kevés vízben feloldott, felmelegített zselatinnal. A kihűlt piskóta alapra öntjük (a tortaformában), és a hűtőszekrényben legalább 2-3 órát dermesztjük. Mikor már kellően megdermedt, késsel óvatosan körben elválasztjuk a forma peremétől, és a tetejét tetszés szerint gyümölccsel díszítjük. Hidegen tálaljuk.



Csokis golyók

Idén előrehozottan ünnepeltem a születésnapomat, hogy még a lányomék is részt tudjanak venni a bulin. (Ma visszautaztak :-( ). Együtt készítettük ezeket a golyókat és olyan finom lett, hogy mindenki repetázott belőle rendesen. Maradék piskótaszélek, kiszáradt darabok kiváló alapot képeznek hozzá. De akár egy friss piskótát is érdemes sütni hozzá. Pontos mennyiségeket nem tudok írni, érzésre, látványra készüljön.

Aprítógépben összemorzsoltunk egy csomó piskótaszélet (volt vagy másfél-két kiló). Ehhez adtunk hozzá:

20 dkg olvasztott paleo csokit
mandula és kókusztejszínt
xilites erdei gyümölcs lekvárt
rumaromát
2 ek. kakaóport
vaníliát

A masszából golyókat formáztunk, és a felét megforgattuk kókuszreszelékben, a másik felét meg megszórtuk szárított, morzsolt rózsaszirommal. A képen látható mennyiség kb. csak a fele annak, ami lett belőle. Gyorsan fogyott, nem mondom. Nyilván hétköznapi mennyiségnél nem kell ilyen ipari méretekben készíteni.

"Csülöksaláta" és egyéb finomságok

Végre itt a kinti sütögetés ideje! Hétvégén ilyen finomságok kerültek az asztalra, még mindig a születésnapom jegyében. A fenti képen látható étel elkészítése egy szép nagy füstölt csülök vajpuhára főzésével kezdődik, azután kerül bele a többi alapanyag. Mindenkinél tetszést aratott, jól passzolt hozzá a saláta és az egyéb kiegészítők. A kolbászkákat a már korábban említett szír hentes készítette (Karinthy Frigyes út), isteniek voltak!

Hozzávalók:
1 füstölt csülök
2-3 babérlevél
10 szem bors
2 ág kakukkfű
2 gerezd fokhagyma
2 sárgarépa
1/2 zellergumó (lehet apró karfiolrózsákat is beletenni)
1 nagy csokor vágott petrezselyem
Az öntethez:
Paleolaj
mustár
almaecet

A csülköt egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk, leszűrjük és friss vízben puhára főzzük. (A főzővízhez adunk 2-3 babérlevelet, kb. 10 szem borsot, 2 ág kakukkfüvet, és a fokhagymát). Mikor a csülök már majdnem teljesen puha, hozzáadjuk a sárgarépát, és még pár percig főzzük. Kicsontozzuk, bőrét lehántjuk, és a puha húst apró darabokra tépkedjük. Hozzáadjuk a feldarabolt répát és a mini kockákra vágott zellert. Az olajból, ecetből és mustárból könnyű öntetet készítünk és ezzel meglocsoljuk a húst. Belekeverjük a petrezselymet és tálaljuk.

Serfőző Márta süteményei II.

 

Mikor Márta meglátta a képet, amit a tortáiról feltettem, sürgősen küldött nekem néhány jobb minőségű felvételt. Ezeken valóban jobban látszik, hogy mennyire szépek és gusztusosak a süteményei.

Lazacfilé vegyes tavaszi zöldségekkel és aiolival

Tegnap ünnepeltük anyukám születésnapját és a fenti finomság volt a főétel. Nagyon szezonális, sokféle friss zöldséggel, és az aioli istenien egészítette ki a halat. A Vámház körúti Vásárcsarnokban vásároltuk a hozzávalókat, minden harsogott a frissességtől. Öröm főzni ilyen alapanyagokból. Az egyik kedvencem a sárga és zöldszínű, gömbölyű cukkini volt, amit az egyik zöldségesnél találtunk.

Hozzávalók 6 személyre:

6-7 szép vastag, bőr nélküli lazacfilé
só, bors, citromlé, olíva olaj
1 kg zöldspárga
1-1 sárga és zöld cukkini
2 csomó zsenge sárgarépa
2 db édesburgonya
2 fej édeskömény
30 dkg koktélparadicsom
Az aiolihoz:
3 tojás sárgája
kb. 2,5 dl paleo olaj
só, bors
1/2 citrom leve
1 ek. dijoni mustár
fokhagyma
1 csipet eritrit

A lazacfiléket tepsire helyezzük, sóval, borssal ízesítjük, citromlével és olívaolajjal meghintjük és 10 percre 220 fokos sütőbe tesszük, majd a sütőt eloltjuk, és a halat még 15 percig bent hagyjuk. Ezalatt még sülni fog, de belül lágy és omlós marad.

A spárga végeit letördeljük, és a megtisztított, hosszában félbevágott sárgarépával együtt, 3 percig forró, sós vízben főzzük, vagy egy serpenyőben, kevés zsiradékon átsütjük. A cukkinit felszeleteljük, az édesburgonyát kis kockákra vágjuk, és ezeket is átsütjük. A koktélparadicsomot a sütőben megsütjük (mehet a hallal együtt, de külön tepsiben.) Az édesköményt hajszálvékony szeletekre vágjuk és sóval, borssal, olívaolajjal, kevés citromlével átforgatva állni hagyjuk. A végén az összes zöldséget óvatosan összeforgatjuk, és a lazaccal tálaljuk.

Az aiolihoz a szokásos módon majonézt készítünk, citromlével, mustárral ízesítjük, és a végén belekeverjük az ízlés szerinti mennyiségű zúzott fokhagymát. Mi két fej sült fokhagyma gerezdjeit adtuk hozzá, így nyilván sokkal több fokhagymát elbír, mintha nyersen kerül bele,

Serfőző Márta süteményei

 

A Gourmet Fesztiválon botlottam bele Serfőző Márta apró standjába, ahol nagyon természetes küllemű, szép sütemények mosolyogtam rám 0% glutén, 0% cukor, 0% laktóz felirattal. Mivel még mindig nagyon kicsi a kínálat valóban egészséges, minőségi édességben, lányommal persze rögtön megálltunk, hogy közelebbről is megvizsgáljuk a dolgot. Márta nemrég kezdte vállalkozását, pillanatnyilag a Fény utcai paleo üzletnek már szállít, de szeretné bővíteni a kört a többi paleo bolttal is. A képen elöl látható sütemény egy "sajttorta", kesudióból és friss gyümölcsből készült, nyers mézzel van enyhén édesítve. A málnás tetejűnek csokoládés-datolyás alapja van, és nincs hozzáadott édesítés, és volt még egy harmadik, mangós-zöldcitromos torta is, amit szintén csak a gyümölcs édesít. Az is nagyon kellemes, üde ízű volt, és nagyon szép. Apró, friss áfonyával töltött kókuszgolyókat is árul, azt is kóstoltuk, kiváló! Hajrá Márta, csak így tovább, nagyon kellenek a minőségben gondolkozó készítők!