Sült cukkini friss zöld fűszerekkel

Ilyenkor, amikor bőven kapható az isteni, friss cukkini, szinte naponta eszünk valamilyen belőle készült finomságot. Próbáljátok ki ezt a pofon egyszerű és nagyon üde köretet. Én sült hal mellé készítettem, nagyon illett hozzá.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 db zsenge cukkini

4 gerezd fokhagyma, aprítva

1 csokor friss petrezselyem

1 csokor friss bazsalikom

1 csokor friss menta

Olíva olaj

Só, frissen őrölt bors

A cukkinit felkarikázzuk, olíva olajjal kikent tűzálló tálba tesszük, rászórjuk a fokhagymát, a fűszereket, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk egy kis olíva olajjal és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.

Zsályás kacsamáj zöldségekkel

Egyszerű és nagyszerű, az egyik kedvenc ételem. Nem tart sokáig elkészíteni, ami a melegben azért mégis csak egy előny. A pecsenye kacsamáj talán a legfinomabb a szárnyas májak közül és ezt az ételt szigorúan kacsazsírral sütöttem!

Hozzávalók 2 adaghoz:
30 dkg pecsenye kacsamáj, darabolva
kacsazsír
friss zsálya, aprítva
só és frissen őrölt bors
friss petrezselyem, aprítva
friss oregánó, aprítva
3-4 szál újhagyma, aprítva
3 sárgarépa, karikázva
1 kisebb édesburgonya, kockázva

A májdarabokat mindkét felükön kisütjük a kacsazsíron és félretesszük. A serpenyőhöz még egy kis zsírt adunk és a zöldségeket is átpirítjuk rajta. Hozzátesszük a fűszereket, sót, borsot és puhára pároljuk. A májjal tálaljuk. Itt friss tölgyfasaláta is volt hozzá. Nálam mindig van a hűtőben valamilyen zöldsaláta, gyakran egyszerre többféle.

Pácolt füstölt lazac

Már nem emlékszem, hogy minek a kapcsán jutottam arra az oldalra, ahol ez a fotó és a hozzá tartozó recept megjelent, de annyira tetszett a kép, hogy elmentettem. Az eredeti receptben vannak nem paleo vagy nehezen beszerezhető alapanyagok, de kis változtatásokkal könnyen elkészíthetjük otthon is ezt a látványos fogást. Szerintem tökéletes vendégváró, biztosan lenyűgözi a halas ínyencségeket kedvelő barátokat.

Az eredeti innen van: https://www.unileverfoodsolutions.com.sg/en/recipe/smoked-salmon-carpaccio-with-yuzu-mustard-glaze-R0062039.html

Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg vékonyan szeletelt füstölt lazac

Az öntethez:

4 ek. Coconut Secret kókusz aminó szósz (pl. a Paleocentrum webáruházból rendelhető)

1/2 citrom leve

2 ek. olíva olaj

1 tk. mustár

2 gerezd fokhagyma, zúzva

A feltéthez:

3-4 hónapos retek, hajszál vékonyan szeletelve

vízitorma, mustár, hagyma vagy retek csíra (vagy vegyesen)

néhány salátalevél (lehet rukkola, mizuna, galambbegy saláta vagy egyéb kedvenc)

1 ek. aprított zöld fűszer (pl. snidling, bazsalikom, petrezselyem vagy kapor)

4 kiskanál kaviár

pirított szezámmag (sokkal olcsóbb, mint a képen látható fenyőmag)

A lazac szeleteket négy tányérra fektetjük és megkenjük az öntettel, amihez az összes hozzávalót alaposan összekeverjük. A tetejére szórjuk a választott feltéteket és paleo kenyérből készült pirítóssal vagy sült zöldségkorongokkal tálaljuk. 

Grillezett vörös márna színes zöldségekkel

Ebben a gyönyörű időben nagyon szeretünk kint enni a szabadban. Grillezni nemcsak hétvégén, hanem még hétköznap esténként is lehet és a gyerekek is szeretik. Sőt, vendégvárásra is ideális a grillparti. Bármilyen kisebb testű halat lehet egyben grillezni, az itthon kaphatók közül barátibb ára van és nagyon finom például a pisztráng. Ezt a vörös márnát a pótfiaméknál sütöttük egy kisvárosban, Anglia déli partján. Ott nyilván egy csomó tengeri hal sokkal hétköznapibb és olcsóbb, mint nálunk, de mi is megkereshetjük a megfelelő hazai alternatívákat. A gyönyörű sárga héjú mini patisszonok egy biotermesztőtől származnak a piacról, ilyenkor van szezonjuk és imádom őket. A színes mángoldnál pedig kevés szebb zöldség van, úgyhogy ez az összeállítás elég szívet melengető.

A halhoz:

fejenként egy kisebb hal (egy nagy pisztráng két embernek is elég)

só és frissen őrölt bors

friss bazsalikom és petrezselyem

2-3 fokhagyma gerezd, szeletelve

citrom karikák

A patisszonhoz:

kicsi, zsenge patisszon

só, bors

olíva olaj

tetszőleges friss zöldfűszer

A halakat besózzuk,, borssal ízesítjük. A hasüregükbe teszünk bazsalikomot, petrezselymet, néhány szelet fokhagymát és két citromkarikát. Az egész hal sütéséhez olyan speciális kétrétegű rács kell, amiben könnyen meg lehet fordítani és mivel összeszorítja a halakat, nem potyognak ki a hasából, amiket beletettünk. A sütési idő a mérettől függ, lehet 15, de akár 25 perc is.

A patisszonokat szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk és az olíva olajon megsütjük. Zöld fűszerrel megszórjuk. A mángold mindössze egy kis párolást igényel (én egy nagy serpenyőben szoktam, egy kevés zsiradékon), először a feldarabolt szárrészeket, majd néhány perc után a leveleket is hozzáadjuk. Fokhagymával, pici citromlével ízesítve nagyon finom.

Zöld fűszeres tavaszi répasaláta

Tobzódok a friss zöldekben, imádom ezt az időszakot. Megújult az egész természet, dúl a nyár. A tányéron is legyen könnyű, friss, több nyers étel, mint télvíz idején. Ilyenkor köretnek is teljesen elegendő egy finom saláta. A zöld fűszerek nagyobb mennyiségű használatával nem csak az ízlelőbimbóidnak kedvezel, hanem a tápanyag beviteledet is jelentősen megnöveled.

Hozzávalók:
2 csomó (kb. 10 db) zsenge sárgarépa, durvára reszelve
2 marék mélyzöld salátalevél (pl. rukkola, de lehet vegyes)
1 csokor friss bazsalikom levél, aprítva
1 csokor friss petrezselyem, aprítva
1 kis csokor snidling, aprítva
2 ek. makadámdió olaj
2 ek. almaecet
pici só

A reszelt répát, a salátaleveleket és a zöld fűszereket tálba tesszük. A makadámdió olajat és az almaecetet pici sóval kikeverjük és beleforgatjuk a salátába. Egyszerű és nagyszerű.

Spárgás csirkesaláta

A korai meleg miatt őrült gyorsasággal nyíltak ki a virágok, zöldült ki az egész természet. A spárgaszezon is picit korábbra tolódott, így már bőven találunk normális áron friss, hazai spárgát. Legalábbis érdemes ezt keresni. Ha picit jobban odafigyeltek, láthatjátok, hogy a Spanyolországban nagyüzemi méretekben előállított, többnyire teljesen ízetlen zöldség és gyümölcs mennyire dominálja a választékot. Bevallom, én ezeket nem veszem meg. Epret is csak akkor veszek, amikor már van magyar, aminek az illata árulkodik a zamatáról. Mi nagyon szeretjük az egytálétel salátákat, gyakran hideg és meleg komponensekkel egyaránt. Könnyű, finom és laktató.

Hozzávalók 2 adaghoz:
1 kis édesburgonya, hámozva, darabolva (itt lila, de lehet bármilyen színű)
3 szár angol zeller, szeletelve
3 szál újhagyma, karikázva
8 szál zöld spárga, szárvégek letörve, a többi darabolva
2 kis sárgarépa, karikázva
1/2 kaliforniai paprika, csíkokra vágva (AIP-ban ezt hagyd ki)
1 csokor friss bazsalikom, aprítva
2 szívsaláta, csíkokra vágva
olíva olaj
almaecet
só, frissen őrölt bors
4 vékony szelet csirkemell filé
kókuszzsír a sütéshez

Egy nagyobb serpenyőben kókuszzsíron megpirítjuk az édesburgonyát, az angol zellert, az újhagymát, a zöld spárgát, a sárgarépát és a paprikát. Lefedjük és addig pároljuk, amíg a zöldségek ressre nem puhulnak. Sózzuk, és az utolsó pillanatban belekeverjük a bazsalikomot. A szívsalátát tálra tesszük, olíva olajjal és almaecettel meghintjük, majd ráhalmozzuk a párolt zöldségeket. Kókuszzsíron átsütjük a sóval és borssal ízesített csirkemellet, csíkokra vágjuk és a zöldségekkel együtt tálaljuk.

Tavaszi saláta mentás kókuszjoghurttal

Nagyon élvezem ezt a hirtelen jött meleg időjárást. Ilyenkor egyre inkább előjönnek a saláták főételnek, köretnek. A minap volt egy maradék egyben sült lila édesburgonyám, azt applikáltam bele ebbe a zöldsalátába. Sült sonkával ettem, isteni finom volt.

Hozzávalók 2 személyre:
1 közepes édesburgonya, hámozva, darabolva
2 szívsaláta vagy egyéb saláta, aprítva
1/2 kígyóuborka, felkockázva
1 ek. almaecet
2 ek. olíva olaj
pici só
1,5 dl natúr kókuszjoghurt
1 csokor friss mentalevél, aprítva

A zöldségeket tálba tesszük, az ecettel, olajjal, sóval meghintjük, összeforgatjuk. A mentát elkeverjük a kókuszjoghurtban és a salátával tálaljuk. Sült hús, sonka, virsli mellé egy nagyon finom, gyors köret.