"Dinnyetorta" - egy jó ötlet nyárra

Erika küldte Hollandiából ezt az ötletet. Egyszerű és nagyszerű :-)

A bőség kosara

Bizonyára észreveszitek, hogy mostanában ritkábbak a bejegyzések. Ennek az az oka, hogy már javában dolgozom az ősszel megjelenő új szakácskönyvön, így a recepteket inkább ahhoz gyűjtögetem. De azért semmiképpen nem szeretném, ha nem találnátok itt friss tartalmakat, ezért közzéteszem ezt a csodálatos ötletet, amit a születésnapomra kaptam egy nagyon kedves régi barátnőmtől. A virágosnak állítólag négy órát tartott a kosarat feldíszíteni, de szerintem mezei virágokból házilag is elkészíthető ez az ötlet. A kosár színültig tele volt pakolva gyümölccsel: cseresznyével, szőlővel, ananásszal, mangóval, kiwivel, almával, körtével és perui földicseresznyével (másik nevén physalis). Lélegzetellálítóan szép volt, és szerintem annyira jó ötlet, hogy gondoltam, megosztom Veletek, hátha valaki kedvet kap hozzá, hogy valami hasonlót ajándékozzon.

Gelarto rosa - na végre!!!

A Belváros eme gyöngyszeme már 5 éve üzemel, és ebből harmadik évada nyírfacukros fagylaltot is árul. Nyilván az én hibám, hogy eddig még nem botlottam bele. Most is teljesen véletlenül láttam meg, este, mikor már zárva voltak, de ki volt írva, hogy mindig van valami cukormentes, laktózmentes, és gluténmentes opció náluk. Na, persze nekem se kellett több, ma délelőtt visszamentem. Nagyon érdekes ízkombinációkkal és csak természetes alapanyagokkal, hagyományos receptúrákkal dolgoznak, minden helyben készül. Specialitásuk, hogy a tölcséres fagylaltot rózsaformában kenik a tölcsérre, nagyon dekoratív. A kínálat egy része cukormetes, és ezen belül a gyümölcsfagylaltok tejmentesek is. A képen látható erdei gyümölcs és málna teljesen paleo kompatibilis volt, és kifejezetten finom! Estére lányom búcsúvacsorájához vettem még sárgadinnye és citromfüves gyömbér fagyit is, mindkettő szuper finom. Szóval menjetek, fagyizzatok, örüljetek, vigyétek a paleo gyerkőcöket! (Egyébként a kávéjuk is nagyon finom.) Évek óta minden nyáron megdöbbenek rajta, hogy mennyire sehol nem lehet egy normális cukormentes fagylaltot kapni. Nem hiszem, hogy nincs rá igény, rengeteg cukorbeteg, fogyókúrázó, vonalaira vigyázó ember van és eddig is volt, mielőtt a paleo megjelent volna Magyarországon. Szóval végre!!!!!

Sertéskaraj csillagánizzsal és édesköménnyel

Íme a kész mű és a recept:

1.      Pirítsuk meg a fűszereket ( csillag ánizs, szechuani bors, édeskömény)

2.      Pirítás után őröljük.

3.      Pácoljuk be a húst az őrölt fűszerekkel és adjunk hozzá sót tetszés szerint.

4.      Vágjuk le a spárgánk végeit és pucoljuk meg a répát majd szeleteljük fel csíkokra.

5.      Pirítsuk meg a szezámmagot.

6.      Finoman kockázzzunk fel egy fél fej lila hagymát, egy kis fokhagymát, távolítsuk el a chilliből a magokat es vágjuk fel apró szeletekre. Hámozzuk meg és vágjuk fel vékony szeletekre gyömbérünkből egy kisebb darabot. Ezután távolítsuk el a káposzta törzsét és finoman szeleteljük fel.

7.      A pucolt hagymát, fokhagymát, gyömbért és chillit tegyük egy serpenyőbe két kanál kacsazsírral és egy evő kanál xylittel, hogy egy kicsit karamellizálódjanak a zöldségeink. Egy pár perc kevergetés után adjunk hozzá egy kis sót is.

8.      Adjuk hozzá a káposztát és a szezámmagot, facsarjunk bele egy fél lime-ot, keverjük meg jól, majd hagyjuk körülbelül 10 percig pirulni.

9.      Melegítsük elő a serpenyőt.

10.  Egy hangyányi xylittel hintsük meg a húst és tegyünk a serpenyőbe egy kevés kacsazsírt.

11.  Tegyük bele a húst. Amikor szép barna az egyik oldala, akkor fordítsuk meg és ugyanígy pirítsuk meg a másik oldalát is. Mindössze 2-3 percig süssük mindkét oldalon, hogy a hús pont átsüljön, de ne keményedjen meg.

12.  Ha elkészült a hús, tegyük fel főni a spárgát és a répát.

 Alapanyagok:

4 szelet sertéskaraj

1 csomag zöld spárga

egy fél lila káposzta

1 lila hagyma

1 sárgarépa

2 cm gyömbér

egy púpos tk. szechuáni bors

2 csillag ánizs

1 kk. kanál édeskömény

3 szárított chilli

1 gerezd fokhagyma

2 evőkanál szezámmag

egy fél lime

Paleo challenge

Íme néhány általam választott alapanyag: kacsazsír, egy fél fej lilakáposzta, 1 lilahagyma, egy kis sárgarépa, csili, fokhagyma, csillagánizs, szecsuáni bors, szezámmag, egy fél zöldcitrom, friss gyömbér, zöldspárga és 4 szelet sertéskaraj. Egy fotózáshoz kértek egy paleo receptet, amikor én éppen nem értem rá, tehát megkértem a múltkori bejegyzésben már említett Sholtót, hogy legyen szíves oldja meg helyettem a feladatot. Jól sikerült minden, a képeket meg is kaptam, de a recept pontos leírására még várok. (Már nem sokáig.) Remélhetőleg ma este már be tudom mutatni az elkészült ételt a recepttel együtt. Addig is gondolkozhattok, hogy Ti mit és hogyan készítenétek ezekből az alapanyagokból?

Dr Tóth Csaba előad Nyíregyházán

Kedves Paleo Klubtagok és a Paleo iránt érdeklődők  !

Tájékoztatlak Benneteket, hogy 2012.június.15-én (péntek)  17  órától

Dr Tóth Csaba paleo orvos  előadást tart

Előadás helyszine:  Nyíregyháza  Sóstói út 2-4   Egészségügyi Főiskola  „A” épület

Előadás témája:  A globális élelmiszerválság és a civilizációs betegségek összefüggése.

Legújabb kori ember = beteg ember

A civilizáció időzített bombái : Diabétesz , szklerózis multiplex,  allergia,

                                                  Autoimmun betegségek,  cöliákia, ekcéma,

                                                  Szív-és érrendszeri betegségek

 A problémák gyökerei:- népesség robbanás

                                     - a mezőgazdaság válsága és hibás szerkezete

                                     - mesterséges és módosított élelmiszerek a táplálkozásunkban

                                     - GMO, adalékok, E-számok

A megoldás: A  PALEOLIT  TÁPLÁLKOZÁS !

Belépődij: Elővételben -  klubtagoknak  800,- Ft

                                     -  lakosságnak     900,- Ft

                  Helyszínen -                        1.400,-Ft

Kacsamell saláta

Sholto Gouk

A fenti salátaköltemény anyukám 75 éves születésnapi vacsorájára készült, ez volt az előétel. Alkotója Sholto Gouk, ír származású, Londonban élő séf, aki nagyon kedvesen átvállalta tőlem az ünnepi főzést, mivel én ezerrel a reflexológia vizsgámra készültem, amit azóta hála Istennek sikerrel letettem. Szóval megbeszéltük, hogy mama mit szeret, mit nem, mi lehet benne, hogy paleo legyen és mi nem, ő meg rászabadult a Nagycsarnokra, és bevásárolt mindent. Ehhez a salátához rozéra sütött kacsamellet (aminek a receptje egyébként megtalálható az első szakácskönyvben, 176. oldal) készített. A lényeg az, hogy minden zsiradék nélkül, forró serpenyőben kell elkezdeni sütni a bőrös-hájas oldalával lefelé, aztán öntögetni le a kiolvadó zsírt, majd a másik oldalát is megsütni, végül kis időre a sütőbe tenni. A saláta alapja háromféle salátalevélből, szeletelt újhagymából, valamint sütőben egyben sült, majd felkockázott céklából állt. Erre került a vékonyan szeletelt kacsamell, ropogósra sült bacon szeletek, kicsit lágyra főtt keménytojás felek, és sok friss petrezselyem. A zöldségek kaptak egy citromos-olíva olajos-mustáros-pici xylites öntetet. Mennyei finom volt, és bár első ránézésre nagyon nagy adagnak tűnt, heten percek alatt elpusztítottuk.

És! Megint tanultam valamit! Sholto elkérte a süteményhűtő rácsomat, a baconszeleteket szépen kisimítva ráfektette, beállította egy tepsibe, és a sütőben így megsütötte. Az eredmény: tökéletesen ropogós, zsírtalanított, üvegesen áttesztő, és egyenes baconszeletek.


A hozzávalók tehát:
2 bőrös kacsamell filé (só, bors)
15 dkg szeletelt bacon
3-4 fej cékla
1 csokor újhagyma
kb. 15 dkg vegyes saláta levél
1 csokor petrezselyem
6 tojás
olíva olaj
citromlé
mustár
xylit