Anglia

Megjöttem Angliából. Nagyon fontos pár nap volt, lányom is, én is gyógyultunk. Hősiesen járta velem az élelmiszerboltokat, jó volt egész nap együtt lenni, nem sietni sehova. Egy éve voltam utoljára Londonban. Azóta kitört a nyerskonyha őrület, a lehető legtrendibb dolog pillanatnyilag. Magyarországon a paleo közösség a leghaladóbb, a legfigyelmesebb a valóban egészséges alapanyagokra, receptekre. A fenti képen a bal felső sarokban egy "kale chips' látható, ami remek példája a nyerskonyha köztudatba való átmenetelének. Lényegében ropogósra szárított, fűszerezett kelkáposztáról van szó. Isteni finom és nagyon egészséges. A fűszerezése: kesudió, hagyma, baobab (majomkenyérfa termése), lenmag, chia mag, fekete bors és himalája só. Jobbra mellette középen friss kurkumagyökér, amibe néha itthon is belebotlok, de ritkán, és kiszámítathatlan, hogy hol lehet kapni. A legnagyobb csomagot egyszer egy CBA közértben találtam! A hosszú zöld levelek az általam Indonéziában megismert és nagyon szeretett pandan levél, aminek zseniális íze és illata van. Ők legfőképp rizspudinghoz használják, én nyilván valami mást fogok kreálni belőle. A két tábla csokoládé közül az egyik egy 100%-os, a RAW szó megint ott virít, a másik egy xylittel édesített étcsokoládé, ami teljesen ehető. Kíváncsi leszek, hogy viselkedik sütésnél. Egyszer már itthon is belebotlottam ebbe a márkába (Plamil), amikor azt írtam be a keresőbe, hogy "gluténmentes csokoládé". Paleo csokoládékészítők figyelem, van cukormentes csokipasztillájuk is! Mindig megállapítom, hogy London a világ egyik leginspirálóbb városa, de nagyon örülök, hogy nem kell ott élnem. Túl nagy, túl intenzív. Nekem pár nap pont elég belőle.

Kókusztejes csirke

Nagyon készülök, mert megyek a lányomhoz látogatóba pár napra Londonba. Mivel az elmúlt hetekben túl sokat dolgoztam és jól kifáradtam, most megvan a böjtje, mert kapirgál a torkom, és gyengécske vagyok. Na, de nem szeretném a jövő hetet ezzel tölteni, ezért a tetemes mennyiségű D és C-vitamin bevétele mellett az ételeket, italokat is az immunerősítés szempontja szerint válogatom. (A ma reggeli koktélom a Harry Potterben is megállta volna a helyét, le is fényképeztem, valamelyik nap majd felteszem nektek.) A szervezetem súgta ezt a ma esti thai stílusú egytálételt is. A fokhagyma, a gyömbér és a csili keveréke kiváló baktériumölő, fertőtlenítő, immunerősítő. Arról nem is beszélve, hogy mennyire finom! Átmelegít, felvidít, és gyógyít. Csütörtök estig most nem lesz új poszt, de biztosan hozok magammal valami érdekeset Londonból.

2 nagy adaghoz:
3 ek. Olajessimo
1 nagy csomó újhagyma, vékonyan felkarikázva
1 ek. aprított korianderzöld
1 ek. aprított thai bazsalikom
3 gerezd fokhagyma
3 cm friss gyömbér apróra vágva
1 kis piros csili, kimagozva, apróra vágva
2 fél csirkemell filé
2 darabolt cukkini
½ felkockázott kaliforniai paprika
1 tk. reszelt zöldcitrom héj és pár csepp lé
kb. 1,5 dl kókusztej

Az olajon megfuttatjuk az újhagymát, a korianderzöldet, a bazsalikomot, a fokhagymát, a gyömbért és a csilit. Hozzáadjuk a csirkemell csíkokat, a cukkinit, a kaliforniai paprikát és együtt pirítjuk pár percig. Ráöntjük a kókusztejet, beletesszük a reszelt zöldcitrom héjat és pár csepp levet. Fedő alatt tíz percig főzzük, majd levesszük a fedőt és pár percig még kevergetve főzzük az ételt. Jó csípős, igazi tél végi immunerősítő!

Bárányburger

A minap említett, Mészársteak nevű hentesüzletből származó bárányburgereket ebédre ettük meg. Köretnek először megpároltam a kelbimbót, majd előfözött, egész gesztenyékkel együtt kicsit átpirítottam azon a zsíron, ami a burgerekből kisült. Ne legyetek restek ellátogatni ebbe az üzletbe (a Nagycsarnok alagsorában található), mert olyan minőségű húst árulnak, amivel a halandó polgár nem gyakran találkozik Budapesten. A húsnak lényegében alig volt víztartalma, nem tudom, honnan származott a bárány, de a neveltetése kiváló lehetett. Az ízesítés (citrombors, zöldcitromhéj, rozmaring, só) istenien kiemelte és kiegészítette a bárányhús gazdag ízeit. A három duci gombócszerű burgert én kettévágtam, így könnyebben átsült. Bőségesen elég volt kettőnknek, még maradt is egy darab.

Nagycsarnok - Mészársteak

A ma reggeli piaci kiruccanásom több szempontból is rendkívül tanulságos volt. Mivel a holnapi tanfolyam menüjéhez sok egzotikus alapanyagra van szükség, muszáj volt ellátogatnom az Ázsia boltba (1093 Bp. Vámház krt. 5.). Régen a Nagycsarnok alagsorában voltak, de tavaly átköltöztek ebbe a tágas, utcai üzlethelyiségbe, közvetlenül a csarnok mellé. A Nagycsarnok nekem nem esik útba, és mivel sem a parkolás nem könnyű a környéken, sem a forgalmi dugóban való ücsörgés nem tartozik a kedvenc elfoglaltságaim közé, így igen ritkán járok arra. Óvatos duhajként előre megnéztem az interneten az Ázsia bolt nyitvatartási idejét, és mivel e forrás szerint reggel 7 órakor nyit, gondoltam, megelőzöm a reggeli csúcsot, és nyitásra odamegyek. Lehúzott rácsok fogadtak, és az ajtóra kiírt nyitva tartás informált róla, hogy 8-kor nyitnak, nem 7-kor. Mínusz 2 fok volt, és elég morcos voltam a gondolatra, hogy egy teljes órát kell várnom. Na, gondoltam, addig szétnézek a Nagycsarnokban, úgyis rég voltam ott.

Alaposabb szemlélődés után meg kellett állapítanom, hogy a Nagycsarnokban bizony sokkal nemzetközibb a kínálat az általam rendszeresen látogatott (Lehel, Bosnyák) piacokénál.  Ez a zöldség és gyümölcskínálatra is vonatkozik, de az igazi kincset az alagsorban megbújva találtam egy csudálatos hentesüzlet formájában. Nyilván sokan vannak, akiknek semmi újdonsággal nem szolgál a híres „Gál Józsi-féle” hentesbolt, hiszen évek óta sokat lehet olvasni róluk a legkülönbözőbb gasztroblogokon. Én is több cikkben olvastam említést, de sosem éreztem késztetést, hogy megnézzem őket. Mivel az üzlet neve: „Mészársteak”, mikor beléptem, még nem tudtam, hogy hol is járok tulajdonképpen, csak elámultam a kiváló minőségű nemzetközi húsválasztékon. Aztán rövid csevej után kiderült, hogy a Mészársteak maga Gál Józsi híres üzlete. És mondhatom, méltán híres. Zsenge borjúhús, érlelt marhasteakek, bárányburger, és csodálatos, házi készítésű alaplé! Épp tegnap bosszankodtam, hogy miért nem lehet nálunk egy normális minőségű alaplevet kapni, erre ma reggel belefutok egy első osztályú példányba (a középső képen látható zacskóban).

Én már 3 éves koromban elszökdöstem otthonról, hogy a közeli, és igen jóképű Gyuri hentessel „diskuráljak”, (a fáma szerint saját megfogalmazásom). Tehát a jóképű henteseket már zsenge koromban kedveltem, na, hát a Mészársteakben ebben a vonatkozásban sincs hiány, két rendkívül fess, kedves és készséges dalia szolgál ki. Ez, eléggé el nem ítélhető módon, még inkább kedvet csinált nekem a bolt jövőbeni látogatásához… A képen látható bárányburger zöldcitrommal, citromborssal és rozmaringgal fűszerezett, alig várom, hogy megsüssem ebédre!

Nyírfacukros termékek boltja - mardo.hu

Örvendetes, hogy megalakult ez a vállalkozás. Jung Andi posztolta a Facebookon a múltkor, én meg alaposan megvizsgáltam a kínálatot. A cég gyömrői székhelyű, online rendelésre van lehetőség. A rizs és a zabtejszínek, egyéb lisztes termékek számunkra nem érdekesek, de a nyírfacukorral készült lekvárok, szörpök, ketchup valószínűleg többeket érdekelni fog. Én leadtam az első rendelésemet, de miután napok óta nem történt semmi, megnéztem a visszaigazoló e-mailt, és ott kiderült, hogy a már befejezett rendelést még egyszer meg kell erősíteni. Az előbb ezt is megtettem, és most már tényleg kíváncsian várom a fejleményeket. Napokon belül gazdagabb leszek pár üveg kajszibarack dzsemmel, ketchuppel, gyömbér- és eredei gyümölcs szörppel. Fiam fogja értékelni, mert néha panaszkodik: Mami, már megint vizet igyak?! Bár mióta beszereltettük a fordított ozmózisos víztisztító rendszert, azóta olyan finom ivóvizünk van, hogy a barátai is hozzánk járnak vizet inni! Szóval majd jelentkezem, ha megtörtént a kiszállítás és a kóstolás!

Rögtönzött brownie

A pénteki klubra készítettem ezt a brownie-t, ami a "na, nézzük, mi van itthon" elv alapján jött létre. Nem is állt szándékomban közreadni a receptet, mert nem ilyen szándékkal készült, de többen kérték, úgyhogy mégis megteszem. A Naturbit gesztenyelisztet használtam hozzá és a Dia-Wellness mandulalisztjét, ami lényegében hámozott, finomra őrölt mandula. Ezt azért tartom fontosnak megemlíteni, mert egyéb termékek másként viselkednek ugyanilyen mennyiségben. A fotót Somogyi Anita készítette, mert nálam nem volt semmilyen használható apparátus. Ebből a mennyiségből egy 25X30-as tepsi + egy kis kerek formányi lett.

24 dkg puha zsiradék (én ghít és kókuszzsírt vegyesen használtam)
3 dl kókusztej (nálam volt egy kis maradék kesutejszín, ahhoz adtam még kókusztejet)
6 tojás
25 dkg eritrit
10 dkg natúr kakaópor
1 tk. őrölt fahéj
½ kk. vanília őrlemény
pár csepp rumaroma
17 dkg mandulaliszt
13 dkg gesztenyeliszt

A zsiradékot elektromos kézi habverővel kikeverjük a kókusztejjel, a tojásokkal és az eritrittel. Hozzáadjuk a kakaót, a fahéjat, a vaníliát és a rumaromát, ezt is alaposan elkeverjük benne. Most következik a mandula és a gesztenyeliszt. Először kanállal elkeverjük, majd újra a habverővel. A formát kibéleljük sütőpapírral, beleöntjük a masszát. Szépen elsimítjuk a tetejét és 170 fokon addig sütjük, amíg már egybefüggő kérge van a tetején, de a belseje még enyhén lágy. Kb. 25 perc? Kihűtjük, és kockákra vágva tálaljuk. A kisebb, kerek formában készült adag tetejére még szórtam egy kevés hámozott, szeletelt mandulát is sütés előtt. Az itthoni felhasználásra került, a nagy tepsi meg ment a klubba.

Paleo hétvége Bükfürdőn

A fenti képeken a süteményes pult diós és mákos sütikkel, piskóta tekerccsel és friss gyümölccsel, sült kacsamell párolt almával, zöldséges burgerek és sült lazac láthatók.

Ígértem, hogy részletesen beszámolok a nagysikerű bükfürdői paleo hétvégéről. Nem mintha annyit járnék szállodába, hogy már unásig ismerem az általános körülményeket, de az biztos, hogy a vendéglátásra elég háklis vagyok. Érzékeny csápokkal detektálom, ha a hozzáállásban, hangnemben, szolgálatkészségben bármi is hibádzik. Ezen a hétvégén a szálloda részéről mindenki a maximumot nyújtotta. Strén Tibor éttermi vezetőt és Zsoldos Antal konyhafőnököt komoly kihívás elé állította a paleolit menük elkészítése. Azt kell mondjam, hogy ennek a kihívásnak csillagos ötösre megfeleltek. A legapróbb részletekig minden stimmelt, és pazar ételválaszték volt. Azok az apróságok, amik engem különösen meghatottak, nem is a feltálalt ételek széles választékában keresendők. Azokra az extra kis részletekre gondolok, amiktől 100%-ban komolyan vettnek és a szó legszebb értelmében jól kiszolgáltnak érezhettük magunkat: a reggelinél három kancsóban sorakozott a kókusz- a mandula- és a kesutej. A cukortartóban xylit csücsült, a drinkbárban is, arra az esetre, ha valaki odatévedne kávézni... Rengeteg friss zöldség és gyümölcs volt minden étkezéshez, filézve, előkészítve, szeletelve, salátában. A reggelihez a friss "lekvárokat" minimális melegítéssel, egy perc alatt főzte a séf. A kenyereket és a süteményeket a Paleohammtól rendelték, hogy a már jól bejáratott cég garantálja a minőséget. A Paleocentrum hagyományos eljárással, minden adalékanyag nélkül készült húsipari termékei sorakoztak a reggeli büféasztalon. Minden lehető ízlés és étvágy megtalálta a számára ideális étkezést. És soha, semmiről nem kellett megkérdezni, hogy ugye ez paleo? Szóval maga volt a földi paradicsom ez a hétvége. A fizikai táplálékon túl bőséges szellemi táplálékot is magunkhoz vehettünk, Szendi Gábor előadása, a saját főzőtanfolyam/termékbemutatóm, és Dr. Tóth Csaba konzultációi formájában. Sok gyerek, fiatal család is résztvett, ami külön öröm volt nekünk. Élőben megtekinthettünk néhány paleo étrenden nevelkedő, igen szép és egészséges gyermeket :-) A szálloda kiváló wellness részlege is élvezetes és egészséges kikapcsolódást, sportolást biztosított. Igazi feltöltődés, kényeztetés, okulás, új ismeretségek, barátságok születése volt ez a hétvége. Millió köszönet Katz Péternek, a szálloda igazgatójának, aki személyes jelenlétével gazdagította az esemény fényét, valamint Mészáros Mariannának, a fenti fotók készítőjének, aki a hétvége létrejöttében a háttérből instrumentális volt. Őszintén remélem, hogy még sok ilyen rendezvényen vehetünk részt a jövőben!