Kakaós csiga forró kakaóval

Kakaót kakaóval? Ezt a csodás csiga receptet Hatvani Csillától kaptam, aki az Áfonyás kosárkám tésztáját tovább hasznosította J. A forró kakaót én adtam hozzá, mert hideg van, és leszoktam a kávéról. A teázás teljesen más élményt ad, a kávé intenzitását nem pótolja. Viszont a forró kakaó igen. Úgyhogy mostanában – vén fejjel – én, aki soha nem kakaóztam, télvíz idején néha megiszom egy-egy csésze forró kakaót. Csilla két pici gyereket nevel, tehát a gondolatmenetében benne van a szempont is, hogy mi az, amit egy kisgyerek is szívesen elfogyaszt. Hát ezt a kakaós csigát biztos! A kedvenc reggelim mindenek felett a tojásrántotta, de ma két ilyen csiga és egy kis csésze kakaó után úgy érzem, hogy 1. kellően átmelegedtem a nap elkezdéséhez, 2. egyhamar nem leszek újra éhes…

Nem kétlem, hogy nálam sokkal művészibben is el lehet készíteni, csak sajna én ma rohanok, de a koncepciót már értitek, lehet alkotni!

A tésztához:

25 dkg őrölt mandula
5 dkg Nature Cookta kókuszliszt
3 dkg porított xylit
1 kk. sütőpor
5 dkg puha ghí vagy lereszelt kókuszzsír (különben szemcsés marad)
2 kis tojás
A töltelékhez:
10 dkg kókuszsír
2-3 csapott ek. natúr kakaó
4-5 ek. xylit (vagy ízlés szerint)
A forró kakaóhoz:
személyenként 2 dl higított kókusztej (nekem különben túl zsíros, de márkától is függ) vagy kesutej
1 tk. kakaó
1 tk. xylit
1 csipet fahéj és/vagy vanília

A tésztához összegyúrjuk a hozzávalókat és két lap szilikonos sütőpapír között kinyújtjuk. A töltelékhez egy kis lábasban megolvasztjuk a kókuszzsírt, belekeverjük a kakaót és a xylitet, és addig kevergetjük, amíg szépen beleolvad. Annyira kihűtjük, hogy kenhető massza legyen belőle. (Kicsit nyúlós, karamelles állaga lesz.). Egyenletes rétegben a tésztára kenjük, és a tésztát a sütőpapír segítségével feltekerjük. Töredezni fog, nem pánikolunk, hanem a rudat szépen felszeleteljük és a csigákat egyenként átemeljük egy sütőpapírral vagy szilikon lappal kibélelt, lapos tepsire. Utólag kézzel formázunk rajta, hogy minél kerekebb legyen. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Kihűtjük és tálaljuk.

Szarvascomb

Sógornőmet lassan szentté avatom. Karácsonyi hazajövetelükkor egy újabb mélyhűtő teljes tartalmát hagyta rám, a legkülönbözőbb kincsekkel. Többek között előkerült egy csomag szarvascomb. A vadhúsoknál kevés paleóbb étel létezik, hiszen ezek hasonlítanak legjobban a természeti népek által vadászott állatok húsára. Gyönyörű sötétvörös, sovány csoda volt a hús. Mostanában nagyon megkedveltem a mérsékelt hőfokon, hosszasan készülő ételeket, tehát ezt is így készítettem el. Annyira gazdag ízélmény volt, hogy köretnek bőven elég volt hozzá kétféle saláta, egy reszelt sárgarépából, és egy madársalátából készült változat.

1 kg szarvascomb

1 felkockázott hagyma
5 dkg apróra vágott füstölt tarja
1,5 dl vörösbor
½ l jó erős húsleves
2 szeletelt fokhagyma gerezd
2 babérlevél
2 ág kakukkfű
5-6 szem boróka bogyó
só, bors

Egy vaslábosba beletesszük a sózott, borssal ízesített húst. Felöntjük a borral és a levessel, beletesszük a hagymát, fokhagymát, tarját, és az összes fűszert. Szorosan lefedjük és 160 fokra előmelegített sütőben 3-4 órát pároljuk. Vajpuha, ízes húst kapunk, igazi téli ínyencség.

Paleo klub indul

Szabó Klára, aki két éve gyakorló paleós, és sokakat segített már rátalálni erre az életformára, azzal a kezdeményezéssel keresett meg engem, hogy szeretne valami módon egy paleo klubot indítani Budapesten. Klára évek óta Olaszországban él, de mostanában minden hónap felét itthon tölti. Természetesen boldog örömmel támogatom ezt a törekvést és jelen is leszek ezeken az alkalmakon. Szeretettel meghívunk mindenkit, akinek kedve van rendszeresen, kötetlenül találkozni, beszélgetni, receptet és tapasztalatot cserélni.

A helyszín:

1082 Budapest, Baross utca 3. (a Kálvin térnél) 12-es kapucsengő, I. em. 12. Subud van kiírva.

A lakásban kb. 60 szék van, tehát ennyi ember tud leülni, állóhely pedig még kb. 40. Az első összejövetel 2012. február 10.-én pénteken 17.00-19.00 óráig kerül megrendezésre. A bérleti díj egy alkalomra 8500 Ft, ami annyi felé oszlik, ahányan jelen vannak, tehát valószínűleg egészen képletes összegről lesz szó (jelen állás szerint 500 Ft/fő, de ha még többen jelentkeznek, akkor tovább csökken). Kávé és teafőzési lehetőség van, és akinek van kedve, hozhat kóstolót aktuális paleo kedvencéből. Én biztosan fogok!

Mindenkinek érdeke, hogy kellemesen, kényelmesen elférjünk a helyszínen, tehát kérjük, hogy aki jönni szeretne, mindenképpen jelezze Kláránál e-mailben: gszabok@gmail.com

Más módon nem tudjuk kontrollálni a létszámot, és ebből adódhatnak kellemetlenségek. Köszönjük megértéseteket és várunk Benneteket szeretettel!

Klára és Elmira

Francia mandulás csokoládé torta

Ismét egy nagyon sikeres Paleofutár (www.paleofutar.hu) recept, amit sokan kértek. Yvette egyik kedvence, enni is, készíteni is nagyon szereti. Próbáljátok ki, mert tényleg isteni és elég egyszerű recept.

10 dkg magas kakaó tartalmú étcsokoládé
15 dkg ghí
10 dkg xylit
3 egész tojás
10 dkg őrölt mandula
6 dkg hámozott, szeletelt mandula

A sütőt melegítsük elő 160 fokra.
A csokoládét, ghít, xylitet vízgőz felett olvasszuk meg. Kicsit hagyjuk hűlni, majd egyesével keverjük bele a tojásokat, végül forgassuk bele az őrölt mandulát. Eléggé folyós tésztát kapunk, de így a jó. A szeletelt mandulát bele is lehet forgatni, de a tetejére is lehet szórni.
Egy kb. 22 cm átmérőjű tortaformát béleljünk ki sütőpapírral, öntsük bele a masszát, szórjuk a tetejére a szeletelt mandulát, és kb. 30 perc alatt süssük meg. Akkor jó, ha a közepe még kicsit lágy. Teljesen hagyjuk kihűlni és szeleteljük fel.

Téli vegyes zöldségkrémleves

Nagyon hideg napok jönnek, éjszaka mínusz 10-15 fok lesz. Ilyenkorra már általában elegünk van a télből, pedig idén még csak most kezdődik... A múltkoti Tények és tévhitek hírlvélhez a kurkuminról fordítottam egy nagyon érdekes anyagot, amiből kiderül, hogy még annál is ígéretesebb anyag, mint amit eddig tudtunk róla. Én Angliában egyszer dolgoztam egy magánkezdeményezésű rákalapítvánnyal, ahol az étrend volt a központi helyen. Minden nap el kellett fogyasztani egy-két nagy gerezd nyers fokhagymát, és egy kanál kurkumát. Az általam fordított cikkből az derült ki, hogy a természetes kurkumagyökérhez leghasonlóbb összetételű termék szívódik fel a leghatékonyabban, és jótkony hatása a szervezetben annak tart a leghosszabb ideig. Eddig is szerettem ezt az aranysárga, finom fűszert, de most még inkább fogom. Az indiai nők arclemosásra is használják, a gyulladt bőrt nyugtatja, tehát külsőleg is alkalmazható. Curryk, levesek, szószos ételek gyakori szereplője lehet, de kenyérbe, süteménybe is bele lehet sütni.

1 ek. kacsazsír  vagy egyéb zsiradék

1 vöröshagyma, kockákra vágva
2 nagyobb sárgarépa, felkarikázva
2 fehérrépa, felkarikázva
1 közepes zellergumó, felkockázva
2 nagy gerezd fokhagyma, apróra vágva
só, bors
1 tk. kurkuma
1 tk. gyömbér
kb. 5 dkg kókuszvaj vagy 1,5 dl kókusztejszín

A zsíron megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a zöldségeket, a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Ráöntünk annyi forró vizet, hogy ellepje, plusz kb. 3 ujjnyi. Felforraljuk, majd fedő alatt puhára pároljuk. Hozzáadjuk a kurkumát és a gyömbért, valamint a kókuszvajat vagy tejszínt. Botmixerrel turmixoljuk. Ha szükséges, még egy kicsit utána sózzuk, ízesítjük. Friss zellerzölddel vagy petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Pirított magvakkal is tálalhatjuk, úgy még tartalmasabb.

Gomba finomság

Gödöllőn imádok főzni, mert a kisháznak önmagában is olyan hangulata van, hogy minden jobban esik ott. Meghát általában hétvége van, amikor ott vagyunk, így kicsit több időm van filozofálni, hogy mit is akarok látni a tányéron. Ez a gombaétel annyira finomra sikeredett, hogy önmagában is megállja a helyét, itt natúr sült csirkemell filével és az elmaradhatatlan salátával ettük. Mind a tíz ujjunkat megnyaltuk utána. A kép kicsit homályos, mert még gőzölgött az étel mikor próbáltam lefényképezni, és hiába törölgettem a kamera lencséjét, mindig újra bepárásodott. Ezen a sikeren felbuzdulva tegnap este önálló ételként vacsoráztam egy hasonló gomba ételt, némi apróra vágott zellerrel és fehérrépával dúsítva. A bacon ugyanúgy benne volt, az emeli az egészet költői magasságokba :-)

1 tk.kacsazsír
25 dkg felkockázott gomba
7 dkg apróra vágott bacon
3 dkg aszalt aprított paradicsom
2 gerezd zúzott fokhagyma
3 ágacska friss kakukkfű levelei
1 csokor vágott petrezselyem
1 tk. dijoni mustár
½ tk. Virágoskút csípős rózsa paprikakrém (vagy egyéb márka)
bors

A zsíron megpirítjuk a gombát, hozzáadjuk a bacont, az aszalt paradicsomot, a fokhagymát, és a fűszereket. Kevergetve addig pirítjuk, amíg a gomba leve elpárolog. Belekeverjük a mustárt és a paprikakrémet és további két percig együtt pirítjuk. Frissen őrölt borssal megszórjuk. Nem kell sózni, mert a bacon is, a paradicsom is, a paprikakrém is sós.

Sütőben sült rakott zeller

Nem mondom, hogy nagyon szép ez a kép, mert mire le tudtam fotózni, a felét már megettük. Viszont nagyon finom volt, és ebből a mennyiségből hárman ettünk, két alkalommal, szóval elég kiadós is volt. Persze jó nagy zöldsalátával mindkét alkalommal. Hús mellé is jó ez köretnek, de én pillanatnyilag eléggé zöldséges kedvemben vagyok, így a főszerep az övék a tányéromon. Évekig minden januárban rámjött a vegetáriánizmus, és ez általában két-három hónapig tartotta is magát. Nem tudom, ez minek köszönhető, de így működik a belső órám. Most nem vagyok húsmentes, csak az arány tolódott el sokkal inkább a zöldségek javára. Lehet, hogy én már korán megkezdem a húsvétot megelőző böjti időszakot. Pedig a farsangi szezonban tobzódni szokás. Érdekes műszer az emberi szervezet, és nagyon fontos megtanulni hallgatni arra, amit súg. A kisgyerekek még tudják ezt, csak felnőttkorra elfelejtjük.

2 nagy, hámozott, szeletelt, párolt zellergumó

2 vékonyan szeletelt lilahagyma

1-2 dkg szárított vargánya

1 tk. libazsír + a kikenéshez

só, bors

10 dkg kesudió

3 dl főző+áztató víz

2 gerezd fokhagyma

5-7 dkg reszelt grana padano sajt

A vargányát leöntjük annyi meleg vízzel, hogy teljesen ellepje és hagyjuk ázni minimum 1 órát. A zellert kevés sós vízben félig puhára pároljuk. A lilahagymát megdinszteljük az egy kanál zsíron. A kesudiót a gomba leszűrt áztatóvizével és a zeller főzővizével (3 dl legyen a folyadék), valamint a fokhagymával és a sajt felével turmixoljuk.

Egy tűzálló edényt kizsírozunk, beletesszük a teljesen lecsöpögtetett zeller szeleteket, rá az áztatott, darabolt vargányát, majd a lilahagymát. Az egészet leöntjük a kesuszósszal, a tetejét megszórjuk a maradék sajttal és 180 fokos sütőben szép pirosra sütjük.