Vaníliakrémes kosárkák

Lányomnak kedve támadt sütni a minap, és ezek az isteni sütemények lettek az eredmény. Másnap is még nagyon finomak voltak, a hűtőben jól elállnak. Mivel a tésztakosarakat és a krémet is jó előre el lehet készíteni, vendégségre is praktikus lehet a recept. Gyümölcs helyett lehet egy-egy kanálnyi olvasztott csokoládét is tenni a vaníliakrémbe.

A tésztához:
15 dkg manióka liszt
15 dkg gesztenyeliszt
20 dkg ghí (tisztított vaj, vagy kókuszzsír)
8 dkg eritrit
1 tojás


A hozzávalókat gyúrjuk össze. Ha éppen nagy meleg van, akkor tegyük hűtőbe a tésztát fél órára. Osszuk szét kb. 12 kis fém vagy szilikon formában, nyomkodjuk bele vékony rétegben, úgy, hogy pereme is legyen, szurkáljuk meg az alját és süssük 180 fokos sütőben 12 percig. Hűtsük ki, és óvatosan vegyük ki a formákból.

A krémhez:
500 ml kókusztej
3 tojás sárgája
3 ek. tápióka keményítő
8 dkg eritrit
vanília őrlemény vagy kivonat

Egy lábosban melegítsük fel a kókusztejet (ne forrjon fel). Egy tálban verjük fel a tojások sárgáját az eritrittel, a keményítővel és a vaníliával. A meleg kókusztejet fokozatosan adagolva, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a tojásos keverékhez. A lábost mossuk el és töröljük tisztára, öntsük bele vissza az egész keveréket és közepes lángon, kevergetve sűrítsük be. Hűtsük ki és töltsük a tésztakosarakba. Friss idénygyümölcsökkel díszítve tálaljuk.