Petrezselyemlisztes zöldséges omlett

A Paleo termékcsalád egyik kis gyöngyszeme a petrezselyem liszt. 150 grammos kiszerelésben kapható. Intenzív petrezselyem illata van, nagyon jópofa termék. Keverékekhez kismennyiségben ajánlom a használatát, pl. sós kekszekhez, kenyerekhez nagszerű kiegészítő lehet. Ennél az omlettnél is ízesítőként szerepel. A zöldségeket egész apróra vágtam. Szezon és ízlés szerint variálhatók, ez csak egy a sok lehetséges változat közül. Májusban pl. spárgával fogom készíteni ezt a könnyű étket!

6 tojás

2 ek. Paleolaj
2 csipet szódabikarbóna
só, bors, ízlés szerint
4-5 dkg mandulaliszt
1 dkg petrezselyemliszt
8 dkg apróra vágott gomba, újhagyma, cukkini, kaliforniai paprika 
1 ek. Paleolaj

Az egy kanál olajon megpároljuk az apróra vágott vegyes zöldséget.A tojásokat egy tálba tesszük, habverővel összekeverjük az olajjal, a szódabikarbónával, a sóval és borssal. Hozzáadjuk a mandula- és a petrezselyemlisztet, és egyneműre keverjük. A tésztát egy 25 cm átmérőjű kerek formába öntjük, a tetejére szórjuk a zöldséget, és 170 fokon 25 perc alatt megsütjük. Cikkekre vágva, melegen tálaljuk.

Gesztenyés kelkáposzta

Teljesen felvillanyozódva jöttem meg a bükfürdői paleo hétvégéről! Csodásan sikerült, sokan voltunk, jól éreztük magunkat együtt, tartalmas programokban, kellemes wellnessezésben és fantasztikus ételekben volt részünk. Alig várom, hogy megkapjam az ott készült képeket (az én gépem éppen úgy döntött, hogy lemerül), és írok egy rendes beszámolót.

Addig is szeretettel adom közre ezt a rendkívül egyszerű, ám annál finomabb receptet. Az elmúlt hetekben az egyik legemlékezetesebb ízélmény volt nekem, próbáljátok ki!

1 közepes fej kelkáposzta

1 ek. kacsazsír
20 dkg hámozott, főtt gesztenye (fagyasztott)
10 dkg apróra vágott füstölt sonka
3 dkg apróra vágott aszalt paradicsom
só, bors, pici majoránna

A kelkáposztát kettévágjuk, torzsájától megszabadítjuk és felkockázzuk. Kacsazsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a gesztenyét, és további pár percig kevergetve pirítjuk. Hozzáadjuk a sonkát és az aszalt paradicsomot, egy minimális mennyiségű sót (lehet, hogy nem is kell), borsot és majoránnát. Egytálételként is tálalható, de köretként is működhet.

Áfonyás muffin

Hát kérem szépen. Az úgy kezdődött, hogy kaptam egy zöldalga port, amit ehetetlennek minősítettem. Bekapszuláztam, amennyit tudtam, mert úgy lecsúszott valahogy, de csak úgy, vízben elkeverve, hát az meghaladja az én képességeimet. Tegnap reggel támadt egy brilliáns ötletem, hogy belekeverem egy gyümölcsturmixba, és így talán emberi fogyasztásra alkalmassá válik. 4 dl vizet, 2 ek. arany lenmagot, kb. 10 dkg fagyasztott kékáfonyát, 10 dkg málnát, egy pici fahéjat, vaníliát, 1 ek. eritritet, és egy teáskanál algaport turmixgépbe tettem és pürésítettem. Nagyon kellemes reggeli lett belőle, de túl sok volt, kb. a fele megmaradt. Másnap gondoltam, belesütöm valamibe a turmixot, így lett a muffin. Csak öt evőkanálnyi ment bele, szép szürke lett tőle a tészta, de haladó paleósok ilyen apróságtól nem rendülnek meg :-).

6 muffinhoz:
2 tojás
egy csipet szódabikarbóna
5 ek. turmix (gyümölcspüré egy kis vízzel, az alga nem kötelező!!)
2-3 ek. eritrit
pici fahéj és vanília
3 ek. őrölt mandula
3 ek. gesztenyeliszt
a tetejére pár szem áfonya

A tojásokat kikeverjük a szódabikarbónával, az áfonyapürével, az eritrittel, és a fűszerekkel. Hozzáadjuk a liszteket. A muffinformába öntjük, a tetejére szórunk pár szem áfonyát, és 180 fokon, kb. 25-30 perc alatt megsütjük.

Paleo klub alakul Nyíregyházán!

 Kedves Nyíregyháza és környéki paleosok és érdeklődők, csatlakozzatok ehhez a szerveződéshez! A továbbiakban bemásolom Erdélyi Zsuzsa levelét:

Paleo klubot szervezünk Nyíregyházán az

Ungvár sétány 35. alatt a

Biopatika egyik helyiségében.

Várjuk mindazok jelentkezését, akik már paleoznak, de szívesen csatlakoznának egy jó csapathoz, ahol igény szerinti rendszerességgel tudunk találkozni, recepteket, tapasztalatokat cserélni.

Célunk megszervezni a kedvezményes alapanyagok beszerzését is.

Igény szerint egészségügyi szaktanácsadást szervezünk a sikeres gyógyulás érdekében, valamint terveink között szerepel főzőtanfolyam indítása is.

Azok jelentkezését is várjuk, akik a paleolit táplálkozás segítségével szeretnének meggyógyulni, de eddig önállóan nem mertek belevágni.

A tapasztalt klubtársak és meghívott szakemberek segítségével könnyebb lesz a helyes módszert megtalálni.

Kis teakonyhában egyszerűbb ételek elkészítésére is lehetőség van.

Lehet hozni kóstolót, ki-ki a kedvencét. A részvételi díj minimális, amit összedobunk. A klubnap idejéről és gyakoriságáról a jelentkezők száma után döntünk.

Mindenkit szeretettel várunk, korhatár nélkül.

A létszám felmérése miatt, jelentkezni lehet:

Erdélyiné Zsuzsánál

email:   e.zoltanne@gmail.com

telefon: 06-42-447-358

mobil:   06-20-392-3258

Férjem ebédje

A minap férjem ezzel a tányérral sasszézott el mellettem. Muszáj volt megállítanom és kölcsönkérnem az ebédjét egy fotó erejéig, olyan jól nézett ki a kompozíció. Lássuk csak, mi is volt rajta:

1. Két szelet házi készítésű húspástétom
2. Két Paleo-mixből sütött szelet paleo kenyér (az egyiken egy kis petrezselyem "pesto" (petrezselyem, olíva olaj, fokhagyma)
3. Egy marék rukkola
4. Egy cikkekre vágott paradicsom
5. Reszelt sárgarépából készült saláta
6. Dijoni mustár

Ilyenkor úgy örül a szívem! Két éve még vegetáriánus volt és rengeteg szénhidrátot evett, most meg elkötelezett paleo. A jó példa ragadós, én sosem győzködtem.

Következő paleo klub - 2012. március 2.

Klára levelét továbbítom most Nektek. E-mail címe: gszabok@gmail.com

"Kedves Paleoklub Tagtársaim! ...vagy ahogy egyik társunk, Boglárka írta, Budapesti Paleoklub Tagtársak:-)

Örömmel hívlak Benneteket március 2-án tartandó második összejövetelünkre, ahol dr.Tóth Csaba paleo orvos is jelen lesz. Gondolom szívesen válaszol majd kérdéseitekre a rendelkezésünkre álló időben, csak vigyázzunk, hogy nehogy kiszaladjunk az időből, s nem jut idő egyébre.

Várjuk az általatok készített finomságokat is s lenne egy kérés, hogy aki hoz valamit, az lenne szíves a receptet--hacsak nem tartja üzemi titoknak, mert ezen sem sértődünk meg--leírni s aki akarja, az majd lemásolja. A hogyan-másolja-le ugyan egy jó kérdés, mert ismerve minket,mindenki le akarja majd irni, de ezen gondolkodjatok Ti is, miután várhatóan megint nem leszünk kevesen (s ez jó!). Talán már eleve pár másolatot hozhatna...

További programjainkról s elképzelésünkről pár szóban: 

 

Szeretném/nénk lassan mindekinek meghallgatni a paleo történetét s ezért kérnék e-mailben 3 önként jelentkezőt,aki 3 percben elmesélné (szigorúan mérve az időt), miért lett paleós. 3 társunkat már hallottuk.

Nagyon szeretném majd meghívni dr.Leitem Ágnest is, aki paleoval gyógyult ki a cukorbetegségéből, Szendi Gábor www.tenyek-tevhitek.hu honlapján megtaláljátok őt s egy társunk már  kapcsolatba is lép vele.

Szeretném/nénk, ha a hőskori paleósok közül, akik a legelkötelezettebbek a kezdetektől fogva s fantasztikusan résztvesznek Szendi Gábor blogjában is, vállalná valaki/kik, hogy elmesélnék hogyan indult az ő paleo meggyőződésük.  

S nem utolsósorban természetesen nem feledkezve meg Elmiráról, aki remélhetőleg valamelyik alkalommal szintén segít majd tanácsokkal, ötletekkel."

Gesztenyés palacsinta meggyszósszal

Nagyon ritkán használok keményítő tartalmú sűrítőanyagokat, de ebbe a meggyszószba most kivételesen került egy kanálnyi kuzu. Biztos láttatok már olyan paleo recepteket, amelyben nyílgyökérliszt (arrowroot powder) szerepel. A nyílgyökér egy trópusi gumós növény, amelynek a szárított, őrölt formáját sűrítésre, zselésítésre lehet használni.  A kukoricából, burgonyából készült keményítőnél nyilván sokkal jobb, de kicsit kompromisszumos paleo megoldás. A kuzu Japánban több ezer éve használt, jó minőségű keményítő, ami a hegyekben vadon növő kudzu növény szárított, porított, illetve „kristályos” formája. Bioboltokban kapható, többek között a Clearspring nevű bio cég gyártja. Az ortodox paleóba talán nem fér bele, de mivel ritkán és kis mennyiségben használjuk, néha megengedhető. A japánok a kuzut gyógynövényként tisztelik, emésztési problémákra, a szervezet lúgosítására használják.  Ha valaki nem szeretne ilyesmit használni, akkor egy pici agar-agarral, zselatinnal, útifű maghéjjal vagy chia maggal is kocsonyásíthatja a szószt. Az útifű maghéj és a chia a hideg folyadékba is beledagad, nem kell hozzá hevíteni, ezért a nyerskonyha receptjeiben is előfordul.

8 db vastag, kisebb palacsintához:

2 dl Cocomas kókusztejszín
3 nagy tojás
5 dkg Nature Cookta kókuszliszt
5 dkg Nature Cookta gesztenyeliszt
½ kk. őrölt fahéj
½ kk. vanília őrlemény
2 ek. eritrit vagy 1 tk. Cukoressimo
Olajessimo a sütéshez

A kókusztejszínt kikeverjük a tojásokkal. Hozzáadjuk a kókusz- és a gesztenyelisztet, a fahéjat, a vaníliát és az édesítőt. Alaposan összekeverjük. Egy palacsintasütőben kb. két kanál olajat hevítünk, és egy merőkanálnyi tésztát beleöntünk. Jó sűrű a tészta, ezért a merőkanál gömbölyű részével tudjuk majd ellapogatni. (Ha ragad, akkor meleg vízbe mártjuk a kanalat). Az én nagy serpenyőmben 3-4 fér el egyszerre. Egész kis lángon sütjük az egyik oldalukat, amíg szép aranybarna nem lesz, lapáttal alányúlunk, megfordítjuk és a másik oldalt is megsütjük. A szósszal tálaljuk.

A szószhoz:

40 dkg fagyasztott meggy
1/2 dl víz
2 ek. eritrit vagy 1 tk. Cukoressimo
½ kk. őrölt fahéj
kb. 3 ek. hideg vízben elkevert 1 ek. kuzu

A kiolvasztott meggyet a fél deci vízzel feltesszük főni. Hozzáadjuk az édesítőt és a fahéjat. Épp csak egyet forralunk rajta. A kuzut teljesen feloldjuk a vízben, és mikor már egynemű fehér folyadék, akkor hozzákeverjük a meggyhez. Pár percig főzzük, a lángot eloltjuk. Melegen és hidegen egyaránt nagyon finom.

Cukoressimo - új Paleo termék

A szőlőmagliszt, a kendermagliszt, a gyümölcsliszt, a cikória-mix, és a petrezselyemliszt után újabb különlegességgel rukkolt elő a Paleo termékcsalád gyártója. A Cukoressimo erőteljes édesítő hatását (a cukor 5-szöröse) a kis százalékban az eritrithez hozzáadott steviának köszönheti. Nulla kalória és nulla glikémiás index jellemzi ezt a kitűnő édesítőszert, amit cukorbetegek is nyugodtan fogyaszthatnak. Az összes budapesti reform élelmiszer nagykerben, és egyéb, a termékcsaládot árusító bioboltban kapható! Aki eddig idegenkedett a stevia mellékízétől, próbálja ki, hátha ebben az összeállításban már kellemes lesz számára.

Valentin napi gyümölcsszívek

Namost itt fennforgás van. Nem szoktam ünnepelni a Valentin napot, de idén terveztem, hogy ünnepi vacsorát készítek pour deux, amolyan gyertyafényes félét. Erre kiderült, hogy a férjem elutazik kedden, így ebből nem lesz semmi, viszont ma estebéd vendégünk jön a szülinapját ünnepelni, tehát kellett valami desszert. Ezt szerettem volna keddre megcsinálni, de így ma készült el. Szeretettel átadom Nektek, Ti még megbűvészkedhetitek keddre :-) A tepsi mérete kb. 30X40 cm. Azt már mondanom sem kell, hogy a gyümölcsök a mélyhűtőből, sógornőm kincsei közül kerültek elő.

A piskótához:
6 tojás
7 dkg eritrit
pici vanília
7 dkg kókuszliszt
A zseléhez:
30 dkg málna és ribizli vegyesen (nálam 2/3 volt a málna)
10 dkg xilitből és 1 ½ dl vízből főzött szirup
1 tk. agar-agar

A piskótához ez alkalommal nem választottam ketté a tojásokat, mert nem kell, hogy magas legyen, csak alaposan felvertem őket az etritrittel, a vaníliával és végül apránként beleszitáltam a kókuszlisztet. 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütöttem. (Légkeverésen nem tart addig, csak az enyém épp elromlott.)

A gyümölcsöt turmixoltam és átpasszíroztam. A xilitből és a vízből szirupot főztem, úgy, hogy beletettem az agar-agart még a főzés elején, mielőtt felmelegedne a folyadék. A forró szirupot belekevertem a gyümölcspürébe, és kicsit állni hagytam. Langyosan a piskóta tetejére öntöttem és hagytam megdermedni. Szív alakú darabokat vágtam ki belőle.

Kakaós csiga forró kakaóval

Kakaót kakaóval? Ezt a csodás csiga receptet Hatvani Csillától kaptam, aki az Áfonyás kosárkám tésztáját tovább hasznosította J. A forró kakaót én adtam hozzá, mert hideg van, és leszoktam a kávéról. A teázás teljesen más élményt ad, a kávé intenzitását nem pótolja. Viszont a forró kakaó igen. Úgyhogy mostanában – vén fejjel – én, aki soha nem kakaóztam, télvíz idején néha megiszom egy-egy csésze forró kakaót. Csilla két pici gyereket nevel, tehát a gondolatmenetében benne van a szempont is, hogy mi az, amit egy kisgyerek is szívesen elfogyaszt. Hát ezt a kakaós csigát biztos! A kedvenc reggelim mindenek felett a tojásrántotta, de ma két ilyen csiga és egy kis csésze kakaó után úgy érzem, hogy 1. kellően átmelegedtem a nap elkezdéséhez, 2. egyhamar nem leszek újra éhes…

Nem kétlem, hogy nálam sokkal művészibben is el lehet készíteni, csak sajna én ma rohanok, de a koncepciót már értitek, lehet alkotni!

A tésztához:

25 dkg őrölt mandula
5 dkg Nature Cookta kókuszliszt
3 dkg porított xylit
1 kk. sütőpor
5 dkg puha ghí vagy lereszelt kókuszzsír (különben szemcsés marad)
2 kis tojás
A töltelékhez:
10 dkg kókuszsír
2-3 csapott ek. natúr kakaó
4-5 ek. xylit (vagy ízlés szerint)
A forró kakaóhoz:
személyenként 2 dl higított kókusztej (nekem különben túl zsíros, de márkától is függ) vagy kesutej
1 tk. kakaó
1 tk. xylit
1 csipet fahéj és/vagy vanília

A tésztához összegyúrjuk a hozzávalókat és két lap szilikonos sütőpapír között kinyújtjuk. A töltelékhez egy kis lábasban megolvasztjuk a kókuszzsírt, belekeverjük a kakaót és a xylitet, és addig kevergetjük, amíg szépen beleolvad. Annyira kihűtjük, hogy kenhető massza legyen belőle. (Kicsit nyúlós, karamelles állaga lesz.). Egyenletes rétegben a tésztára kenjük, és a tésztát a sütőpapír segítségével feltekerjük. Töredezni fog, nem pánikolunk, hanem a rudat szépen felszeleteljük és a csigákat egyenként átemeljük egy sütőpapírral vagy szilikon lappal kibélelt, lapos tepsire. Utólag kézzel formázunk rajta, hogy minél kerekebb legyen. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Kihűtjük és tálaljuk.

Szarvascomb

Sógornőmet lassan szentté avatom. Karácsonyi hazajövetelükkor egy újabb mélyhűtő teljes tartalmát hagyta rám, a legkülönbözőbb kincsekkel. Többek között előkerült egy csomag szarvascomb. A vadhúsoknál kevés paleóbb étel létezik, hiszen ezek hasonlítanak legjobban a természeti népek által vadászott állatok húsára. Gyönyörű sötétvörös, sovány csoda volt a hús. Mostanában nagyon megkedveltem a mérsékelt hőfokon, hosszasan készülő ételeket, tehát ezt is így készítettem el. Annyira gazdag ízélmény volt, hogy köretnek bőven elég volt hozzá kétféle saláta, egy reszelt sárgarépából, és egy madársalátából készült változat.

1 kg szarvascomb

1 felkockázott hagyma
5 dkg apróra vágott füstölt tarja
1,5 dl vörösbor
½ l jó erős húsleves
2 szeletelt fokhagyma gerezd
2 babérlevél
2 ág kakukkfű
5-6 szem boróka bogyó
só, bors

Egy vaslábosba beletesszük a sózott, borssal ízesített húst. Felöntjük a borral és a levessel, beletesszük a hagymát, fokhagymát, tarját, és az összes fűszert. Szorosan lefedjük és 160 fokra előmelegített sütőben 3-4 órát pároljuk. Vajpuha, ízes húst kapunk, igazi téli ínyencség.

Paleo klub indul

Szabó Klára, aki két éve gyakorló paleós, és sokakat segített már rátalálni erre az életformára, azzal a kezdeményezéssel keresett meg engem, hogy szeretne valami módon egy paleo klubot indítani Budapesten. Klára évek óta Olaszországban él, de mostanában minden hónap felét itthon tölti. Természetesen boldog örömmel támogatom ezt a törekvést és jelen is leszek ezeken az alkalmakon. Szeretettel meghívunk mindenkit, akinek kedve van rendszeresen, kötetlenül találkozni, beszélgetni, receptet és tapasztalatot cserélni.

A helyszín:

1082 Budapest, Baross utca 3. (a Kálvin térnél) 12-es kapucsengő, I. em. 12. Subud van kiírva.

A lakásban kb. 60 szék van, tehát ennyi ember tud leülni, állóhely pedig még kb. 40. Az első összejövetel 2012. február 10.-én pénteken 17.00-19.00 óráig kerül megrendezésre. A bérleti díj egy alkalomra 8500 Ft, ami annyi felé oszlik, ahányan jelen vannak, tehát valószínűleg egészen képletes összegről lesz szó (jelen állás szerint 500 Ft/fő, de ha még többen jelentkeznek, akkor tovább csökken). Kávé és teafőzési lehetőség van, és akinek van kedve, hozhat kóstolót aktuális paleo kedvencéből. Én biztosan fogok!

Mindenkinek érdeke, hogy kellemesen, kényelmesen elférjünk a helyszínen, tehát kérjük, hogy aki jönni szeretne, mindenképpen jelezze Kláránál e-mailben: gszabok@gmail.com

Más módon nem tudjuk kontrollálni a létszámot, és ebből adódhatnak kellemetlenségek. Köszönjük megértéseteket és várunk Benneteket szeretettel!

Klára és Elmira