Apukám születésnapjára sütöttem ezt a tortát. Mivel ő glutén- cukor- és tejmentesen étkezik, a paleo receptek tökéletesen illeszthetők az étrendjébe. Mindenki megszavazta, hogy finom, férjem szerint az eddigi legjobb paleo süti volt. Elég klasszikus ízvilág, nyugodtan meg lehet vele kínálni teljesen nem paleo barátokat, családtagokat is, hogy lássák, mi sem csak bogyókat és nyers szarvashúst eszünk... Mivel közelednek az ünnepek, egyre inkább olyan recepteken gondolkozom, ami egyrészt jól megállja a helyét a karácsonyi asztalon, másrészt a nagyszülők, testvérek, barátok ízlésének is megfelel. Addig még lehet próbasütést végezni :-)
A piskótához:
6 tojás
7 dkg xylit vagy erytrit
7 dkg mandulaliszt¼ tk. vanília őrlemény
A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét felverjük kemény habnak, a sárgáját egy másik tálban kikeverjük az édesítővel és a vaníliával. Hozzáadjuk az átszitált mandulalisztet, és óvatosan összedolgozzuk a felvert fehérjehabbal, úgy, hogy a levegőssége minél inkább megmaradjon. Egy nagy, lapos sütőtepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral, és a könnyű masszát egyenletes, vékony rétegben rákenjük. 170 fokra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük. Kihűtjük, háromfelé vágjuk.
A krémhez:
3 tojás sárgája
4 dl Cocomas kókusztejszín
15 dkg kókuszzsír
8-10 dkg xylit vagy erytrit
3-4 dkg natúr kakaó
1/4 tk. vaníliaőrlemény
1/4 tk. vaníliaőrlemény
a tetejére tetszőleges díszítés, én mandarin szeleteket és dióbelet használtam
A krémhez habverővel belekeverjük a tojás sárgákat a kókusztejszínbe és folyamatos kevergetés mellett lassú tűzön főzzük. Beleolvasztjuk a kókuszzsírt és a xylitet, majd belekeverjük a kakaót és a vaníliát. Néhány perc után eloltjuk a lángot, és a krémet kihűtjük. Hidegen már be lehet tenni a hűtőbe és még minimum két órát hűteni. A piskóta lapot háromfelé vágjuk, megtöltjük és bevonjuk a krémmel, a tetejét díszítjük. Előre is elkészíthetjük és tálalásig hűvös helyen tarthatjuk. Nagyon jól szeletelhető, igazi ünnepi édesség!
