Sütőtök pite

Most kezdődik a sütőtök szezon, ami novemberben kulminál, amikor a halloweeni éjszaka lámpásai mind vigyorgó sütőtök „rémpofák”. Egyik kedvencem ez a fantasztikus illatú, százféleképpen felhasználható zöldség. Én általában a körte alakú, ún. kanadai tököt preferálom, mert kisebb, kevésbé rostos, és könnyebben lehet vele bánni, mint a hatalmas, kerek tökökkel. Az alábbi pite igazi őszi hangulatú sütemény.

A töltelékhez:

50 dkg párolt sütőtök (hámozott, párolt súly)
3 tojás
1 dl Cocomas kókusztejszín
1 tk. őrölt fahéj
½ tk. őrölt gyömbér
¼ tk. frissen reszelt szerecsendió
6 dkg erytrit

A tésztához:

25 dkg őrölt mandula
5 dkg átszitált kókuszliszt
3 dkg porrá őrölt erytrit vagy xylit
1 tk. sütőpor
5 dkg puha kókuszzsír
2 db tojás
1 db kb. 24 cm átmérőjű kerek sütőforma

A sütőtököt puhára pároljuk, kicsit kihűtjük, majd turmixoljuk a tojásokkal, a kókusztejszínnel, a fűszerekkel és az erytrittel.

Az őrölt mandulát alaposan összekeverjük a kókuszliszttel, az erytrittel és a sütőporral. Hozzáadjuk a tojásokat és a kókuszzsírt, és egynemű tésztává gyúrjuk. Ha a kezünk túl zsíros lesz a gyúrástól egy kevés kókuszliszttel meg lehet még szórni a tésztát.

A sütőt előmelegítjük 150 fokra. A tésztát vékony rétegben belenyomkodjuk a sütőformába, úgy, hogy az oldalán is legyen körben kb. 5 cm-es pereme. A tölteléket beleöntjük, és óvatosan néhányszor odaütögetjük az asztalhoz, hogy a levegő buborékok eltávozhassanak belőle.  Kb. 30 percig sütjük, majd a hőfokot 130 fokra mérsékeljük, és további fél órát sütjük. Akkor jó, ha szelíd rázogatásra már nem hullámzik a töltelék közepe. Melegen és hidegen egyaránt nagyon finom.

Gesztenyés palacsinta baracklekvárral

Az eddigi palacsinta receptek közül ez ízlik a legjobban, örülök, hogy végre sikerült kikísérleztezni. Két tányérral kell dolgozni, így nem kell szenvedni a megfordítással.

2 dl kókusztejszín

3 tojás
6 dkg gesztenyeliszt
4 dkg kókuszliszt
egy csipet őrölt fahéj
egy csipet vanília őrlemény
1 ek. erytrit
zsiradék a sütéshez

A kókusztejszínt jól kikeverjük a tojásokkal. Beleszitáljuk a gesztenye- és a kókuszlisztet, hozzáadjuk a fahéjat, a vaníliát és az erytritet. Alaposan összekeverjük. Egy palacsintasütőben kevés zsiradékot forrósítunk, és egy merőkanálnyi tésztát beleöntünk. Körbeforgatjuk, egyenletesen eloszlatjuk és közepes lángon két percig sütjük. Egy tányérra csúsztatjuk, és a tányért felemelve visszaejtjük a palacsintát a serpenyőbe, úgy, hogy most a másik fele süljön. Ezt is sütjük 1-2 percig, majd egy másik tányéron félretesszük. Ebből a mennyiségből hat palacsinta lesz. Tetszés szerinti lekvárral vagy friss gyümölccsel töltve tálaljuk.

Szefárd narancstorta

Ágfay Dániel receptje

Kedves paleós jógástársam, Dani mesélte, hogy milyen nagyszerű süteményt kreált Váncsa István eredetije alapján. Kérésemre rendelkezésünkre bocsátotta a  receptet. Levelét változtatás nélkül közlöm. Fotót is mellékelt hozzá. Köszönjük!

Az eredeti, Váncsa István féle recept így szól:

„Két nagy bionarancs, hat tojás, negyed kiló hámozott, őrölt mandula, negyed kiló cukor, egy kiskanál sütőpor, a forma kikenéséhez egy kevés vaj és liszt.

A narancsokat megmossuk, majd egészben és hámozatlanul puhára főzzük. Kuktában fél óra, hagyományos edényben kettő. Ha kész, robotgépben pürésítjük.

Egy nagy tálban felverjük a tojásokat, belekeverjük a többi hozzávalót, majd kivajazott, lisztezett tortakarikába öntve, száznyolcvan fokos sütőben körülbelül egy óráig sütjük. Ha még ekkor is nagyon nedvesnek látjuk, adjunk neki még egy kis időt. A formában hagyjuk teljesen kihűlni. Nagyon nedvdús eredményt kapunk, tulajdonképpen félig torta, félig puding.”

A recept paleo verziójában a n. kiló cukor helyett, 4 kanál nyírfacukrot használtam, és szórtam még bele mazsolát is, amint a képen is látható (ez némi levet is felszív).

A paleo elkészítést úgy javaslom, hogy a tojásokat vmilyen paleo cukorral kb. 8-12 percig verjük habbá turmixgéppel. (Ez tulajdonképpen a bécsi massza készítésének módja.) Időközben megfigyeltem, hogy az eritrit sokkal jobban verődik habbá a tojással, mint a nyírfacukor, utóbbi sokszor folyósabbra hagyta a habot. Az eritrittel felvert tojáshabba aztán jöhet a narancspüré és a darált mandula (lapos falappal lágyan elkeverve), meg a sütőpor. Szerintem a mazsola helyett datolyadarabok még egzotikusabbá, közel-keletiesebbé tennék.

A tortakarikát béleljük ki sütőpapírral. A karika oldalán hagyjuk csupaszon a fémet, elkerülendő, hogy púpos legyen a torta.

Már sütés közben is eszméletlen illata van, az aromája pedig fenomenális. J

A recept eredetéről Váncsa a következőt írja:

„Az Ibériai-félszigetről a 14. és a 15. század folyamán kiűzött szefárd zsidók spanyolországi életstílust, modort, szokásokat és ételeket honosítottak meg a Közel-Keleten, köztük ezt a tortát.”

Almás sütemény

Miből lesz a cserebogár? Ez a sütemény úgy született, hogy túl sok mandulát őröltem valamihez, és maradt egy doboznyi (9 dkg). A többi érzésre került a keverékbe, és az eredmény: könnyű, finom sütemény, amely bármilyen évszakban elkészíthető. Egy kis fahéjszórással még ki lehet egészíteni. Kísérőnek csináltam hozzá egy vegyes gyümölcs szószt egy-egy kis kockára vágott almából és nektarinból, kb. 5 dkg málnából és szederből, és 1 tk. erytritből. Egy percig főztem őket, aztán kihűtöttem. Nagyon szép színe lett és finom volt a sütemény mellé.

Almás sütemény
6-8 szelethez

9 dkg őrölt mandula

½ kk. szódabikarbóna
2 dkg kókuszliszt
4-5 dkg erytrit
½ kk. vanília őrlemény
1 bio citrom reszelt héja
6 tojás
2 ek. sűrű kókusztej
1 vékony szeletekre vágott alma

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. Az összes szárazanyagot összekeverjük, a sárgákat felverjük a kókusztejjel és beleöntjük a mandula keverékbe. Két nagy kanálnyi tojásfehérje habot is hozzáadunk, és jól összekeverjük. Innentől kezdve fokozatosan hozzáadagoljuk a többi habot és óvatosan, türelmesen kevergetjük. Egy kerek, csatos sütőformába öntjük, és a tetejét kidekoráljuk az almaszeletekkel. 160 fokra előmelegített sütőben fél órát sütjük. A forma peremét óvatosan leválasztjuk, a süteményt kihűtjük, és szeletekre vágva tálaljuk a sötétrózsaszín szósszal.

Házi készítésű csokoládé tengeri sóval és kardamommal

A paleo csokoládé rajongók számára könnyen kezelhető, hasznos alapanyag a porított kakaóvaj, a Mycrio, amit nálunk a Goodwill Kft. árusít (1171 Budapest, Strázsahegyi dűlő 7.) 600 grammos, dobozos kiszerelésben.  A Mycrio főzéshez, sütéshez is kiváló zsiradék. A Goodwill Kft.-től ugyancsak beszerezhetők liofilizált (fagyasztva szárított) gyümölcsök, nagyszerű bon-bon formák, és natúr kakaók nagy választékban.

Eme kis csodát 9 éves unokaöcsémmel készítettem, de én inkább csak kuktaként vettem részt a folyamatban. Nem mondom, hogy nem vagyok elfogult vele, de objektíven nézve is hihetetlenül értelmes, elmélyült gyerek. Órákig foglalkozott a feladattal, és a fotókat is ő készítette! Az ízesítés nagyon különleges és finom, de akinek ez túl egzotikus, narancshéjjal, vaníliával, fahéjjal vagy bármi egyéb kedvenccel is ízesítheti az alapot.

 kb. 12 darabhoz:

10 dkg porított kakaóvaj (mycryo)

5 ek. kakaó
3 ek. porrá őrölt erytrit
egy csipet kristályos tengeri só
3 kardamom

A kakaóvajat tegyük egy hőálló üvegtálba, és helyezzük egy lábos tetejére, amiben kétujjnyi vizet forralunk. Így a forró gőz fogja megolvasztania kakaóvajat. Mikor már teljesen megolvadt, keverjünk bele 5 evőkanál jó minőségű, natúr kakaóport és 3 evőkanál erytritet. Kóstoljuk meg, és ha igényeljük, tegyünk bele még egy kis édesítőt. Vegyük le a tűzről, és keverjünk bele egy csipet tengeri sót és a három kardamom megtörögetett magjait (a héját nem)! Öntsük szilikon csokoládé készítő formákba vagy jégkockatartóba és a hűtőben hagyjuk megdermedni. A kész csokoládékat nyomkodjuk ki a formából és egy finom csésze kávéval kínáljuk.

   

Diós répatorta

 Kedves blogolvasók!

Ígéretemhez híven itt a második recept a Paleofutár (www.paleofutar.hu) ételkiszállítótól. Ez a csodás répatorta Andrejszky Ivett varázslatos kezeinek a munkája. Könnyen szeletelhető, csomagolható sütemény, munkahelyre vagy iskolai tízórainak is kiváló opció. Én a reggeli kávémhoz majszolgattam el egy adagot, pont kellemes, könnyű kezdése volt a napnak!

20 adaghoz:
8 egész tojás
15 dkg xylit
kb. 2,5-3 dl víz
50 dkg darált dió
10 dkg darált mandula
10 dkg őrölt szezámmag
1 tk. szódabikarbóna
50 dkg reszelt sárgarépa
1 ek. reszelt narancshéj
a díszítéshez gyümölcs

A tojásokat kikeverjük a xylittel, hozzáadjuk a vizet, majd az összekevert darált diót, mandulát és szezámmagot, szódabikarbónát és narancshéjat. Elkeverjük, majd beletesszük a reszelt sárgarépát. Ha túl sűrű a massza, tegyünk bele még egy kis vizet, ha túl híg, tegyünk bele még egy kevés valamilyen tetszőleges darált magot. Ezt a keveréket egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és 170 fokon (légkeverésen) kb. 50 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni, kockázzuk fel, és friss és aszalt gyümölccsel díszítve tálaljuk.

Gyümölcsös pulykamell curry

Az elmúlt héten nagyon elfáradtam, és amikor fáradt vagyok, akkor is tudok fázni, amikor különben meleg van. Ilyen napokon nagyon jólesik egy csípős, melegítő hatású fűszerekkel teli curry. Ez indított arra, hogy nekiálljak ennek a kókusztejben főtt egytálételnek, amit kis segítséggel 40 percen belül el lehet készíteni. Az idény vége felé közeledő cukkinik, patisszonok és a fantasztikus érett paradicsomok méltó felhasználása ez az igazi pocakmelegítő curry!

3-4 adag
1 ek. ghí
1 nagy fej hagyma
½  felkarikázott póréhagyma
50 dkg vékony csíkokra vágott pulykamell filé
1 aprított sárgarépa
½ hámozott, kimagozott patisszon
1 felkockázott paradicsom
1 tk. őrölt gyömbér
1 tk. kurkuma
1 tk. őrölt római kömény
1 tk. őrölt koriander
2 csipet cayenne bors
2 babérlevél
3-4 dkg aszalt áfonya (mazsola is lehet)
frissen őrölt fekete bors
só
1,5 dl víz
1 felkockázott cukkini
1 dl sűrű kókusztej
2 gerezdekre vágott nektarin és 3-4 szál újhagyma aprított zöldje a tálaláshoz

A ghín megdinszteljük a hagymát, és a póréhagymát. Hozzáadjuk a pulyka csíkokat és néhány percig együtt pirítjuk. Mikor a hús már minden oldalon kifehéredett, beletesszük a répát, a patisszont, a paradicsomot, az összes fűszert, az áfonyát, a sót és a vizet. Felforraljuk, és lefedve pároljuk kb. 15 percig. Hozzáadjuk a cukkinit és a kókusztejet, visszatesszük a fedőt, és további 10 percig főzzük. Minden tányérra szedünk egy adagot, a tetejére tesszük a nektarin szeleteket és megszórjuk a zöldhagymával. Forrón tálaljuk.