Paleo vacsora a Kisbuda Gyöngyében

Csodálatos estét töltöttünk tegnap a Kisbuda Gyöngye étteremben! Végre egy étterem, ahol megbízhatóan paleo ételt fogyaszthatunk. Herz György elkötelezte magát a paleo konyha speciális alapanyagaiból készült fogásainak népszerűsítésére. Kreativitását ismerve, biztos vagyok benne, hogy ki fogja alakítani saját különleges paleo ételkölteményeit. A napi ajánlatban ezentúl folyamatosan jelen lesz egy paleo opció. Az étterem békebeli, polgári hangulata, intimitása, kitűnően alkalmassá teszi családi, baráti rendezvények, ünneplések helyszínéül. Ilyen alkalmakra előzetes egyeztetéssel 100% paleo menüsor vagy svédasztal rendelhető.

Nagy örömömre sokan eljöttetek tegnap, és jó hangulatban, finom ételeket kóstolva, kitűnő társaságban vacsoráztunk. Voltak ismerősök és új arcok, fiatalok, és idősebbek, gyakorlott paleósok és érdeklődők. Eszmecsere, tapasztalatcsere zajlott, sokan kapcsolatban maradnak egymással ezentúl is. Tele volt a szívem hálával, hogy a munkámnak ilyen pozitív gyümölcse van, hogy imádom, amit csinálok, hogy Gábor ilyen fantasztikus közösséget, összetartozást teremtett a könyveivel és a személyiségével. Mindennek részese lenni kiváltság. A tegnapi este igazi egészséges örömünnep volt! Köszönöm Nektek!

Kisbuda Gyöngye étterem
1134 Budapest, Kenyeres utca 34.

Herz György 0630/ 630 24 81

Mandarinos gesztenyegolyó

Nagyon praktikus, mert egyszerű és gyors. Én imádom a gesztenyét, nekem minden jöhet, ami gesztenyés. A kedvenc édességem a világon a gesztenyepüré, de mivel az most nem játszik, hát másféle gesztenyés recepteket kreálok. Ha ezt a masszát kicsit lágyabbra készítjük, tortakrémnek is egészen kiváló. A friss gyümölcstől üde is, ez ellensúlyozza a gesztenye kissé "nehéz természetét".

Gyors gesztenyegolyó

kb. 30 darabhoz
50 dkg natúr gesztenyemassza
kb. 1,5 dl Cocomas kókusztejszín
6-7 dkg porított vaníliás xylit
2 ek. narancslekvár (az a bizonyos) (vagy 1 tk. reszelt bio narancs héja)
2-3 ek. kakaó
néhány csepp rum vagy aroma
4 mag nélküli mandarin gerezdjei

A felengedett gesztenyemasszát villával összetörjük, fellazítjuk a kókusztejszínnel, hozzáadjuk a vaníliás xylitet, a narancslekvárt (vagy reszelt narancshéjat), a kakaót, és a rumot (vagy aromát). Alaposan összekeverjük. Falatnyi golyókat formázunk belőle és mindegyiknek a tetejére egy-egy mandarinszeletet ültetünk.

Céklafasírt

Ma újra beigazolódott, hogy érdemes az intuícióra hallgatni. A Céklamánia tanfolyam ötlete erősen tartotta magát bennem. Tudtam, hogy kétszer annyian jelentkeznének, ha süteményeket vagy kenyereket sütnénk, de én mégis ezt választottam, mert valami azt súgta, hogy ezt kell megtartanom. Minden idők egyik legjobb hangulatú tanfolyama volt, a csoport élvezettel átadta magát a főzésnek, és a csupa céklás fogások hihetetlen nagy sikert arattak. Köszönöm mindenkinek, aki ott volt, és jelenlétével fényesítette az alkalmat! Nagyon pozitív visszajelzéseket kaptam a munkámról, ami rendkívül jólesett, hiszen azért csinálom, hogy megkönnyítsem a paleós mindennapokat.

10-12 darabhoz:

20 dkg sütőben egészben sült (alufóliába csomagolva), hámozott, reszelt cékla

2 szál újhagyma, vékonyan szeletelve

5 dkg darált grana padano vagy parmezán

10 dkg sovány darált sertéshús

1 tojás

2 ek. apróra vágott kapor

2 ek. apróra vágott petrezselyem

só, bors

5 dkg mandulaliszt

szűrt kókuszzsír a sütéshez

A reszelt céklát alaposan összekeverjük az újhagymával, a sajttal, a darált hússal, a tojással, a zöldfűszerekkel, sóval, borssal és a mandulaliszttel. Kb. 12 darabra osztjuk, és kis kerek fasírtokat formázunk belőle. Egy nagy serpenyőben felhevítjük a kókuszzsírt, és a fasírtokat lassú tűzön mindkét oldalon szép pirosra sütjük.

A Morgóhal szága (és szaga)

Karácsony előtt pár nappal a Corában jártam, és gondoltam, veszek halat és beteszem a mélyhűtőbe, jól fog jönni valamikor a két ünnep között. A lazac épp le volt értékelve, tehát abból vettem egy kilót, aztán megakadt a tekintetem valami guszta kis filéken, amire az volt írva, hogy "Morgóhal". Nem olcsó jószág, 4000 Ft fölött van egy kiló, de gondoltam, kipróbálom. Az árus biztosított róla, hogy istenien lehet grillezni, aki egyszer vitt, az biztos visszajön érte legközelebb. Hát jó. A biztonság kedvéért még rákérdeztem, hogy lehet-e mélyhűteni, mondta, hogy igen, természetesen, ezek mind friss halak. Oké, hát legyen. Hazajöttem, be a mélyhűtőbe. Snitt. Egy hét szünet. December 25.-én gondoltam, előveszem a Morgóhalat. Kókuszlisztben megforgatva, kókuszzsírban elkezdtem őket szépen kisütni. Furcsa szaga volt sütés közben, de mivel számomra ismeretlen hal, hát, gondoltam, lehet, hogy ilyen. Szóval készítettem hozzá salátát, és szépen tálaltam. De a szag nem hagyott nyugodni, egy falatot megkóstoltam, és egy gyors elhatározással a szemétbe löktem az egészet. Ekkor megjelent anyukám (az emeleten laknak), és riadtan kérdezte, hogy ugye nem a kutyának főztem valami csontokat, mert olyan szag van a lépcsőházban. Aznap estére vártuk öcséméket Svájcból, akinek a felesége nagyon érzékeny a rossz szagokra, és nem szereti a halat. Ehhez képest a fél kerületben érezni lehetett... Szóval, biztos finom a Morgóhal, azóta megnéztem más blogokon, sokan kedvelik. Én is szerettem volna kedvelni, de első nekifutásra nem sikerült megbarátkoznunk. Ha valakinek van pozitív élménye ezzel a csinos kis hallal, kérem, jelezze. Nem adom fel!

Gyors fehérkenyér

Nem vitás, hogy a paleo kenyerek legfőbb szakértője Márta, a Paleovital blog tulajdonosa. Ott rengeteg recept található, kenyérsütő géphez is, valamint sós rágcsákhoz. Én ritkán rágcsálok, így kevesebb ilyen receptet gyártok, de ezért (is) jó, hogy többen vagyunk! Általában jobban szeretem a rusztikusabb, sötétebb kenyereket, de néha szükség van egy fehér kenyér típusú receptre is. (Pl. a narancslekvárhoz, reggelire…) Tudom, hogy sokan szeretik a kókuszlisztes kenyereket, én általában nem rajongok a kókuszízért egy kenyérben, de ebben valahogy elég kiegyensúlyozott. Van, amikor ezt a kenyeret kókusz helyett lenmagliszt hozzáadásával készítem, az egy „sósabb” érzés. Ennek a receptnek az egyik legnagyobb előnye, hogy nagyon gyors.

3 dkg mandulaliszt

3 dkg kókuszliszt

3 dkg szezámliszt

½ kk. szódabikarbóna

3 tojás

2 dl víz

1 csapott kk. só

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A szárazanyagokat egy tálba összeszitáljuk, hozzákeverjük a szódabikarbónát és a sót. A tojásokat a vízzel felverjük és habverővel összedolgozzuk a lisztekkel. Kibélelt tepsire öntjük, és kb. 30 perc alatt megsütjük.  Ebből a mennyiségből egy 20X25 cm-es lepénykenyér lesz, amit 4-6 szeletre lehet vágni.

Tojás curry fűszeres sütőtökkel

Ezt a nagyon gyors és egyszerű ételt Indonéziában tanultam a főzőnéninktől, Ibu Payemtől. Egyszerűsége mellett meglepően finom, és így, a fűszeres sütőtökkel párosítva még érdekesebb ízélmény. Az eredeti étel tartalmaz nálunk nagyon nehezen beszerezhető alapanyagokat, tehát ez egy európaira fiinomított változat. A tökhöz kivételesen használtam egy kanál melasz szirupot, amit egyébként nem szoktam, de ehhez most nagyon passzolt. Azonban enélkül is bőven finom lesz. A melaszszirup az az anyag, ami a cukorgyártás "mellékterméke", tele van nyomelemmel, minden abban van, amit a cukorból kilúgoznak. Egyébként alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a méznek, tehát egyszer-egyszer ilyen kis mennyiségben belefér az étrendbe. A tök fűszereit (szerecsendió, csili, fahéj, római kömény) egyszerűen egy kis olajjal is össze lehet keverni és sütés előtt bekenni vele a tököt. Én ehhez adtam egy kanál melaszt.

A curryhez:

6-8 db negyedekbe vágott keménytojás

1 ek. kókuszzsír vagy olaj

1 vöröshagyma, apróra vágva

2 gerezd áttört fokhagyma,

2 babérlevél

3 dl kókusztej

2 dl paradicsomlé

kurkuma, gyömbér, só, csili

A kókuszzsíron megdinszteljük a hagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát és a babérlevelet, egy percig pirítjuk. Beleöntjük a kókusztejet és a paradicsomlevet, egy-egy teáskanálnyi kurkumát és gyömbért, sózzuk, pici csilivel bolondítjuk. Jól összefőzzük és belekeverjük a negyedelt tojásokat.

Narancslekvár

Férjemnek készítettem karácsonyi ajándékba ezt a lekvárt, mert igazi angol lévén igencsak hiányolja a reggeli pirítóst és a marmalade-et. Most meg se pirítós, se marmalade... viszont 7 kiló mínusz, jó közérzet, stabil vércukorszint, kevesebb allergia, nagyobb mozgáskedv. Így hát nem berzenkedik, de azért nagyon örült a lekvárnak. Ő elég kesernyésen szereti, de ha valaki kevesebb héjjal szeretné készíteni, akkor csak a narancsok felének, háromnegyedének a héját vagdossa bele.

3 közepes üveghez:
7 db bio narancs
1 db bio citrom
kb. 4 dl víz
50 dkg xylit
1 tk. agar-agar

A narancsok és a citrom héját vékonyan lehámozzuk, úgy, hogy a fehér részből minél kevesebb kerüljön bele. A héjat vékony csíkokra vágjuk (én ollóval dolgoztam). A levet kifacsarjuk, az egészet lábosba tesszük, hozzáadjuk a vizet, és a xylitet. Felforraljuk, majd kislángon, fedő alatt kb. másfél- két órát főzzük. Az agart összekeverjük egy kevés hideg vízzel, és a lekvárhoz adjuk, jól elkeverjük. Kifertőtlenített üvegekbe töltjük.