A Morgóhal szága (és szaga)

Karácsony előtt pár nappal a Corában jártam, és gondoltam, veszek halat és beteszem a mélyhűtőbe, jól fog jönni valamikor a két ünnep között. A lazac épp le volt értékelve, tehát abból vettem egy kilót, aztán megakadt a tekintetem valami guszta kis filéken, amire az volt írva, hogy "Morgóhal". Nem olcsó jószág, 4000 Ft fölött van egy kiló, de gondoltam, kipróbálom. Az árus biztosított róla, hogy istenien lehet grillezni, aki egyszer vitt, az biztos visszajön érte legközelebb. Hát jó. A biztonság kedvéért még rákérdeztem, hogy lehet-e mélyhűteni, mondta, hogy igen, természetesen, ezek mind friss halak. Oké, hát legyen. Hazajöttem, be a mélyhűtőbe. Snitt. Egy hét szünet. December 25.-én gondoltam, előveszem a Morgóhalat. Kókuszlisztben megforgatva, kókuszzsírban elkezdtem őket szépen kisütni. Furcsa szaga volt sütés közben, de mivel számomra ismeretlen hal, hát, gondoltam, lehet, hogy ilyen. Szóval készítettem hozzá salátát, és szépen tálaltam. De a szag nem hagyott nyugodni, egy falatot megkóstoltam, és egy gyors elhatározással a szemétbe löktem az egészet. Ekkor megjelent anyukám (az emeleten laknak), és riadtan kérdezte, hogy ugye nem a kutyának főztem valami csontokat, mert olyan szag van a lépcsőházban. Aznap estére vártuk öcséméket Svájcból, akinek a felesége nagyon érzékeny a rossz szagokra, és nem szereti a halat. Ehhez képest a fél kerületben érezni lehetett... Szóval, biztos finom a Morgóhal, azóta megnéztem más blogokon, sokan kedvelik. Én is szerettem volna kedvelni, de első nekifutásra nem sikerült megbarátkoznunk. Ha valakinek van pozitív élménye ezzel a csinos kis hallal, kérem, jelezze. Nem adom fel!

Gyors fehérkenyér

Nem vitás, hogy a paleo kenyerek legfőbb szakértője Márta, a Paleovital blog tulajdonosa. Ott rengeteg recept található, kenyérsütő géphez is, valamint sós rágcsákhoz. Én ritkán rágcsálok, így kevesebb ilyen receptet gyártok, de ezért (is) jó, hogy többen vagyunk! Általában jobban szeretem a rusztikusabb, sötétebb kenyereket, de néha szükség van egy fehér kenyér típusú receptre is. (Pl. a narancslekvárhoz, reggelire…) Tudom, hogy sokan szeretik a kókuszlisztes kenyereket, én általában nem rajongok a kókuszízért egy kenyérben, de ebben valahogy elég kiegyensúlyozott. Van, amikor ezt a kenyeret kókusz helyett lenmagliszt hozzáadásával készítem, az egy „sósabb” érzés. Ennek a receptnek az egyik legnagyobb előnye, hogy nagyon gyors.

3 dkg mandulaliszt

3 dkg kókuszliszt

3 dkg szezámliszt

½ kk. szódabikarbóna

3 tojás

2 dl víz

1 csapott kk. só

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A szárazanyagokat egy tálba összeszitáljuk, hozzákeverjük a szódabikarbónát és a sót. A tojásokat a vízzel felverjük és habverővel összedolgozzuk a lisztekkel. Kibélelt tepsire öntjük, és kb. 30 perc alatt megsütjük.  Ebből a mennyiségből egy 20X25 cm-es lepénykenyér lesz, amit 4-6 szeletre lehet vágni.

Tojás curry fűszeres sütőtökkel

Ezt a nagyon gyors és egyszerű ételt Indonéziában tanultam a főzőnéninktől, Ibu Payemtől. Egyszerűsége mellett meglepően finom, és így, a fűszeres sütőtökkel párosítva még érdekesebb ízélmény. Az eredeti étel tartalmaz nálunk nagyon nehezen beszerezhető alapanyagokat, tehát ez egy európaira fiinomított változat. A tökhöz kivételesen használtam egy kanál melasz szirupot, amit egyébként nem szoktam, de ehhez most nagyon passzolt. Azonban enélkül is bőven finom lesz. A melaszszirup az az anyag, ami a cukorgyártás "mellékterméke", tele van nyomelemmel, minden abban van, amit a cukorból kilúgoznak. Egyébként alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a méznek, tehát egyszer-egyszer ilyen kis mennyiségben belefér az étrendbe. A tök fűszereit (szerecsendió, csili, fahéj, római kömény) egyszerűen egy kis olajjal is össze lehet keverni és sütés előtt bekenni vele a tököt. Én ehhez adtam egy kanál melaszt.

A curryhez:

6-8 db negyedekbe vágott keménytojás

1 ek. kókuszzsír vagy olaj

1 vöröshagyma, apróra vágva

2 gerezd áttört fokhagyma,

2 babérlevél

3 dl kókusztej

2 dl paradicsomlé

kurkuma, gyömbér, só, csili

A kókuszzsíron megdinszteljük a hagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát és a babérlevelet, egy percig pirítjuk. Beleöntjük a kókusztejet és a paradicsomlevet, egy-egy teáskanálnyi kurkumát és gyömbért, sózzuk, pici csilivel bolondítjuk. Jól összefőzzük és belekeverjük a negyedelt tojásokat.

Narancslekvár

Férjemnek készítettem karácsonyi ajándékba ezt a lekvárt, mert igazi angol lévén igencsak hiányolja a reggeli pirítóst és a marmalade-et. Most meg se pirítós, se marmalade... viszont 7 kiló mínusz, jó közérzet, stabil vércukorszint, kevesebb allergia, nagyobb mozgáskedv. Így hát nem berzenkedik, de azért nagyon örült a lekvárnak. Ő elég kesernyésen szereti, de ha valaki kevesebb héjjal szeretné készíteni, akkor csak a narancsok felének, háromnegyedének a héját vagdossa bele.

3 közepes üveghez:
7 db bio narancs
1 db bio citrom
kb. 4 dl víz
50 dkg xylit
1 tk. agar-agar

A narancsok és a citrom héját vékonyan lehámozzuk, úgy, hogy a fehér részből minél kevesebb kerüljön bele. A héjat vékony csíkokra vágjuk (én ollóval dolgoztam). A levet kifacsarjuk, az egészet lábosba tesszük, hozzáadjuk a vizet, és a xylitet. Felforraljuk, majd kislángon, fedő alatt kb. másfél- két órát főzzük. Az agart összekeverjük egy kevés hideg vízzel, és a lekvárhoz adjuk, jól elkeverjük. Kifertőtlenített üvegekbe töltjük.

Somlói galuska

Az eredeti Somlói recepthez háromféle piskótát kell készíteni: egy sima sárgát, egy kakaósat és egy diósat. Bizony igen komplex édességről van szó, ami azonban meghálálja a befektetett időt. Ez az egyszerűsített változat is nagyon finom, nem-paleo ismerőseim is szívesen fogyasztják. Nálunk ez volt a karácsonyi édesség. Praktikus sokemberes partykra, mert kiadós. Ez a mennyiség legalább 10 adag.

A piskótához: 6 tojás 7-8 dkg mandulaliszt 3 ek. xylit 2 ek. kakaó A vanília krémhez: 8 dl kókusztej 4 g zselatin (kb. másfél kk.) 4 tojás sárgája ½ tk. vanília őrlemény 15 dkg erythrit vagy 12 dkg xylit A csokoládé öntethez: 2 dl kesu vagy kókusztej 15 dkg 85%-os étcsokoládé 1 ek. xylit 1 tk. rum (opcionális) A rétegek közé: 10 dkg darabolt dió 1 kis üveg cukormentes baracklekvár (lehet aszalt barackot turmixolni forró vízzel) 10 dkg rumban áztatott mazsola

A piskótához szétválasztjuk a tojásokat, a fehérjét felverjük habnak. A sárgákhoz hozzáadjuk a xylitet, a vaníliát, és a kakaót. Alaposan összedolgozzuk. Kanalanként hozzáadjuk a mandulalisztet, majd a felvert fehérje habot. Sütőpapírral kibélelt tepsire terítjük, és 170 fokos sütőben kb. 12-15 perc alatt megsütjük.

A vaníliakrémhez a kókusztejszínben elkeverjük a zselatint, a tojások sárgáját, a vaníliát és az édesítőt. Lassú tűzön felmelegítjük, közben folytonosan kevergetjük. Mikor már kicsit besűrűsödött, eloltjuk a lángot, és a krémet kihűtjük.

A csokoládé öntethez az étcsokoládét darabokra tördeljük, és a kesutejben felolvasztjuk. Hozzáadjuk a xylitet és egy kevés rumot.

Egy átlátszó üvegtál aljára teszünk egy réteg piskótát, arra egy kis vanília krémet, csokoládéöntetet, megszórjuk dióval, mazsolával és meghintjük baracklekvárral. Addig ismételjük a rétegeket, amíg csak van alapanyag. Jól lehűtve tálaljuk.

Lazacos-spenótos tekercs

Kiváló szilveszteri partyétel ez a könnyű és finom rolád. Előre elkészíthető, és közvetlenül tálalás előtt szeletelhető!

A piskótához:

6 tojás

8 ek. őrölt mandula

só, bors

A piskótához a tojásokat gondosan kettéválasztjuk, vigyázva, hogy a fehérje teljesen tiszta maradjon. Először a fehérjét verjük kemény habbá. A sárgákhoz hozzáadjuk a sót és a borsot. Habverővel alaposan kikeverjük. Kanállal hozzákeverjük a mandulát. A fehérje habot kanalanként hozzákeverjük a sárgákhoz, és óvatosan fellazítjuk vele a krémet. Fokozatosan az összes habot belekeverjük, vigyázva, hogy ne veszítsen a levegősségéből. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, és kb. egy centis rétegben rásimítjuk a könnyű masszát. 170 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 12 perc alatt megsütjük. Kivesszük, kicsit kihűtjük, és a sütőpapírt óvatosan lehúzzuk róla, majd hagyjuk teljesen kihűlni, de vigyázzunk, hogy ne száradjon ki, mert akkor nem lehet szépen feltekerni.

A töltelékhez:

80 dkg natúr, aprított spenót

2 ek. Paleolaj

2 dl kesutejszín
1 kk. agar-agar vagy 1 tk. zselatin

1 ek. friss, vágott kapor

50 dkg párolt vagy sült lazacfilé

só, bors

Az olajon megpároljuk a spenótot. A kesutejszínben elkeverünk 1 kk. agar-agart vagy 1 tk. zselatint és hozzáadjuk a spenóthoz. Sóval, borssal, kaporral ízesítjük. Néhány percig kevergetve főzzük. Kihűtjük, a piskóta lapra kenjük. A főtt vagy sült lazacot apró darabokra tördeljük és egyenletesen rámorzsoljuk a spenótkrém tetejére. Feltekerjük, szorosan becsomagoljuk, és felszeletelés előtt a hűtőben pihentetjük.

Rozmaringos diókenyér

NAGYON BOLDOG KARÁCSONYT NEKTEK!!!
Gondolom, most mindenkinél megy a sütés-főzés-készülődés, csomagolás, szépítkezés. Hát nálunk is... Boldog vagyok, mert itt van a lányom Londonból, ez a legnagyobb ajándék! A ma esti menü nálunk sült kacsamell és comb, vegyes pirított zöldséggel, sütőtökkel, narancsos meggyszósszal. A férjem nagy marmalade rajongó (naná, mint kb. minden angol!), ezt hiányolja is a paleóból. Na, most készítettem neki paleo narancslekvárt. A recept hamarosan várható :-) Ezen kívül egy nagy tál Somlói is ücsörög a hűtőben, ez lesz a ma esti desszert. Recept szintén hamarosan várható. Szilveszterre is ideális lesz. Addig is egy apróság:

Találtam egy új céget, akik magliszteket gyártanak (NATURBIT, forgalmazza a Hunorganic Kft, 2040 Budaörs, Törökbálinti út 38. Tel.: 0623 416 256, www.kenyersutes.hu). Úgy tűnik, hogy a Mediline-ban pillanatnyilag az ő mandula és gesztenyelisztjük van jelen a legkövetkezetesebben. Ez a gesztenyeliszt nem annyira finom őrlésű, mint a Nature Cooktás, ami ebben az amúgy is teljesen rusztikus kenyérben nem probléma. A lisztjeik 250 grammos kiszerelésben kaphatók.

Mostanában többen írták, hogy hozzáragad a tészta a sütőpapírhoz. Én az ALUFIX márkájút használom, azzal nincs ilyen gond.

25 dkg darált dió

4 dkg gesztenyeliszt
4 dkg őrölt lenmag
kb. 1 tk. apróra vágott friss rozmaring levél
2 csipet szódabikarbóna
3 nagy tojás
1 dl víz
só

A diót összekeverjük a gesztenyeliszttel és az őrölt lenmaggal. Hozzáadjuk a rozmaringot, és a szódabikarbónát. A tojásokat és a vizet gyors mozdulatokkal belekeverjük, amíg teljesen egynemű massza nem lesz. Sütőpapírral kibélelt hosszúkás formába tesszük és 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük. Kivesszük a formából és még 20 percre visszatesszük, hogy körben jól meg tudjon sülni a héja. Hűtőrácson kihűtjük.