Házi készítésű csokoládé tengeri sóval és kardamommal

A paleo csokoládé rajongók számára könnyen kezelhető, hasznos alapanyag a porított kakaóvaj, a Mycrio, amit nálunk a Goodwill Kft. árusít (1171 Budapest, Strázsahegyi dűlő 7.) 600 grammos, dobozos kiszerelésben.  A Mycrio főzéshez, sütéshez is kiváló zsiradék. A Goodwill Kft.-től ugyancsak beszerezhetők liofilizált (fagyasztva szárított) gyümölcsök, nagyszerű bon-bon formák, és natúr kakaók nagy választékban.

Eme kis csodát 9 éves unokaöcsémmel készítettem, de én inkább csak kuktaként vettem részt a folyamatban. Nem mondom, hogy nem vagyok elfogult vele, de objektíven nézve is hihetetlenül értelmes, elmélyült gyerek. Órákig foglalkozott a feladattal, és a fotókat is ő készítette! Az ízesítés nagyon különleges és finom, de akinek ez túl egzotikus, narancshéjjal, vaníliával, fahéjjal vagy bármi egyéb kedvenccel is ízesítheti az alapot.

 kb. 12 darabhoz:

10 dkg porított kakaóvaj (mycryo)

5 ek. kakaó
3 ek. porrá őrölt erytrit
egy csipet kristályos tengeri só
3 kardamom

A kakaóvajat tegyük egy hőálló üvegtálba, és helyezzük egy lábos tetejére, amiben kétujjnyi vizet forralunk. Így a forró gőz fogja megolvasztania kakaóvajat. Mikor már teljesen megolvadt, keverjünk bele 5 evőkanál jó minőségű, natúr kakaóport és 3 evőkanál erytritet. Kóstoljuk meg, és ha igényeljük, tegyünk bele még egy kis édesítőt. Vegyük le a tűzről, és keverjünk bele egy csipet tengeri sót és a három kardamom megtörögetett magjait (a héját nem)! Öntsük szilikon csokoládé készítő formákba vagy jégkockatartóba és a hűtőben hagyjuk megdermedni. A kész csokoládékat nyomkodjuk ki a formából és egy finom csésze kávéval kínáljuk.

   

Diós répatorta

 Kedves blogolvasók!

Ígéretemhez híven itt a második recept a Paleofutár (www.paleofutar.hu) ételkiszállítótól. Ez a csodás répatorta Andrejszky Ivett varázslatos kezeinek a munkája. Könnyen szeletelhető, csomagolható sütemény, munkahelyre vagy iskolai tízórainak is kiváló opció. Én a reggeli kávémhoz majszolgattam el egy adagot, pont kellemes, könnyű kezdése volt a napnak!

20 adaghoz:
8 egész tojás
15 dkg xylit
kb. 2,5-3 dl víz
50 dkg darált dió
10 dkg darált mandula
10 dkg őrölt szezámmag
1 tk. szódabikarbóna
50 dkg reszelt sárgarépa
1 ek. reszelt narancshéj
a díszítéshez gyümölcs

A tojásokat kikeverjük a xylittel, hozzáadjuk a vizet, majd az összekevert darált diót, mandulát és szezámmagot, szódabikarbónát és narancshéjat. Elkeverjük, majd beletesszük a reszelt sárgarépát. Ha túl sűrű a massza, tegyünk bele még egy kis vizet, ha túl híg, tegyünk bele még egy kevés valamilyen tetszőleges darált magot. Ezt a keveréket egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és 170 fokon (légkeverésen) kb. 50 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni, kockázzuk fel, és friss és aszalt gyümölccsel díszítve tálaljuk.

Gyümölcsös pulykamell curry

Az elmúlt héten nagyon elfáradtam, és amikor fáradt vagyok, akkor is tudok fázni, amikor különben meleg van. Ilyen napokon nagyon jólesik egy csípős, melegítő hatású fűszerekkel teli curry. Ez indított arra, hogy nekiálljak ennek a kókusztejben főtt egytálételnek, amit kis segítséggel 40 percen belül el lehet készíteni. Az idény vége felé közeledő cukkinik, patisszonok és a fantasztikus érett paradicsomok méltó felhasználása ez az igazi pocakmelegítő curry!

3-4 adag
1 ek. ghí
1 nagy fej hagyma
½  felkarikázott póréhagyma
50 dkg vékony csíkokra vágott pulykamell filé
1 aprított sárgarépa
½ hámozott, kimagozott patisszon
1 felkockázott paradicsom
1 tk. őrölt gyömbér
1 tk. kurkuma
1 tk. őrölt római kömény
1 tk. őrölt koriander
2 csipet cayenne bors
2 babérlevél
3-4 dkg aszalt áfonya (mazsola is lehet)
frissen őrölt fekete bors
só
1,5 dl víz
1 felkockázott cukkini
1 dl sűrű kókusztej
2 gerezdekre vágott nektarin és 3-4 szál újhagyma aprított zöldje a tálaláshoz

A ghín megdinszteljük a hagymát, és a póréhagymát. Hozzáadjuk a pulyka csíkokat és néhány percig együtt pirítjuk. Mikor a hús már minden oldalon kifehéredett, beletesszük a répát, a patisszont, a paradicsomot, az összes fűszert, az áfonyát, a sót és a vizet. Felforraljuk, és lefedve pároljuk kb. 15 percig. Hozzáadjuk a cukkinit és a kókusztejet, visszatesszük a fedőt, és további 10 percig főzzük. Minden tányérra szedünk egy adagot, a tetejére tesszük a nektarin szeleteket és megszórjuk a zöldhagymával. Forrón tálaljuk.

Csilis csirkemáj

Szakácskönyv írás közben, amikor menetrendszerűen egész nap főzök, nagyon értékelem az egyszerű, gyors fogásokat, amit fél órán belül feltálalhatok. Ezt múlt hétvégén ettük, gyönyörű időben, kint ülve, a fák között. A férjem mindig azt mondja, hogy minden ételnek jobb íze van, amikor a szabadban esszük, és ebben van valami, de azért a szobában is lecsúszna ez a finom, fűszeres máj. Amúgy is nagyon szeretem a szárnyasmájakat, de csilivel és fokhagymával dupla élvezet volt.

2 adaghoz

35 dkg csirkemáj

1 kimagozott, aprított piros csilipaprika
3 gerezd aprított fokhagyma
3 ág friss kakukkfű levelei
só, bors
1 ek. libazsír

A körethez:

1 felkarikázott póréhagyma
1 nagy, vékonyan szeletelt sárgarépa
só, bors
2 ek. olíva olaj
6 dkg vegyes saláta levél

A libazsírt felhevítjük, és a csirkemájakat mindkét felükön átsütjük. Hozzáadjuk a csilit, a fokhagymát és a kakukkfüvet, és a fűszerekkel is sütjük még 1-2 percig. Sózzuk, borsozzuk, melegen tartjuk. Egy másik edényben felmelegítjük az olíva olajat, és megdinszteljük a póréhagymát és a sárgarépát. Sózzuk, borsozzuk. A májat a zöldségekkel és a ropogós salátalevekkel tálaljuk. A salátára lehet pár csepp citromlevet, olajat tenni, én mostanában megszerettem a máriatövis olajat, de lehet olíva vagy egyéb kedvenc is.

Naphal tekercsek

Egyszerű, gyors, szép és nagyon finom! Ilyen melegben jobb nem órákat tölteni a tűzhely mellett. Egy nagy salátával ideális könnyű nyári ebéd vagy vacsora. 

4 db naphal filé

3 ek. friss, apróra vágott snidling
1 ek. vágott, friss bazsalikom
3 ek. apró kápia paprika kockák
3 ek. olíva olaj
pár csepp friss citromlé
só, bors

A sütőt előmelegítjük 170 fokra. A halfiléket hosszában kettévágjuk. Az így kapott csíkokat sózzuk, frissen őrölt borssal és egy pár csepp citromlével meghintjük, a vágott bazsalikommal megszórjuk és feltekerjük. A csigákat egy kiolajozott tűzálló tálban egymás mellé fektetjük. Megszórjuk 1 kanál snidlinggel és egy kanál paprika kockával, és kevés olívát locsolunk a tetejére. 22 percig sütjük, és a maradék snidlinggel, paprika kockával és friss bazsalikommal díszítve tálaljuk.

Cukkinis töltött gomba

4-5 adag

Sokan kérnek cukkinis receptet, mert ilyenkor annyi van, hogy nem győzik felhasználni. Nem mondom, hogy ez a recept annyira segít ezen a problémán, de egyet azért bele lehet reszelni a töltelékbe. Mostanában eléggé rákaptunk e töltött gombára, még a fiamnak is nagyon ízlik, ami nektek nyilván nem mond semmit, de én tudom, hogy ez a legnagyobb siker, amit egészséges recepttel elérhetek a világon… Egy jó nagy vegyes salátával tökéletes nyári étek.

1 kg szép nagy csiperke gomba

5 dkg húsos bacon apró kockákra vágva
10 dkg füstölt tarja apró kockákra vágva
1 vöröshagyma, apróra vágva
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 tk. szárított bazsalikom, oregánó vagy kakukkfű (persze frisset is lehet!)
1 csokor vágott petrezselyem
1 kis finomra reszelt cukkini
3 tojás
10 dkg őrölt mandula
olíva olaj

A gombákat megmossuk, leszárítjuk, szárukat kitördeljük. A kalapokat egy nagy tűzálló tálban nyitott felükkel felfelé egymás mellé helyezzük. A gombaszárakat egész apróra vagdaljuk. Egy kevés zsiradékon megpirítjuk a hagymát a baconnel és a tarjával, hozzáadjuk a fokhagymát, az aprított gombaszárakat, választott zöldfűszert, petrezselymet, és cukkinit. Pár percig együtt pároljuk. Eloltjuk a lángot, a tölteléket kicsit kihűtjük, belekeverjük a tojásokat és a mandulát. A kalapokba töltjük, finoman meghintjük olíva olajjal és 180 fokos sütőben fél óra alatt megsütjük.

Tiramisu

Közkívánatra!

Mostantól kezdve havonta közreadunk egyet-egyet a Paleofutár (www.paleofutar.hu) legsikeresebb receptjeiből. Az alábbi elképesztően finom Tiramisu Andrejszky Yvett, a Paleofutár cukrászának alkotása. Minden perc erőfeszítést megér, mert az eredmény egészen mennyei! Az egyetlen probléma, hogy kicsit nehéz abbahagyni az evését…

8-10 adag

A krémhez:

1,2 liter kókusztej

3 dkg zselatin

1,5 dl víz

Bacardi (fehér rum), ízlés szerint

4 tojás

1 dl főzött kávé

12 dkg xylit

A piskótához:

8 tojás

20 dkg mandulaliszt

12 dkg xylit

2 ek. kakaópor + a szóráshoz

A kókusztejbe belekeverjük a vízzel felforralt zselatint. (Ezt előző nap vagy pár órával előbb érdemes megcsinálni és hűtőbe tenni, hogy másnapra megdermedjen.) Amikor megdermedt, turmixgépben turmixoljuk, hogy krémes állaga legyen.

A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgájához adunk 8 dkg xylitet, és fehéredésig verjük, majd a fehérjét felverjük a többi xyllittel. (A fehérjét tartalmazó tálba csak teljesen tiszta habverővel nyúljunk bele!) A sárgájába beleforgatjuk a zselatinnal összekevert, krémes kókusztejet, adunk hozzá egy kevés Bacardit, majd a fehérjét óvatosan beleforgatjuk.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A piskótához a tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját felverjük 7 dkg xylittel, a fehérjét 5 dkg xylittel. A sárgájába belekeverünk egy kis felvert fehérjét, majd jöhet a darált mandula és végül a többi fehérje. Óvatosan keverjük össze. A tészta egyik felét terítsük egy sütőpapírral kibélelt tepsire. A massza másik felébe keverjük bele a kakaóport és egy másik kibélelt tepsire kenve süssük mindkét piskótát kb. 7 percig. Hűtsük ki.  
Összeállítás: Vegyünk egy négyzet alakú, magas falú tepsit, vagy még jobb egy üvegedény. Alulra kevés krém kerüljön, majd kakaópor, utána piskóta, amit meglocsolunk kávéval és Bacardival, majd jöhet ismét a krém, és ezt addig rétegezzük, amíg vannak alapanyagok. A tetejére kerüljön krém, amit szórjunk le kakaóporral. Takarjuk le és tálalás előtt hűtőszekrényben hagyjuk állni legalább két órát.