Tiramisu

Közkívánatra!

Mostantól kezdve havonta közreadunk egyet-egyet a Paleofutár (www.paleofutar.hu) legsikeresebb receptjeiből. Az alábbi elképesztően finom Tiramisu Andrejszky Yvett, a Paleofutár cukrászának alkotása. Minden perc erőfeszítést megér, mert az eredmény egészen mennyei! Az egyetlen probléma, hogy kicsit nehéz abbahagyni az evését…

8-10 adag

A krémhez:

1,2 liter kókusztej

3 dkg zselatin

1,5 dl víz

Bacardi (fehér rum), ízlés szerint

4 tojás

1 dl főzött kávé

12 dkg xylit

A piskótához:

8 tojás

20 dkg mandulaliszt

12 dkg xylit

2 ek. kakaópor + a szóráshoz

A kókusztejbe belekeverjük a vízzel felforralt zselatint. (Ezt előző nap vagy pár órával előbb érdemes megcsinálni és hűtőbe tenni, hogy másnapra megdermedjen.) Amikor megdermedt, turmixgépben turmixoljuk, hogy krémes állaga legyen.

A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgájához adunk 8 dkg xylitet, és fehéredésig verjük, majd a fehérjét felverjük a többi xyllittel. (A fehérjét tartalmazó tálba csak teljesen tiszta habverővel nyúljunk bele!) A sárgájába beleforgatjuk a zselatinnal összekevert, krémes kókusztejet, adunk hozzá egy kevés Bacardit, majd a fehérjét óvatosan beleforgatjuk.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A piskótához a tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját felverjük 7 dkg xylittel, a fehérjét 5 dkg xylittel. A sárgájába belekeverünk egy kis felvert fehérjét, majd jöhet a darált mandula és végül a többi fehérje. Óvatosan keverjük össze. A tészta egyik felét terítsük egy sütőpapírral kibélelt tepsire. A massza másik felébe keverjük bele a kakaóport és egy másik kibélelt tepsire kenve süssük mindkét piskótát kb. 7 percig. Hűtsük ki.  
Összeállítás: Vegyünk egy négyzet alakú, magas falú tepsit, vagy még jobb egy üvegedény. Alulra kevés krém kerüljön, majd kakaópor, utána piskóta, amit meglocsolunk kávéval és Bacardival, majd jöhet ismét a krém, és ezt addig rétegezzük, amíg vannak alapanyagok. A tetejére kerüljön krém, amit szórjunk le kakaóporral. Takarjuk le és tálalás előtt hűtőszekrényben hagyjuk állni legalább két órát.

Tejszínes paradicsomszósz cukkini spagettivel

1 kg nagyon érett paradicsom

1 apróra vágott vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

3 ek. olíva olaj

só, bors

friss kakukkfű

6 dkg kesudió

2 dl víz

A spagettihez:
5 db kis, tömör húsú cukkini
1 ek. ghí
só, bors

A kesutejszínhez a kesudiót és a vizet turmixgépbe tesszük és addig turmixoljuk, amíg egynemű, tejszínszerű állagot nem kapunk. Mindig marad az alján néhány nagyobb darabka, ezért én át szoktam szűrni teaszűrőn a készítményt.  A paradicsomok tetejét bevágjuk, és egy percre forró vízbe tesszük őket. Így könnyedén lehúzható a héja.

Az olíva olajon szép sárgára pirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát és a hámozott, feldarabolt paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk 3 szál kakukkfüvet. Fedő nélkül főzzük addig, amíg szépen besűrűsödik, a leve elfő. Ekkor hozzákeverjük a kesutejszínt.

A cukkinikat hosszában vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A ghít megolvasztjuk, és a cukkini szálakat egy perc alatt átforgatjuk rajta. Sózzuk, borsozzuk. Kis adagokat tányérra halmozunk a párolt cukkiniből, a tetejére teszünk a szószból, köré teszünk még pár szál cukkinit és tálaljuk. Ha van kéznél egy paleo kenyérke, akkor bátran együk meg hozzá.

Szőlőzselé

10-15 darabhoz, a forma méretétől függően

Ehhez a könnyű édességhez mindenképpen szükségünk lesz valamilyen szilikon formára, amiből könnyen kiboríthatjuk a kész zseléket. Én itt viszonylag kicsi, virággal díszített formát használtam. Az agar-agar ázsiai élelmiszereket árusító, vagy nagyobb bioboltokban kapható zselésítő anyag, ami egy fajta tengeri vörösmoszatból készül. Nagyon könnyű vele dolgozni. A Mediline-ban pl. van Rapunzel agar-agar, illetve a Nagycsarnok alagsorában lévő Ázsia boltban árulnak Thaiföldi agar-agart kis zacskós kiszerelésben. Ha valaki inkább a zselatint preferálja, azzal is készíthető, a zacskón lévő használati utasítást követve.

2,5 dl sárga és 2,5 dl piros szőlőlé (frissen préselt)

összesen 1 tk. agar-agar
kisméretű egész szőlőszemek

A kétféle színű szőlőlevet külön-külön kis edénybe tesszük. Mindkettőbe belekeverünk fél teáskanálnyi  agar-agart és kevergetve felforraljuk. A sárga színű folyadékkal megtöltjük a formákat, kicsit hagyjuk hűlni, mindegyikre ráteszünk egy-egy szőlőszemet és rákanalazzuk a piros levet, úgy, hogy pont a forma pereméig érjen. Hagyjuk teljesen kihűlni és megdermedni. Tányérra borítjuk a zseléket, és friss szőlővel díszítve tálaljuk. Ha felnőttek fogyasztják, borral is készíthető.

Cukkinis rukkola krémleves

Tucsek Tünde fotója

4 adag

2 szál vékonyan felkarikázott póréhagyma
50 dkg apróra kockázott hámozatlan cukkini
10 dkg zsenge rukkola, leszárazva
1 csokor petrezselyem levelei
3 ek. olíva olaj
só
1,2 l víz

Az olajon néhány percig kevergetve megfuttatjuk a póréhagymát és a cukkinit. Mikor már félig megpuhult, hozzáadjuk a rukkolát, majd egy-két perccel később a petrezselymet. Felöntjük 1,2 liter forró vízzel, ízlés szerint sózzuk, és fedő alatt 7 percig főzzük. Botmixerrel turmixoljuk. Készíthetjük sűrűre vagy hígabbra, egyéni ízléstől függően. Hidegen és melegen egyaránt finom. 

Paleo termékek, egyéb hírek

Valaki rákérdezett, hogy mit kell érteni azalatt, hogy Paleo-len (lenmagliszt) meg Paleo-szezám (szezámliszt) és főleg, hogy Paleolaj? Ezek konkrét termékek, ez a nevük, ezért említem így őket. Bővebben lehet tájékozódni a www.paleotermek.com oldalon. A Paleolaj egyedülállóan alacsony omega 6 tartalmú (2%), nem-hidrogénezett főzőolaj. Kellemesen semleges ízű, könnyű, jól használható a legkülönbözőbb ételekhez.

Más: hétvégén kint voltam Vácrátóton Papp Miklós lekvárfőző standjánál. Előzetes megbeszélés és rendelés alapján BÁRMILYEN gyümölcsből főz lekvárt cukormentesen. Eddig is van sárgabarack, szilva, csipkebogyó, kék áfonya, homoktövis, ami cukormentes, de akármelyik egyéb gyümölcsből is rendelhető. Ha többen összeállnak, nagyobb tételt nyilván egyszerűbb készíteni. Honlapja: www.hazilekvar.hu

Spenótos töltött tortácska

Most már nagyüzemi módban kísérletezek az ősszel megjelenő új szakácskönyvhöz. Ezt úgy kell elképzelni, hogy vagy főzök, vagy sütök, vagy receptet írok, vagy éppen bevásárolok, non-stop. Álmomban is főzök, és fejben folyamatosan, akkor is, amikor épp a konyha közelében sem vagyok. A mai nap egyik termése ez a kis sós tortácska, aminek továbbfejlesztett változatait a szakácskönyvben is viszontláthatjátok majd. A titka egyszerű: szilikon sütőforma! Hagyományos fém vagy üveg formából nem lehet kiszedni az ebadtát, így viszont minden gond nélkül működik.

2 darabhoz

4 dkg Paleo-len

3 dkg Paleo-szezám

3 dkg mandulaliszt

kb. 3/4 dl zöldségleves

só frissen őrölt bors

2 ek. Paleolaj

1 tojás

3 ek. sűrű kókusztejszín

1 gerezd áttört fokhagyma

2 ek. mirelit leveles spenót vagy friss spenótlevél, összevagdosva

A magliszteket összegyúrjuk a zöldséglevessel, sóval és az olajjal. Tömör, nem ragadós tészta állagú legyen. Kettéválasztjuk, kinyújtjuk és kibélelünk vele két kb. 10 cm átmérőjű hullámos szélű szilikon formát. Ha ilyenünk nincs, akkor egy szilikon muffin formába is tehetjük, így négy kisebb lesz belőle. A tojást kikeverjük a kókusztejszínnel, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az áttört a fokhagymát. A tésztával vékonyan kibéleljük a formákat, úgy, hogy az oldalán pontosan a pereméig érjen. A tojásos tölteléket belekanalazzuk, rátesszük a spenótot és 170 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Megvárjuk, míg kicsit kihűl, kiborítjuk. Melegen és hidegen egyaránt finom.

Mákpuffancs

Ma hajnalban feltettem a fiamat a buszra, amivel Görögországba indult a kosárlabda csapattal. A férjem Angliában van az unokái keresztelőjén, úgyhogy ma csend van és nyugalom a lakásban. Biztos ismeritek ezt az érzést, egy nőre ilyenkor gyakran rájön a rendrakhatnék. Tehát reggel 7-kor átmatattam a hűtőszekrényt, hogy rendezzem a sorokat. Így bukkantam rá 3 tojásfehérjére, amit a minap félretettem és persze azóta elfelejtettem. Nosza, akkor használjuk fel őket! Az egyre bővülő paleo magliszt család egyik gyöngyszeme a mákliszt. Csodálatos mákíz, a durva szemcsék nélkül. Finom poralakú, könnyen kezelhető. Én már egy ideje a muffinokat is ebből sütöm. Elővettem tehát kedvenc jelenlegi alapanyagomat és 5 perc alatt elkészítettem ezt a könnyű reggelit. Ehhez a legjobb non-stick serpenyőtöket használjátok, mert különben ragadhat és úgy nehéz megfordítani. Én nemrég kaptam egy isteni kerámia bevonatút, imádom!!

2 adaghoz:
3 tojásfehérje
2-3 dkg xylit vagy erytrit
5 dkg mákliszt
Paleolaj vagy kókuszzsír
friss gyümölcs (itt málna és ribizli)
pár kanál lekvár (nekem épp csipkelekvárom volt, de málna vagy ribizli jobb lett volna)
1 tk. porxukor a tetejére

A tojások fehérjét kemény habbá verjük. Hozzáadjuk az édesítőt és tovább verjük, amíg szép fényes, kemény hab nem lesz belőle. Akkor jó, ha a tálat teljesen a feje tetejére tudjuk állítani, anélkül, hogy a hab kicsúszna belőle. (A próbát érdemes fokozatosan elvégezni, nehogy a földön landoljon!) Keverjük hozzá a máklisztet, és a felhevített zsiradékon, közepes lángon mindkét oldalát süssük 1-2 percig. A közepe maradjon kissé lágy. Rendezzük tányérra, körítsük a gyümölccsel és a lekvárral, szórjuk meg a tetejét porxukorral és frissen tálaljuk.