Rozmaringos báránysült

A csodálatos, zsenge bárányhús semmihez sem fogható csemege. Semmiképpen ne maradjon ki a húsvéti menüből! A fokhagyma és a rozmaring klasszikus kísérői. A METRO áruházakban, a török és szír henteseknél, illetve kiemelt hentesüzletekben mindig kapható bárányhús, de Húsvét előtt több helyen is árulják.

Hozzávalók:

1 kiló bőrös bárányborda

2 ág rozmaring

só és bors

3 ek. olíva olaj

2 gerezd fokhagyma, zúzva

1 ek. dijoni mustár

A körethez:

1 fej fokhagyma, félbevágva

4 salotta vagy sonkahagyma, darabolva

50 dkg sárgarépa, vékony csíkokra vágva

2 csomó újhagyma, darabolva

vaj vagy ghí

Az előkészített bordát sózzuk és borsozzuk. Egy serpenyőben felhevítjük az olíva olajat és a húst addig sütjük, míg ropogós kéreg nem képződik rajta. A mustárban elkeverünk két gerezd zúzott fokhagymát és egy kiskanálnyi vágott rozmaringlevelet, majd ezt egyenletesen a húsra kenjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon 25 percig sütjük, és szeletelés előtt további negyed órát pihentetjük.

Mialatt a bárány sül, elkészítjük a köretet: a répát vízgőzben megpároljuk, majd vajon átforgatjuk egy kis sóval és aprított rozmaringgal. A hagymát, a fokhagymát és az újhagymát abban a serpenyőben, amiben a bárányt elősütöttük, roppanósra pirítjuk. A zöldségeket a sült mellé tálaljuk.

 

Bélszín fürjtojással négyféle körettel

Ezt a finomságot ritkán tesszük az asztalra, pedig szenzációsan finom. A rozmar.hu-ról rendeltük a bélszínt, 9800 Ft volt az a kb. másfél kilós darab, amiből nyolc fő evett serpenyőben sült bélszínszeletet, és még levettünk belőle egy részt tatár bifszteknek is. Mindkét fogás csodálatosan jól sikerült, igaz, nem bíztuk a véletlenre a dolgot, mert a lányom élettársa készítette őket, aki évek óta Michelin csillagos kategóriájú éttermekben főz. Ünnepi ételnek kétség kívül tökéletes választás volt.

A bélszínt vastagon felszeleteljük, megsózzuk és tűzforró serpenyőben egy pici zsiradékon (pl. marhafaggyún) a szeletek két oldalát 2-2 percig sütjük. Bekenjük őket mustárral és 150 fokos sütőbe 6-7 percre betesszük, majd végül újra serpenyőben, vajon (vagy ghín) 1-1 percig sütjük. Frissen őrölt borssal megszórjuk és rövid pihentetés után tálaljuk. A tükörtojás az én adagomban fürjtojásból készült, mert a tyúktojást ilyen direkt formában nem annyira jól bírom mostanság. Egyébként a fürjtojásnak elképesztően finom íze van. 

A köretek:

- lila és fehér édesburgonya (héjában, darabolva, sütőben sütve) - a Zöld Tanya közösségi biokertből)

- brokkoli rózsák simán csak párolva

- vegyes zöldsaláta és mikrozöldek

- petrezselyemmel, fokhagymával, serpenyőben párolt répahasábok

Bárány nyak téli zöldségekkel

Nagyon örültem, hogy nemrég felfedeztem a kedvenc piacomon egy olyan hentest, aki egész évben árul bárányhúst. Eddig többnyire a METRO áruházba vagy valamelyik török/szír henteshez kellett elzarándokolnom, ha bárányhúst szerettem volna venni. Így sokkal egyszerűbb lesz és gyakrabban tudom készíteni. A nyak ragukhoz, hosszan főtt dolgokhoz nagyon jó választás. Ez csontos volt, de én szeretem a csontos húsokat, jobb ízük van, mint a filéknek. Sárgarépát, zellert, hagymát és pár gerezd fokhagymát tettem mellé. Az alsó két képen a friss, nyers kísérők láthatók, egy vegyes rukkolás saláta reszelt répával és egy isteni, zsenge tölgyfasaláta. Minden zöldség a Zsámboki biokertészetből érkezett. Imádom őket. Pici só, jó minőségű extra szűz olíva olaj és egy kevés balzsamecet az öntetük. Egyszerű és nagyszerű.

Hozzávalók kb. 4 adaghoz:

1,2 kg csontos bárány nyak 

só, bors, 3 babérlevél

víz

2 sárgarépa, hasábokra vágva

1 zellergumó, nagy kockákra vágva

1 vöröshagyma, héjával kettévágva

3 gerezd fokhagyma, hámozva

zöld fűszerek, aprítva (itt édeskömény zöldje, petrezselyem)

A bárányt besózzuk, borsozzuk. Egy tűzálló tálba tesszük. Hozzáadjuk a zöldségeket és a babért. Egy nagy pohár vízzel leöntjük, lefedjük és 170 fokos sütőbe tesszük. Nálam kb. 2 és fél órát párolódott. A vége felé megszórtam rengeteg zöld fűszerrel és úgy pároltam készre. A salátákkal és a mellette főtt zöldséggel mennyei volt.

Barbecue sült oldalas

 

Legalább egy éjszakát érdemes pácolni a húst, de lehet hosszabban is, annál finomabb lesz!  Szóval erre rá kell készülni, nem utolsó pillanatos dolog, de isteni finom az eredmény. 

 

kb. 1,3 kg szép húsos sertés oldalas

A páchoz:

1 ek. csípős paprikakrém (nálam a Virágoskút Csípős Rózsa a nyerő)

1 ek. mustár

3 nagyon érett sárgabarack, aprítva

2 ek. balzsamecet

3 gerezd fokhagyma, zúzva

1 ek. friss gyömbér, reszelve

só, frissen őrölt bors

4 ek. Paleolaj

A körethez:

10 dkg vegyes saláta levél

1 lilahagyma, vékony karikákra vágva

1 ek. extra szűz olíva olaj

1 ek. almaecet

pici só

sült zöldség

A páchoz összekeverjük az összes hozzávalót és a feldarabolt oldalast bekenjük vele. Lefedve hűtőszekrénybe tesszük és minimum egy éjszakát hagyjuk érlelődni. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, és az oldalast alufóliával lefedve, egy kevés vizet aláöntve puhára pároljuk.  Másfél óra elég kell legyen neki, de ezt könnyen ellenőrizhetjük, úgy, hogy egy hegyes kést beleszúrunk. A sütési idő végén fólia nélkül pirosra sütjük. Köretnek mehet hozzá egy ropogós saláta és/vagy sült zöldség.

Sült kolbász, hasábzöldséggel, salátával

Ezekben a meleg nyári napokban sokan sütögetnek kinti grillen. Én is szeretem ezt a hangulatot, épp ezért mindig kutatok olyan húsáru után, amiben nincsenek adalékanyagok és ami jó ízű. A sütnivaló kolbászok közül én mindig a nem-paprikásat választom, mert sokkal jobban szeretem. Sem a túl fokhagymás, sem a paprikás kolbász nem tartozik a kedvenceim közé. Ez a fajta mendei kolbász többféle ízben kapható. Van marhahúsos változata, illetve bajor fűszerezésű is. Én most ezt a titkos fűszerekkel készült toscanai fajtát választottam kipróbálásra. Gödöllőn, "A Sonkás"-nál vettem, ahol rengeteg más jó minőségű finomság is kapható. A budai Fény utcai piacon is van üzletük egyébként. A kolbász nagyon ízletes volt, de szerintem abszolút túl sós. Pedig én imádom a sót, de itt a fele is elég lett volna.

Hozzávalók 2 főre:

2 pár sütnivaló kolbász

2 közepes zöld főzőbanán (plantán), hámozva, hasábokra vágva

kókuszolaj a sütéshez

A salátához:

1 kis cukkini, reszelve

1 kis sárgarépa, reszelve,

2 marék salátalevél, aprítva

1-2 ek. extra szűz olíva olaj

1 ek. tárkonyos ecet

A kolbászokat grillen vagy serpenyőben is meg lehet sütni. A főzőbanán hasábokat kb egy ujjnyi felforrósított kókuszolajon ropogósra sütöttem. A főzőbanánt késsel kell lehámozni, mert a héja szorosan rá van tapadva. Az íze, amikor a héj még teljesen zöld, nem édes, inkább egy krumplira hasonlít. Lehet helyette édesburgonyát, zellergumót, fehérrépát vagy paszternákot is használni. Budapesten az indiai boltokban mindig van főzőbanán, én a Wesselényi utca és Hársfa utca sarkán lévő Namaste India Budapest nevű üzletben vettem. A salátához összekeverjük az összes hozzávalót. és tálaljuk

Csirkemell tekercs zöldspárgával és édesburgonyával

 Amíg tart a spárga szezon, addig minden alkalmat megragadok, hogy ehessem, mert nagyon szeretem. Könnyű, egyszerű fogás, mégis sokkal különlegesebb, mintha csak úgy simán megsütünk egy csirkemellet. Nálam mindig nőnek friss fűszernövények a teraszon, most egy hatalmas bokor oregánó van, jobban mondva kétféle oregánó, zsálya, fokhagyma snidling, bazsalikom, rozmaring, narancsmenta és ananász zsálya. A legkönnyebb kertészetben beszerezni a palántákat, de pl. a METRO áruházakban is jó választék van. Ha valaki kerülni szeretné a paradicsomot, reszelt cukkinival is nagyon finom lesz a töltelék.

8 kis szelet csirkemell filé, vékonyra klopfolva

só, bors

5 dkg ghí, vaj vagy kókuszzsír

3 gerezd fokhagyma, apróra vágva

1 ek. friss oregánó

1 ek. friss bazsalikom

25 dkg hámozott, kimagozott paradicsom

1 csokor petrezselyem, aprítva

só, frissen őrölt bors

A körethez:

50 dkg zöldspárga

2 db kisebb édesburgonya

só

1 ek. kókuszzsír

A csirkemell filéket sóval és borssal fűszerezzük. A ghí felén megfuttatjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a vágott oregánót és bazsalikomot, és a paradicsom héjától, levétől és magjaitól megszabadított, egészen apróra vagdalt húsát. (A paradicsomokat forró vízbe mártjuk, így könnyen lehámozhatjuk őket). Hozzáadjuk a petrezselymet, kevés sót és a csirkemell filéket bekenjük vele. Feltekerjük, és a maradék zsiradékon a roládokat serpenyőben minden oldalon szépen megpirítjuk, majd fedő alatt puhára pároljuk. Felszeletelés előtt pihenjenek legalább öt percig.

A spárga szárvégeit letördeljük, eldobjuk és a hosszabbik, fejes részt vízgőzben pár percig pároljuk. Az édesburgonyát vékonyan felszeleteljük, és egy kis kókuszsírral, sóval, sütőben vagy serpenyőben megsütjük.

Töltött fasírt

Isteni fasírtot csináltam a minap, lehet teljesen paleo vagy kompromisszumos verziót is készíteni, mindenképpen gluténmentes és nagyon finom! A köret ez a vegyes zöldség volt, egy biofarmról rendelt többféle fodroskel, pak choy és sárgarépa, csak egy kis kókuszzsíron, sóval megpárolva.

A fasírthoz:

60 dkg darált pulykacomb

2 tojás

2 szelet paleo vagy gm kenyér, áztatva, kinyomkodva

2 ek. gm zabpehely

10 dkg reszelt sárgarépa

10 dkg reszelt cukkini

só, egy kis natúr ételízesítő (itt az Ataisz Vegantéria)

A töltelék:

4 db kemény tojás

a sütéshez kacsazsír

A húst összekeverjük a többi hozzávalóval és négy részre osztjuk. Mindegyikbe egy-egy kemény tojást nyomunk, kis cipó alakúra formázzuk és egy kacsazsírral kikent tűzálló tálba tesszük. Őszintén szólva nem tudok pontos időt mondani a sütésre, de kb 45 perc jó lesz 180 fokon. Amikor már piroskás a tetejük, akkor jó. Nagyon jól lehet szeletelni és hidegen is tökéletes. Mi két napig ettük többen is.

Romantikus falatok kettesben

Eredetileg Valentin napra terveztem ezeket a kis finomságokat, de bármelyik kettesben eltöltött hétvégére tökéletesen illenek. A menü apró fogásokból áll össze. A díszítéshez én kumquatot (kisméretű, fanyar citrusféle), csillaggyümölcsöt, aszalt vörös áfonyát, zöld citromot, és pár szőlőszemet választottam. A halcurry receptjét itt most kihagyom, mert nem mindenki szereti az ilyesmit. Helyette simán lehet valami csirkés finomságot választani.

A húsgombócokhoz:

2 ek. kókuszzsír

1 közepes lilahagyma, apróra vágva

1 gerezd fokhagyma, zúzva

30 dkg darált marhahús (vagy vegyes)

10 dkg főtt karfiol

1 hámozott alma, reszelve   

1 tk. Madras curry

só, bors   

egy csipet őrölt fahéj

Az egyik kanál zsíron megpirítjuk a lilahagymát, hozzáadjuk a fokhagymát és a lángot eloltjuk. A marhahúst konyhai robotgépbe tesszük és a karfiollal, az almával, az összes fűszerrel és a pirított hagymákkal turmixoljuk. Kis golyókat formázunk a masszából és a másik kanál kókuszsíron minden oldalukat szépen megsütjük. A húsgolyókat kettesével-hármasával rövid bambusznyársakra felfűzzük.

A gyümölcsös céklasalátához:

1 kisebb cékla, hámozva, reszelve

1 szelet lilakáposzta, apróra vágva

½ alma, apró kockákra vágva

1 ek. aszalt vörös áfonya

egy fél narancs frissen facsart leve

1 ek. Paleolaj

egy csipet só

A céklát, a lilakáposztát, az almát és az aszalt áfonyát egy tálban összekeverjük, ráfacsarjuk a narancslevet, meghintjük az olajjal és egy csipet sóval ízesítjük.

A zöld fűszer salátához:

egy marék rukkola

10 mentalevél

1 kis csokor korianderzöld

1 ek. snidling

1 tk. extra szűz olíva olaj

1 tk. almaecet

pici só

A leveleket és a snidlinget egy tálban összekeverjük, meghintjük az olíva olajjal és az almaecettel, pici sóval ízesítjük.

Vörösboros vaddisznócomb

A farsangi időszak jellegzetes ételei közé tartoznak az alkohollal készült pecsenyék, a kocsonya, és a már szimbolikussá vált farsangi fánk. Ez a vaddisznócomb egy igazi téli ínyencség, érdemes legalább egyszer egy évben elkészíteni!

Elkészítési idő: kb. 4 óra

1 vastag szelet füstölt szalonna

1 vöröshagyma

1 kg vaddisznócomb

1 kk. mustármag

1 kk. koriandermag

5 szem borókabogyó

3 babérlevél

4 ág kakukkfű

1 fej fokhagyma, kettévágva

1 ek. dijoni mustár

2 sárgarépa, felkarikázva

2 paszternák, felkarikázva

1 dl vörösbor

4 alma

8 tk. mirelit ribizli

3 dkg eritrit

Egy nehéz vaslábas vagy hőálló fedeles kerámia cserépedény aljára tesszük a szalonnaszeletet, ráterítjük a karikára vágott hagymát. A húst sóval, borssal bedörzsöljük, és a hagymára fektetjük. Hozzáadjuk az összes fűszert, a fokhagymát és a mustárt, aláöntünk egy pohár vizet, lefedjük és 3 órára 150 fokra előmelegített sütőbe helyezzük. Hozzáadjuk a zöldségeket és a bort, és visszatesszük újabb egy órára. Az almákat kettévágjuk, magházukat kivágjuk, a mélyedést kitöltjük egy-egy kanálnyi ribizlivel, megszórjuk eritrittel (vagy tetszés szerint egyéb édesítőt is használhatunk) és egy külön tűzálló edényben megsütjük. A hús és a zöldségek mellé tálaljuk.

Csirkegombóc falatok

A darált csirkecomb annyira jó alapanyag, sok mindent lehet belőle készíteni, könnyű és nagyon finom. Ilyesmit akár gyerekzsúrra, akár egy lazább vendégségben is kínálhatunk, például többféle mártogatós szósszal. Lehet fűszeres paradicsom mártással, currys almaszósszal, kókusztejszínes koriander zöldes vagy kapros tök szósszal is kínálni. Mehet bele fehérrépa, sárgarépa, zellergumó, paszternák, ilyesmi.

50 dkg darált csirkecomb
2 tojás
2 marék finomra reszelt gyökérzöldség, kinyomkodva
1-2 ek. manióka liszt
só és bors
kókuszzsír a sütéshez

A darált csirkét a többi összetevővel összekeverjük, hideg helyen kicsit állni hagyjuk, majd kis gombócokat formázunk belőle és egy nagy serpenyőben kókuszzsíron megsütjük őket. A választott szósszal tálaljuk.

Báránycsülök sült zöldséggel

Mivel közeledik a Húsvét, nyugodtan maradhatok a bárány témánál :-) No, meg azért is, mert nagyon szeretjük. A hátsó csülök szerintem az egyik legjobb része, isteni vajpuhára lehet sütni. A METRO-ban is árulják, de a legklasszabb bárányhúst a török vagy szír henteseknél lehet beszerezni. Ha mondjuk 6 főre készítjük, akkor valószínűleg elég lesz 4 darab, de ez múlik a csülkök méretén és a társaság étvágyán is. Mi öten voltunk és kétszerre sikerült megennünk az öt csülköt. Köretnek szinte bármi mehet hozzá, itt sütőben, olíva olajjal, pici sóval sült sárgarépa, édesburgonya, salotta hagyma, brokkoli, angol zeller és fodros kel volt hozzá. Igen, jól látjátok, az a fodros kel, ami előtte még ott díszelgett a kertben. 

A báránycsülökhöz:

5 db hátsó csülök, sóval bedörzsölve

5-10 fokhagyma gerezd

2 fej hagyma, negyedelve

pár szem datolya

sok friss zöld fűszer (itt kakukkfű, babér és rozmaring)

valami zsiradék

A tepsit kizsírozzuk, belefektetjük a besózott csülköket, hozzáadjuk a hagymákat, a datolyát és a fűszereket. Aláöntünk egy pohár vizet, sorosan lefedjük (a legjobb egy fedeles vaslábas, annak híján tepsi) és 160 fokra előmelegített sütőben sütjük kb. 3 órát. Közben egyszer meg lehet kukkantani, hogy hogy áll. Ha elég időt kap, nem is kell levenni róla a tetejét, mert fedett állapotban is szép pirosra sül.

Báránycomb pirított kelbimbóval

Nagyon szeretem az alacsonyabb hőfokon, hosszú ideig sülő húsokat, mert egyrészt isteni porhanyós lesz a végeredmény, másrészt pedig szinte semmi figyelmet nem igényel, miközben készül. Én egész nyugodtan el is megyek közben otthonról. A fűszerezés egyéni preferencia szerint változtatható, ez itt egy Közel-keleti ízvilággal készült. A körethez friss kelbimbót és lilahagymát pirítottam egy kis kókuszzsíron.

2,5 kg-os báránycomb
só, bors
1 tk. őrölt római kömény
1 tk. őrölt koriander
1 tk. őrölt édeskömény mag
1 tk. őrölt pirospaprika
kb. 4 ek. olíva olaj
2 dl alaplé vagy víz

A báránycombot bekockázzuk, sóval, borssal bedörzsöljük. A fűszereket elkeverjük az olíva olajjal és megkenjük vele a húst. A sütőt előmelegítjük 150 fokra és a bárányt lefedve kb. 3,5 órán át sütjük. A végén levesszük róla a fedőt és 190 fokon egy kis színt pirítunk rá. A zöldségekkel tálaljuk.

Kacsasült zelleres lilakáposzta salátával

A tepsibe a besózott kacsacombok alá friss rozmaring és oregánó ágak, valamint fokhagyma szeletek kerültek, köré pedig néhány hagymaszelet és kápia paprika darab. A tepsit először ki is zsíroztam, úgy ment bele aztán minden. A sütést 160 fokon kezdem, a combokat sütőpapírral, majd fóliával befedem és megpuhítom. Mikor már omlós a hús, akkor leveszem róla a bevonatot és 190 fokra feltekert sütőben ropogósra sütöm. Köretnek mehet mellé bármilyen kedvenc gyökérzöldség püré és saláta, például ez a finomság.

Hozzávalók 4 személyre:
1/2 kis fej lilakáposzta, torzsája nélkül aprítva
3 szár angolzeller, szeletelve
1 zöldalma, kicsire kockázva
Az öntethez:
2 ek. olíva olaj
1-2 ek. almaecet
1 ek. magos mustár
1-2 ek. natúr kókuszjoghurt
só

A zöldségeket tálba tesszük és az öntettel átforgatjuk. A tetejére vágott petrezselyem vagy zellerzöld kerülhet. Ha valakinél éppen van otthon, vagy nem rest nekiállni, akkor házi majonézt is használhat öntet gyanánt.

Csontos karaj pirított vegyes zöldséggel

Úgy érzem, érdemes néhány szót szólni a kókusz aminó nevű, paleóba és autoimmun protokollba is beilleszthető ízesítőről, amelyet szójaszósz helyett használhatunk pácokhoz, ragukhoz, sült zöldséghez. Mivel a termék amerikai, a címkéjén az olvasható, hogy "Coconut aminos". A képen jobb oldalt látható a Coconut Secret nevű cég terméke (ez az, ami itthon is kapható). Nagyon hasznos kiegészítője a háztartásomnak, ezért, annak ellenére, hogy drága, állandóan használom. Hiszen annyi mindent nem használok, amiken egy csomó pénzt spórolok meg, így megengedhetem magamnak ezeket a kis extrákat. A bal oldali terméket egy indonéz ismerősömtől kaptam ajándékba. Nagyon megörültem neki, mert úgyis vettem volna. Aztán amikor főztem vele, kiderült, hogy nagyon édes. Alaposabb vizsgálat után megállapítottam, hogy a két termék szénhidrát tartalma között jelentős különbség van. A Coconut Secret aminó szósznak lényegében semennyi (1 g), míg a másik márkájúnak elég tetemes (43 g, ebből 31 g cukor) a szénhidrát tartalma. Tanulságos még a jól ismert termékek esetében is alapos elolvasásnak alávetni a címkét. Különböző márkák között óriási eltérés lehet.

A recept 2 személyre igen egyszerű:

2-4 szelet csontos karaj

só, frissen őrölt bors

ghí vagy zsír a sütéshez

A körethez:

1 ek. kókuszzsír

hagyma

sütőtök (itt hokkaido)

brokkoli

sárgarépa

2-3 ek. Coconut Secret kókusz aminó szósz

A karajt sózzuk, borsozzuk, és a szeleteket forró zsíron mindkét felükön kb. 4-4 percig sütjük.

A zöldségeket feldaraboljuk. Először a hagymát pirítjuk meg, majd a többi zöldséget is hozzáadjuk és kevergetve pirítjuk. Megsózzuk, rálocsoljuk a kókusz aminó szószt, lefedjük és pár percig pároljuk. Gyors és finom.

Nyúlcomb, hokkaido tök, saláta

A hokkaido tök (lásd egyben az nlcafé-n megjelent képen) az egyik kedvenc zöldségem. Általában jellemzi, hogy a körte alakú, ún. kanadai sütőtöknél kevésbé édes a húsa, bár ez a mostani, amit kifogtam, csodásan édes és omlós volt. Olyan kedvemben voltam (nem tudom, másnál is van-e így néha), hogy a són és a borson kívül nem volt kedvem más fűszert használni. A tisztított nyúlcombokat besóztam és egy kis kókuszzsíron mindkét felükön megpirítottam, majd egy pohárkányi csontlevessel felöntve, letakarva puhára pároltam. A nyúl az egyik kedvenc fehér húsom, teljesen szagtalan, könnyű, nagyon gusztusos.

Hozzávalók 2 személyre:
2 tisztított, konyhakész nyúlcomb
só, kókuszzsír
1 kis hokkaido tök, darabolva (japán tök néven is árulják)
kókusz aminó szósz
frissen őrölt bors
bármilyen kedvenc saláta
olíva olaj
balzsamecet

A tököt héjával együtt felvágjuk, kimagozzuk, feldaraboljuk. Egy tűzálló tálat kikenünk zsírral, elterítjük benne a tökdarabokat, sóval, borssal ízesítjük, egy kis kókusz aminó szósszal meglocsoljuk. A sütőt előmelegítjük 190 fokra és a tököt megsütjük. Ez a művelet történjen a nyúl párolásával párhuzamosan. Mikor már látjuk, hogy picit karamellizálódtak a darabok, akkor jó. Friss salátával kínáljuk. Én most éppen "Pántlika" salátakeveréket használtam, egy kevés olíva olajjal és balzsamecettel, sóval ízesítve. Mennyei finom ebéd lett belőle.

Húspogácsa bárányból, hagymalekvárral

A húsvét és a bárány elég hagyományos párosítás. Én amúgy is imádom a bárányhúst, és szerencsére egyre több helyen látom, mert szépen bővül a húsválaszték. Metro áruházakban van friss és fagyasztott is, Auchanban, jó piacokon, henteseknél, halal boltokban is árulják. A kép ebben az esetben csak illusztráció, de jól szemlélteti, hogy milyen legyen ez a darált  bárányból készült fogás.

Hozzávalók 4-5 adaghoz:
70 dkg darált bárány nyak
10 dkg darált zsírszalonna vagy marhafaggyú
só, bors
2 ek. reszelt vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma, zúzva
1 ág friss rozmaring levelei, aprítva
4 zsályalevél, aprítva
zsír a sütéshez
A lilahagyma lekvárhoz:

2 ek. kókuszzsír

4 nagyobb fej lilahagyma, vékonyan felkarikázva

só

3 ek. balzsamecet

2 csipet őrölt gyömbér

2 csipet őrölt szegfűszeg

A darált bárányt a többi hozzávalóval összegyúrjuk és kisméretű pogácsákat formázunk belőle. Serpenyőben forrósított zsiradékon mindkét felüket 6 percig sütjük. Én le is szoktam fedni a serpenyőt, hogy a hús belseje is párolódjon át, miközben sül.

A lekvárhoz a kókuszzsíron megfuttatjuk a hagymát. Sózzuk, és lefedve, kis lángon addig pároljuk, amíg a hagyma üveges nem lesz és összeesik. Hozzátesszük a balzsamecetet és a fűszereket és kb. 10 percig tovább főzzük. Megkóstoljuk, és ha a végén nem találjuk elég édeskésnek, akkor hozzá lehet adni pici édesítőt. Ilyen esetben én glicint használok.

Libamájjal töltött csirkecomb

Imádom a töltött csirkét, a májat és a petrezselymet, szóval nálam ezzel a recepttel már nem lehet nagyon melléfogni. A fenti kép illusztráció, mert akkor épp nem fotóztam, amikor ezt ettük, de szerintem mindenki látott már töltött csirkecombot... Isteni volt, nagyon ajánlom, hogy készítsétek el, akár hagyományosan étkezőknek, lélek nyugalommal. Ez a mennyiség nagyobb létszámnak való, de fogyni fog rendesen :-)

Hozzávalók a töltelékhez:

1 nagy vöröshagyma, aprítva

2 szál angol zeller, aprítva

6 tojás

1 ek. libazsír a hagymához, 1ek.  csak úgy a töltelékbe

só, frissen őrölt bors

40 dkg pecsenye libamáj, kicsire kockázva

1 tk. tabasco

1 tk. kakukkfű

2 csokor friss petrezselyem, aprítva

3 ek. coconut aminos szósz (opcionális)

25 dkg gari

8 db csirkecomb

Egy kanál libazsíron megfuttatjuk a hagymát és a zellert, majd néhány percig pirítjuk. A tojásokat lazán felverjük és hozzáadjuk az összes többi töltelék összetevőt. Nyolc csirkecombot besózunk és megtöltünk, a maradék töltelékből golyókat formázunk és a combok mellett megsütjük. (180 fokos sütőben először letakarva kb. 50 percig, aztán fedő nélkül szép pirosra. Zöldségpürével vagy hasábzöldséggel, salátával mennyei ebéd, igazi hétvégi vagy vendégeknek való finomság.

Édesburgonyás húspogácsa

Amikor fasírtot vagy húspogácsát készítek, mindig teszek a húshoz zöldséget vagy néha almát is, mert sokkal lazább, finomabb az eredmény, nem lesz belőle "ágyúgolyó". Itt a sült alma tökéletes köretnek bizonyult, ami sertéshez, szárnyasokhoz általában jó választás. Ha van hozzá még valami köret, ebből az adagból hatan jól tudnak lakni.

Hozzávalók 14 darabhoz:

1 tk. kókuszzsír

1 nagyobb vöröshagyma, aprítva

1 nagy gerezd fokhagyma, aprítva

80 dkg darált sertéslapocka

2 ek. darált füstölt szalonna

só, bors

1 kk. oregánó

1 kk. bazsalikom

1 kk. Fűszerész gyros fűszerkeverék

2 db közepes, hámozott, főtt édesburgonya, pürésítve

1 kis fej zeller, hámozva, főve, pürésítve

2 tojás

fél bacon szelet

2-3 alma

A kókuszzsíron megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát és még egy percig kislángon pirítjuk. A darált húst és szalonnát egy tálban összekeverjük a fűszerekkel, az édesburgonyával, a zellerrel és a tojással. Jól összegyúrjuk, és 14 húspogácsát formázunk belőle. Mindegyik tetejére egy-egy fél szelet bacont teszünk, körbe rakjuk gerezdekre vágott almával és megsütjük.

Hétórás báránycsülök

Úgy döntöttünk, hogy 24.-én este ezt fogjuk elkészíteni. Kacsát, halat egész évben sütünk, az nekünk nem ünnepi. Ez a báránycsülök viszont valami frenetikus és ráadásul sok szabadidőt hagy a szakácsnak :-)

Hozzávalók:
annyi hátsó báránycsülök, ahányan vagyunk (METRO-ban veszem fagyasztva)
só, bors
1 ek. zsír
2 vöröshagyma, negyedelve
6 gerezd fokhagyma, hámozva, egészben
babérlevél, rozmaring, kakukkfű
2 szem boróka bogyó
5 dl alaplé (lehet víz és egy kis bor is)

A húst besózzuk, borsozzuk, egy kizsírozott fedeles vaslábasba tesszük. Mellé tesszük a hagymát, a fokhagymát, a fűszereket és ráöntjük az alaplevet. Lefedjük és 120 fokra előmelegített sütőben 7 órát sütjük. Szenzációsan finom. Lehet a hús mellé zöldségeket is tenni, pl. répát, de csak az utolsó 1-2 órában érdemes.

Zöldséges marharagu sült zsályával, édesköménnyel

Az édeskömény gumója nagyon finom, különleges ízhatású zöldség. Mint minden köményféle, ez is nyugtató hatással van a belekre, emésztést javító. Nyersen intenzíven illatos, ánizsos ízű, ropogós zöldség, tökéletes saláta összetevő. Főzve, sütve, párolva megszelídül az íze, egészen könnyű és nagyon kellemes köret lesz belőle. Ha valaki fogyaszt hosszan érlelt sajtot, meg lehet szórni egy kis reszelt parmezánnal és úgy megsütni. Én egyszerűen egy kis sóval pároltam meg olíva olajon. A saláta nálunk elmaradhatatlan, szinte minden főétel mellé esszük, imádjuk.

Hozzávalók 4 adaghoz:
2 ek. olíva olaj
1 vöröshagyma, aprítva
2 gerezd fokhagyma, aprítva
2 kis sárgarépa, reszelve
2 kis cukkini, reszelve
6 fej csiperke gomba, aprítva
50 dkg darált marhahús
4 dl házi paradicsompüré
só, bors
kerti fűszerek (rozmaring, oregánó, bazsalikom, kakukkfű, egész zsálya levelek)
2 nagy édeskömény gumó

A zöldségeket és a húst kevergetve átpirítjuk az olajon. Hozzáadjuk a paradicsompürét, sót, borsot, fűszereket és fedő alatt, lassú tűzön puhára főzzük. Egy külön serpenyőben ropogósra sütjük a zsályaleveleket. Az édeskömény gumókról levagdossuk a szárakat, és középen függőlegesen kettévágjuk őket. A torzsáját kivágjuk középről (mint egy káposztának). A réteges zöldséget csíkokra vágjuk és kevés sóval valamilyen tetszőleges zsiradékon megpároljuk. Én ennél az ételnél mindenhez olíva olajat használtam.