Őzragu sült zöldségekkel, salátával

Szerintem ez egy tökéletes januári vacsora. Rendeltem megint a rozmar.hu-ról halakat meg vadhúst. Jó sokáig főztem ezt az őzragut, végül majdnem 3 és fél órát. Valószínűleg már előbb megpuhult, de közben dolgoztam, elrepült az idő és mivel annyira kicsi lángon volt, nem is kellett gyakran nézegetni. Így is maradt finom szaftja. Nagyon szeretem, amikor a tányéromon van egy színegyensúly, illetve főtt/nyers dolog egyaránt. Fermentált zöldséggel is finom lehet a szarvas, ha szeretitek és eszitek, próbáljátok ki azzal is. Én most sárga céklát (nekedterem.hu), sárga- és fehérrépát és karfiolt sütöttem hozzá köretnek. A zöldségeknek 190 fokon elég kb. 50 perc. Amikor csak látok valahol sárga színű céklát, mindig veszek, mert nagyon finom! A vegyes salátalevelek tetején cékla mikrozöld van, amit szintén a nekedteremtől rendelek, de otthon is lehet őket növesztgetni, lehet kapni ehhez spéci szettet. Láttam például a Medilineban is. 

Hozzávalók az őzraguhoz:

1 kg őzragu (nagyobb darabokban volt a hús, én kockáztam fel)

1 fej hagyma, aprítva (lila, fehér vagy vörös, mindegy)

1 nagy gerezd fokhagyma, aprítva

1 ek. zsír (nálam kókusz, de lehet más is)

só, bors

4 babérlevél, kevés őrölt kömény, 5 borókabogyó, 5 szegfűbors, kakukkfű

1 bögre víz (vagy alaplé)

A hagymákat megfuttatjuk a zsíron, hozzáadjuk a felkockázott húst és néhány percig pirítjuk. Megsózzuk, hozzáadjuk a fűszereket és a vizet. Felforraljuk, majd egészen kis lángon, fedő alatt puhára pároljuk. Én mindig vastag aljú edényben főzök, amiben szerintem sokkal jobban lehet dolgozni.

Almás-diós süti

Nagyon szeretjük ezeket a mindent egy tálban kevert sütiket és az évek során annyira nagy tapasztalatot szereztem bennük, hogy kábé csukott szemmel is el tudom készíteni a tésztát úgy, hogy mindig tökéletes legyen a kész sütemény állaga. Pedig nagyon sokféle variációt kitaláltam már. Ez most a bejglikhez ledarált töménytelen mennyiségű diómaradékból készült, amit a mélyhűtőben tartok. Így sokáig tökéletes marad a minősége és csak elő kell venni a zacskót, amikor használni szeretnék belőle. Palacsintába is szoktam tölteléknek darált diót tenni. Az alma meg adja magát, abból mindig van itthon, mert a férjem szenvedélyes almaevő.

Hozzávalók egy 20x20 cm-es formához:

(8 adag)

4 tojás

7 dkg eritrit (nálam a fele vaníliás volt, de hozzá is lehet adni külön vaníliát)

1/2 csomag sütőpor

5 dkg manióka liszt (ha belefér, akkor lehet gluténmentes zab- vagy rizsliszt)

7 dkg darált dió

őrölt fahéj, ízlés szerint

3 ek. Paleolaj

1/2 nagyobb alma, hámozva, finomra reszelve (a másik felét vékonyan szeletelve rá lehet tenni a tetejére és úgy megsütni)

1 tk. méz

A tojásokat az eritrittel és a sütőporral alaposan kikeverjük. Hozzáadjuk az összes többi hozzávalót, simára keverjük és a tésztát a formába öntjük. Az én formám szilikon, imádom, amit csak lehet, abban sütök. 175-180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és kb. 25 percig sütjük. Az ilyen típusú sütemények egyik titka, hogy a megfelelő pillanatban vegyük ki a sütőből, amikor a közepe már átsült, de az egész még nem kezd el kiszáradni. Én az ujjammal óvatosan megnyomogatom a tetejét és ha már nem ragad , de jó ruganyos, akkor veszem ki. Hagyom kihűlni, kiborítom, felszeletelem, és kínálom.