2018. július 26., csütörtök

Pácolt füstölt lazac


Már nem emlékszem, hogy minek a kapcsán jutottam arra az oldalra, ahol ez a fotó és a hozzá tartozó recept megjelent, de annyira tetszett a kép, hogy elmentettem. Az eredeti receptben vannak nem paleo vagy nehezen beszerezhető alapanyagok, de kis változtatásokkal könnyen elkészíthetjük otthon is ezt a látványos fogást. Szerintem tökéletes vendégváró, biztosan lenyűgözi a halas ínyencségeket kedvelő barátokat.

Az eredeti innen van: https://www.unileverfoodsolutions.com.sg/en/recipe/smoked-salmon-carpaccio-with-yuzu-mustard-glaze-R0062039.html

Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg vékonyan szeletelt füstölt lazac
Az öntethez:
4 ek. Coconut Secret kókusz aminó szósz (pl. a Paleocentrum webáruházból rendelhető)
1/2 citrom leve
2 ek. olíva olaj
1 tk. mustár
2 gerezd fokhagyma, zúzva
A feltéthez:
3-4 hónapos retek, hajszál vékonyan szeletelve
vízitorma, mustár, hagyma vagy retek csíra (vagy vegyesen)
néhány salátalevél (lehet rukkola, mizuna, galambbegy saláta vagy egyéb kedvenc)
1 ek. aprított zöld fűszer (pl. snidling, bazsalikom, petrezselyem vagy kapor)
4 kiskanál kaviár
pirított szezámmag (sokkal olcsóbb, mint a képen látható fenyőmag)

A lazac szeleteket négy tányérra fektetjük és megkenjük az öntettel, amihez az összes hozzávalót alaposan összekeverjük. A tetejére szórjuk a választott feltéteket és paleo kenyérből készült pirítóssal vagy sült zöldségkorongokkal tálaljuk. 

2018. július 14., szombat

Grillezett vörös márna színes zöldségekkel




Ebben a gyönyörű időben nagyon szeretünk kint enni a szabadban. Grillezni nemcsak hétvégén, hanem még hétköznap esténként is lehet és a gyerekek is szeretik. Sőt, vendégvárásra is ideális a grillparti. Bármilyen kisebb testű halat lehet egyben grillezni, az itthon kaphatók közül barátibb ára van és nagyon finom például a pisztráng. Ezt a vörös márnát a pótfiaméknál sütöttük egy kisvárosban, Anglia déli partján. Ott nyilván egy csomó tengeri hal sokkal hétköznapibb és olcsóbb, mint nálunk, de mi is megkereshetjük a megfelelő hazai alternatívákat. A gyönyörű sárga héjú mini patisszonok egy biotermesztőtől származnak a piacról, ilyenkor van szezonjuk és imádom őket. A színes mángoldnál pedig kevés szebb zöldség van, úgyhogy ez az összeállítás elég szívet melengető.

A halhoz:
fejenként egy kisebb hal (egy nagy pisztráng két embernek is elég)
só és frissen őrölt bors
friss bazsalikom és petrezselyem
2-3 fokhagyma gerezd, szeletelve
citrom karikák
A patisszonhoz:
kicsi, zsenge patisszon
só, bors
olíva olaj
tetszőleges friss zöldfűszer

A halakat besózzuk,, borssal ízesítjük. A hasüregükbe teszünk bazsalikomot, petrezselymet, néhány szelet fokhagymát és két citromkarikát. Az egész hal sütéséhez olyan speciális kétrétegű rács kell, amiben könnyen meg lehet fordítani és mivel összeszorítja a halakat, nem potyognak ki a hasából, amiket beletettünk. A sütési idő a mérettől függ, lehet 15, de akár 25 perc is.

A patisszonokat szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk és az olíva olajon megsütjük. Zöld fűszerrel megszórjuk. A mángold mindössze egy kis párolást igényel (én egy nagy serpenyőben szoktam, egy kevés zsiradékon), először a feldarabolt szárrészeket, majd néhány perc után a leveleket is hozzáadjuk. Fokhagymával, pici citromlével ízesítve nagyon finom.