2011. november 30., szerda

Csokoládé torta


Apukám születésnapjára sütöttem ezt a tortát. Mivel ő glutén- cukor- és tejmentesen étkezik, a paleo receptek tökéletesen illeszthetők az étrendjébe. Mindenki megszavazta, hogy finom, férjem szerint az eddigi legjobb paleo süti volt. Elég klasszikus ízvilág, nyugodtan meg lehet vele kínálni teljesen nem paleo barátokat, családtagokat is, hogy lássák, mi sem csak bogyókat és nyers szarvashúst eszünk... Mivel közelednek az ünnepek, egyre inkább olyan recepteken gondolkozom, ami egyrészt jól megállja a helyét a karácsonyi asztalon, másrészt a nagyszülők, testvérek, barátok ízlésének is megfelel. Addig még lehet próbasütést végezni :-)

A piskótához:
6 tojás
7 dkg xylit vagy erytrit
7 dkg mandulaliszt

¼ tk. vanília őrlemény

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét felverjük kemény habnak, a sárgáját egy másik tálban kikeverjük az édesítővel és a vaníliával. Hozzáadjuk az átszitált mandulalisztet, és óvatosan összedolgozzuk a  felvert fehérjehabbal, úgy, hogy a levegőssége minél inkább megmaradjon. Egy nagy, lapos sütőtepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral, és a könnyű masszát egyenletes, vékony rétegben rákenjük. 170 fokra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük. Kihűtjük, háromfelé vágjuk.

A krémhez:

3 tojás sárgája

4 dl Cocomas kókusztejszín

15 dkg kókuszzsír

8-10 dkg xylit vagy erytrit

3-4 dkg natúr kakaó

1/4 tk. vaníliaőrlemény

a tetejére tetszőleges díszítés, én mandarin szeleteket és dióbelet használtam

A krémhez habverővel belekeverjük a tojás sárgákat a kókusztejszínbe és folyamatos kevergetés mellett lassú tűzön főzzük. Beleolvasztjuk a kókuszzsírt és a xylitet, majd belekeverjük a kakaót és a vaníliát. Néhány perc után eloltjuk a lángot, és a krémet kihűtjük. Hidegen már be lehet tenni a hűtőbe és még minimum két órát hűteni. A piskóta lapot háromfelé vágjuk, megtöltjük és bevonjuk a krémmel, a tetejét díszítjük. Előre is elkészíthetjük és tálalásig hűvös helyen tarthatjuk. Nagyon jól szeletelhető, igazi ünnepi édesség!


2011. november 25., péntek

"Crumble" avagy morzsatorta

Egyik kedvenc angolszász édességem a morzsatorta. A klasszikus kombináció az alma-feketeszeder, de az almát egyéb bogyós gyümölcsökkel is lehet kombinálni. A körtés vagy szilvás variáció sem utolsó, de friss sárgabarackkal is isteni. Az eredeti receptben a tetején levő "morzsa" lisztes-zabpelyhes keverékből készül, a paleo verzióban ezt nyilván mással helyettesítjük. Lehet kicsit rusztikus, nem teljesen finomra őrölt mandula-mogyoró-dió keverékkel készíteni. Ez a mostani variáció kétféle maglisztből állt össze. A Nature Cookta cég megjelent a piacon a hiánypótló mandulaliszttel, amiből kedves gesztusként kaptam egy ajándék csomagot. Ennek kipróbálására választottam ezt a receptet. A liszt finom őrlésű, tiszta, kellemesen semleges ízű, nagyon jó alapanyag.

6 adaghoz:
12 dkg kókuszzsír (vagy ghí)
10 dkg kókuszliszt
10 dkg mandulaliszt
1 csapott tk. őrölt fahéj
10 dkg xylit vagy erytrit
4 alma
kb. 15 dkg mirelit málna
1 mandarin vagy egy fél narancs leve

Melegítsük elő a sütőt 160°C-ra. Keverjük össze a kétféle maglisztet a fahéjjal és az édesítővel. Adjunk hozzá 10-11 dkg kókuszzsírt, és az ujjaink segítségével dörzsöljük bele, amíg morzsára nem emlékeztet a keverék. Hámozzuk és daraboljuk fel az almát. Lehet kis kockákra vagy vékony szeletekre vágni.Terítsük a gyümölcsöt a maradék 1 dkg kókuszsírral kikent tűzálló edény aljára, és locsoljuk meg a narancslével. Szórjuk rá a málnát. A tetején egyenletesen oszlassuk el a morzsakeveréket. Süssük  kb. 35 percig, vagy amíg a teteje szép aranybarna nem lesz. Ha melegen tálaljuk, a morzsakeverék puha, ha hagyjuk teljesen kihűlni, akkor kicsit ropogósabb. Mindkét állapotában nagyon finom.

    2011. november 21., hétfő

    Új maglisztek a Paleo termék családban!

    A Paleo-Termék® védjeggyel rendelkező termékek sora 2011.okt.26-tól két új termékkel bővült!
    A "Paleo-Mák" és a "Paleo-Szőlő" is megkapta a Paleo-Termék® védjegyet és 2011. nov. 1-től a Bellandor Kft. pátyi üzletében (Páty, Jenei Dűlő hrsz.020/54-Bellandor Lovarda)

    20% kedvezménnyel kapható.
    Nyitvatartás:
    H: 12:00-19:00-ig
    K:
    12:00-19:00-ig
    Cs:
    12:00-19:00-ig
    P:
    12:00-19:00-ig
    Szo.:
    12:00-19:00-ig
     

    Az általuk gyártott összes magliszt kapható a HERBAHÁZ-ban, ZÖLDFORRÁS- ban és a MEDILINE üzletházban is!

    2011. november 20., vasárnap

    Szivárvány tea

    Jelentkezett nálam Dr. Hips Frigyes Zsolt egri gyógyszerész, aki egy szuper gyógynövény teát ajánlott a figyelmembe. Kaptam belőle kóstolót, szeretttel ajánlom tovább! A keverék összetevői:

    - csipkebogyó
    - borsmentafű
    - cickafarkfű
    - galagonyavirág
    - hársfavirág
    - kakukkfű
    - kamillavirág
    - rózsaszirom
    - citromfű

    Mindez kényelmes, filteres kiszerelésben. A tea kibontásakor intenzív gyógynövényillat száll a levegőben, és nagyon kellemes, finom az íze. Az alábbi kekszhez pl. kitűnő kiegészítő egy csésze forró tea.

    A Szivárvány tea forgalmazója: FOLUHI BARAN Kft. 3300 Eger, Dobó utca 2.
    e-mail: foluhi@freemail.hu

    Kókuszos-sárgarépás-mazsolás keksz


    Ezzel a hatalmas tál keksszel indultam a paleo partyra. Kettő kivételével mind elfogyott, az pedig Paleonita szakértő kezeibe került... Csodás választék volt, mindenki kitett magáért és fantasztikus finomságokat hozott. A sütőtök sokféle édesség alkotóelemeként szerepelt, többféle golyó és tortakrém is készült belőle. Hálás köszönet a szervezőknek, nagyon jó munkát végeztek! A keksz receptjét többen kérték, íme:

    Ez egy emberes adag volt, kb. 55 db lett belőle.

    15 dkg kókuszliszt (Nature Cookta)
    15 dkg őrölt mandula
    10 dkg szezámliszt (Paleo-szezám)
    1 ek. foszfát és gluténmentes sütőpor
    1 csipet só
    1 ek. őrölt gyömbér
    ¼ kk. frissen reszelt szerecsendió
    1/2 kk. őrölt fahéj
    30 dkg puha kókuszzsír
    25 dkg xylit és erytrit vegyesen
    4 tojás
    ½ tk. vanília őrlemény
    1 nagy narancs reszelt héja
    20 dkg finomra reszelt sárgarépa
    15 dkg kókuszreszelék
    20 dkg aprószemű mazsola

    Egy tálban keverjük össze a szezámlisztet az átszitált kókuszliszttel, a mandulával, a sütőporral, sóval, őrölt gyömbérrel, fahéjjal és szerecsendióval. Egy másik tálban habverővel keverjük ki a puha kókuszzsírt (ha nem elég puha, akkor reszeljük le, és úgy tegyük a keverékhez), az édesítőkkel, a tojással, a vaníliával és a narancshéjjal. Mikor már teljesen krémes, adjuk hozzá a reszelt sárgarépát, a kókuszreszeléket és a mazsolát. Öntsük hozzá a lisztkeveréket, és gyúrjuk össze. A sütőt melegítsük elő 170 fokra. A masszából sodorjunk golyókat, és tegyük egy sütőfóliával kibélelt nagy tepsiben egymás mellé. Villával nyomkodjuk le a tetejét. Ez a mennyiség két tepsire fog ráférni. Légkeverésen kb. 13-14 perc alatt megsül, sima sütőben ennél kicsit több. Akkor jó, amikor a teteje már egy kicsit aranyos-barnás. A forró kekszek puhák és törékenyek, pár percig várni kell mielőtt hűtőrácsra átemeljük őket.


    2011. november 19., szombat

    Még mindig sütőtök...leves és édesség



    Sütőtökös gombaleves
    4 adag

    Ez a leves úgy született, hogy a főzőtanfolyamról maradt egy adag párolt sütőtök, egy kis áztatólé, meg kesutejszín és néhány szem gomba. Ezt mind összekombináltam, és mondhatom, igen elégedettek voltunk az eredménnyel. Hideg napokon kitűnően átmelegít.

    1 ek. zsír
    1 aprított vöröshagyma
    2 nagy gerezd zúzott fokhagyma
    20 dkg apróra vágott barna csiperke gomba
    2 dkg szárított vargánya
    50 dkg puhára párolt, felkockázott sütőtök
    só, bors, rozmaring
    2 dl kesutejszín (7dkg kesu+ 1,8 dl víz turmixolva)
    6-7 dl vargányagomba áztató lé

    A szárított vargányát minimum egy órára beáztatjuk. Leszűrjük, feldaraboljuk. Az áztató levet finom szűrőn és gézen (vagy konyhai papírtörlőn) átszűrjük, hogy ne maradjon benne homokszemcse. A zsíron megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, és a gombákat. Pár percig együtt pároljuk. Hozzáadjuk a sütőtököt, felöntjük a kesutejszínnel és a vargánya leszűrt áztatólevével. Alaposan sózzuk, borsozzuk, és egy ág rozmaringot is hozzáadunk. Lassú tűzön főzzük kb. 15 percig. Nagyon tartalmas, igazi jó téli leves.


    Sütőtök soufflé
    7 db-hoz

    50 dkg sütőtök (tisztított súly) puhára párolva
    3 dkg xylit
    ½ kk. vanília őrlemény
    egy csipet őrölt fahéj
    egy csipet őrölt szerecsendió
    5 dkg puha ghí vagy kókuszzsír
    3 tojás
    3 ek. kókuszliszt
    1 tk. sütőpor

    A párolt sütőtököt konyhai robotgépbe tesszük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, alaposan turmixoljuk, és mikor már teljesen egynemű, krémes állagú a keverék, akkor kisméretű, hőálló kerámia soufflé  edényekbe kanalazzuk. Egy nagy tepsibe kétujjnyi vizet öntünk, a megtöltött edényeket beleállítjuk és 170 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütjük. Sütés közben szépen felpuffadnak. Mikor kivesszük őket, hamarosan össze fognak esni, ettől nem kell megijedni, ez a recept természete. Melegen vagy langyosan egyaránt nagyon kellemes, könnyű, téli desszert.





    2011. november 13., vasárnap

    CsipkeDesign.hu

    "Pegazus"


    "Téli álom"

    Nézzétek meg a Facebookon ezt az új vállalkozást, gyönyörű muffin illetve cupcake kosárkáik vannak fehér "csipkéből", különböző designnal. Elég különleges ajándék valakinek, aki gyakran süt ilyesmit....

    Áfonyás kosárkák



    A múltkor meséltem már róla, hogy milyen finomságokat hagyott rám sógornőm a költözésük okán. Hát egy kis doboz kék áfonya is lapult a mélyhűtőben, ezt használtam fel ehhez az igazi franciás süteményhez, aminek olyan békebeli sütemény illata van sülés közben, hogy még a paleo konyha legelvetemültebb ellenzőinek is meglágyítja a szívét. Nem mondom, egyetlen egy maradt áfonya nélkül, és az kapott néhány szem málnát, hát nehéz volt eldönteni, hogy melyik finomabb. Ha nem akartok vesződni a sok kis formával, egy nagy kereket is lehet sütni, ez a tésztamennyiség egy kb. 24 cm-es formához elég lesz.

    A tésztához:
    25 dkg őrölt mandula
    5 dkg átszitált kókuszliszt

    3 dkg porrá őrölt erytrit
    1 tk. sütőpor
    5 dkg puha kókuszzsír
    2 db tojás

    kb. egy 12-es muffin forma (nagy mélyedésekkel)




    Az őrölt mandulát alaposan összekeverjük a kókuszliszttel, az erytrittel és a sütőporral. Hozzáadjuk a tojásokat és a kókuszzsírt, és egynemű tésztává gyúrjuk. A kezünk zsíros lesz, ezt nem lehet megspórolni, utána le kell mosni. A tésztát 12 részre osztjuk, és vékony rétegben kibélelünk vele 12 muffinformát. Én szilikon formákat használok, mert abból mindig gond nélkül kijön a kész sütemény.

    A töltelékhez:
    5-6 dl Cocomas sűrű kókusztejszín
    3 tojás
    kb. 6-7 dkg erytrit
    1/2 tk. vanília őrlemény
    kb. 25 dkg fagyasztott kék áfonya

    A kókusztejszínt kikeverjük a tojásokkal, az erytrittel és a vaníliával. Minden tésztakosárba teszünk jócskán áfonyát, majd óvatosan rákanalazunk a krémből, úgy, hogy a peremig érjen. 170 fokra előmelegített sütőben sütjük 15 percig, majd a hőfokot 150 fokra mérsékeljük, és addig sütjük tovább a sütiket, amíg szépen felpuffad a töltelék, és itt-ott szép aranybarna foltok lesznek rajta. Ekkor kivesszük, kicsit kihűtjük, és a kosárkákat a formából kivéve hűtőrácson teljesen kihűtjük. Ahogy a képeken is látható, ahogy hűl, úgy esik össze a felpuffadt töltelék.

    2011. november 5., szombat

    Diós-mákos téli sütemény és sütőtök lekvár


    Egy nagyon kedves ajándékot kaptam az egyik tanfolyami résztvevőtől, Bíróné Dancsi Gabriellától. Hozott nekem egy üveg saját készítésű sütőtök lekvárt, ami annyira finom volt, hogy elkértem a receptjét. Ezt közkinccsé kell tenni! Az általam készített sütemény tökéletes partnere ez a levár. Köszönjük szépen Gabi!
    Hozzávalók a lekvárhoz:
    2 kg sütőtök
    30 dkg xylit
    1 citrom leve
    ½ kk. fahéj
    ½ kk. vanília őrlemény
    ½ kk. őrölt gyömbér
    2 kk. agar-agar (növényi zselésítő anyag)
    A sütőtököt hámozzuk meg, és vágjuk nagyobb kockákra. Kb. 15-20 perc alatt pároljuk puhára. Turmixoljuk, és keverjük hozzá a xylitet. Alacsony hőfokon folyamatos keverés mellett főzzük 20 percet, majd hozzáadjuk a fűszereket és a citrom levét, és további kb. 5 percig főzzük. Ha már rotyogni kezd, akkor elkészült a lekvár. Befőttes üvegekbe öntjük. Tartósítás nélkül hűtőben eláll pár hétig.
    Gabi Thermomix-el végezte a párolást, a turmixolást és a főzést. Ezt a konyhai gépet „a világ legkisebb konyhájaként” hirdetik, hiszen annyi funkciót lát el egymagában, amihez általában egy teljes konyha szükséges. A hőfokszabályozás miatt nem kellett ott állni mellette és kevergetni, mert a gép folyamatosan keverget is. További információ: lumumba@t-online.hu

    A süteményhez:

    25 dkg darált mák
    25 dkg darált dió
    ½ tk. szódabikarbóna
    1 tk. őrölt fahéj
    ½ tk. őrölt gyömbér
    ½ kk. vanília őrlemény
    1 csipet őrölt szegfűszeg
    8-10 dkg xylit vagy erytrit
    5 tojás
    3 ek. Paleolaj vagy Olajessimo
    1 dl kókusztej (vagy víz)
    15 dkg magozott, apróra vágott datolya (tisztított súly)
    1 citrom reszelt héja
    Egy tálban összekeverjük a mákot, a diót, a szódabikarbónát, a fűszereket és az édesítőt. Hozzáadjuk a tojásokat, az olajat, a kókusztejet, a datolyát, és a citromhéjat. Jól összekeverjük, és egy sütőpapírral kibélelt, közepes méretű tepsibe öntjük. A tetejét elsimítjuk, és 170 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük. Kihűtjük, kockákra vagy hasábokra vágva tálaljuk. Sütőtök lekvárral megkenve isteni kombináció!